從嬉戲谷樂園餐飲到輕食品牌西施炒飯

楊青：大膽轉(zhuǎn)型，嚴謹做事

尋求進步與成功，就是一次次離開舒適區(qū)的過程。這句話，用在楊青身上很合適。

在餐飲行業(yè)浸淫20多年，大大小小的榮譽加身，楊青沒有在自己熟悉的領域里止步。從常州知名的社會餐飲商家，到大型樂園嬉戲谷餐飲部，再到創(chuàng)辦全新的文化概念餐飲品牌西施炒飯，內(nèi)行明白，其中的難度有多大。

得獎無數(shù)的烹飪大師

十幾年前，常州開始舉辦大規(guī)模餐飲比賽“天目湖杯”，本地的專業(yè)烹飪高手第一次聚集一堂，每人拿出3道拿手菜切磋過招。那次，楊青一人獨得兩項金獎。

獲得金獎的兩道菜，一道是用鮮鮑魚制作的“鶴蚌相爭”，另一道是如今常州人熟悉的“鮑汁紅燒肉”，以咸菜墊底，蓋上紅燒肉，巧妙烹出鮑汁的味道。這道菜是楊青從廣東同行那里習得、通過本地化改良形成的，由于選材嚴格，要符合標準肉質(zhì)、100頭豬里只能挑出20斤來。此后十多年里，這道菜被不少飯店沿用。

彼時的楊青，已從業(yè)超過10年。烹飪專業(yè)出身的他，在江南春賓館、和平假日飯店、太陽港飯店等不少紅極一時的飯店廚房留下過足跡。這20多年，他先后拿下了中國飯店協(xié)會白金獎、中國烹飪大師、江蘇省優(yōu)秀烹飪工匠等榮譽。

7年前，籌建中的嬉戲谷樂園向楊青發(fā)去邀請，請他擔任嬉戲谷餐飲部行政總廚，后又任命為餐飲部經(jīng)理。

將餐飲做成大型樂園的招牌

離開得心應手的社會餐飲，擺在楊青面前的是一個大攤子——超過70萬平方米的嬉戲谷樂園，分布著8家餐廳、3條小吃街、二三十家戶外商亭，全部由樂園自營。

在這樣的大型游樂園，餐飲的衡量標準變得更加復雜多樣。“來樂園的孩子多，吃飯既不能影響游玩，又要讓大家吃得開心。從餐廳設計到食物出品，是不是漂亮、有趣、快捷、美味、健康，都需要考慮更多?！?/span>

整個樂園的餐飲，80%由中央廚房配送。楊青在1500平方米、設施高檔的中央廚房實施最高標準的嚴謹管理，作為“常州樣板廚房”，吸引了幾百名全國同行前來參觀學習。他記得，曾有客人在餐盤里發(fā)現(xiàn)一根頭發(fā)，懷疑是廚房的問題，投訴到市級監(jiān)管部門，工作人員來中央廚房檢查時，卻發(fā)現(xiàn)連地漏掀開來都干干凈凈，什么問題都挑不出來。

如今，從地方小吃、中式快餐到全球美食，性價比極高的餐飲已經(jīng)成為嬉戲谷樂園的一塊招牌，8個餐廳全部被評為“江蘇省餐飲名店”，其中一家面館，旺季一天要賣出上千斤銀絲面。

即便如此，楊青仍然一天都不敢懈怠?！斑@么多年了，一到梅雨季節(jié)和學生暑假，我就會失眠。這里凝聚著我的心血，舍不得讓它出一點錯。”

顛覆傳統(tǒng)的輕餐飲品牌

2015年，楊青創(chuàng)辦連鎖餐飲品牌“西施炒飯”，一只腳又踏回社會餐飲圈。

西施炒飯創(chuàng)立的初衷，是為快節(jié)奏的白領節(jié)省一些做飯時間。開店第一件事，就是把隨心所欲的中式炒飯變成一件標準化的產(chǎn)品。每一款炒飯的配料、醬汁，都有嚴格統(tǒng)一的標準。最顛覆傳統(tǒng)的是，炒飯下鍋前，熱鍋的油都要全部倒掉，只用一點點鍋邊油來炒，可是吃到最后一口，盤子里都不見油。

正因為這份用心和嚴謹，讓常州人都以為“西施炒飯”是一個發(fā)展成熟的全國連鎖品牌，殊不知，它只是個起步不久的本土新品牌?？蓷钋嘞胱龅模^不僅僅是“一盤炒飯”。

去年10月，西施炒飯全面升級，在COCO City開出了第一家腔調(diào)十足的全餐店。園林式的現(xiàn)代中式裝修，溫柔典雅;價廉物美的經(jīng)典炒飯，配上品種豐富的菜式和飲品，讓快節(jié)奏的工作餐平添了一份享受。不久前，西施炒飯榮膺2017中國十佳文化餐飲品牌。

“全餐店只是第一步，接下來，我想把‘西施炒飯’的概念變得更豐富?！睏钋嗾f，一家餐廳，不僅要有優(yōu)美的環(huán)境、好吃的食物，還應該是個讓人休閑放松的生活空間：孩子們有屬于自己的樂園，文藝青年能找到鐘愛的書刊，閨蜜聚會有好喝的咖啡。“西施炒飯不僅是個餐飲品牌，我希望能在文化傳承中賦予它更多內(nèi)涵，衍生出更多可能性?！?/span>

本文來源：常州日報，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！