大名鼎鼎的海底撈，正在創(chuàng)造本土餐飲業(yè)新的記錄——首個年營收過百億的餐飲品牌!而它也將登上中國本土餐飲業(yè)“一哥”的位子!

海底撈掌門人張勇

海底撈2017營收將增長30%，達到100億

這個火鍋品牌，正成為本土餐飲第一

最近，張勇接受彭博電視采訪時稱，海底撈預(yù)計今年(2017年)營收將增長30%以上，達到100億元人民幣(約合15億美元)。2011年，海底撈為顧客提供“愉快用餐體驗” 的經(jīng)營策略寫入了哈佛商學(xué)院的研究案例。該公司正在借助中國日漸增長的全球影響力，吸引消費者品嘗中國美食，就像是美國利用本國消費品牌所做的全球推廣。

3.5萬億餐飲市場，誕生的首個本土百億品牌

據(jù)統(tǒng)計，2016年中國餐飲收入預(yù)計將達3.4萬億元至3.5萬億元。但是在這3.5萬億的龐大市場中，雖然肯德基、麥當勞這些國際連鎖巨頭在中國業(yè)績早已過百億，但是在此前，中國本土餐飲卻從沒有一個餐飲品牌過百億。

海底撈一旦過百億，將對中國餐飲業(yè)發(fā)展具有里程碑意義!標志著本土餐飲品牌的規(guī)?；l(fā)展、到了一個新的階段!

海底撈創(chuàng)始人草根出身、曾嘗試多種生意失敗

從四張桌子起家，24年做到百億餐飲大佬

海底撈創(chuàng)始人張勇是典型的草根出身，出身于一個非常普通的家庭。

1971年，張勇在距成都80公里的小縣城簡陽縣出生。父親是農(nóng)機廠廚師，母親是小學(xué)教師。初中畢業(yè)后，張勇進了一所包分配的技校學(xué)電焊，典型的草根經(jīng)歷。

1988年，張勇技校畢業(yè)，被分到國營四川拖拉機廠當電焊工。但是他卻有一顆不安分的心，卻總憋著要干點大事。

之后，張勇開始嘗試多種生意，不過很遺憾，其中大多都先后失敗，例如：他看到賭博撲克牌游戲機異?；鸨悴幌Ы鑲ベI，結(jié)果路遇金表騙局，買賣戛然而止;后來又想過收購汽油、倒買倒賣，再次當眾受辱……

這些失敗的經(jīng)歷，也算是他商業(yè)路上的學(xué)費，鍛煉了他對商業(yè)的看法，逐漸摸到商業(yè)的門道。

人的成長總要交一些學(xué)費、付出一些代價，在商業(yè)上同樣如此，商業(yè)的成長也是一些學(xué)費、代價的結(jié)果!

而在經(jīng)歷了一系列失敗之后，張勇終于找到了一次成功的體驗，他成功將成都麻辣燙復(fù)制到簡陽，也終于嘗到賺錢的滋味，也為他后來選擇餐飲業(yè)打下了基礎(chǔ)。

1994年，張勇召集了身邊的三個死黨：好女友舒萍、好友施永宏和好友的好女友李海燕，湊了一萬塊，打了四張火鍋桌，正式創(chuàng)辦了海底撈。

如今，這個從小縣城起家的火鍋店，已成為了全國著名的餐飲品牌!

雖然海底撈張勇是草根創(chuàng)業(yè)，但是我們還是要注意到：從1994年走到今天2017年，海底撈已經(jīng)走了走了個24年，而海底撈創(chuàng)始人張勇也從一個23的年輕人變成了46歲的中年大叔!

(注：這也是值得所有商界、創(chuàng)業(yè)者注意的，成功不僅需要努力、能力，更需要時間熬和沉淀，在今天海底撈成為中國本土餐飲業(yè)老大的背后，它用了24年時間!)

中國餐飲業(yè)“服務(wù)營銷”開創(chuàng)者

中國商界的服務(wù)標桿

海底撈創(chuàng)始人，張勇是一個創(chuàng)新意識很強的人!

這也是它從最初小店脫穎而出，乃至于走向全國、成為著名品牌的重要原因!

而海底撈所開創(chuàng)的“服務(wù)營銷”理念，就是海底撈創(chuàng)新經(jīng)營的一個體現(xiàn)!

中國的餐飲業(yè)服務(wù)，可以用“海底撈之前的時代”和“海底撈時代”來劃分，都不為過。

正是海底撈的出現(xiàn)，把中國餐飲業(yè)的服務(wù)提高了太大的層級。

張勇表示，自己干火鍋是外行，好在優(yōu)質(zhì)服務(wù)能彌補味道上的不足，便在這方面越發(fā)賣力。他幫客人拎包、帶孩子，有求必應(yīng)。鄰居有次夸他的辣醬好，結(jié)果張勇馬上送一瓶;一位干部下鄉(xiāng)吃火鍋，張勇發(fā)現(xiàn)他走遠路鞋臟，二話不說就給擦了又擦，把客人感動得無以復(fù)加。從此，海底撈就有了給客人免費擦鞋的服務(wù)。

在這個過程中，張勇逐漸有意識形成自己的特色，通過出色的服務(wù)構(gòu)建競爭力，并且經(jīng)過不斷發(fā)揚光大，直至成為讓業(yè)內(nèi)汗顏的服務(wù)水平!

2004年，海底撈進入北京后，憑借獨特的服務(wù)迅速在業(yè)內(nèi)聲名鵲起。

人們第一次聽說，餐飲業(yè)竟能有這么多服務(wù)：等待的時候有免費飲料、零食小吃、還能擦皮鞋、美甲，還有撲克、跳棋，就餐時的手機袋、女士用的扎頭發(fā)的絲帶、甚至幫顧客買充值卡、菜點多了還會遇到善意的提醒，還有特別的花式扯面……

這一系列服務(wù)，簡直讓北京的消費者大開眼界、震撼了，真是第一次在餐飲業(yè)找到做上帝的感覺!也算是第一次重新認識餐飲業(yè)!

于是，海底撈迅速紅遍京城，并成為人們廣泛熱議的話題，受到媒體的關(guān)注，而同行百勝餐飲等紛紛前去學(xué)習、取經(jīng)，海底撈成為了京城的一個熱點。

此后，關(guān)于海底撈的著作層出不窮!

這時，海底撈逐漸取代了之前的明星火鍋——小肥羊，成為中國火鍋新的領(lǐng)軍企業(yè)，同時，一步步登上中國餐飲的老大!

小肥羊是國內(nèi)曾經(jīng)的火鍋第一品牌，也是一個響當當?shù)牟莞鶆?chuàng)業(yè)傳奇，它由包鋼工人張鋼于1999年創(chuàng)立，在成立3年后的2002年就做到25億，2004年更是以43.3億位列全國餐飲百強第二，2005年營收達到52.5億，這是12年的數(shù)字，在當時也是堪稱奇跡的數(shù)字。

在2005、2006、2007、2008、2009、2010這六年，小肥羊一直位居火鍋榜前列，但是之后小肥羊在被收購之后，它火鍋第一的位置逐漸被后期之秀——海底撈所取代。

而海底撈在超越曾經(jīng)的火鍋老大小肥羊、登頂火鍋第一之后，繼續(xù)攀登、逐漸走上中國本土餐飲業(yè)第一的位置。

如今的海底撈已不僅是火鍋

更成為一個餐飲矩陣、餐飲帝國

中國餐飲業(yè)的雙星，“南吳北張”成為代表，南方的代表外婆家吳國平，已經(jīng)打造了十幾個餐飲品牌，而北方市場起家的海底撈張勇，如今也已不僅是海底撈火鍋，已經(jīng)從火鍋店變成了一個餐飲矩陣、餐飲帝國。

從餐飲公司，變成餐飲航空母艦

如今的海底撈，已經(jīng)不止是火鍋品牌那么簡單，他已經(jīng)不是餐飲那么簡單了!它將有多個業(yè)務(wù)會分拆獨立、甚至上市!

當餐飲企業(yè)都在學(xué)習海底撈服務(wù)時，他又跑在了餐飲業(yè)的前面，做矩陣商業(yè)帝國去了!

海底撈正從一家餐飲公司，變成一家不僅為消費者提供服務(wù)，還為餐飲企業(yè)提供服務(wù)的餐飲集團、航空母艦!

如今，海底撈已經(jīng)有兩家上市公司，一個是底料業(yè)務(wù)的頤海國際，另一個是U鼎冒菜，但是后面將會有新的上市公司，海底撈掌門曾張勇表示，海底撈的幾家子公司接下來可能會在香港或中國內(nèi)地上市。

據(jù)悉，從海底撈拆分出來的另一個業(yè)務(wù)，海底撈的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)分拆而成的蜀海，正變成一家為餐飲企業(yè)提供供應(yīng)鏈托管服務(wù)的公司，也在IPO審批的道路上。

除了他們以外，海底撈其它的部門也在分拆，例如海底撈的品牌部，將成為獨立的廣告公司!還有海底撈自身的額人事部門、人力部，也將分拆，變成為餐飲企業(yè)提供招聘、培訓(xùn)服務(wù)的公司……

海底撈正從B2C餐飲企業(yè)

變成多品牌B2C餐飲企業(yè)+B2B餐飲服務(wù)商

這些分拆，對于海底撈而言，正從一家B2C的餐飲企業(yè)，變成一家多品牌的B2C餐飲企業(yè)+B2B餐飲服務(wù)商

1.縱向擴張——B2C餐飲擴張

① 海底撈火鍋品牌擴張

海底撈火鍋還是海底撈的收入主力，這兩年海底撈

一方面，明顯加快了在國內(nèi)市場的擴張

最近三年，海底撈的開店速度明顯加快。據(jù)頤海國際披露數(shù)據(jù)，海底撈2013年~2015年分別在全國24個、29個、39個城市擁有分別為93家、111家及142家火鍋餐廳。也即是說，2014年及2015年，海底撈分別新新開18家、31家店。

另一方面也在進行海外市場拓展

最近兩年，海底撈在國外的營收大漲，而且海底撈國外市場單店業(yè)績遠高于國內(nèi)，是國內(nèi)的近7倍。

例如據(jù)頤海國際披露，分別為1290萬美元、9810萬美元和2.75億美元。2015年海底撈海外7家店總收入為2.75億美元，折合人民幣約18.4億元，相較2014年增長180%。

截至2015年底，海底撈集團合計僅擁有7家海外直營火鍋餐廳，其中包括新加坡3家、美國洛杉磯1家、韓國首爾2家和日本東京1家。海外7家店2015年全年創(chuàng)收約18.4億元，而中國142家店營收為50.85億元，粗略計算下來，海外每家店平均營收是2.63億元，而國內(nèi)單店僅為3600萬元，海外單店是國內(nèi)的7倍。

據(jù)頤海國際公告透露，未來海底撈集團還將繼續(xù)擴張海外市場，并計劃2017年~ 2019年，在海外分別新增3家、5家、5家店。

② 海底撈子品牌擴張

這兩年，海底撈也在孵化子品牌，例如U鼎冒菜，就是由海底撈孵化出的子品牌，目前已經(jīng)與2017年5月2日在新三板掛牌上市。

相信未來，海底撈的子品牌絕對不止U鼎冒菜一個，還會有其它的拓展。

2.橫向擴張——B2B餐飲企業(yè)服務(wù)商擴張

海底撈把自己的火鍋底料業(yè)務(wù)、供應(yīng)鏈部門、工程部部門、人力部門、信息部、甚至品牌部，都要分拆，從為海底撈集團服務(wù)，便成為餐飲同行服務(wù)，變成B2B餐飲企業(yè)服務(wù)商。

例如：

頤海，火鍋底料生產(chǎn)商。2013年，從海底撈分拆出來，2016年7月13日港股主板掛牌。

蜀海，由于看好食品供應(yīng)鏈的未來，海底撈已經(jīng)將餐飲供應(yīng)鏈這部分業(yè)務(wù)獨立出來成立了蜀海公司，由董事及財務(wù)總監(jiān)茍軼群任CEO，先后入選2013年中國8大供應(yīng)鏈創(chuàng)新案例、榮獲2014年度中國餐飲最佳供應(yīng)鏈實踐獎、榮獲2015年度中國食品供應(yīng)鏈50強單位等。

除了給海底撈，還給711、全時、俏江南、青年餐廳等品牌提供整體供應(yīng)鏈全托管運營服務(wù)。從海底撈分拆出來，目前正在IPO進行中。

蜀韻東方，由海底撈工程部門演變而來，為餐飲企業(yè)提供餐廳設(shè)計、產(chǎn)品供應(yīng)、施工管理和后期服務(wù)。

微海咨詢，微海咨詢成立于2015年底，由原來海底撈人力資源部招聘中心、員工培訓(xùn)中心孵化而來，對全國中小規(guī)模餐飲企業(yè)、連鎖經(jīng)營服務(wù)業(yè)提供招聘、培訓(xùn)及咨詢服務(wù)。在海底撈22年餐飲管理經(jīng)驗的基礎(chǔ)上結(jié)合其它先進管理理念，推動城市服務(wù)業(yè)的規(guī)范、發(fā)展與繁榮。

微海咨詢主要業(yè)務(wù)是線上微課，和線下培訓(xùn)，包括針對企業(yè)決策者的總裁班，針對中層管理者的，店長領(lǐng)班、領(lǐng)班班，針對鋪同員工的基礎(chǔ)員工班，和海底撈的訂制分享班。

海海科技，前身是海底撈信息部。成立于2015年1月1日，旗下產(chǎn)品海海游戲平臺是全球最大的O2O游戲流量平臺。通過現(xiàn)場游戲微競技吸引龐大的地面用戶進入游戲平臺，讓玩家消除傻等，增加樂趣，帶來福利;為O2O服務(wù)商提供精準的用戶流量支撐;為傳統(tǒng)商家?guī)砘訆蕵沸履Ｊ?為游戲開發(fā)者帶來地面用戶，開創(chuàng)全新渠道。

(備注：如果這些分拆、裂變的艦隊，都紛紛做成規(guī)模、走向上市，海底撈無疑將組成一支餐飲業(yè)的航空母艦，屆時其規(guī)模超出想象!)

從小縣城火鍋店到全國著名品牌、本土老大

從火鍋新星到服務(wù)標桿從單品牌到多品牌矩陣

海底撈一直在創(chuàng)造傳奇

海底撈從四川一個小縣城走出，經(jīng)過一步步擴張成長為了全國性餐飲品牌。

從一個小店做成了中國餐飲業(yè)服務(wù)新標桿，改變了整個行業(yè)的服務(wù)水準!

這些，無論是它的發(fā)展，還是服務(wù)已經(jīng)讓餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)，以及商界的其它行業(yè)人，都驚呆了，服務(wù)竟然能這樣玩!

而如今的海底撈大裂變，無疑再次讓業(yè)內(nèi)吃驚了，一個餐飲公司能這樣玩!

但是面對巨大的成功，張勇與此前的互聯(lián)網(wǎng)業(yè)網(wǎng)紅樂視賈躍亭風格不同，與賈躍亭高調(diào)、大夢想相反，張勇一直很低調(diào)、有很強的危機感!

對于外界的好評，張勇總是表示海底撈沒有那么好、還差的很遠!

在媒體的采訪時，張勇不太高談雄心壯志，反倒不只一次強調(diào)，海底撈是盛名之累，其實沒那么好，外界夸大了!而實際上這種低調(diào)往往最可怕，真正的大佬往往很厲害了、卻依然很低調(diào)!

某種意義上，張勇已經(jīng)進入了更高層級的企業(yè)家狀態(tài)，如同華為任正非、阿里馬云，都有著很深的危機感，這種危機感讓企業(yè)反思、謹慎!避免盲目失衡發(fā)展、陷入困境!

這也是它們持續(xù)成功的原因，非常值得企業(yè)同行學(xué)習!

創(chuàng)新無止境，海底撈過去在服務(wù)上成名于創(chuàng)新，如今的拓展創(chuàng)新，或許也將上演新的精彩!

一個中國餐飲業(yè)傳奇、中國商界傳奇!

而它從小到大過程中的創(chuàng)新、改進，危機感等等，都很值得企業(yè)學(xué)習!

本文來源：商業(yè)領(lǐng)軍，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！