爆紅后，網(wǎng)紅美食卻面對(duì)著更多的隱患與問(wèn)題。所以，一個(gè)品牌紅了，是企業(yè)的開(kāi)始，而不是結(jié)束。

有幾個(gè)典型盛極而衰的品牌，如三年前像喜茶一樣要排隊(duì)才吃得上的煎餅和曾經(jīng)比今天還要火的土家族掉渣餅。有人認(rèn)為他們是顛覆性的產(chǎn)品和商業(yè)模式，甚至還帶火互聯(lián)網(wǎng)思維這一系列詞匯，然后又迅速開(kāi)啟隕落之門(mén)。

從天上跌落人間，有些教訓(xùn)不可謂不深刻，就以這些沒(méi)落的網(wǎng)紅品牌為例，盤(pán)點(diǎn)那些需要注意的血淚教訓(xùn)。

不要挑戰(zhàn)傳統(tǒng)次序

不要提高顧客期待值

為什么網(wǎng)紅品牌很多都走向了衰落？可能創(chuàng)始人忘記歷史書(shū)里那句話(huà)“大家喜歡槍打出頭鳥(niǎo)?！?/span>

你紅了，吸引來(lái)很多注意力是好事，但以商界競(jìng)爭(zhēng)之惡劣環(huán)境，指望你出問(wèn)題的人應(yīng)該大大多于期待你你不出問(wèn)題的人。

你紅了，這個(gè)行業(yè)頭名一定會(huì)反擊你，反擊的方式可能是多種多樣的，既有明箭，也有暗箭，人紅總是會(huì)是非多。

網(wǎng)紅品牌們可能面臨博弈環(huán)境下最困難的局面：

1由于你挑戰(zhàn)了傳統(tǒng)次序，行業(yè)里的大哥們肯定想打壓你。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的血腥和殘酷，只有經(jīng)歷過(guò)的人才能體會(huì)得到。行業(yè)里出現(xiàn)了新玩法的挑戰(zhàn)者，大哥們肯定會(huì)先支持創(chuàng)新者。但是由于創(chuàng)新者降低領(lǐng)導(dǎo)者收入，行業(yè)的傳統(tǒng)次序維護(hù)者會(huì)不惜代價(jià)來(lái)圍剿你。

2過(guò)高的拉升用戶(hù)的期待值，用戶(hù)會(huì)用更嚴(yán)格、更苛刻的眼光來(lái)看你，甚至期待值不切實(shí)際。

所有網(wǎng)紅火爆的路徑并不是慢速積累到一定狀態(tài)以后產(chǎn)生的質(zhì)變，而是因?yàn)榕抨?duì)等因素造就的社會(huì)性熱度，或者因?yàn)槟硞€(gè)事件營(yíng)銷(xiāo)讓大眾突然對(duì)這個(gè)品牌有了認(rèn)知。

總而言之，如果不是依靠產(chǎn)品品質(zhì)口碑而紅的，而是因?yàn)樵?huà)題而紅。新用戶(hù)會(huì)無(wú)形中對(duì)品牌有超高的期待值，如果沒(méi)有核心差異化和壁壘的產(chǎn)品，這是衰落的第一步。

事實(shí)上，黃太吉并沒(méi)有想象中那么差勁，至少超過(guò)市面上大部分快餐的平均值，但為什么有人認(rèn)為它難吃呢？因?yàn)?，期待值被大大提高了?/span>

給網(wǎng)紅品牌們出個(gè)主意，任何創(chuàng)始人，首先應(yīng)該學(xué)會(huì)一件事，就是管理用戶(hù)期待值，甚至有時(shí)候要刻意降低用戶(hù)對(duì)你的期待，講究循序漸進(jìn)提升服務(wù)和品質(zhì)，而不是一開(kāi)始就達(dá)到一個(gè)最高水準(zhǔn)。

上面的兩個(gè)因素往往讓網(wǎng)紅品牌在用戶(hù)輿論和行業(yè)口碑上就會(huì)遭遇到困難。

學(xué)會(huì)韜光養(yǎng)晦，看看周黑鴨，每一步走得很扎實(shí)，不依賴(lài)所謂的網(wǎng)紅與營(yíng)銷(xiāo)炒作，就靠扎實(shí)產(chǎn)品與口碑效應(yīng)。

資本是糖，甜的憂(yōu)傷

有些網(wǎng)紅品牌們走向衰落，不得不說(shuō)是“成也資本，敗也資本?！毕裉靾D資本這樣耐心陪跑周黑鴨近10年的投資機(jī)構(gòu)是少數(shù)的。

如何才能在消費(fèi)品領(lǐng)域造風(fēng)口？消費(fèi)品牌的成長(zhǎng)是個(gè)慢活。

消費(fèi)品牌的連鎖化是一個(gè)復(fù)雜的事情，尤其是在食品領(lǐng)域。一個(gè)中央廚房是否需要投入就都會(huì)是一個(gè)問(wèn)題，一步走錯(cuò)，就會(huì)步步錯(cuò)。瘋狂開(kāi)店擴(kuò)張后還會(huì)涉及到人員跟不上、供應(yīng)鏈跟不上等問(wèn)題。

所以，讓一個(gè)消費(fèi)品牌在短短的一兩年內(nèi)完成建設(shè)不現(xiàn)實(shí)。品牌需要花很多時(shí)間打磨。資本真的想要投資消費(fèi)品牌，就要足夠耐心，不至于追求片面的規(guī)?；瘮U(kuò)張。

獲得資本的黃太吉號(hào)稱(chēng)要全國(guó)擴(kuò)張，最終卻止步于北上廣，不可謂教訓(xùn)。真是資本在后面拼命鼓吹，創(chuàng)始人為了繼續(xù)給后面資本講一個(gè)宏大故事，最終說(shuō)可惜了。

有時(shí)候資本是糖，但是吃多了也會(huì)太膩，最后就只能剩下憂(yōu)傷了。

對(duì)于這些網(wǎng)紅品牌而言，這個(gè)時(shí)候不是馬上快速去擴(kuò)張，而是要好好審視一下自己的這套連鎖體系到底怎么樣了，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就要及時(shí)收縮。畢竟，比得不是誰(shuí)跑的快，而是誰(shuí)活的久。

加盟這把刀

用不好會(huì)受傷

對(duì)于加盟有一個(gè)問(wèn)題，加盟賺錢(qián)嗎？賺錢(qián)，但一般都是品牌賺錢(qián)。但是可以賺多久呢？經(jīng)驗(yàn)而言，不超過(guò)3年。

首先，需要注冊(cè)一個(gè)品牌，開(kāi)一個(gè)很火的店。讓生意火很容易，顧客都喜歡性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品。價(jià)值399的產(chǎn)品賣(mài)99元，人氣爆棚且還排隊(duì)。

這時(shí)邀請(qǐng)加盟商們來(lái)考察，加盟商看到生意火爆，加盟費(fèi)也不高，毫不猶豫就加盟了。這樣情況下，放出去幾十上百的加盟商，靠加盟費(fèi)每年就有幾百萬(wàn)的收入。

三年后，加盟商良莠不齊，又難管控服務(wù)質(zhì)量，品牌口碑會(huì)迅速下降。這個(gè)時(shí)候品牌商會(huì)注冊(cè)一個(gè)新的品牌如法炮制。有些老板有三四個(gè)品牌不奇怪，不是他們想多元化發(fā)展業(yè)務(wù)，而是預(yù)備著品牌沒(méi)法做加盟時(shí)，馬上啟用新品牌。

開(kāi)放加盟后，都會(huì)陷入惡性循環(huán)，除非你在上游有稀缺供應(yīng)鏈可以掌控這些店面，否則多半情況會(huì)進(jìn)入惡性循環(huán)。

這里血的教訓(xùn)就是當(dāng)年火遍全國(guó)的土家族醬香餅，一夜之間迅速火爆，迅速各種加盟或山寨品牌出現(xiàn)，產(chǎn)品質(zhì)量下降，服務(wù)與品質(zhì)口碑下降，然后逐漸終結(jié)。

對(duì)于曾經(jīng)失敗的網(wǎng)紅品牌而言，除了瘋狂直營(yíng)擴(kuò)張，加盟商也是殺死他們的一大對(duì)手。

產(chǎn)品做不好

靠營(yíng)銷(xiāo)來(lái)補(bǔ)是條不歸路

消費(fèi)品歸根結(jié)底是一門(mén)傳統(tǒng)生意。傳統(tǒng)生意最講究的是一分錢(qián)，一分貨以及物美價(jià)廉高性?xún)r(jià)比。

這些詞匯都是在說(shuō)產(chǎn)品的壁壘一定要高。

餐飲業(yè)也好，消費(fèi)品行業(yè)也好。好吃與好用是王道，用戶(hù)的口碑才是真諦。有些創(chuàng)始人本末倒置，認(rèn)為不把產(chǎn)品做好，只要營(yíng)銷(xiāo)足夠好就好。

產(chǎn)品與營(yíng)銷(xiāo)的關(guān)系是這樣的：

產(chǎn)品好，營(yíng)銷(xiāo)好。營(yíng)銷(xiāo)的作用中間就是稱(chēng)號(hào)，會(huì)把產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)無(wú)限放大。

產(chǎn)品不好，營(yíng)銷(xiāo)好。營(yíng)銷(xiāo)的作用就是也是乘號(hào)，只是會(huì)把產(chǎn)品不足無(wú)限擴(kuò)大。

在產(chǎn)品建立足夠深壁壘之前，慎重用炒作放大自己。那怎么把自己的產(chǎn)品壁壘做深，教給你2個(gè)小秘訣：

1  迭代速度要快。消費(fèi)品產(chǎn)品也越來(lái)越像互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，你的新門(mén)店設(shè)計(jì)風(fēng)格，系統(tǒng)的升級(jí)，產(chǎn)品創(chuàng)新都需要持續(xù)的具備迭代力。開(kāi)始產(chǎn)品可以沒(méi)那么完美，但是隨著后面的進(jìn)化，逐漸完善。

2 品類(lèi)組合要豐富。消費(fèi)品產(chǎn)品的底層元素和SKU可能很簡(jiǎn)單，這樣可以滿(mǎn)足標(biāo)準(zhǔn)化需求

但是組合形態(tài)一定要多元，能夠滿(mǎn)足用戶(hù)的最終的個(gè)性化的需求。

送給還在紅的網(wǎng)紅品牌幾條續(xù)命秘籍：

1  高調(diào)未必笑到最后，低調(diào)未必就會(huì)很慢。消費(fèi)品講究慢工出細(xì)活。但前面的慢活做好了，后面對(duì)渠道和用戶(hù)的杠桿效應(yīng)同樣也可以放的很大。

2  資本不是企業(yè)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力，產(chǎn)品才是，用戶(hù)才是?，F(xiàn)在很多行業(yè)有個(gè)怪現(xiàn)象，創(chuàng)始人不研究用戶(hù)，卻天天研究投資人的偏好，甚至以投資人偏好為核心去造項(xiàng)目。

想活的久，唯一能依靠只有你的用戶(hù)，沒(méi)有你的用戶(hù)，就沒(méi)有你的一切。關(guān)鍵時(shí)刻資本可能拋棄你，但用戶(hù)不會(huì)拋棄你，只要你可以滿(mǎn)足他的需求。

3 謹(jǐn)慎擴(kuò)張，用戶(hù)需求到了，才有擴(kuò)張需求。不要為了開(kāi)店而開(kāi)店。加盟模式更是飲鴆止渴，一旦開(kāi)啟了，就很難有回頭路。

4 慎重炒作，提高了用戶(hù)的期待值，將會(huì)付出更大的代價(jià)和成本。在任何聚光燈下缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)同步無(wú)窮放大。缺點(diǎn)太大足夠致命，優(yōu)點(diǎn)很大卻未必救命。

學(xué)會(huì)有效管理用戶(hù)期待值，用戶(hù)天天排隊(duì)不是好事，日結(jié)月累最終傷害的是用戶(hù)體驗(yàn)。

前一代網(wǎng)紅品牌的很多血淚教訓(xùn)值得新一代網(wǎng)紅品牌好好學(xué)習(xí)。

本文來(lái)源：新消費(fèi)內(nèi)參，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！