共享經(jīng)濟(jì)正熱,共享廚房前途如何?專欄

餐飲界 / 楊景文 / 2017-05-22 21:50:00
擁抱騰訊、阿里巴巴的資本后,摩拜、ofo在共享單車領(lǐng)域的競爭如火如荼。與此同時(shí),共享經(jīng)濟(jì)形式也在不斷推陳出新,以共享充電寶、共享衣櫥、共享籃球?yàn)榇?,已然成為資本的新一輪追逐對象。

擁抱騰訊、阿里巴巴的資本后,摩拜、ofo在共享單車領(lǐng)域的競爭如火如荼。與此同時(shí),共享經(jīng)濟(jì)形式也在不斷推陳出新,以共享充電寶、共享衣櫥、共享籃球?yàn)榇?,已然成為資本的新一輪追逐對象。

共享經(jīng)濟(jì)風(fēng)頭正鍵,或?qū)㈩嵏?0%的行業(yè)

如果說2016年是共享單車的元年,共享充電寶無疑是2017上半年最受關(guān)注的共享模式。聚美優(yōu)品陳歐斥資3億投資街電,遭“國民老公”王思聰隔空嗆聲:“共享充電寶能成我吃翔。”然而質(zhì)疑聲中捷報(bào)頻傳,共享充電寶領(lǐng)域又收割了新一輪的資本,累計(jì)12億人民幣。長長的投資方名單中,不乏紅杉中國、IDG資本、騰訊、鼎輝資本、金沙江創(chuàng)投等知名VC。

共享經(jīng)濟(jì)自滴滴、快車大戰(zhàn)開始,進(jìn)入公眾視野,如今已過了兩個(gè)年頭。雖然市場上不乏“偽需求”、“炒作噱頭”、“互聯(lián)網(wǎng)泡沫”這樣的口誅筆伐,但新的共享玩法不斷涌現(xiàn),讓它依然處在資本的風(fēng)口。有專家大膽預(yù)測,“共享經(jīng)濟(jì)將改變80%的行業(yè)”,肯定了共享模式帶來的服務(wù)成本降低和資源高效整合。

除了共享充電寶,共享經(jīng)濟(jì)如今在各行各業(yè)均有滲透,共享衣櫥、共享籃球、共享玩具等的出現(xiàn),標(biāo)志著共享經(jīng)濟(jì)正在占領(lǐng)更多的細(xì)分市場,也不斷彰顯著它強(qiáng)大的生命力。當(dāng)共享經(jīng)濟(jì)搭上餐飲3萬億市場的快車,又會為餐飲行業(yè)帶來哪些怎樣的商業(yè)形態(tài)?

餐飲行業(yè)的三種共享形態(tài),共享廚房凸顯優(yōu)勢

在當(dāng)前的餐飲行業(yè),存在著兩種共享模式:一種是基于家庭廚房和中央廚房的閑置產(chǎn)能形成的共享餐飲模式;另一種是為快速發(fā)展的餐飲外賣品牌提供場地和運(yùn)營服務(wù)的,類似于企業(yè)孵化器的共享廚房。

圍繞家廚的共享餐飲,是基于地理定位,連接社區(qū)民間廚藝達(dá)人和食客,提供安心飯菜的經(jīng)濟(jì)模式。中央廚房模式,實(shí)質(zhì)是對中央廚房剩余產(chǎn)量的整合使用。以原材料供應(yīng)作為切入點(diǎn),可以幫助商戶降低食材采購成本、提高效率等。

共享廚房帶來的想象空間顯然大得多。與中央廚房聚焦原材料供應(yīng)不同,共享廚房類似于企業(yè)孵化器的角色,在上游產(chǎn)業(yè)鏈上,集中精力幫助外賣商戶解決行業(yè)痛點(diǎn),為B端提供的服務(wù)類型也涵蓋了場地、能源、營銷、供應(yīng)鏈等幾乎全部的環(huán)節(jié),集約化生產(chǎn)和運(yùn)營管理支持,能夠顯著提高外賣商戶開店效率、管理能力,并為外賣市場篩選出一批優(yōu)質(zhì)的品牌。

不同于家庭廚房,共享廚房投入高、項(xiàng)目周期長、服務(wù)類型多樣等特質(zhì),決定了它注定是一門“大生意”,具有租金高、客群關(guān)系穩(wěn)定、黏性更高等顯著優(yōu)勢。中央廚房的主要業(yè)務(wù)是原材料供應(yīng),而這也包含在共享廚房業(yè)務(wù)范圍內(nèi),并且共享廚房為B端商戶提供的服務(wù)更加專業(yè)、多樣化。

長久以來,餐飲B端市場都處在被忽視的地位,而為外賣B端商戶提供完整價(jià)值鏈的共享廚房甫一出現(xiàn),就填補(bǔ)了這個(gè)巨大的市場空缺,同時(shí)挖掘出了無法估量的行業(yè)價(jià)值。經(jīng)過近一年的快速發(fā)展,共享廚房在中國市場已初具規(guī)模。

共享廚房領(lǐng)域,是否孕育著下一個(gè)滴滴?

國內(nèi)現(xiàn)存的共享廚房,具備一定規(guī)模的有熊貓星廚、隱食紀(jì)、餐予者三家。

熊貓星廚則定義自身為餐飲行業(yè)WeWork,通過為商戶提供成體系的服務(wù),深化質(zhì)量管理體系,樹立行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)等,為市場輸送一批優(yōu)質(zhì)外賣品牌,助力行業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級。隱食紀(jì)致力于餐飲供給側(cè)改革,在信息數(shù)據(jù)和技術(shù)領(lǐng)域的持續(xù)創(chuàng)新是其主要優(yōu)勢。餐予者注重自建物流,提升送餐效率,提供更優(yōu)質(zhì)的外賣體驗(yàn)。

共享廚房模式帶來的優(yōu)點(diǎn)顯而易見,一方面,生產(chǎn)和管理的集約化,有利于入駐商戶降低房租、人力成本,提高開店效率;另一方面,運(yùn)營方面的管理支持,可以使外賣商家生產(chǎn)出更加安全、放心的品質(zhì)外賣,形成品牌效應(yīng),從而提高綜合競爭力。從整體來看,將從坪效、人效等各方面,提升餐飲行業(yè)的效率。

截止到目前,側(cè)重配送團(tuán)隊(duì)搭建,前期模式較重的餐予者,已在長沙建成一家店面。隱食紀(jì)在南京的有兩家店面,匯集了30多家外賣品牌。發(fā)展最快的熊貓星廚,共在北京鋪店18家,覆蓋多個(gè)重點(diǎn)商圈,旗下加盟品牌超過100家,在B端市場已經(jīng)積累了一定的品牌影響力。

三者都將一二線城市作為重點(diǎn)市場進(jìn)行布局。發(fā)端于南京的隱食紀(jì)依靠區(qū)位優(yōu)勢,正在向上海的市場滲透。而即將完成北京重點(diǎn)商圈布局的熊貓星廚,下一步也將著重拓展上海市場。三軍對壘,一方更強(qiáng)的局面,很容易讓人聯(lián)想到曾經(jīng)滴滴、快車、uber的網(wǎng)約車之戰(zhàn)。如此類似的競爭格局,至于共享廚房領(lǐng)域能否產(chǎn)生下一個(gè)滴滴,或許一年之后,市場將給我們答案。

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