服務(wù)員底薪12800 海底撈玩這么大會(huì)死嗎?專欄

餐飲界 / / 2017-05-19 18:26:00
近期,海底撈以底薪12800招聘服務(wù)員,55萬(wàn)/月租商鋪,正式進(jìn)軍香港。

近期,海底撈以底薪12800招聘服務(wù)員,55萬(wàn)/月租商鋪,正式進(jìn)軍香港。

近年有不少內(nèi)地大型餐飲企業(yè)來(lái)港經(jīng)營(yíng),大展拳腳,早年經(jīng)營(yíng)火鍋生意的“譚魚頭”及“小肥羊”均曾攻港,兩間企業(yè),但前者最終都失敗離場(chǎng),后者則僅余一所分店,同樣不敵香港的高昂租金。五芳齋也曾經(jīng)嘗試在香港開設(shè)飲食店,2年之后不知所終,另外一個(gè)百年老店揚(yáng)州冶春,在來(lái)港幾次考察之后最終打消設(shè)店年頭,改為在深圳書城設(shè)立冶春小館......

海底撈來(lái)港“搶灘”,究竟能否打破這宿命?

55萬(wàn)/月房租 在香港開首家店

消息人士指,海底撈已預(yù)租油麻地彌敦道555號(hào)九龍行1至3樓,合共約1.7萬(wàn)方呎,月租55萬(wàn)元,呎租32元。據(jù)了解,該3層巨鋪原本開價(jià)約77萬(wàn)元放租,因有大型著名餐飲洽租,故減價(jià)22萬(wàn)元或29%租出,預(yù)計(jì)最快年中后開業(yè),暫定會(huì)24小時(shí)營(yíng)業(yè)。負(fù)責(zé)人表示海底撈香港店將于9月初至中旬開幕。

“海底撈”香港分店將設(shè)于油麻地九龍行1至3樓,上址現(xiàn)時(shí)正進(jìn)行裝潢。(林日勤攝)

底薪12800招聘服務(wù)員

海底撈的招聘廣告顯示了五花八門的補(bǔ)貼和獎(jiǎng)勵(lì),傭金可以高達(dá)20000/月,底薪12800起,還可以有上萬(wàn)的各種補(bǔ)貼,理論上優(yōu)秀員工可以有4-5萬(wàn)的月收入!但仔細(xì)看看,不玩命做幾年是拿不到的.....


海底撈會(huì)被高地租高人工玩死?

中文大學(xué)商學(xué)院客席教授冼日明指,“海底撈”成功之處在于服務(wù),但以香港地租及人力成本高昂的先天劣勢(shì)下經(jīng)營(yíng),要成功可謂相當(dāng)困難:“大陸消費(fèi)價(jià)值及經(jīng)營(yíng)模式跟香港不同,讓人玩這么久,只會(huì)玩死自己?!?/span>

水土不服是很多內(nèi)地企業(yè)一直無(wú)法進(jìn)軍香港的重要原因,不僅僅是互聯(lián)網(wǎng)巨頭,就連中國(guó)最好做的生意--餐飲業(yè)也無(wú)法打破香港高地價(jià)高人工的詛咒。

內(nèi)地知名餐飲早于十多年前已在香港設(shè)有旗艦店,當(dāng)中以火鍋連鎖店“譚魚頭”及“小肥羊”最為人所識(shí)。其中來(lái)自四川的“譚魚頭”2003年進(jìn)軍香港,并設(shè)有6所分店,但于2014年全線結(jié)業(yè)。另外,由內(nèi)蒙古來(lái)港的“小肥羊”,2004年來(lái)港經(jīng)營(yíng)及于2008年于本港上市,全盛時(shí)期設(shè)有6所分店,可惜近年因租金等問題,部份旗鑒店已經(jīng)結(jié)束,僅余下荃灣眾安街分店繼續(xù)經(jīng)營(yíng)至今。

“人海服務(wù)”在港經(jīng)營(yíng)有難度

中大商學(xué)院客席教授冼日明表示,“海底撈”近年享負(fù)盛名,早有大學(xué)研究其成功之道,但內(nèi)地這種“大館享受”式服務(wù)于香港比較少見,加上排隊(duì)輪候已有不同服務(wù)及游戲供客人所用的確非常吸引??墒?,他認(rèn)為這種模式在港經(jīng)營(yíng)有一定難度。

他續(xù)說(shuō),“海底撈”的成功源自人手多,地方夠??上愀鄣慕?jīng)營(yíng)成本高,緊貼內(nèi)地分店的“人海式服務(wù)”有一定挑戰(zhàn)。以租金為例,內(nèi)地成本只是香港的25%,加上香港人手流失率高及人工費(fèi)用高昂,整體的操作成本很高,成本最終轉(zhuǎn)嫁消費(fèi)者,吃火鍋價(jià)錢或較內(nèi)地高一倍。要經(jīng)營(yíng)好實(shí)屬不易。

他又指,內(nèi)地文化與香港有別,部份服務(wù)方式可能令香港人吃不消:“比如說(shuō)包蝦殼,我太太或者家里人自己就可以剝,如果別人做會(huì)感到很奇怪,這就是文化不同?!比欢群?小時(shí)實(shí)在難以令香港忍受,因此期待其經(jīng)營(yíng)方式會(huì)與內(nèi)地不同。

海底撈海外單店流水是國(guó)內(nèi)單店7倍

海底撈自2012年在新加坡開設(shè)第一家海外分店以來(lái),現(xiàn)陸續(xù)在已美國(guó)、韓國(guó)等開設(shè)了8家海外店。 香港成為海底撈瞄準(zhǔn)的又一“新興”市場(chǎng)。

從海底撈旗下火鍋料獨(dú)家供應(yīng)商頤海國(guó)際的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù),可以窺探出目前海底撈的狀況。海底撈2015年底在國(guó)內(nèi)門店數(shù)量已經(jīng)增加至142家,開店速度已是2011年前的6倍左右。

不過(guò),門店的大幅增加并沒有帶來(lái)國(guó)內(nèi)營(yíng)收的明顯增長(zhǎng)。2013年至2015年,海底撈中國(guó)市場(chǎng)總收入分別為43.5億元、49.9億元、50.85億元,2015年?duì)I收增幅較小。

但值得一提的是,國(guó)內(nèi)營(yíng)收的增幅緩慢,國(guó)外幾家店鋪的營(yíng)收卻是高歌猛進(jìn)。2015年海底撈海外7家店總收入為2.75億美元,折合人民幣約18.4億元,相較2014年增長(zhǎng)180%。

粗略的計(jì)算一下,海底撈海外7家店2015年全年創(chuàng)收約18.4億元,而中國(guó)142家店?duì)I收為50.85億元,粗略計(jì)算下來(lái),海外每家店平均營(yíng)收是2.63億元,而國(guó)內(nèi)單店僅為3600萬(wàn)元,海外單店是國(guó)內(nèi)的7倍。

但是從市場(chǎng)的角度看,香港人愛火鍋,的確有不錯(cuò)的前景。但海底撈也需要考慮,適合內(nèi)地口味的火鍋,能否得到香港人的喜愛。在火鍋店布局比較密集的香港,要如何脫穎而出。

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