絲綢之路是一條貿(mào)易路，也是一條文化路、美食路。2000年來，在來往商隊(duì)的駝鈴聲中，一些飲食傳統(tǒng)被保留和傳承。今天，隨著共建“一帶一路”啟動(dòng)，各種特色美食也在沿著絲路穿梭。我們繼續(xù)推出“美食篇”，為您展現(xiàn)“一帶一路”東南亞沿線國家的特色美味，感受這些地方的餐飲文化。

奇妙的酸辣與水果菜品

泰國料理以酸、辣、甜為代表。重口的吃貨們是不是已經(jīng)在咽口水了?

冬陰功湯

“冬陰”即酸辣之意，“功”為蝦，所以冬陰功湯就是酸辣蝦湯。不過這種酸辣蝦湯可跟咱們中國的酸辣味不同，湯中的酸辣味主要來自泰國特有的檸檬葉和辣椒，此外還添加了咖喱、魚露和蝦醬。冬陰功湯香氣撲鼻，酸酸辣辣，香香甜甜，每一口都充分刺激著味蕾，定能讓你胃口大開，泰國“國湯”名不虛傳!

芒果糯米飯

甜中帶酸的芒果隨意的擺放在盤中，鮮艷誘人的色彩讓人見了就食欲大增。淋過香醇椰汁的糯米入口糯軟。可口的芒果搭配上香甜的糯米飯，如此簡單的搭配在口中發(fā)揮著奇妙的口感變化。咀嚼讓酸和甜充分融合化在嘴里，讓人欲罷不能。

泰式菠蘿炒飯

水果常見于泰式料理的菜譜中，菠蘿炒飯就是經(jīng)典菜之一。將果肉從菠蘿中挖出搭配泰國香米和其他什錦菜用大火快炒，最后裝盤至之前的菠蘿中。菠蘿的酸甜口感化解了炒飯中的油膩感覺，使品嘗者食欲大增，若搭配腰果入口，口感層次則更加豐富。

別樣的娘惹料理

新加坡這個(gè)彈丸之地，各種族相互融合成就了其極具特色的娘惹料理。

海南雞飯

海南雞飯雞肉鮮美嫩滑，米飯芳香撲鼻。經(jīng)過燉煮的雞肉被澆上美味濃郁的鮮汁，入口順滑，飯也是用雞湯和雞油一起蒸煮的。另附的黃瓜片和清雞湯減少了飲食過程中造成的油膩感。其實(shí)，這道菜源于早起于海南省，傳到新加坡后大受歡迎，后經(jīng)不斷演化，成了今天的娘惹料理中的經(jīng)典菜品。

辣椒螃蟹

由于地理位置，當(dāng)?shù)厝藶榕艥袢ナ顣?huì)選擇麻辣重口的味道，辣椒螃蟹就是其中一道特色菜。螃蟹分為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)和斯里蘭卡產(chǎn)兩種，其湯汁的制作是決定口味的重要環(huán)節(jié)，湯汁里除了辣椒還有東南亞特有的酸梅汁調(diào)料。調(diào)入的蛋花為醬汁增添了松軟口感。如果你是海鮮迷，這道菜絕對(duì)是非嘗不可的哦!

咖椰土司

咖椰土司是新加坡人的傳統(tǒng)小吃，只要嘗一次就會(huì)徹底愛上。當(dāng)?shù)厝硕枷矚g在炭烤吐司上涂滿奶油與香甜的咖椰醬，咖椰醬由椰汁加蛋、糖以及班蘭葉制成，十分香醇。配上一杯香濃的苦黑咖啡(kopi-o)，就可以迎來新一天的美好時(shí)光。在新加坡的任何一家老牌咖啡館或美食廣場都可以找到這種小吃。

馬來西亞

世界美食薈萃

熱愛美食的馬來西亞人不僅有娘惹菜、印度菜，而且形成了融合華人與當(dāng)?shù)嘏腼兙A的當(dāng)?shù)靥厣?/span>

沙嗲

這是馬來西亞最具代表性的一道菜。馬來話“沙嗲”即為串燒肉。以竹簽串上牛肉或羊肉、雞肉、蝦等用炭火烤熟，食用時(shí)蘸上美味的特制沙嗲醬。炭烤味加上具辣、酸、甜，絕對(duì)讓你口水直流。在大排檔或美食市場品嘗這道菜，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又可親眼看到這道菜的制作過程。

椰漿飯

椰漿飯，又名“搭岡飯”，是馬來西亞的一道非正式國肴。其名稱來自于它的烹飪過程，就是把飯浸泡在濃椰漿里后再把飯與椰漿一同拿去蒸煮，期間把打了結(jié)的班蘭葉放入飯中以增加香味，有時(shí)還會(huì)添加黃姜與香茅。香醇的椰奶使得米飯格外香甜，搭配上其他小菜，口味極佳。

奶油蝦

奶油蝦，分為兩種。一種是印度奶油蝦，一種是馬來奶油蝦。而馬來的奶油蝦中屬沙巴的最美味。在沙巴，奶油蝦分干、濕兩種做法，干的香口，濕的香滑。選用個(gè)大肉多又Q彈虎頭蝦作為主料入鍋煎炒，澆上上咖喱葉、指天椒，咸蛋黃和淡奶做成的湯汁香味撲鼻。鮮嫩的蝦肉散發(fā)出奶味，咬上一口，滿口酥香，回味無窮。

白咖啡

白咖啡是馬來西亞的土特產(chǎn)。被稱為白咖啡并不是因?yàn)樗念伾前咨?，而是因?yàn)橥ㄟ^特別的材料與工藝將原本咖啡中的酸苦味和咖啡因含量降到最低而得名。因此白咖啡保留了咖啡原有的色澤和香味。味道甘醇芳香、口感爽滑、顏色清淡柔和，而且還不傷腸胃哦!

絢麗的熱帶風(fēng)味美食

比起泰國、越南，菲律賓美食并不出名，但其擁有7000多座海島和豐富的歷史，同樣有屬于自己的風(fēng)味美食。

烤乳豬

這是菲律賓最著名的一道美食。用年紀(jì)比較小的整豬制作，把內(nèi)臟掏干凈后填入香蕉葉及其他香料，然后在炭火上慢烤，在燒烤過程中刷上放有一種叫做Atsuwete的調(diào)料，這種調(diào)料能使豬皮呈現(xiàn)暗紅色。由于是小豬，所以油脂少、肉質(zhì)鮮嫩，烤熟后香味四溢、柔嫩爽口，令人欲罷不能。

菲式燒烤

菲式燒烤是最能反映菲律賓當(dāng)?shù)仫L(fēng)情的美食之一。有烤雞、烤五花肉、烤魚、烤蝦還有各類蔬菜。最特別的就是當(dāng)?shù)氐奶厣u料，將醬料刷在燒烤上，味道鮮美多汁。絕對(duì)是燒烤愛好者不可錯(cuò)過的美食。

Halo-halo

Halo-halo意味“混合”(mix)，是一種從快餐店到高檔酒店都可見到的菲律賓甜品。紫芋味的雪糕加上新鮮可愛的水果、蒟蒻、軟糖及豆類，有時(shí)也會(huì)添加紫芋，吃起來冰爽清甜透心涼。特別是夏天的時(shí)候，Halo-halo更是大行其道。

重口的巴東菜

印度尼西亞本地菜的口味比較重，辛辣味香是印尼美食的最大特色。

巴東燴牛肉

印尼辣菜的典型代表。僅調(diào)料就用了近10種：印尼青桔子(這是一種有檸檬清香的青桔子)、香葉、香茅、桔子葉、南姜、洋蔥、辣椒、咖喱等。上盤的巴東牛肉因?yàn)槔苯丰u的緣故熱情如火，入口仍然保持一樣的熱情火辣，且牛肉很嫩，多種香料糅合在牛肉之中形成獨(dú)有的香味。如果要求按照印尼當(dāng)?shù)氐男晾背潭茸觯欠N火辣更爽。

牛肉格卜

“牛肉格卜”很是特別。通常將煮熟了的大塊牛肉用刀背打松散，再混合香葉、蔥、芫粒、沙姜等原料一起下鍋煮，因?yàn)楸淮蛏ⅲ允秩菀兹胛?。最后還要放入平底鍋中煎至微焦。撒上炸洋蔥片就成了一道香氣撲鼻的牛肉格卜了。其口感接近牛肉干但更加松軟，十分香脆濃郁。

臟鴨餐

臟鴨餐可以說是一道每位到巴厘島旅游的游客必嘗的特色餐，由好幾種小菜搭配而成。放在翠綠的芭蕉葉上，顏色就讓人食欲大增：半只鴨子烤成棕色，用手一撕，酥酥脆脆的，放進(jìn)嘴里卻沒有太油膩的感覺也沒有鴨腥味，因?yàn)樵诳局浦?，多種本地香料特制的“秘汁”的腌制已將異味徹底去除。

中法美食的碰撞

越南飲食受到中國菜和法國菜的影響，且具有南洋特色。

越南河粉

越南河粉是越南出了名的庶民料理。西貢人最愛的是牛肉河粉，北約如河內(nèi)之類的基本選擇雞肉河粉，不論是牛肉粉還是雞肉粉，它的湯頭，都是清淡鮮美的，口味爽口順滑，值得稱贊!

越式春卷

越南春卷與中國春卷最大的不同在于餅皮并不用薄面皮而是用稻米磨漿制成的米皮包裹。餡料以蝦肉、豬肉和當(dāng)?shù)厥卟藶橹?，用油炸過色澤金黃，入口極其松脆，用手以生菜葉包裹春卷沾上魚露，吃下去滿口薄荷的香氣，只一口就足以降服味蕾，絕對(duì)是極品，是越南相當(dāng)盛行的一道料理。

甘蔗蝦

甘蔗蝦是典型的越南菜，是把去了殼的鮮蝦肉，剁碎，打成蝦膠后，裹在甘蔗枝上置于鍋里油炸而成。外皮金黃酥脆，還粘著星星點(diǎn)點(diǎn)的面包糠。蝦肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鮮、嫩、甜。蘸著一碟辣椒梅子醬品嘗，酸中帶甜，甜中有辣。和外酥里嫩的蝦肉配起來非常香口，是一種無比曼妙的綜合味覺享受。

健康的高棉菜

居住在柬埔寨的高棉人烹制手法多樣，他們的食物也比一般的越南菜更為健康，且沒有泰國菜那么甜膩和麻辣。

高棉紅咖喱

盡管這道菜很像泰國的紅咖喱，但里面還加了很多八角、豆蔻、胡椒、香菜。和椰奶一起煮的咖喱比西部邊境產(chǎn)區(qū)的咖喱色澤更紅，人們通常用這種汁來煮雞肉或是像茄子、土豆、四季豆之類的蔬菜。

貢布胡椒蟹

貢布省南部的海岸線上以兩種東西出名：一個(gè)是海鮮，另一個(gè)是胡椒農(nóng)場。新鮮的煸炒蟹肉和點(diǎn)綴其中的綠色的花椒共同組成了這道簡單的菜。嗆口的花椒和香甜的蟹肉會(huì)讓您唇齒留香，別忘了來點(diǎn)花椒感受味覺的刺激哦!

阿莫克魚/牛肉

阿莫克是當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎的高棉傳統(tǒng)美食，你幾乎可以在每個(gè)柬埔寨餐館看到。將肉類(魚肉、雞肉或牛肉)和其他材料裹在香蕉葉中烘烤，加入椰汁、椰漿、檸檬葉、新鮮蔬菜和各種香料，放入主料烹調(diào)熬制，最后盛放在椰子殼或者瓷碗中，很有特色。肉類的燒烤味混合著香蕉葉的清香，讓人難忘。