一個賣漢堡的快餐店，菜單上就三種漢堡可選，還天天讓顧客苦等，這還不倒閉？！

不僅沒倒閉，至今開了整整70年，門庭若市，顧客心甘情愿排隊(duì)苦等。據(jù)說今年三月本打算來上海開快閃店，因?yàn)樘鸨?，取消?..

對快餐店來說，似乎擴(kuò)張?jiān)娇觳旁匠晒?，但這個店的創(chuàng)始人卻有著不同的看法：“成功是什么呢？我們要開一萬家店才算成功嗎？在我看來，能讓顧客和員工都開心，并一起持續(xù)做出好產(chǎn)品，這也是成功?！?/span>

或許正因?yàn)榇?，它才成為快餐界一股清流?/span>

去年到悉尼開快閃店，還沒開賣就有幾百個人排隊(duì)，逼得店家通過發(fā)手環(huán)來嚴(yán)格執(zhí)行“一人限買一個”的規(guī)矩。

今年三月本打算來上海開快閃店，因?yàn)樘鸨∠?..

普通人愛吃，明星也愛得不行。第85屆奧斯卡上，李安一手小金人，一手漢堡，一頓狂啃，圖片瘋傳一時。阿黛爾、施瓦辛格、貝克漢姆，范瑋琪，都是粉絲。

和麥當(dāng)勞、肯德基相比，它開起分店來真心慢！70年來，才開了300多家，大多數(shù)還都在美國加州...

這家特立獨(dú)行的漢堡店就是IN-N-OUT，加州人心中的NO.1。

菜單、經(jīng)營理念70年不變  

1948年，Harry Snyder和他妻子Esther Snyder開了第一家IN-N-OUT。

這兩人，一個是二戰(zhàn)老兵，一個為人承辦酒席，都沒經(jīng)營過餐廳。

當(dāng)時誰也沒錢，他們商量一下，決定把餐廳開在Baldwin Park市，那時還只算是個靠近洛杉磯的郊區(qū)。

這家漢堡店，只有幾平米，卻是加州第一家得來速餐廳，比麥當(dāng)勞還早。

每天天還沒亮，Harry就從家里出發(fā)，去市場挑肉買菜。早點(diǎn)出發(fā)，一是為了早開張，二是為了買到最新鮮的食材。

回到店里，切薯?xiàng)l，撕蔬菜，烙牛肉，Harry親力親為?？腿它c(diǎn)了之后，才開始制作，絕不提前做好，確保新鮮。

這樣做好吃是好吃，但慢啊！第一次來的顧客，都有點(diǎn)不習(xí)慣。

但倆人都不著急，別人的快餐店一個個比速度，他們只管做好漢堡。因?yàn)樗麄冇凶约旱慕?jīng)營理念：食物質(zhì)量要高，餐廳要干凈，服務(wù)態(tài)度要好。

而且兩人精力有限，所以一切從簡，菜單簡單得讓你沒機(jī)會犯選擇困難癥。

這家漢堡店，只有三種漢堡，普通漢堡、芝士漢堡、雙層漢堡，其他吃的就是薯?xiàng)l、奶昔和幾種飲料。

這個菜單，70年來，幾乎沒變化?？此茮]新意的菜單，IN-N-OUT靠著精益求精的態(tài)度，生生把自己打造成了“快餐界的一朵奇葩”和“加州必去餐廳”！

質(zhì)量至上：食材新鮮，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做 

麥當(dāng)勞都把分店開到了全世界，它的分店還主要集中在加州，為什么？

因?yàn)槠渌胤诫x它的兩個總后勤太遠(yuǎn)了...

IN-N-OUT每家分店每天的食材，都是當(dāng)天從總后勤直接運(yùn)來，確保新鮮。他們生怕分店離得太遠(yuǎn)，成了無本之木，用了不好的食材，壞了招牌。

漢堡里的牛肉，必須來自500英里以內(nèi)的特定經(jīng)營商；乳酪是純正的美國乳酪，沒有任何添加物或防腐劑；他們的西紅柿、生菜，也都是最優(yōu)質(zhì)的。

簡直就是快餐店里的偏執(zhí)狂！

另外，作為一個快餐店，冰箱、微波爐、紫外線殺菌這些其他快餐店必備的設(shè)備，IN-N-OUT統(tǒng)統(tǒng)沒有， 要的就是新鮮！

來這吃飯，規(guī)矩還和70年前一樣?，F(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做！

面包都是當(dāng)天烘焙，而且還是用傳統(tǒng)方法慢慢發(fā)酵；土豆現(xiàn)場手工削皮，再用最新鮮的油炸；冰激凌用不摻水的純奶制成。

菜單也和70年前幾乎一樣，三種漢堡，任君選擇。麥當(dāng)勞、肯德基隔三差五推個新菜品，他們從來不學(xué)。其他快餐店賣的雞塊、色拉、蘋果派、櫻桃派等等點(diǎn)心，一概沒有。

最近20年，唯一發(fā)生變化的，是他們把Dr.Pepper加入了飲料單里...  

為什么如此守舊？還是為了質(zhì)量。

創(chuàng)始人Harry曾說過，“專注做一件事，把它做好 ”，到現(xiàn)在還被他們奉為真理。

所以到現(xiàn)在，他們也堅(jiān)持把菜單上那幾樣菜做好，這就夠了。再分出心思做其他的，怕是難保質(zhì)量。

同樣是為了質(zhì)量，IN-N-OUT從不著急擴(kuò)張，也不搞特許加盟，一直都是個家族企業(yè)，每一家店都在掌控之中。

顧客想要什么就給他做 

在IN-N-OUT，“顧客就是一切”。

IN-N-OUT的菜單上只有三種漢堡，但其實(shí)老顧客都知道，它還有個“隱秘菜單 ”，那才是精髓！

這個“隱秘菜單”怎么來的呢？就是顧客搞出來的。

IN-N-OUT秉承著“顧客就是一切”的理念，顧客的需求當(dāng)然要盡量滿足。有人想嘗試新花樣？照他要求做！

曾經(jīng)有個顧客，喪心病狂！要了個百層漢堡，也就是100片面包加100片牛肉。IN-N-OUT還真給他做了。

幾十年來，有的花樣重復(fù)做了無數(shù)次，大家吃過還都說好，IN-N-OUT就把它加入到“隱秘菜單”里。

IN-N-OUT早就在官網(wǎng)里公布了“隱秘菜單”，說其實(shí)一點(diǎn)也不隱秘，也就六種可選。

但老主顧們不買賬。在他們眼里，IN-N-OUT其實(shí)很多元，所以特地列了個“隱秘菜單”的組合圖，足足有三十種！

為了保證服務(wù)，IN-N-OUT挑員工格外認(rèn)真。

要挑什么樣的員工呢？那種“今天你雇了之后，明天還想接著用的人 ”。

所以在他們看來，學(xué)歷不是最重要的，首先要樂于助人，性格要積極向上、有活力，正能量滿滿。

這只是第一關(guān)，接下來他們還有兩個月培訓(xùn)。不論前臺還是后廚，都得在各自領(lǐng)域駕輕就熟才能上崗。

挑到滿意的員工后，IN-N-OUT對員工也是格外的好。一是為了讓他好好服務(wù)，二是為了留住人才。

在這里，就算是做兼職，每小時工資至少10美元，比同行業(yè)高出17%；前臺人員工資比同行業(yè)高出44%；經(jīng)理每年能掙10萬美元，還有分紅和其他福利，帶薪休假，優(yōu)厚的醫(yī)療保險(xiǎn)等等。

所以IN-N-OUT的員工干起活來，幾乎沒人偷懶。有個網(wǎng)友說，“一家餐廳的好壞從衛(wèi)生間就能看出一二，IN-N-OUT的衛(wèi)生間把我驚呆了，一塵不染！”

在IN-N-OUT，經(jīng)理級別的人平均服務(wù)時間長達(dá)13年，遠(yuǎn)高于業(yè)內(nèi)平均水平。工作30年的人也比比皆是。

不擴(kuò)張可以，讓顧客失望不行 

IN-N-OUT現(xiàn)在的年收入近7億美元，但Bloomberg給它的估值才11億美元，因?yàn)樵谶@群資本家看來，IN-N-OUT實(shí)在太古板了，不上市，拒絕特許加盟，擴(kuò)張還那么慢...

但I(xiàn)N-N-OUT全不在意，依舊走老路子，開每家分店都小心翼翼，因?yàn)椴粩U(kuò)張可以，讓顧客失望不行。 那些慕名而來的新顧客，有了多年交情的老顧客，都不能辜負(fù)。

也因?yàn)閯?chuàng)始人的那句“專注做一件事，把它做好” ，就像祖訓(xùn)一樣刻在每代人的腦海里。就算走不出美國，甚至走不出西部，有些原則還是要堅(jiān)守。

在美國，擴(kuò)張?jiān)娇觳旁匠晒Γ獻(xiàn)N-N-OUT的每一代人，包括現(xiàn)在的繼承人Lynsi Torres，有著不同的看法：

“成功是什么呢？ 我們要開一萬家店才算成功嗎？ 在我看來，能讓顧客和員工都開心， 并一起持續(xù)做出好產(chǎn)品， 這也是成功。  ”