一碗海外的牛肉飯，是如何在蓋澆飯之國(guó)聲名遠(yuǎn)播的？

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用品牌故事說(shuō)話：“我是正宗的！” 

日本平安京時(shí)代的傳奇戰(zhàn)將源義經(jīng)，有個(gè)叫做靜的小妾。相傳，她曾在吉野山掩護(hù)源義經(jīng)避難時(shí)，把制作牛肉飯的技巧教給了當(dāng)?shù)鼐用?。于是，牛肉飯成為?dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美味，“吉野家”之名便由此而來(lái)，寓意自己的牛肉飯才是最正宗，最好吃的。

很多人認(rèn)為品牌故事就是編造一個(gè)有趣的故事，但事實(shí)上，一個(gè)合格的品牌故事并非一定要以“故事”形式展現(xiàn)。它是品牌向消費(fèi)者傳達(dá)精神與內(nèi)涵的重要工具，應(yīng)以消費(fèi)者的需求為切入點(diǎn)，全力激發(fā)消費(fèi)者的潛在購(gòu)買意識(shí)，以及促成消費(fèi)者“從一而終”的品牌忠誠(chéng)度。

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從第一家門店到危機(jī)中不斷成長(zhǎng) 

1899年，松田榮吉在東京筑地魚市成立了第一家吉野家。于是，美味又廉價(jià)的牛肉飯就成為魚市苦力們忙碌一天之后，難得的生活調(diào)劑品。

1923年，伴隨著關(guān)東大地震和第二次世界大戰(zhàn)，盈利甚微的吉野家一直垂死掙扎在倒閉邊緣。好在它堅(jiān)持活到了戰(zhàn)后，經(jīng)濟(jì)寒冬過(guò)去，市場(chǎng)漸漸回暖，吉野家的生意越來(lái)越好，很快，分店布滿全國(guó)。

至1965 年，這家魚市小店的年?duì)I收已超1億日元，在這樣的狀況下，牛肉飯售價(jià)猛漲70%。但與所有一味追求瘋狂擴(kuò)張的品牌一樣，危機(jī)，早晚都會(huì)降臨。 

2000年，日元大貶值，對(duì)于經(jīng)濟(jì)拮據(jù)的日本人民來(lái)說(shuō)，吃碗廉價(jià)的吉野家牛肉飯都得斟酌再三。顧客愈來(lái)愈少，吉野家不得不展開(kāi)降價(jià)自救措施，從400日元直降至290日元，顧客終于又漸漸回來(lái)。

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瘋牛病來(lái)了？我改賣豬肉總行吧！  

然而，更大的危機(jī)接蹤而至。2004年2月，美國(guó)瘋牛病波及全球牛肉市場(chǎng)，日本政府當(dāng)即禁止進(jìn)口美國(guó)牛肉，不僅如此，人們連對(duì)本國(guó)牛肉都產(chǎn)生不信任感，一時(shí)之間，談牛色變，吉野家的顧客徹底流失，企業(yè)遭受致命打擊。

熟料，瘋牛病的影響還沒(méi)過(guò)去，國(guó)內(nèi)又再次迎來(lái)經(jīng)濟(jì)危機(jī)。2007年，一份牛肉飯的價(jià)格已降到280日元。而到2009年，吉野家凈虧損額達(dá)23億日元，財(cái)政赤字89億日元，銷售額暴跌22.2%，所有人都認(rèn)為，吉野家要完蛋了。

但在這時(shí)候，吉野家終于反應(yīng)過(guò)來(lái)：既然瘋牛病讓人們不敢吃牛肉，那就干脆改賣豬肉啊。于是， “豬丼 ”就這樣降臨了。 它也不負(fù)眾望，極好的扮演了救世主的角色，終于讓餐廳實(shí)現(xiàn)盈利。

此后，瘋牛病的風(fēng)頭終于過(guò)去，人們又跑回來(lái)排著長(zhǎng)隊(duì)吃牛肉飯，短短3小時(shí)內(nèi)，百萬(wàn)份牛肉飯一銷而空。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)穩(wěn)住后，自然開(kāi)始加速海外市場(chǎng)的擴(kuò)張。

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因?yàn)楹贸裕员粠胫袊?guó)市場(chǎng)  

其實(shí)國(guó)內(nèi)第一家吉野家在1992年就開(kāi)張了，位于北京，生意還不錯(cuò)。但隨后幾家的生意，卻不盡如人意。當(dāng)時(shí)將吉野家?guī)雰?nèi)地的是洪明基，現(xiàn)任合興食品集團(tuán)總裁、及北京吉野家食品有限公司總經(jīng)理。

洪明基說(shuō)，當(dāng)初在美國(guó)求學(xué)，非常懷念亞洲美食，偶爾一次去吉野家吃飯，味蕾在瞬間被征服。他便將吉野家告訴父親和叔叔，后來(lái)在洪氏家族的努力下，終將吉野家品牌引入中國(guó)市場(chǎng)。

創(chuàng)業(yè)初期，吉野家曾出現(xiàn)過(guò)虧損。洪明基反復(fù)研究，終于找到癥結(jié)所在：開(kāi)店過(guò)于想當(dāng)然，盲目為之，缺乏實(shí)際的市場(chǎng)調(diào)研。  從此之后，他便開(kāi)始注重市場(chǎng)的數(shù)據(jù)反饋，從定位到選址，再到目標(biāo)客戶群的需求分析，全都要求用數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)話。 

比如一碗牛肉飯?jiān)撚卸嗌偃夂投嗌亠?，那也是?jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查后，嚴(yán)格按比例進(jìn)行分配的，“等你吃完最后一口肉，飯也就吃完了。”

內(nèi)地市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)在于，體量十分龐大，但同時(shí)也帶來(lái)一種困擾：消費(fèi)者的需求更復(fù)雜化。這些年，洪明基一直在這個(gè)不斷變化的市場(chǎng)中上下求索，只有切實(shí)了解消費(fèi)者的需求，才能找準(zhǔn)發(fā)功方向，提供他們更樂(lè)于接受的產(chǎn)品選擇范圍，以及就餐方式和就餐環(huán)境。

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連鎖門店生意不好就關(guān)？

“不！我選擇養(yǎng)著它?！?/strong>

即使在虧損時(shí)期，洪明基也從沒(méi)想過(guò)放棄，二字，都已經(jīng)做了，就必須有始有終，負(fù)責(zé)到底。于是他硬著頭皮往前闖，經(jīng)過(guò)一番思量，他做出一個(gè)大膽的決定：無(wú)論是否虧損，先把門店“養(yǎng)”起來(lái)。

何謂“養(yǎng)”？洪明基的 “養(yǎng)”店理論是這樣的：連鎖門店是要 “養(yǎng)”的，門店生意不好時(shí)，先別急，別忙著草草關(guān)店，然后換個(gè)地方重來(lái)，應(yīng)該先把它們 “養(yǎng)”起來(lái)?！梆B(yǎng)”的目的，是慢慢引導(dǎo)該商圈的潛在客戶群從知道這個(gè)品牌，到潛移默化熟悉這個(gè)品牌，直至他們嘗試這個(gè)品牌。  事實(shí)上在吉野家進(jìn)駐內(nèi)地市場(chǎng)的初期，有20%的門店是被“養(yǎng)”起來(lái)的，養(yǎng)的時(shí)間少則1年，多則2年。

現(xiàn)在，當(dāng)初被包養(yǎng)的那些門店都已功德圓滿。國(guó)內(nèi)70至90后的消費(fèi)人群中，吉野家之名幾乎無(wú)人不曉。當(dāng)年那些曾與它共同爭(zhēng)奪國(guó)內(nèi)連鎖市場(chǎng)的品牌，大多不是倉(cāng)促退場(chǎng)，就已銷聲匿跡。

但對(duì)于吉野家目前的表現(xiàn)，18年來(lái)精耕中國(guó)市場(chǎng)的洪明基卻并不太滿意，他給吉野家打了75分，理由是這個(gè)品牌應(yīng)該有更廣闊的發(fā)展空間和做強(qiáng)做大的潛力。他不無(wú)感慨：“在中國(guó)，要做大一點(diǎn)都不難，難的是做強(qiáng)?！?/span>

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在海外市場(chǎng)

沒(méi)想到你是這樣的吉野家  

如今的吉野家在全球已擁有 1700家門店，創(chuàng)年收入達(dá)到 518億日元，約 33 億人民幣。   那么它在其它國(guó)家或地區(qū)的發(fā)展又如何？ 

吉野家留洋去了美帝后，為迎合當(dāng)?shù)乜谖叮闩c面包圈來(lái)了一場(chǎng)產(chǎn)品大聯(lián)姻。除此之外，烤魚、豆豉、沙拉……等等，都被列上菜單。美國(guó)人民似乎也有點(diǎn)喜歡上了這碗來(lái)自日本的牛肉飯，干脆給它取了一個(gè)十分直白的名字：BEEF BOWL，牛肉碗。

到了臺(tái)北后，吉野家更會(huì)玩，大名鼎鼎的“變性店”便出自于此。什么叫變性店？在日本，吉野家的顧客以男性居多，時(shí)間一久，品牌便有了“男子”屬性。臺(tái)北這家分店卻直接變臉，扔掉橙色外套，以一襲清新雅致的白衫亮相，目的是為了贏得女性消費(fèi)者的歡心。

連菜品都變美了。

吉野家的發(fā)展過(guò)程并不太順，用一句話形容，便是成也蕭何，敗也蕭何。吉野家的成功，無(wú)疑來(lái)自單品為王戰(zhàn)略，即那碗口味穩(wěn)定的牛肉飯，失敗，也來(lái)自他們只賣那碗口味穩(wěn)定的牛肉飯。當(dāng)一個(gè)餐飲品牌過(guò)度聚焦某個(gè)單品時(shí)，它的產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)其實(shí)是十分巨大的，一旦食材危機(jī)降臨，整個(gè)企業(yè)都有可能迎來(lái)滅頂之災(zāi)。 所以我們現(xiàn)在看到，吉野家不僅僅只有牛肉飯，還逐漸增加了豬肉飯、雞肉飯，以及季節(jié)性產(chǎn)品。

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