他創(chuàng)建了荷蘭唯一一家米其林中餐星級餐廳；2年后創(chuàng)建了歐洲唯一擁有多家米其林必比登分店的連鎖品牌Umami by Han；

他被荷蘭皇家飲食與酒業(yè)公會授予了行業(yè)最高榮譽的鉆石獎，是該獎項迄今為止最年輕的獲獎者，也是唯一一位華人企業(yè)家；

如今，他要把中西結(jié)合的餐飲理念引入北京....

憑借三點優(yōu)勢  

他助力中餐在海外成功“逆襲”  

中餐在荷蘭當?shù)氐恼J知正如翰婷軒這家米其林星級餐廳的定位，高端。而這樣的成績歸功于其背后的創(chuàng)始人紀曉翰。

從荷蘭馬斯特里赫特大學畢業(yè)的他，是個國際經(jīng)濟學與計量經(jīng)濟學雙碩士學位的高材生，如今已經(jīng)從留學生蛻變成了荷蘭美食界年輕的大咖，為中西飲食文化及行業(yè)創(chuàng)新做出了極大貢獻。

在他的第一家店開業(yè)前，他就給了品牌一個明確的定位：

第一要堅持創(chuàng)新。時刻保持品牌的獨特性，與競爭對手形成強差異化；第二為了不再受限于海外的勞動力市場，要通過自建系統(tǒng)和創(chuàng)新技術(shù)實現(xiàn)廚師的無國界化，實現(xiàn)中西融合；第三就是要做高端餐飲，借助米其林星級標簽，打造品牌。

僅靠這三點，翰婷軒注定一“出世”就不凡，并且如紀曉翰所愿，順利扭轉(zhuǎn)了中餐在荷蘭當?shù)氐男蜗蠛偷匚弧?/span>

01

制造差異化  

上學期間培養(yǎng)創(chuàng)新意識  

對于翰婷軒和Umami by Han，無論是中西結(jié)合的研究，還是系統(tǒng)效率的提升，都源于紀曉翰腦中極強的創(chuàng)新意識。

“我讀博士研究生時，就有了很強的創(chuàng)新意識，從那個時候開始就慢慢引導自己去做創(chuàng)意性的東西。如果在市場上看到和我們同類型產(chǎn)品，那一定是別人學我們的?！睂τ谄髽I(yè)所堅持不復制的原創(chuàng)產(chǎn)品，紀曉翰充滿自信。

當然，在創(chuàng)新之前，紀曉翰也做了很多工作。

首先，面對餐飲行業(yè)最重要的產(chǎn)品穩(wěn)定性,紀曉翰運用上了自己的經(jīng)濟學專業(yè)，通過系統(tǒng)管理解決如何能有效率的提高創(chuàng)造性、完善工效制。

其次創(chuàng)新的前提是抓住對的趨勢，而所謂的趨勢主要在于這個時代的人的需求變化。比如餐飲行業(yè)本身就是一個帶有時尚屬性的行業(yè)，永遠是年輕群體在引領(lǐng)，從不喜歡被束縛的個性需求到隨處辦公的環(huán)境需求，社交氛圍濃厚。

因此更注重的不僅是能提供餐品，更需要提供一個開放的辦公、社交的環(huán)境，在空間需求中所做的潛移默化的生活方式的引導才是餐廳呈現(xiàn)的最終目的。

02

定位中西融合   

在產(chǎn)品中注入文化，在用工上因人置崗  

除了與專業(yè)相關(guān)的管理系統(tǒng)建設外，從沒進過廚房的紀曉翰居然最擅長的就是研發(fā)。經(jīng)過一年時間學習，他開始學著研發(fā)不同于市場中的產(chǎn)品，將中國文化理念融進入，慢慢形成了自己的風格。

“荷蘭是一個貿(mào)易強國，原材料可以接觸到任何一個國家，現(xiàn)在的趨勢也是往全球一體化發(fā)展。因此我們做的產(chǎn)品已經(jīng)不是屬于哪個菜系的問題了，而是真正的融合菜?！?/span>

紀曉翰有一個很重要的觀念，他認為美食是無國界的。而如何在這些以西餐為基礎的菜品中體現(xiàn)中餐元素，主要要從三個方面入手：

首先是原材料。不管是主料還是輔料，原材料本身的味道決定了中餐口味。因此中餐首先可以在原材料上體現(xiàn)。

其次是儀式性。看到社會發(fā)展過程中開始顯現(xiàn)出的對社交意識的重視，紀曉翰在UMAMI品牌中嘗試將原本份式的西餐和例式的中餐合并，在菜單中設置兩種菜系，一種是放在自己面前吃的，一種是放在桌中間可以分享的，提出共享和社交的理念。

最后就是重要的文化理念。中醫(yī)養(yǎng)生理念是他們產(chǎn)品的靈感來源，要滲透到每一款菜品里他們提出了五個平衡理念：味道平衡，呈現(xiàn)平衡，香氣平衡，口感平衡，最重要的是氣的平衡。最后一個概念相對抽象，解釋出來就是功能性和食物性相結(jié)合的東西。

除去產(chǎn)品本身，向來不走尋常路的紀曉翰，將“中西結(jié)合”的經(jīng)營哲學融匯到了餐廳中的各個方面，其中就包括了人員、工作和經(jīng)營系統(tǒng)方面的中西結(jié)合。

這個想法很是新鮮，可對于紀曉翰和他的團隊又是非常現(xiàn)實的問題。

作為一個跨國企業(yè)，餐廳的員工來自德國、荷蘭、希臘、中國、馬來西亞等各個國家，面臨著多元文化的碰撞。他也不禁感慨：“多文化企業(yè)真的很難做，特別餐飲還是一個勞動密集型的行業(yè)，各個地方的價值觀差異非常大，所以我們一直做一件事，如何作為一個文化橋，把各種文化結(jié)合到一個點上去?！?/span>

聽起來似乎很復雜，紀曉翰將其概括為四個字：揚長避短。

“舉個簡單的例子，比如中國人辦事靈活性特別高，做一件事情他們一定是琢磨怎么快怎么有效怎么做。但如果是日耳曼人，做事講究中規(guī)中矩，講好規(guī)矩之后就不會去改變了，這就是不同的文化理念。所以在分配崗位的時候我就會把靈活度高的崗位給中國人做，中規(guī)中矩需要嚴格標準化執(zhí)行的崗位給西方人做?！?/span>

將文化理念中的弱點忽略點，發(fā)揮各地區(qū)的文化強點，這就看到了文化理念在其中的不斷滲透。

03

米其林標簽下  

他們更強調(diào)精致生活  

在去年荷蘭鹿特丹的中國烹飪世界大賽上，紀曉翰在比賽中認識了有著同樣經(jīng)營理念的花舍咖餐的團隊。對于花舍最終在中國烹飪世界大賽上獲得金獎紀曉翰并不意外，接觸中他就發(fā)現(xiàn)，對方不僅是一支工作認真、敬業(yè)，做事態(tài)度謙和的團隊，而且近些年在創(chuàng)始人鄭金艷的帶領(lǐng)下品牌也發(fā)展迅猛，先后在全國擴張達到30多家門店。

無獨有偶，花舍創(chuàng)始人鄭金艷女士也是學經(jīng)濟出身，畢業(yè)于首都經(jīng)貿(mào)大學的她2004年畢業(yè)就創(chuàng)建了花舍，正好是紀曉翰創(chuàng)建翰婷軒的同年，兩人一路經(jīng)歷著同樣的時代背景，有著非常深的創(chuàng)業(yè)同感。

對于國內(nèi)知名的咖餐品牌花舍，紀曉翰第一次接觸到了“咖餐”的概念，對這樣的復合型業(yè)態(tài)十分感興趣，在了解中他發(fā)現(xiàn)，花舍做的正是中西文化的融合?！翱赡芤粋€傳統(tǒng)團隊跟我們的經(jīng)營理念會不太一致，但我們正好也是做中西文化融合，這就更進一步增進了彼此合作的契機?！?/span>

一次兩人帶著團隊一同約在UMAMI海牙店吃飯，花舍創(chuàng)始人鄭金艷一進入餐廳就驚奇的感嘆：“這不就是我們的”花舍“嘛！”UMAMI的裝修風格搭配著他們原汁原味的技術(shù)理念，而花舍恰巧也有著十分類似的環(huán)境氛圍，門店的裝修和花舍裝修非常相似，氛圍整體很像。

在和花舍創(chuàng)始人鄭金艷的進一步交流中，紀曉翰發(fā)現(xiàn)，對于食材的重視程度、創(chuàng)新意識、利他心的文化理念等等彼此之間更是有著非常高的契合點，合作的契機也在這樣的氛圍中開始醞釀開來。

為了定位和花舍合作的新品牌，紀曉翰也特地回國了解市場狀況，“這次我回國嘗試了很多菜品，尤其是北京地區(qū)的，我們的定位應該是：適合東方美味的西餐。仍然以西餐理念為基礎加入中餐文化?！?/span>

紀曉翰定位的這家品牌就是他們和花舍集團即將在6月25日共同推出的具有米其林標準的、帶給大眾精致生活的花舍鮮之味。

談起現(xiàn)在市場中對于米其林餐廳的“神化”,紀曉翰提出，它只是一個全球公認的評選機構(gòu)，大家也不需要過度去追求它，最重要的是不論食材貴賤，利用原材料展現(xiàn)出菜品的本貌，尊重食材的本味。

當然對于以米其林為標準的餐廳的最終呈現(xiàn)，除了產(chǎn)品上帶給人們的驚喜，花舍集團和紀曉翰團隊更希望呈現(xiàn)的是一個可以幫助人們享受精致生活的第三空間。

以高性價比的平價標準保證餐廳產(chǎn)品、服務、環(huán)境等方面的呈現(xiàn)，幫助提高人們?nèi)粘５纳钯|(zhì)量。當荷蘭的高端餐廳標準搬到了北京，相信消費者也不用再去羨慕那些網(wǎng)紅旅行者吃吃喝喝的日常了。

據(jù)紀曉翰團隊透露，花舍鮮之味在荷蘭的阿姆斯特丹門店也已在緊張籌備中，而定位為米其林星級餐廳的花舍翰園更是計劃在今年下半年開業(yè)。