2016猴年的春節(jié)已經(jīng)在大步向我們奔來(lái)的路上，全國(guó)各地各大餐廳年夜飯預(yù)訂已提前開(kāi)鑼。今年，有些酒樓還做起“懶人生意”，今年“年夜廚師”、夜飯外送等服務(wù)大受歡迎。

距離春節(jié)不到一個(gè)月的時(shí)間，目前各地年夜飯已經(jīng)預(yù)訂了一大半，不少老字號(hào)餐館早已“一廂難求”。

雖然整體餐飲企業(yè)的利潤(rùn)率有所下降，部分餐飲企業(yè)出現(xiàn)虧損甚至關(guān)店的現(xiàn)象，但品牌酒樓的生意依然火爆。對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士分析稱，從消費(fèi)者心理看，過(guò)年過(guò)節(jié)吃飯價(jià)格不是首要考慮因素，就餐體驗(yàn)、食品安全和品牌才是最先考慮的因素。而且，隨著新一代逐漸掌握話語(yǔ)權(quán)，推崇品牌的理念也更多在家庭中體現(xiàn)。

平價(jià)酒樓：低消、服務(wù)費(fèi)全不見(jiàn)

年夜飯不僅是年三十的一頓晚餐，更是中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承。與舊時(shí)全家相聚，一起動(dòng)手做一桌年夜飯相比，如今年夜飯?jiān)谀睦锍浴⒃趺闯?、吃什么，有了多樣化的選擇。

如今，越來(lái)越多的家庭選擇在除夕外出就餐，而各大飯店的“年夜飯”預(yù)訂大戰(zhàn)也早早拉開(kāi)了序幕。

從預(yù)訂情況來(lái)看，目前一些酒店年夜飯席位已訂出九成，人氣火爆程度不輸往年。價(jià)格方面，今年年夜飯主打親民牌，不僅套餐選擇空間大，菜肴品類、服務(wù)等方面與往年比起來(lái)也都更為討喜。同時(shí)，一些酒店還推出外送服務(wù)，一些“半成品年夜飯”更是成為年輕人的寵兒。

為了留住客人，節(jié)儉成為一些餐飲企業(yè)的“勝字訣”，不僅沒(méi)有了最低消費(fèi)，甚至有企業(yè)連包間都取消了，留下更多空間增加座位。

有業(yè)內(nèi)人士指出，由于年夜飯主打家宴，飯店一般以服務(wù)周邊居民為主，親民套餐成為主流。 “價(jià)格完全是市場(chǎng)供需的結(jié)果，飯店多了，選擇也多了，畢竟最終的選擇權(quán)還是在消費(fèi)者手中。 ”

多種新式服務(wù)搶占市場(chǎng)

在外吃年夜飯由于包廂難訂，并且大部分不能自助點(diǎn)菜，只有幾個(gè)價(jià)位的套餐選擇，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始選擇訂購(gòu)部分菜式，回家自己搭配。商家也看中這一剛性需求開(kāi)搶生意。在網(wǎng)站上，記者看到，年夜飯半成品、套餐層出不窮。

不少年夜飯半成品禮盒的賣家還承諾，禮盒內(nèi)的所有食材從種植到制作，每個(gè)環(huán)節(jié)都保障安全新鮮，同時(shí)為了方便消費(fèi)者加工，還專門配備了文字說(shuō)明書(shū)和網(wǎng)絡(luò)視頻教學(xué)。需要提醒的是，網(wǎng)購(gòu)的年夜飯半成品雖然價(jià)格實(shí)惠、種類繁多，但由于銷售商家多，可追溯的難度大，可能衍生出一系列食品安全問(wèn)題。因此，市民應(yīng)注意食品本身的安全問(wèn)題，盡可能選擇信譽(yù)度高的商家。

在一些團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上也大打“年夜飯”招牌，如在美團(tuán)輸入“年夜飯”關(guān)鍵字搜索發(fā)現(xiàn)，多家餐飲企業(yè)紛紛在線上開(kāi)通了年夜飯團(tuán)購(gòu)預(yù)訂渠道。

此外，除了線上預(yù)約，一些商家在多渠道營(yíng)銷上也做足了功夫。隨著外賣APP的普及，很多消費(fèi)者平時(shí)用手機(jī)軟件叫外賣，如今連叫年夜飯也成為可能。不僅如此，針對(duì)消費(fèi)需求，不少餐飲從業(yè)者推出了“年夜廚師”的服務(wù)。

值得深思的是，雖然餐飲大環(huán)境仍未走出低迷，但“年夜飯”市場(chǎng)的火爆也充分證明了餐飲企業(yè)需要?jiǎng)?chuàng)新吸引消費(fèi)者。

有資深人士表示，他仍相信餐飲是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。這兩年市場(chǎng)已經(jīng)淘汰了一批企業(yè)，高端餐飲在向大眾化轉(zhuǎn)型，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。再加上原材料、人工、租金成本的增加，整體餐飲業(yè)的利潤(rùn)率在下降，“但是，也有一些企業(yè)已經(jīng)積累了市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)。只要熬過(guò)這段時(shí)期，餐飲業(yè)仍舊會(huì)健康發(fā)展的。”

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