提到西部馬華，大部分消費者都不會陌生，很多人第一個想起來的會是西部馬華牛肉面。

創(chuàng)始人馬華是餐飲界出了名的巾幗女老板，她帶領(lǐng)西部馬華團隊，從一碗牛肉面起家，經(jīng)過近30年的努力，把西部馬華打造成具有中國西部清真特色的連鎖餐飲集團。目前旗下?lián)碛形鞑狂R華牛肉面、西部馬華美食莊園、西部馬華火鍋和西北來順等四大餐飲品牌，在全國已建有50余家中等規(guī)模以上的餐廳和5家大型美食莊園，營業(yè)總面積30000余平方米，年服務(wù)客人達數(shù)千萬人次以上。

記者有幸為馬華本人做專訪，請她來揭開西部馬華在清真餐飲界近30年來無人超越的秘密。

嚴格把控原材料 追求產(chǎn)品品質(zhì)

經(jīng)過三代人的傳承，馬華深知想要做出一碗正宗的牛肉面，選用好的食材可謂重中之重。

為了確保食材品質(zhì)無憂，西部馬華在甘肅會寧縣成立甘肅省弘利養(yǎng)殖有限公司，這是一個牛羊肉養(yǎng)殖基地、屠宰基地。此外，公司還拿出數(shù)千萬元，在北京建了一個大型現(xiàn)代化食品加工配送中心，從原材料處理、包制、蒸煮、滅菌到配送，實現(xiàn)了全部生產(chǎn)流程的標準化、科學化、規(guī)范化和工業(yè)化。目前，門店標準化配送的產(chǎn)品已經(jīng)達到80%。

雖然自營種養(yǎng)殖基地會導致成本很重，異地種養(yǎng)植加物流運輸比本地購買食材成本要高得多，但是馬華仍然堅持這么做。作為一位虔誠的穆斯林，馬華在接受采訪時反復(fù)強調(diào)：“我們的牛羊肉必須是阿訇現(xiàn)宰的健康新鮮牛羊肉，我自己建基地、開工廠能夠保證食材的品質(zhì)，雖然利潤薄點，但是我會放心?！?/span>

到現(xiàn)在馬華只要沒有應(yīng)酬，基本上一天三頓都是在店里吃飯。無論是新品研發(fā)試菜，還是日常店里的菜品，她都會親自把關(guān)，并且把建議及時反饋給后廚進行調(diào)整。

引進職業(yè)經(jīng)理人 推行集團化管理

“您怎么把西部馬華做成一個大型連鎖餐飲企業(yè)？”在記者提出這個問題后，馬華認為，除了技術(shù)上的核心優(yōu)勢，推行集團化管理也是西部馬華的一個成功秘訣。

早在十年前，馬華就開始有意識的為企業(yè)引進職業(yè)經(jīng)理人，她選人有一條非常重要的標準：一定要是有大型連鎖餐飲外企工作的人，而且是平級挖人，比如西部馬華需要一名營銷總監(jiān)，這個候選人在上家公司的職級一定要是總監(jiān)，副總監(jiān)也不行，盡管只有一級之差，對于人員的能力和格局都非常不同。

“我作為企業(yè)的創(chuàng)始人，不能每天只盯著店里這些事，那樣視野太狹隘了，我應(yīng)該走出去多學習，積累人脈資源，從頂層設(shè)計方面為企業(yè)做布局?！瘪R華毫不猶豫地說道。

十年積累幫助西部馬華形成了專業(yè)化的戰(zhàn)斗力，企業(yè)設(shè)有十二大系統(tǒng)、十二大部門，財務(wù)、研發(fā)、開發(fā)、人力、門店等各系統(tǒng)運作的井井有條，用制度和規(guī)范推動企業(yè)健康高速發(fā)展。

多品牌布局 做大做強清真餐飲

提到西部馬華，或許大多數(shù)人的第一個想到的是西部馬華牛肉面，然而，西部馬華卻在多品牌戰(zhàn)略方面悄然發(fā)生變化。

作為國內(nèi)門店數(shù)量最多、規(guī)模最大的清真餐飲企業(yè)，西部馬華旗下?lián)碛形鞑狂R華牛肉面、西部馬華食府、西部馬華火鍋和西北來順等四個品牌。其中西部馬華牛肉面定位做牛肉面快餐，西部馬華食府定位做婚宴、家宴等宴請，西部馬華火鍋和西北來順是做大眾餐飲。

馬華告訴餐飲公會記者，西部馬華今年將再添兩個新品牌，一個定位外事和商務(wù)宴請的高端子品牌，另一個則是做單品類爆品的快餐品牌。此外，西部馬華還將在美國塞班島開店，為海內(nèi)外游客提供地道的中國清真美食。通過建立新品牌、開設(shè)新門店，西部馬華在清真餐飲方面的布局將更加完善，既有高檔的商務(wù)宴請，也有中檔的食府、火鍋，還有大眾化的牛肉面、快餐，多維度全方位滿足國內(nèi)外清真餐飲消費需求。

談到西部馬華未來的發(fā)展愿景，馬華信心滿滿，她希望打造一個充滿西域風情的民族特色餐飲品牌，讓西部馬華成為清真餐飲的百年品牌。