《人民的名義》啟示錄:餐廳管理的成敗不在天時(shí)地利,在制度!專(zhuān)欄

餐飲界 / 鋪鋪旺 / 2017-04-17 15:27:00
《人民的名義》這部劇最近異?;鸨?,不論是二三十歲的小鮮肉,還是五六十歲的老臘肉都在追,看過(guò)的人,都大呼過(guò)癮。

《人民的名義》這部劇最近異?;鸨徽撌嵌畾q的小鮮肉,還是五六十歲的老臘肉都在追,看過(guò)的人,都大呼過(guò)癮。

這部劇和以往反腐劇不一樣,它很真實(shí),尺度很大,而且人物的刻畫(huà)都有事實(shí)依據(jù),讓人不得不感嘆生活比電視劇還要戲劇化。4年貪污2億4千萬(wàn),卻住著小平房,騎著自行車(chē),每月只給鄉(xiāng)下的母親寄300塊錢(qián)的“孝子”趙處長(zhǎng);前一刻還在酒桌上說(shuō)著要心系黨和人民,受賄行跡敗露,后腳就逃到美國(guó)的副市長(zhǎng)丁義珍;為了自己的政績(jī),溜須拍馬一把好手,可到火燒眉毛的時(shí)候還只考慮自己能否升官的公安廳長(zhǎng)祁同偉。

《人民的名義》啟示錄:餐飲創(chuàng)業(yè)的成敗不在天時(shí)地利,在制度!

官場(chǎng)如此,企業(yè)也是如此,特別是到了一定規(guī)模以后,各個(gè)人員之間的利益更加盤(pán)根錯(cuò)節(jié),有的甚至拉幫結(jié)派合伙侵害公司利益。今天我們就來(lái)談一談如何處理小企業(yè)中的裙帶關(guān)系現(xiàn)象。 

一提到裙帶關(guān)系總是有人不加思考的對(duì)其進(jìn)行批判,說(shuō)它就是在制度上任人唯親,缺乏現(xiàn)代管理觀念等等。其實(shí)很多世界級(jí)的大企業(yè)也都是家族企業(yè),是不是家族企業(yè)從來(lái)都不是判斷一個(gè)企業(yè)成功與否的關(guān)鍵。成功的關(guān)鍵在于企業(yè)者能不能很好地運(yùn)用裙帶關(guān)系。

裙帶關(guān)系的優(yōu)勢(shì)  

創(chuàng)業(yè)初期往往面臨資金不足,人才缺乏,市場(chǎng)前景不明朗等諸多因素,能在這個(gè)時(shí)候和你一起創(chuàng)業(yè)的都是親戚或者要好的朋友,所以裙帶關(guān)系是很多公司發(fā)展的第一步。

先,憑借老板和員工之間的親密關(guān)系,可以增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力。 創(chuàng)業(yè)前期保持核心成員的穩(wěn)定十分重要,這樣可以大大的減少員工間的內(nèi)耗,降低管理的難度和管理成本。

其次,這些合伙人或員工是老板的社會(huì)資源。 每一個(gè)員工都有自己的圈子,每個(gè)圈子里的人都擁有很多潛在客戶(hù),一般公司剛開(kāi)始的生意都是從這些熟人開(kāi)始的。把握好這些人脈資源,社會(huì)資源對(duì)于企業(yè)的成功十分有用。

裙帶關(guān)系的劣勢(shì)  

在企業(yè)有了一定的起色后,裙帶關(guān)系就會(huì)阻礙公司的發(fā)展。很多團(tuán)隊(duì)都有這種問(wèn)題,有難的時(shí)候大家可以一起承受,等到有福了卻因?yàn)檫@樣那樣的問(wèn)題而導(dǎo)致關(guān)系破裂。

人情和制度的矛盾。 創(chuàng)業(yè)初期規(guī)則制度不完善,等到企業(yè)做大了,有權(quán)利的中層管理者就會(huì)很容易造成任人唯親的局面,等親情替代了公司的規(guī)章制度,私情領(lǐng)先于公司的原則,公司所有的制度就都會(huì)被架空,慢慢地一個(gè)企業(yè)的活力就會(huì)整個(gè)被吞噬掉。

海底撈處理裙帶關(guān)系的智慧

0培訓(xùn)制度  

稍微熟悉海底撈的人都知道,海底撈是一個(gè)特別注重培訓(xùn)的企業(yè),從初級(jí)員工、中級(jí)員工到領(lǐng)班、大堂經(jīng)理,每個(gè)級(jí)別都有培訓(xùn),而且還成立了海底撈大學(xué)。在培訓(xùn)的過(guò)程中,分成小組加入各種樣式的活動(dòng),使原來(lái)陌生的同事之間快速的熟悉起來(lái),這個(gè)過(guò)程可以把以前的小團(tuán)體打破,從而解決裙帶關(guān)系造成的拉幫結(jié)派難題。在培訓(xùn)過(guò)程中還可以發(fā)現(xiàn)有潛力成為管理者的人,一舉兩得。 

0人事考核制度  

海底撈績(jī)效實(shí)行分級(jí)考核,但考核標(biāo)準(zhǔn)是考核者和被考核者一起出來(lái)的,而不是領(lǐng)導(dǎo)坐在辦公室自己定的。

在海底撈,考核者并非一定是領(lǐng)導(dǎo),也不是晃來(lái)晃去在店里東看看西看看來(lái)做所謂的巡場(chǎng)。海底撈通常是在深入現(xiàn)場(chǎng),在給客人服務(wù)的過(guò)程中,來(lái)考核一個(gè)員工或者一個(gè)門(mén)店。完全把考核權(quán)交給中層的管理者比較容易出現(xiàn)問(wèn)題,萬(wàn)一這位管理者心術(shù)不正,就很有可能出現(xiàn)任人唯親的局面,導(dǎo)致腐敗。所以在考核過(guò)程中加入顧客的意見(jiàn)更能反映一個(gè)服務(wù)者的真正水平。

0回避制度  

海底撈在入職前都會(huì)有親屬關(guān)系聲明這一內(nèi)容。讓所有的入職者填寫(xiě)調(diào)查表格,這樣就可以掌握公司內(nèi)部人員之間的親疏情況,防止內(nèi)部員工拉幫結(jié)派,影響團(tuán)結(jié)。對(duì)特殊的崗位,如采購(gòu),財(cái)務(wù)等擁有權(quán)力的部門(mén)采取“回避”制度,屬于親戚朋友的不能在同一部門(mén)或者同一工作流程中工作,把合伙侵害公司利益行為的可能消滅在萌芽中。

0薪酬體系  

海底撈目前實(shí)行的是計(jì)件工資,按照員工級(jí)別權(quán)責(zé)到人。它們最早在西安的一個(gè)店試點(diǎn)計(jì)件工資,108張桌子,人員編制224人,日均翻臺(tái)率6.1,這意味著一天要做700桌左右,傳菜組每天都在飛奔,收一筐碗進(jìn)去馬上又端菜出來(lái)。餐飲這個(gè)行業(yè)的人根本不怕累,出來(lái)就是想掙錢(qián)的,哪怕現(xiàn)在90后、00后出來(lái)工作也一樣想掙錢(qián)。通過(guò)計(jì)件工資,每個(gè)人都可以計(jì)算出自己能得多少錢(qián),多勞多得,少勞少得,工資體系十分透明,再也不用疲于應(yīng)對(duì)各種關(guān)系,工作效率自然提升上去了。


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