如今的互聯(lián)網(wǎng)+智能手機(jī)時(shí)代，無論是白領(lǐng)上班族還是學(xué)生族，幾乎每個(gè)人的手機(jī)里都會(huì)裝外賣軟件。自從“餓了么”、“美團(tuán)外賣”和“百度外賣”上線后，手機(jī)訂餐服務(wù)便刷出了一陣餐飲O2O的狂潮。各大小餐廳也紛紛在自己的店門里貼出網(wǎng)上外賣軟件的合作廣告。

外賣軟件現(xiàn)在已經(jīng)成為了現(xiàn)代中國社會(huì)大多數(shù)城市人群的生活必備，雖然餐飲市場整體容量每年收窄，但外賣業(yè)務(wù)卻已經(jīng)3年呈現(xiàn)30%的暴漲，據(jù)說用戶量超過了3億。

外賣市場不但拯救了一大批小眾餐飲店，從一開始的無人問津到每天手機(jī)軟件響個(gè)不停；與此同時(shí)，也拯救了一大批懶人和工作狂的吃飯問題。不得不承認(rèn)，自從有了外送騎手，不用每天都在全家或者711等便利店吃三明治和便當(dāng)，也不用每天都在公司樓下吃同幾家店——“吃飯”正變得更加方便以及多樣化。

外賣訂餐更成為被看好的餐飲O2O發(fā)展新領(lǐng)域，幾大巨頭不惜砸下重金，投入大量人力物力來搶占用戶和市場份額。百度外賣獲得2.5億融資，餓了么獲得了3.5億美元E輪融資，美團(tuán)融資7億美元，大眾點(diǎn)評(píng)獲得小米和騰訊的8.5億投資。

資本捧熱了外賣行業(yè)，可是走向上趨勢的外賣行業(yè)有著各種各樣的問題，外賣市場如何克服這些問題也將成為未來發(fā)展很重要的一部分。

外賣痛點(diǎn)何其多  

首先是品質(zhì)。無人問津的小店一夜爆火后，吃貨朋友們開始打量小店的衛(wèi)生是否合格。去年新聞曝出“餓了么”的商家許多都是無證經(jīng)營的攤頭，衛(wèi)生狀況令人堪憂；無良商家直接用黑抹布擦鍋又或者用過期食材進(jìn)行烹飪。

這暴露出外賣的弊端就是：看不見實(shí)體店和實(shí)物的購物著實(shí)讓人唏噓。再加上虛假店面消息以及人為刷的評(píng)價(jià)讓不少吃貨朋友們直呼上當(dāng)受騙。

食品安全問題是消費(fèi)者永遠(yuǎn)關(guān)心的頭等大事，一次外賣食品的安全問題，不僅會(huì)影響外賣餐廳的口碑，甚至還會(huì)影響到整個(gè)餐飲平臺(tái)的發(fā)展。希望在未來有更多對(duì)餐廳資質(zhì)的監(jiān)管條理可以納入，讓外賣行業(yè)更規(guī)范更透明。

其次是效率。工作高度緊張、沒時(shí)間外出吃飯的公司白領(lǐng)，越來越被手機(jī)電腦黏住的宅男宅女，不善下廚星人、懶惰星人，都是外賣送餐的忠實(shí)擁躉。每當(dāng)就餐時(shí)間集中出現(xiàn)在街頭，且打著醒目招牌的送餐電動(dòng)車，幾乎成為各大城市的街頭一景。

前不久網(wǎng)上爆出一視頻里，餓了么送餐小哥在地鐵嚎啕大哭，只因外賣晚了1分鐘。在三大外賣平臺(tái)有著雷打不動(dòng)的規(guī)定就是送餐時(shí)間超出范圍就扣錢，而且扣得比賺得多。這也就是每次我們打開家門的時(shí)候發(fā)現(xiàn)外賣小哥都是氣喘吁吁。

效率固然是好，但騎手們頻發(fā)的交通事故著實(shí)讓人擔(dān)心。在未來的外賣行業(yè)趨勢中，效率和安全兩者如何共存是既是平臺(tái)該去解決的問題，也是消費(fèi)者該體諒和寬容的問題。

再次，打造平臺(tái)個(gè)性化發(fā)展。外賣市場的發(fā)展愈趨成熟，外賣平臺(tái)同質(zhì)化競爭需要出口，促進(jìn)外賣服務(wù)內(nèi)容細(xì)分，更多特質(zhì)化盈利增長空間的挖掘?qū)⒊蔀橥赓u平臺(tái)的發(fā)展方向。

餓了么是最先有會(huì)員的外賣平臺(tái)，為餓了么會(huì)員享受免配送餐的特權(quán)。Enjoy將自己定位于精選美食電商，雖然外賣非其主營業(yè)務(wù)，但其平臺(tái)上的外賣食品尊崇“精選” 的調(diào)性，以精致、健康為特色。

別的外賣平臺(tái)依舊是用紅包炸彈或者滿多少減多少的傳統(tǒng)活動(dòng)吸引顧客，如何凸顯平臺(tái)的特色和亮點(diǎn)已經(jīng)越來越重要，你的特質(zhì)決定你的精準(zhǔn)客群。

網(wǎng)絡(luò)訂餐和外賣是這個(gè)時(shí)代的大勢所趨  

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)的日新月異，用戶的消費(fèi)行為也隨之改變， 催生“懶人經(jīng)濟(jì)”和“網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)”時(shí)代的來臨，網(wǎng)絡(luò)訂餐和外賣是餐飲行業(yè)近期最熱門的兩個(gè)話題。網(wǎng)絡(luò)訂餐和外賣順應(yīng)了這個(gè)時(shí)代的發(fā)展，市場規(guī)模只增不減，在所有的傳統(tǒng)行業(yè)中，餐飲業(yè)這一古老而常新的行業(yè)，成為互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)滲透的先遣部隊(duì)。

外賣平臺(tái)作為餐廳的在線大本營，如果僅擁有一個(gè)展示餐品的作用是遠(yuǎn)不夠滿足大眾需求的，未來的外賣平臺(tái)發(fā)展還需精益求精。

如果說2016年是餐飲業(yè)的寒冬，那O2O（尤指網(wǎng)絡(luò)訂餐和外賣）就是凌冽中綻開的梅花。懶人經(jīng)濟(jì)、個(gè)性化消費(fèi)蓬勃發(fā)展，以“省力、便捷、高效”為特征的“互聯(lián)網(wǎng)+”新型消費(fèi)業(yè)態(tài)，將成為消費(fèi)增長的新動(dòng)力。

“沒時(shí)間”一直是上班族消費(fèi)者的痛點(diǎn)。越多越多的人在家庭、工作和娛樂活動(dòng)之間疲于奔命，他們愿意花錢買時(shí)間，把自己從無聊、重復(fù)性的事務(wù)中解脫出來，投身于自己熱愛的事物中——用慣了攜程、去哪兒和12306，誰還會(huì)再回到那個(gè)窗口排隊(duì)買火車票、飛機(jī)票的年代？

對(duì)餐企而言，打通實(shí)體餐廳和線上外賣全渠道銷售是未來趨勢，實(shí)體餐廳重顏值、重服務(wù)，線上外賣重效率、重方便。餐營者們，全渠道銷售的時(shí)代來臨啦！

本文來源：餐營者商院，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！