阿大蔥油餅、夢花街餛飩可以復(fù)制的內(nèi)容有哪些?專欄
阿大蔥油餅和夢花街餛飩一直都很紅——最初,憑借口味成為“網(wǎng)紅”;后來,因缺乏經(jīng)營資質(zhì)停業(yè)而成為熱點(diǎn);現(xiàn)在,在各方支持下重新開業(yè),再一次吸引各界目光。
在阿大蔥油餅和夢花街餛飩的故事中,都能看到網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的身影。他們出錢出力,既幫助阿大和宋家姐弟尋找合適的經(jīng)營場所,又借助互聯(lián)網(wǎng)的力量為他們宣傳。但是,阿大蔥油餅和夢花街餛飩畢竟只是個(gè)案,線下的“網(wǎng)紅”或“非網(wǎng)紅”餐廳數(shù)以萬計(jì),網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺并都能給予類似的幫助。
那么,在“新零售”的大旗下,餐飲企業(yè)到底能從網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺獲得什么?網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺又該以怎樣的“正確姿勢”參與線下餐飲的轉(zhuǎn)型?記者近日走訪了部分餐飲企業(yè)和網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺,希望找到彼此的“新姿勢”。
讓“沉默成本”變成“顯性收入”
愚園路上的好好先生餐廳,甜品拿破侖是小店的招牌,每天少說也要賣出幾百份。而且除了堂吃,很多消費(fèi)者選擇外賣。記者看到,小店為拿破侖準(zhǔn)備的是專門的打包盒,不僅大小與甜品一致,而且質(zhì)量看起來也比普通的一次性飯盒來得結(jié)實(shí)。
圖片說明:好好先生的外賣包裝(來自網(wǎng)友點(diǎn)評圖片)
無獨(dú)有偶,在近鐵城市廣場工作的張先生,向記者推薦了桂滿隴用的打包盒:他家的打包盒硬度和厚度都比常規(guī)打包盒來得結(jié)實(shí),而且盒子上面有出氣孔。每一份送來的餐點(diǎn)上,還有封口帶,看上去非常規(guī)范。“我們的打包盒是有專利的,盒子上的出氣孔不僅能方便用戶不開盒蓋查看菜品,還能減少配送中盒子變形的情況?!惫饾M隴的一名工作人員解釋。
圖片說明:桂滿隴的打包盒(來自網(wǎng)友點(diǎn)評圖片)
“從一個(gè)打包盒里,就能看出餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人對食品安全的重視程度?!泵缊F(tuán)點(diǎn)評首席安全官鐘永健指出,阿大蔥油鍋餅、夢花街餛飩的故事雖然不同,但核心一致,那就是食品安全——再美味的餐飲,如果不能過食品安全關(guān),哪怕政府和網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺再有心幫助,也無法推向市場。
所以,在美團(tuán)點(diǎn)評對餐飲企業(yè)進(jìn)行支持時(shí),格外關(guān)注餐廳的食品安全情況,甚至不錯(cuò)過一個(gè)打包盒。在美團(tuán)點(diǎn)評的觀察中,雖然使用簡陋的發(fā)泡塑料飯盒的餐廳已基本絕跡,但不同餐廳的打包盒質(zhì)量仍舊有高低。
“不同質(zhì)量的打包盒對食品安全的意義和給消費(fèi)者帶去的體驗(yàn)肯定不同,但消費(fèi)者很難從網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺上看出其中的差別,所以選購優(yōu)質(zhì)打包盒的餐廳等于投入了沉默成本,我們希望將這種沉默成本轉(zhuǎn)變?yōu)轱@性收入。”鐘永健透露說,美團(tuán)點(diǎn)評的外賣平臺正在做一個(gè)內(nèi)部測試,希望通過在App上增加顯著的“放心飯盒”標(biāo)記提醒用戶,哪些餐廳選用了高質(zhì)量的打包盒,以實(shí)現(xiàn)引導(dǎo)消費(fèi):“消費(fèi)者已經(jīng)越來越理智,既要美味,也要安全,作為網(wǎng)絡(luò)平臺,我們有責(zé)任幫助那些有責(zé)任感的餐廳推廣他們的好做法。”
除了通過頁面提示的方式鼓勵(lì)餐飲企業(yè)使用優(yōu)質(zhì)打包盒,美團(tuán)點(diǎn)評還在與一些打包盒生產(chǎn)企業(yè)合作,向餐廳推廣放心打包盒。
把最值錢的流量給最安全的餐廳
打包盒或許是美團(tuán)點(diǎn)評對餐飲企業(yè)支持的一個(gè)切入點(diǎn)。鐘永健說,網(wǎng)紅餐廳的誕生,與客流不無關(guān)系;互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,有效引流也成為眾多餐廳對觸網(wǎng)的最大期待。作為網(wǎng)絡(luò)平臺,“普惠”的做法就是“把最值錢的流量給最安全的餐廳”。
晶采軒、新榮記、天辣、小三寶火鍋、燒肉達(dá)人……這些都是大眾點(diǎn)評最近根據(jù)大數(shù)據(jù)評出的上海必吃餐廳名單中的企業(yè)。他們中既有人均消費(fèi)五六百元的高檔餐廳,也不乏人均一百元的實(shí)惠選擇,有的在繁華地段的商務(wù)樓里,有的則躲在不起眼的小巷中?!按髷?shù)據(jù)篩選的主要依據(jù)是消費(fèi)者給出的口味評價(jià),但是也有‘一票否決’的部分,那就是食品安全?!辩娪澜≌f,在上榜企業(yè)中,沒有一家出現(xiàn)過嚴(yán)重的食品安全事故,依托與政府部門合作的“天網(wǎng)”和“天眼”系統(tǒng),消費(fèi)者的每一條負(fù)面點(diǎn)評都成為大數(shù)據(jù)的組成部分,被云計(jì)算記錄在案,從而直接影響餐廳在各種評比與推薦中的位置。
據(jù)透露,美團(tuán)點(diǎn)評最新的動作是推出動態(tài)的“A級餐廳大家評”和“放心餐廳大家享”項(xiàng)目,根據(jù)政府部門的監(jiān)管結(jié)果和消費(fèi)者的每條評價(jià),通過平臺重點(diǎn)突出美味與安全兼顧的餐廳,讓這些餐廳獲得更高的曝光度。
圖片說明:“A級餐廳大家評”和“放心餐廳大家享”的模擬呈現(xiàn)效果
互聯(lián)網(wǎng)的“普惠”還包括能力提升
很多餐廳都想從“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”掘金,可即便證照齊全,簡單地借助網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺,就能實(shí)現(xiàn)O2O了嗎?顯然沒那么簡單。
不論是阿大蔥油餅、夢花街餛飩等網(wǎng)紅店,還是那些遍布街頭巷尾的餐飲小店,他們的經(jīng)營能力、尤其是線上線下雙渠道服務(wù)的能力都并非十全十美。這個(gè)時(shí)候,可以利用互聯(lián)網(wǎng)的傳播特性實(shí)現(xiàn)普惠。
“俏魚天天掌柜”是美團(tuán)點(diǎn)評特意為餐飲從業(yè)者開發(fā)的免費(fèi)App,以經(jīng)營、品牌、投資、攻略、餐飲系統(tǒng)、大數(shù)據(jù)、加盟、高端訪談等不同模塊向餐飲從業(yè)者提供專業(yè)的O2O經(jīng)營方式。
圖片說明:“俏魚天天掌柜”內(nèi)大數(shù)據(jù)模塊的部分內(nèi)容
鐘永健覺得,在移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,餐飲從業(yè)者希望通過互聯(lián)網(wǎng)獲得相關(guān)建議和意見。雖然網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺集中了大量專業(yè)信息,但需要以從業(yè)者歡迎的方式呈現(xiàn)出來。所以,他們開發(fā)了俏魚App:“最新的想法是增加食品安全模塊,根據(jù)季節(jié)和菜品,向餐飲從業(yè)者推送必要的操作指南。”
但他也承認(rèn),餐飲從業(yè)者需要的支持不能用一個(gè)App所囊括。一家理想的“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲店,需要軟硬件全方位的食品安全保障?;诖?,美團(tuán)點(diǎn)評近日在上海辦公室布置了一個(gè)主題展,用顯示屏、流程圖、實(shí)物等多媒體,全面展示一家理想的餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備哪些“觸網(wǎng)”條件,以及一個(gè)靠譜的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺又會從哪些角度衡量一家線下的餐飲企業(yè)能否在線上健康發(fā)展。
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