美國捕蝦人找到“中國好胃口”專欄
凌晨四點半,格里·庫什曼駕著捕蝦船,輕快地駛?cè)胍股?/span>
這艘捕蝦船船身價值30萬美元,引擎價值10萬美元。盡管成本很高,這名緬因州克萊德港第六代捕蝦人卻不再像5年前龍蝦高產(chǎn)導致價格下跌時一樣擔心收入,因為他們發(fā)現(xiàn)了一個潛力巨大、增長迅速的中國市場。
捕蝦人的新收獲
去年夏天,捕蝦人桑尼·比爾帶著已拿到捕蝦學員證的11歲大兒子和9歲小兒子出海捕蝦。今年,大兒子用捕蝦賺到的錢買了人生中第一個iPhone手機,還支付了一年話費。他們捕的龍蝦賣了個好價錢。
比爾住在緬因州東部海岸比爾斯島。龍蝦行業(yè)為緬因州貢獻大約3%的國內(nèi)生產(chǎn)總值。然而,對于捕蝦人而言,龍蝦大豐收未必總是好事。比爾告訴新華社記者,緬因漁民每年龍蝦捕撈量越來越多,“但美國人只能消費這么多”。
2012年,緬因州捕撈到1.26億磅(合5715萬公斤)龍蝦,刷新歷史紀錄。然而,高產(chǎn)量并沒帶來高收入,反而導致龍蝦價格從原先每磅(合0.45公斤)18美元一路跳水。
沮喪的捕蝦人只得以每磅1.25美元的價格甩賣龍蝦,這個價格遠低于盈虧平衡點——每磅4美元左右,甚至比熟肉制品價格還要低。
不過,正是由于龍蝦價格“崩盤”,緬因捕蝦人和經(jīng)銷商在尋找出路時意外捕捉到一個新商機:中國食客對美國龍蝦新發(fā)生的興趣,更重要的是他們巨大的消費潛力。
緬因龍蝦營銷合作協(xié)會執(zhí)行主任馬特·雅各布森告訴新華社記者:“2012年龍蝦價格下跌時,許多經(jīng)銷商開始尋找新客戶,接觸中國和全球其他市場后發(fā)現(xiàn),中國市場果真不錯?!?/span>
“當時龍蝦價格很低,進入中國市場很順利,”雅各布森回憶道,“幾年過去,龍蝦價格回升到較為正常的水平,中國需求卻仍在增加。我們覺得中國人喜歡吃龍蝦,愿意支付公允的市場價格?!?/span>
2016年,緬因州捕蝦人捕撈龍蝦超過1.3億磅(合5897萬公斤),再創(chuàng)歷史新高。捕蝦人這回卻不像2012年那次一樣愁云慘霧。緬因州向中國出口龍蝦總值2015年為1990萬美元,2016年猛增至4090萬美元。
中國現(xiàn)在是美國龍蝦第二大出口目的地,僅次于加拿大。美國石英財經(jīng)網(wǎng)站數(shù)據(jù)顯示,2010年,美國龍蝦出口額僅有1%輸往中國。2016年,這一比例躍升至15%。
比爾說:“過去幾年,我親眼看到中國的需求增長極大地幫助了緬因州龍蝦產(chǎn)業(yè),中國市場確實幫助了我們,對此我深信不疑?!?/span>
找到“中國好胃口”
中國經(jīng)濟繁榮使得越來越多消費者把曾經(jīng)打著“奢侈”標簽的食物列入菜譜,才有了“龍蝦熱”。趕上中國“好胃口”的不只有美國龍蝦產(chǎn)業(yè)。
美中貿(mào)易全國委員會今年1月發(fā)布的報告預計,隨著未來10年中國中產(chǎn)階級規(guī)模擴大和購買力提升,到2026年,美國對華貨物和服務出口將增至約3690億美元,到2050年增至約5200億美元。
鮮活龍蝦批發(fā)商、緬因海岸龍蝦公司營銷經(jīng)理安妮·謝里基斯告訴新華社記者,公司2011年才開展第一筆對中國業(yè)務。2016年,公司對中國銷量比前一年增長3倍。
謝里基斯說,目前中國是其公司在亞洲的最大市場,他們可以在20到40個小時之內(nèi)將龍蝦從緬因空運到中國,主要是北京和上海。如果趕上直航,還能更快些。
有趣的是,中國人的“好胃口”不僅給捕蝦人的生活帶來了實惠,甚至影響了美國市場的消費“口味”。雅各布森說:“我們觀察了近來美國人的龍蝦菜譜,發(fā)現(xiàn)更多亞洲風味的龍蝦菜品出現(xiàn)在美國菜譜上,一些中國傳統(tǒng)風味的配料如生姜之類,比黃油等美國傳統(tǒng)配料更受歡迎。我想這種影響是從另一邊傳來,中國廚師找到了烹飪緬因龍蝦的創(chuàng)新方法?!?/span>
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控熑危?.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。