新型營(yíng)銷方式隨著互聯(lián)網(wǎng)不斷升級(jí)成長(zhǎng)，

互動(dòng)營(yíng)銷就是其中之一。

各種營(yíng)銷方式看似錯(cuò)綜復(fù)雜、難以理解，實(shí)則不然。

例如前段時(shí)間應(yīng)為跳舞紅了的拉面小哥，

又如海底撈的變態(tài)服務(wù)。

都是餐飲中互動(dòng)營(yíng)銷的典型事例。

互動(dòng)營(yíng)銷爛大街？  

我們所說(shuō)的互動(dòng)，是指雙方之間有語(yǔ)言、動(dòng)作、思想上的交流共鳴。

而在互動(dòng)營(yíng)銷中，互動(dòng)的雙方一方是消費(fèi)者，另一方是企業(yè)。只有抓住共同利益點(diǎn)，找到巧妙的溝通時(shí)機(jī)和方法才能將雙方緊密的結(jié)合起

在餐飲企業(yè)中互動(dòng)營(yíng)銷也漸漸得到重視，好的互動(dòng)營(yíng)銷方式不僅得到消費(fèi)者的口口相傳，甚至引來(lái)同行的爭(zhēng)相模仿。

比如前幾年興起“餐廳舞”，餐廳服務(wù)人員在顧客用餐期間跳舞助興。消費(fèi)者買賬，是覺(jué)得起到了娛樂(lè)的效果，感覺(jué)新奇有趣，樂(lè)于拍照傳播。黃龍溪的拉面小哥也是如此。

 

可當(dāng)這種淺顯的互動(dòng)營(yíng)銷被模仿復(fù)制過(guò)多次以后，消費(fèi)者對(duì)其的熱情會(huì)明顯降低，這種互動(dòng)方法不僅達(dá)不到原本的目的，甚至有可能會(huì)給消費(fèi)者一個(gè)“沒(méi)創(chuàng)意、吵鬧”的低級(jí)印象。

像這樣折騰自己又折騰消費(fèi)者的強(qiáng)行互動(dòng)著實(shí)是讓人感到尷尬。

互動(dòng)營(yíng)銷怎么做？  

成功營(yíng)銷的背后，往往是清晰的營(yíng)銷目的、精確的消費(fèi)者洞察、正確的營(yíng)銷策略。互動(dòng)營(yíng)銷中加入了最為重要的也最不穩(wěn)定的因素——人。

1.目的明確  

餐飲界老大哥海底撈可謂是打感情牌的高手，海底撈擁有龐大且管理良好的服務(wù)人員群體，他們集思廣益，深諳感情互動(dòng)的精髓。

互動(dòng)營(yíng)銷最重要的目的無(wú)疑是打造影響力和銷量。

影響力一定要是積極的、非負(fù)面的；銷量也盡量分清楚是一次購(gòu)買，還是重復(fù)購(gòu)買。

簡(jiǎn)言之，就是名利雙收。

海底撈是以“感動(dòng)顧客”為目的來(lái)與顧客進(jìn)行互動(dòng)，并打造海底撈的核心理念——服務(wù)高于一切。 

▲海底撈提供擦鞋服務(wù)    

顧客生日表演變臉、顧客披頭散發(fā)幫忙扎頭發(fā)、顧客感到孤單就去陪聊等等，海底撈員工與顧客的互動(dòng)實(shí)在多到不勝枚舉。

張勇曾模擬過(guò)這樣一個(gè)場(chǎng)景：一個(gè)火鍋店的服務(wù)員小黃在這里工作十年，然后你老去這個(gè)火鍋店，你們就會(huì)形成一種很好的朋友關(guān)系，有一天你加班的時(shí)候某個(gè)親戚要來(lái)，你可以把鑰匙給這個(gè)服務(wù)員，然后告訴你的親戚——自己在加班，鑰匙由海底撈的小黃給你帶上去，這樣一來(lái)，我們和社區(qū)的聯(lián)系就會(huì)比較緊密。

顧客能夠感受到來(lái)自海底撈的正面影響力，并樂(lè)于在自己的社交圈內(nèi)傳播推廣，著完全符合海底撈的互動(dòng)目的。     

2.洞察消費(fèi)需求  

精確的消費(fèi)者洞察是營(yíng)銷創(chuàng)意的起點(diǎn)。

在當(dāng)今這個(gè)時(shí)代，消費(fèi)者來(lái)餐廳吃飯的需求已經(jīng)不僅僅是吃飯這么簡(jiǎn)單了。

互動(dòng)營(yíng)銷講究一個(gè)帶動(dòng)性和參與性，如3月7日小米發(fā)起#小米看世界#話題，以致敬女科學(xué)家為終極目標(biāo)，和網(wǎng)友一起發(fā)現(xiàn)改變世界的女科學(xué)家，截至目前該話題已有 1421.2 萬(wàn)人參與討論。

這正是看中了人們近幾年普遍追求性別平等、尊重女性的需求，且又是在婦女節(jié)這么個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，創(chuàng)意共清新同存，逼格與誠(chéng)意齊飛。

西貝在情人節(jié)這天創(chuàng)造的“親嘴打折節(jié)”，一方面是傳達(dá)自己 “如果愛(ài)沒(méi)有增加一切都沒(méi)有改變”  的理念思想，同時(shí)另一方面也是洞察到消費(fèi)者一種“表達(dá)愛(ài)”的需求。  

在情侶看來(lái)，情人節(jié)不秀恩愛(ài)就好像雙十一不買東西一樣天理不容。西貝正是抓住了消費(fèi)者需要在朋友圈“炫耀”、“曬”這樣一個(gè)需求，為他們提供一個(gè)冠冕堂皇的理由。

當(dāng)消費(fèi)者滿足需求的同時(shí)，也自然將“西貝莜面村”當(dāng)做一個(gè)標(biāo)簽，大肆傳播。

▲西貝莜面村親嘴節(jié)    

3.線下互動(dòng)  

互動(dòng)營(yíng)銷的方式分為線上和線下兩種，所有決策說(shuō)到底還是為了保證高回報(bào)率，決策決定了餐飲企業(yè)該如何做互動(dòng)。

線下互動(dòng)營(yíng)銷主要是以餐廳自身的條件和優(yōu)勢(shì)是作為基礎(chǔ)，向顧客輸出自己最有價(jià)值的一面，并引起消費(fèi)者的共鳴。

在四川，小龍翻大江，蜀大俠，一把骨等餐廳會(huì)在顧客吃飯時(shí)進(jìn)行川劇表演。作為旅游輸出大省，變臉和川劇作為一種文化形式的代表，將其結(jié)合后作為一個(gè)特色點(diǎn)展現(xiàn)給消費(fèi)者，并與之互動(dòng)，在新奇的感受下達(dá)到互動(dòng)營(yíng)銷的最終目的。

再如云海肴，更是將線下互動(dòng)營(yíng)銷做得井井有條。不論是給予排隊(duì)補(bǔ)償，還是猜謎、歌舞助興等等方式，都能讓消費(fèi)者身心愉悅，度過(guò)一段愉快的用餐時(shí)光無(wú)疑是能讓消費(fèi)者給餐廳加分的重要項(xiàng)。

▲川菜館內(nèi)的川劇表演    

4.線上互動(dòng)  

而線上的互動(dòng)營(yíng)銷則與之相反，廣泛運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)，在多種平臺(tái)上整合營(yíng)銷，利用輿論為自身造勢(shì)。

去年星巴克總算開始推出微信支付，不僅如此，今年開始，星巴克與騰訊聯(lián)袂推出“用星說(shuō)”，微信用戶可以直接在微信上購(gòu)買一杯咖啡并附帶上文字、圖片或者視頻祝福送給微信好友，“微信禮品卡”功能由此正式誕生。

星巴克直接把自己綁在了每一個(gè)“用星說(shuō)”顧客友誼的小船上，打造“社交+商業(yè)”的新模式。

餐飲本身就自帶社交屬性，星巴克選擇微信卡券新玩法的首秀不僅易于傳播，而且影響意義深遠(yuǎn)。

▲星巴克[用星說(shuō)]宣傳海報(bào)    

同時(shí)，以黃太吉為代表的其他互聯(lián)網(wǎng)餐飲在品牌創(chuàng)立之初，也十分善于運(yùn)用線上互動(dòng)營(yíng)銷這一點(diǎn)。

美女老板娘、豪車送煎餅......美女豪車，哪個(gè)不愛(ài)？黃太吉利用微博微信等社交平臺(tái)迅速傳播自己的價(jià)值和亮點(diǎn)，將自己打造成一個(gè)流量龐大的IP，與消費(fèi)者零距離互動(dòng)。

只可惜黃太吉頭重腳輕根底淺，太過(guò)于忽視餐飲的本質(zhì)，浪費(fèi)了當(dāng)初做的一切努力。

小結(jié)  

近幾年，各種營(yíng)銷概念爭(zhēng)奇斗艷，錯(cuò)綜復(fù)雜的營(yíng)銷概念讓人目不暇接。

由此可見(jiàn),在新一輪以技術(shù)為先導(dǎo)的趨勢(shì)推動(dòng)下,營(yíng)銷進(jìn)入了新的階段,這個(gè)階段的明顯特征就是各種營(yíng)銷方式的輪番上場(chǎng),允許試錯(cuò)也成為這個(gè)營(yíng)銷時(shí)代的特征。

相比之下，互動(dòng)營(yíng)銷遵循的還是以人為本，不論是做餐飲還是其他，最終都會(huì)落到廣大向消費(fèi)者群體頭上。

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