餐廳管理者這樣走動式管理,更高效!專欄

餐飲界 / 紅餐網 / 2017-04-05 17:28:00

餐飲管理者都知道走動式管理的重要性,但是如何能充分發(fā)揮走動式管理的作用呢?你需要重視以下的技巧。

1、與員工情感交流

管理者經常到員工中去走一走、看一看、聊一聊,既能貼近員工、認識員工、了解員工,又能體察民情、掌握第一手信息資料,還能很自然地把自己的工作理念和專業(yè)技能灌輸給員工。

這樣可以縮短與員工的距離,使員工深知領導對他們的關心和重視,他們工作起來自然會積極主動、充滿熱情。

正如有些員工所說:“領導把我們當成寶,我們再苦再累也值得?!边@就是走動式管理產生的情感交流作用。

2、走出辦公室,積極主動管理

與坐在豪華辦公室、坐等下屬來報告相比,走動式管理是一種主動出擊、主動搜集情報的積極管理。在很多企業(yè)里,管理者與下屬的關系,就像貓和老鼠,下屬時刻防著管理者,想偷點懶、開點小差、做點與工作無關的事情。

如果管理者只是被動地坐在辦公室里,那么下屬會大膽地偷懶。相反,如果管理者經常走出辦公室,到員工們的辦公區(qū)走動走動,不但能了解工作進度,還可能發(fā)現問題點,防止員工偷懶。

當然,如果部門經理告訴下屬:“今天我要去核查你的某項工作?!眴T工一定會在你來核查之前,把工作做得妥妥當當的。

所以,管理者核查工作必須具有隨機性,積極的核查會讓員工保持緊迫感,從而進一步規(guī)范自己的行為,這樣能把工作做得更好。

3、及時發(fā)現問題,幫員工糾正錯誤

管理者都想追求較好的管理績效,而走動式管理便有助于實現這個績效目標。

因為管理者在走動的過程中,可以及時發(fā)現工作中的問題,糾正員工的錯誤,增強員工的辦事能力,提高員工的素質,對員工會產生很好的協助作用,因此走動式管理實則是一種指導性管理。

4、注重細節(jié)

在走動式管理過程中,管理者要努力留意每個細節(jié),不斷提醒員工注意節(jié)儉,這對防止利潤損失和成本上漲有很好的作用。

作為管理者,不需要事必躬親,但一定要明察秋毫,要在細節(jié)問題上比他人觀察得更細致,為員工做一個好榜樣,使大家樹立細節(jié)意識,這樣才能把管理工作做好,把企業(yè)的效益抓上去。

5、追蹤任務進度

走動式管理的重要環(huán)節(jié)之一是追蹤任務執(zhí)行進度和問題改善情況,因為這種管理模式便于管理者及時了解并掌握企業(yè)經營的第一手資料,從而根據具體情況制定發(fā)展策略,隨時解決一線操作中出現的問題。

同時,管理者通過走入市場、拜訪客戶,必然會發(fā)現一些問題,然后及時加以改善。由于很多問題不是一次就能解決掉的,這就要求管理者安排人對這些問題進行追蹤處理,同時明確完成的時間進度。在這個過程中,管理者要適時追蹤任務改善的進程,讓下屬學會自我追蹤。

6、發(fā)現人才

走動式管理是對下屬的一種考核,下屬工作業(yè)績如何,管理者只有去一線看一看才知道,而當下屬知道上司會經常走動,自然不敢怠慢工作,而是努力把事情做好,接受上司的考核。

另外,走動式管理便于在一線發(fā)現人才,讓其發(fā)揮自己的才華,證明自己的價值。這充分體現了任人唯賢的“以人為本”精神,有助于激發(fā)全體員工的工作熱情,從而為企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤。

7、巧妙規(guī)避走動式管理弊端

面臨“走動式管理”的一些弊端,如很多人常談的會出現越級現象從而影響正常工作流程,如果信息暢通的話,高管在“走動”前已經對信息了解的話,應該會按規(guī)定的程序進行針對性地作一些檢查和指導,不會出現影響正常的工作流程,除非是信息掌握的不及時、不全面,或者不按程序做事。

因此,在“走動”前做好全面的了解和分析很重要,同時,規(guī)范、統一的工作程序和制度就能夠約束各級員工遵從程序辦事,不會出現影響工作流程的現象。

其中存在比較普遍的問題就是“走動”時上級會打擾下屬的工作,降低工作效率。走動式管理,應該是以不打擾下屬正常的工作為前提,并且最好是悄悄進行。

對企業(yè)操作中各流程及環(huán)節(jié)進行記錄觀察,了解員工精神狀態(tài),傾聽員工的心聲,從各細節(jié)中了解企業(yè)現在所處狀況。然后再回到管理職位上來,作出制度政策乃至戰(zhàn)略的調整。而不能僅僅將走動式管理,只當成一種監(jiān)控下屬的一種手段。

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