餐飲創(chuàng)業(yè)都在說(shuō)單品爆款,到底如何選擇品類風(fēng)口呢?專欄
餐飲行業(yè)這兩年流行一個(gè)詞,叫“單品為王”,很多餐飲人也都在談?wù)撨@四個(gè)字,但談的熱鬧歸熱鬧,真正具體到執(zhí)行層面,很多人就會(huì)猶豫和退縮,最終真正敢于堅(jiān)決做單品的餐飲老板,少之又少,為什么?
因?yàn)閱纹窞橥跣枰魬?zhàn)一個(gè)傳統(tǒng)的餐飲思維,對(duì)很多人來(lái)說(shuō),風(fēng)險(xiǎn)太大,難度系數(shù)太高。即使不是選單品,找到好的品類項(xiàng)目也是非常重要的。那么如何正確地選擇和確定項(xiàng)目呢?
很多餐飲人都知道,一家店的成敗與否,和項(xiàng)目的選擇有很大的關(guān)系,一個(gè)好的項(xiàng)目,迎合市場(chǎng),受消費(fèi)者歡迎喜歡,減少市場(chǎng)阻礙,成功機(jī)率增大,那該如何才能選擇一個(gè)這樣好的項(xiàng)目呢?
1 看市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)
選擇項(xiàng)目,考察市場(chǎng)一定是必要的,而且并不是短期,一般都需要三個(gè)月到五個(gè)月的市場(chǎng)考察期。
考察市場(chǎng)發(fā)展流程,考察選擇項(xiàng)目的火爆程度,以及項(xiàng)目未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)和火爆周期,特別是看到那些長(zhǎng)隊(duì)排起,特別火爆的項(xiàng)目一定要特別注意,它的火爆周期,因?yàn)樵诓惋嬓袠I(yè),火一時(shí)并不能火一世。
考察項(xiàng)目要特別注意市場(chǎng)上那種異軍突起的項(xiàng)目,比如那種突然就火起來(lái),這樣被人們稱為爆紅項(xiàng)目,此類項(xiàng)目,爆紅周期較短,市場(chǎng)萎縮較快,面對(duì)這樣的項(xiàng)目,一定要注意,眼光放長(zhǎng)遠(yuǎn),不要跟風(fēng),不要盲目。
另外,考察市場(chǎng)還需要考察項(xiàng)目是否順應(yīng)當(dāng)下時(shí)代的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們消費(fèi)需求,是否跟得上人們生活水平的發(fā)展!
因?yàn)樽霾惋?,永遠(yuǎn)面向的是消費(fèi)大眾,如果不把消費(fèi)者的基本需求作為基礎(chǔ)來(lái)考察市場(chǎng),那市場(chǎng)必然是曲折的。
2 特色是第一要素
就和現(xiàn)在的網(wǎng)紅一樣,要紅必須要有特色,比如美的特色,比如怪的特色,在新的餐飲市場(chǎng),特色一定是餐廳最吸引消費(fèi)者的賣點(diǎn)之一。
中國(guó)作為美食大國(guó),美食數(shù)不勝數(shù),市場(chǎng)也存在無(wú)限的可能,但并不是隨便一個(gè)小吃都能火起來(lái),但火起來(lái)的都具有一個(gè)特點(diǎn),按就是都別具一格,獨(dú)具特色的,餐廳也是一樣。
中國(guó)的餐飲是最沒(méi)有客戶忠誠(chéng)度的市場(chǎng)了??腿藥缀跏敲刻鞊Q花樣,頓頓換地方,這種局面,餐廳要靠什么吸引顧客,當(dāng)然是特色了。
沒(méi)有特色,一沒(méi)顧客忠誠(chéng)度。
二沒(méi)宣傳亮點(diǎn),也是挺被動(dòng)的。
3 一切以目標(biāo)消費(fèi)群體為核心
在現(xiàn)在,很多人選擇項(xiàng)目往往容易陷入以自我為中心的陷阱,做餐飲做服務(wù),一切都是建立在目標(biāo)消費(fèi)群體基礎(chǔ)上的事業(yè)!
不管口味、不管裝修、不管食材等等,都需要根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)群體的口味、消費(fèi)、品味、審美來(lái)制定。
比如,湖南人愛(ài)吃辣,江浙滬喜歡甜咸,比如90后喜歡新鮮,80后選擇經(jīng)濟(jì)品質(zhì),70后而往往被實(shí)惠實(shí)在打動(dòng),白領(lǐng)講究逼格,老板注重排場(chǎng)等等,各有標(biāo)簽,各有特色!
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