奈雪の茶、喜茶、牧之初心等新餐飲成購(gòu)物中心吸客利器專欄
上周,中購(gòu)聯(lián)銥星云商在深圳舉行的高端沙龍甚至將主題定為“餐創(chuàng)未來(lái)·飲領(lǐng)時(shí)代”,多名新餐飲創(chuàng)始人現(xiàn)場(chǎng)發(fā)言表示看好未來(lái)的深圳餐飲是市場(chǎng),創(chuàng)新和特色成為了最為熱門的關(guān)鍵詞。
新餐飲成為購(gòu)物中心主力店
本周,南都記者走訪了羅湖包括萬(wàn)象城、KKMALL、金光華等多家購(gòu)物中心,發(fā)現(xiàn)新餐飲成為了MALL里面的一道風(fēng)景線,有的還成為非常熱門的店。在萬(wàn)象城奢侈品牌PRADA旁邊,喜茶首家黑金主題店就開在這里,限定黑金芝士飲品成為了爆款,毫不夸張地說(shuō),購(gòu)買者必須排上約半個(gè)小時(shí)才能喝到這種飲品。有排隊(duì)購(gòu)買的顧客表示,其他門店都是以白灰色為主調(diào),這家門店比較特別和高端,它是由黑色和金屬色來(lái)體現(xiàn)設(shè)計(jì)感,而且這里的限定飲品———黑金芝士也只有這家店才有得賣,在奶霜頂部放置可食用金箔給人感覺非常有格調(diào),因此即使要排隊(duì)等候他們也愿意。
在金光華的牧之初心,記者見到的又是另外一種情景:不少顧客圍在透明廚房附近,看著廚師們?cè)诶锩孢M(jìn)行燒烤表演,無(wú)論是里面帶有表演性質(zhì)的制作過(guò)程,還是烤肉散發(fā)出來(lái)的香氣,都對(duì)顧客產(chǎn)生了感官刺激。而且這家門店的食材非常新鮮,很多原材料都是通過(guò)國(guó)外直采,加上售賣模式帶有快餐性質(zhì),因此很受周邊白領(lǐng)人群的歡迎。金光華相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,這兩年商場(chǎng)經(jīng)過(guò)調(diào)整后,已經(jīng)引入了香啡繽、geh!、面包新語(yǔ)、heyyo、可頌坊、熱狗王、喜年貢茶、米芝蓮、四季榴蓮、牧之初心、UCC咖啡、蜜語(yǔ)等多個(gè)輕餐品牌,占比大概在10%左右,未來(lái)企業(yè)會(huì)根據(jù)市場(chǎng)的變化以及消費(fèi)者的需求進(jìn)行進(jìn)一步的優(yōu)化。
其實(shí),像這種新餐飲門店這幾年在深圳甚至在國(guó)內(nèi)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展,有的甚至因?yàn)槠盒Ц咔铱诒贸蔀榱松坛堑闹髁﹂T店。對(duì)于新餐飲迅猛的發(fā)展勢(shì)頭,有業(yè)內(nèi)專業(yè)人士認(rèn)為,這些非常吸引眼球的門店大多體量不大,但是能在品類或服務(wù)上做到極致,這對(duì)于細(xì)分市場(chǎng)來(lái)說(shuō)是非常重要的。所謂的“新奇特”,“新”的意思是彌補(bǔ)市場(chǎng)的空白位置,或者處于邊緣化位置的一些業(yè)態(tài);“奇”是指一些能帶來(lái)噱頭和話題的爆款作品,它可以是原材料、也可以是制作過(guò)程、當(dāng)然也可指就餐環(huán)境等;而“特”是說(shuō)特別,無(wú)論是現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn),還是營(yíng)銷手法,都會(huì)給顧客一種特別愉悅的購(gòu)買感受,這些優(yōu)勢(shì)的疊加,就成為了新餐飲風(fēng)靡一時(shí)的主要原因。
創(chuàng)新餐飲品牌未來(lái)大有可為
品牌客語(yǔ)創(chuàng)始人許可鵬認(rèn)為中國(guó)餐飲業(yè)到現(xiàn)在這個(gè)階段,品牌成就之路非常不容易。品牌需要沉淀,但品牌不是策劃出來(lái)的,也不是營(yíng)銷出來(lái)的,而是需要經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的考驗(yàn)和顧客的認(rèn)同才產(chǎn)生的。在如今的工作范疇里,最重要的兩個(gè)工作要素就是一手抓品質(zhì),一手抓人才。希望未來(lái)通過(guò)食材、通過(guò)人才去發(fā)展企業(yè),因?yàn)樵谄放浦飞希焚|(zhì)是生命,品牌是責(zé)任,品質(zhì)的背后是原材料,沒(méi)有好的原材料就沒(méi)有好品質(zhì)。
奈雪の茶創(chuàng)始人趙林則從消費(fèi)需求的角度給出了自己的觀點(diǎn)。他認(rèn)為如今深圳市場(chǎng)消費(fèi)不斷升級(jí),消費(fèi)者越來(lái)越明白好產(chǎn)品帶來(lái)的健康與高品位。企業(yè)堅(jiān)持用最好的原材料,原葉茶搭配新鮮時(shí)令水果,確保茶飲做出**的當(dāng)季風(fēng)味,而軟歐包用的是葡萄干天然發(fā)酵的酵母搭配進(jìn)口小麥粉做的面團(tuán),區(qū)別于傳統(tǒng)甜面包,少油少糖因此更健康,再加上手工的拍打揉搓,才能更精確地判斷面包的口感、軟硬度等,這樣才能確保做出來(lái)的面包好吃。給消費(fèi)者帶來(lái)的就是這樣健康又好吃的口味升級(jí),這是在高成本下給消費(fèi)者最好的保障。同時(shí),企業(yè)的定位就是走高端路線,所以很重視選址,如今每家門店都選在購(gòu)物中心的一樓正門口位置。消費(fèi)升級(jí)和商品價(jià)值回歸成為新時(shí)期的特征,消費(fèi)者對(duì)于美好事物的鑒賞能力在提升,同時(shí)有了品質(zhì)的要求。當(dāng)消費(fèi)者要求提高,對(duì)好的品牌就會(huì)越來(lái)越有感知,這給打造品牌創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。
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