2015年，外賣市場(chǎng)廝殺最激烈的一年，沒有之一。

主要形勢(shì)：上半年“燒錢”如火如荼，下半年“燒錢”熱度終于降溫，但依舊擋不住有新人往里扎。

具體表現(xiàn)：緊盯用戶早餐、午餐痛點(diǎn)，多種外賣經(jīng)營(yíng)模式并存，平臺(tái)型品牌“斗爭(zhēng)”殘酷，小而美外賣O2O品牌層出不窮，餐柜O2O品牌看上去很美。

尾盤局面：BAT全部投身此業(yè)態(tài)。

2016年，外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)或從激烈變慘烈，如果投身外賣，該注意哪些問題?

先看看2015外賣O2O形勢(shì)：五個(gè)特點(diǎn)也是五個(gè)坑

① 多興建中央廚房，帶堂食實(shí)體的不多

2015年上半年，餐飲業(yè)對(duì)“中央廚房”依舊處于比較推崇的狀態(tài)，尤其是外賣領(lǐng)域，下半年對(duì)中央廚房的認(rèn)識(shí)整體趨于降溫。

在小編接觸的一些較為知名的外賣品牌中，除去BAT類的集納型外賣平臺(tái)，無論是主打早午餐類還是夜宵類外賣品牌，在某個(gè)發(fā)展階段都曾想通過建立中央廚房提升產(chǎn)能和效率，通過堂食體驗(yàn)與外賣服務(wù)引流的外賣品牌不是多數(shù)。

但是，下半年，囿于外部行業(yè)環(huán)境變化和自身發(fā)展速度、成本限制，外賣品牌中央廚房的“擴(kuò)張”開始減速。

② 祭出“作坊式廚房”就能往外賣業(yè)跳

小編們地處首都三元橋，這一片堪稱“外賣圣地”，各類型外賣均試圖在這里一顯身手，每日從地鐵出來，或者樓下遛彎，都會(huì)收到各種外賣品牌傳單，即使瀏覽平臺(tái)型外賣APP，也會(huì)發(fā)現(xiàn)很多新生的專業(yè)外賣品牌。

這類新生的外賣品牌，有一個(gè)共性的特征：概念很好，產(chǎn)能有限——品牌名、包裝等外在形象較酷，但實(shí)際可能只有一個(gè)幾平米的小廚房來支撐，每天只制售有限數(shù)量的飯菜，甚至只是兩位數(shù)。

很多這類品牌的故事聽上去很美，跨界的、年輕的、有逼格的，但可能無法掩蓋不易規(guī)?；?、持久化競(jìng)爭(zhēng)的事實(shí)。

③ 餐柜外賣“看上去很美”

辦公樓里放置一個(gè)餐柜，用戶可通過App下單，手機(jī)掃碼自助開柜取餐，不用再面對(duì)快遞小哥，可以“足不出戶”……

2015年，這個(gè)形式的外賣類型一度火熱，在一些辦公樓總能引起用戶短時(shí)間的新鮮感。但是，可能然后就沒有然后了，小編樓下先后有過四臺(tái)類似機(jī)器出現(xiàn)，現(xiàn)在只剩兩個(gè)還在支撐。

④ 部分新入行餐飲人“首選”

外賣火，不只是說百度、餓了么那類平臺(tái)火，小品牌的層出不窮也是構(gòu)成因素之一。上述已經(jīng)說過這類小品牌的特征，它門檻低，哪怕只推出一款飯也能運(yùn)轉(zhuǎn)起來，所以一些跨界而來的新餐飲人，將此領(lǐng)域作為試水的好地方。做出名氣，以小博大，贏了;做死了，賠不了多少錢。

⑤ 多數(shù)靠補(bǔ)貼活

2015年，凡是訂過外賣的消費(fèi)者，相信深有體會(huì)，都感受到了補(bǔ)貼的作用，有買減就有用戶，沒買減真會(huì)影響銷量，那些平臺(tái)燒錢燒得那么熱鬧就是為此,有輿論稱“外賣燒錢已經(jīng)到了喪心病狂的地步”。

2016，這三種外賣思路可以有

2015年外賣界的一些玩兒法，到了2016年可能得變變了。

凡事當(dāng)思變，別等成了“老炮兒”才有跟不上節(jié)奏的無力感。

① 線下“實(shí)體”別被忽視，但此實(shí)體非彼實(shí)體

2016年，餐飲界有一個(gè)可以預(yù)計(jì)的特點(diǎn)，就是對(duì)傳統(tǒng)餐飲精神的適度回歸，無論新老餐飲人，對(duì)傳統(tǒng)餐飲規(guī)律的遵循可能都會(huì)有所“回頭”，因?yàn)闊o論怎樣創(chuàng)新，有些天然屬性、規(guī)律難以破除。

外賣餐飲品牌對(duì)線下實(shí)體店經(jīng)營(yíng)的呼喚，可能會(huì)有所“抬頭”。O2O以往更多強(qiáng)調(diào)線上引流，但行業(yè)發(fā)展到一定階段后，線下體驗(yàn)”反哺“線上或?qū)⒏匾缤恍╇娚唐放?、互?lián)網(wǎng)平臺(tái)的新嘗試，實(shí)現(xiàn)線上線下的”對(duì)流“。但是，此實(shí)體非彼實(shí)體。

某外賣品牌創(chuàng)始人認(rèn)為：“一些電商已經(jīng)反過頭來做線下，只有線下才有體驗(yàn)、有服務(wù)。外賣‘實(shí)體’的趨勢(shì)是體驗(yàn)店或者倉儲(chǔ)點(diǎn)?！?/span>

② 新手慎入外賣業(yè)，沒錢做補(bǔ)貼的新手尤其慎入

其實(shí)，2016年，不只外賣界應(yīng)該新手慎入，整個(gè)餐飲界都應(yīng)該是新手慎入。這個(gè)行業(yè)看著門檻低，但“起跳點(diǎn)”很高，有錢不一定能玩兒得起，沒錢肯定玩兒不起。

另外，此輪互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)潮的紅利期正在減弱，憑借“一招鮮”就能成功的時(shí)機(jī)已不存在。新階段對(duì)局內(nèi)人的要求更高——必須具備干貨競(jìng)爭(zhēng)力，深諳行業(yè)本質(zhì)，有踏實(shí)沉入的心態(tài)。對(duì)于一些外賣品牌，2016年既要防止資金鏈斷裂，也要找到資本撤出也能生存的技巧。

紅利窗口關(guān)閉，資本小灶撤離，你的彈跳力能否跨越斷檔期?

③ 餐柜O2O，能不做就不做吧!

這個(gè)模式理論上其實(shí)不錯(cuò)，但成本結(jié)構(gòu)、用戶體驗(yàn)方面有一些“天然坑”。對(duì)于不同品牌的餐柜外賣，“坑”可能有所區(qū)別，但大致有這幾種：品類豐富性能否保證?復(fù)熱食品是否影響口感和健康?設(shè)備覆蓋率如何提升?地推成本如何控制?購餐用餐場(chǎng)景如何豐富?

具體就不一一點(diǎn)名了，總之，綜觀餐柜外賣出現(xiàn)的若干品牌，用戶體驗(yàn)效果未能達(dá)到預(yù)期，其中不乏知名企業(yè)做出的探索嘗試。2016年，這個(gè)外賣模式或?qū)⒃俦唤禍亍?/span>

本文來源：餐飲老板內(nèi)參，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！