近日，哈爾濱一家鴨血加工廠被曝光用牛血兌水冒充鴨血，其產(chǎn)品直供演員包貝爾所開的火鍋店。包貝爾3月24日發(fā)文回應，并對所有消費者道歉，表示將承擔全部責任。記者經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn)，這其實是近期“明星餐飲店”問題頻出的又一事例。

在接受記者采訪時，包貝爾火鍋店哈爾濱分店的負責人表示：“我們被送貨商騙了，他們在坑我們企業(yè)，我們對食品安全的要求非常嚴格?！比欢?，記者采訪送貨商時，對方表示自己送的是牛血，店家一直都心知肚明。

在“粉絲經(jīng)濟”已成產(chǎn)業(yè)鏈的時代，相比于一般餐廳，明星店自帶流量和宣傳屬性，更易吸引顧客，所以很多明星選擇了開餐飲店：任泉的火鍋店、鄭鈞的酒吧、吳奇隆的泰國餐廳、鄭爽的炸雞店及李晨的面館等等。

然而，這些明星的餐廳也是表現(xiàn)不一。以任泉李冰冰為代表的“優(yōu)等生”火鍋店經(jīng)營得紅紅紅火火，回頭客不少、翻臺率高，可有一部分明星餐廳的日子卻沒那么好過。

例如，周杰倫在北京朝陽大悅城開的餐廳“J大俠”被不少網(wǎng)友吐槽飯菜難吃、排隊時間太長、性價比低等。郭德綱的“郭家菜”僅維系三年就關店了事，網(wǎng)友對“郭家菜”的評價是：價格太貴、口味不地道。還有頻頻爆出負面消息的韓寒的“很高興遇見你”餐廳，似乎已成為明星跨界餐飲的反面教材。價格高、口味差、性價比低成為了明星餐飲店最常被消費者吐槽點之所在。

這不，文藝作家、導演韓寒最近又“火”了一把，然而這次不是因為他出了新作品，而是因為他所經(jīng)營的餐廳“很高興遇見你”又出事了。近日，“很高興遇見你”西安店關店歇業(yè)，同時還有供應商爆料該店拖欠大量賬款。據(jù)悉，這家以韓寒背書的“很高興遇見你”餐廳風格正中文藝青年下懷，并且短時間內就在國內火速開了多家連鎖。

然而，回顧這家餐廳的快速擴張史，一邊開店的同時也在不停地倒閉關店。去年8月，“很高興遇見你”寧波店因涉嫌無證經(jīng)營被曝光，最后還被判罰28萬余元，重新營業(yè)后生意大不如前，最后草草倒閉；去年10月，有網(wǎng)友目擊到杭州“很高興遇見你”餐廳門口聚集了一群供應商舉著橫幅討債；去年11月14日，“很高興遇見你”武漢中南路店又因為無證經(jīng)營、鼠患嚴重等問題而被關店。從被拍到的照片中看出店內環(huán)境非常不講究，灶臺膩著一層厚厚的油，還到處都是老鼠屎，衛(wèi)生差到令人發(fā)指。

業(yè)內人士分析，自從韓寒放開直營和加盟實現(xiàn)門店擴張，做甩手掌柜輕松數(shù)鈔票，本來挺好一品牌愣是給做糊了，還再三鬧出負面風波。對于餐廳的種種問題韓寒的態(tài)度是不回應，或稱不知情。某“知情人士”稱韓寒并非餐廳主理人，只是和另外兩位朋友一起投資的，之前餐廳內部存在的一系列問題，他都沒有親自管理。

記者查閱工商資料發(fā)現(xiàn)，“很高興遇見你”公司主體為上海燁饗餐飲管理有限公司，該公司也關聯(lián)或控制著多家以“很高興遇見你”為名的餐飲公司。但并未出現(xiàn)韓寒的名字和宣傳中常見的米其林三星級主廚“alan余”的名字。

據(jù)知乎上一名自稱因工作關系熟知韓寒餐廳的匿名用戶給出了這家餐廳背后的三個合伙人——辦過榕樹下網(wǎng)站的朱威廉、臺灣廚師Alan余，以及不參與餐廳運作的韓寒。

不過這家餐飲品牌定位于韓寒粉絲這個群體，餐廳宣傳、與購物中心談判也會打上“韓寒IP光環(huán)”，餐廳陳設包括擺放韓寒作品的書架、韓寒最新電影海報宣傳等，菜單菜品名字透著小清新和創(chuàng)意，如“寒之寒”、“沒吃過你的豆腐”、“謝謝儂的南瓜湯”等菜品屬于網(wǎng)友推薦菜品。

一名“很高興遇見你”負責加盟業(yè)務的人士告訴記者，在二三線城市，“很高興遇見你”采用是的特許加盟的模式擴張，就是通常意義上的加盟方式，即加盟者出加盟費、品牌使用費、管理費等，授權方負責前期門店裝修、人員培訓等，后期在采購和具體運營主要以加盟者為主，授權方對加盟方的管控力度并不多。

在類似山西太原或者其他二線城市，如果加盟“很高興遇見你”，條件是品牌使用費5年50萬元，再加上10萬元保證金，一個二三百平方米的店就可以開起來了。“通常情況下，加上裝修、設備、租金、人力，前期資金投入在200萬元左右?！?/span>

上述人士同時坦承，早期一些門店因急于擴張導致選址可能不那么理性而關店，剛關掉的西安門店就是這種錯誤代表，這家500多平方米的大型門店由于過高租金而無法維持，只能選擇關閉。

對于“很高興遇見你”餐廳在二三線走純加盟的擴張路徑，一名餐飲高管表示，比較大的成規(guī)模的企業(yè)在加盟方面比較謹慎，尤其是控制加盟商不做傷害品牌的事情，例如麥當勞肯德基在這方面控制力比較強，但國內餐飲在這方面還處于起步階段。

上述“很高興遇見你”餐廳的加盟人士介紹，西單店月均流水能達到90萬元（租金20萬元-30萬元），這樣的業(yè)績在整個“很高興遇見你”50多家門店中能排在前五名。值得注意的是，即便是北京西單大悅城的直營門店，在大眾點評上排名第一的好評里也能找到危機感，這條好評最后一句話“味道不算驚艷，嘗過就好”，意味著餐廳復購率并不太高。

一位上海的餐飲投資專家表示：“加盟只適合于弱管理的小模型輕餐飲，‘很高興遇見你’這個品牌如果去掉明星背書，在市場上的機會并不大?！?/span>

業(yè)內人士認為，餐飲企業(yè)成功的核心是菜品好、服務質量和環(huán)境水平佳。比如娛樂圈投身于餐飲最成功的演員任泉，他從1998年開第一家餐廳，到今天已經(jīng)走過了18個年頭。從18年前只有7張桌子的小店，到今天5城13家店的連鎖企業(yè)。在北京，“熱辣壹號”可以說已經(jīng)頗有名氣，生意火爆的原因除了明星之外，最主要自然是“好吃”。任泉的生意經(jīng)是：一家餐廳要想常勝，歸根結底就是兩個字：好吃。他坦言，產(chǎn)品和服務永遠是最重要的。

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