他經歷了三次創(chuàng)業(yè)失敗，最后孤注一擲用手里的2萬塊創(chuàng)立了幸福西餅。在擁有45家門店的時候他開始主動關店，只保留了15家店。

他知道開好蛋糕店的秘訣是老板不要自己做蛋糕，要去做銷售。

他只有小學畢業(yè)，但是談起互聯(lián)網，說起商業(yè)模式，他像是在BAT互聯(lián)網企業(yè)工作多年的部門副總裁。

他第一份工作就是學徒做蛋糕，一做就是18年?；ヂ?lián)網+的機遇就是為線下線上都精通的人準備的。

做完一道小學計算題之后，我又驗算了三次，因為不敢相信這個數字。

現在，網上蛋糕幸福西餅已經進入67個城市，全國日訂單1萬單，以蛋糕均價170元計算，日收入170萬。按照創(chuàng)始人袁火洪的計劃，今年幸福西餅會進入145個城市，計劃5年鋪完2800個城市。那么5年之后，幸福西餅的日收入會是多少？億萬元級別 。  

相信你也拿出計算器開始算了，這是個令人震驚的體量。

▲ 幸福西餅創(chuàng)始人袁火洪

中國蛋糕市場龐大分散，有超過60萬個品牌。好利來算是線下第一品牌，也不過只有一千多家店。在深圳起家的幸福西餅，能靠著線上生意逆襲，能吞下豐腴的蛋糕市場嗎？

被倒逼的線上轉型

袁火洪生于1980年，16歲開始學徒做烘焙，19歲開了自己的第一家蛋糕店，之后的十年里，他又開了兩次蛋糕店，三次都以關門告終。

袁火洪用了十年的時間明白了開蛋糕店的核心問題：“如果一直把自己當做蛋糕師傅，店一定開不下去。蛋糕店最重要的問題不是做蛋糕而是銷售?！?

蛋糕是一種依據配方生產的食品，很難說既滿足標準化，又在口味上多么與眾不同。更重要的是，烘焙產品的保質期很短，蛋糕做得再好，沒有快速賣出去口感也不會好，能夠快速賣出去是保證產品品質的核心問題。

想通了這個問題，袁火洪完成了他的第一次蛻變：從一個匠人變成了一個商人。打破了既有的思維局限之后，袁火洪在2008年創(chuàng)立的幸福西餅發(fā)展勢如破竹，6年時間在深圳做了40多家門店，同時，幸福西餅還是華潤萬家的供應商，在華潤萬家大小300多家超市便利店，都可以買到幸福西餅的蛋糕。

▲ 幸福西餅門店

這大概就是很多蛋糕店夢寐以求的發(fā)展通途，產品過硬每年擴店，看著“好利來”偶像的方向，擴店擴店。袁火洪在2014年一下子停下來，開始關店，他下手又狠又快，40多家店很快關的就剩下了15家，華潤的300多個銷售點也都砍掉了。

“蛋糕一定會脫離實體店，走到線上去?！痹鸷榇笈e關店是基于這個判斷，而這個判斷來自于他15年的線下蛋糕店經驗：

第一，蛋糕尤其是占了很大比重的生日蛋糕，不是沖動消費，都是有計劃地，天然帶有預訂屬性。

第二，我賣了這么多年蛋糕，沒有一個人是在蛋糕店里把蛋糕吃完的。蛋糕是典型的第三消費場景，天然帶有配送屬性，200左右的單價也很容易實現一對一的配送。

第三，之前沒有辦法在網上手機上完成選擇預訂和付費，2013年移動互聯(lián)網興起后這些問題都解決了。

當時，線下的門店營業(yè)數據也證實了袁火洪的想法：面包的收入在持續(xù)上升，但是蛋糕的收入在下降，而且速度很快，有吃掉整體利潤的跡象?！昂姹盒袠I(yè)做實體店是跑不贏房租和人力成本的增長速度的?！?013年，幸福西餅已經到了沒有錢發(fā)工資的境地。

轉型實為倒逼。

在上線自己的蛋糕電商之前，袁火洪考察了深圳市場做的比較大的幾個競品。發(fā)現他們的共同特點是，在對外推廣上突出的都是產品：食材是從歐洲來的，蛋糕師傅是從臺灣來的等等。袁火洪清楚自己再講產品故事沒有什么競爭力，就把打破競爭格局的寶壓在了服務上。

競品的蛋糕需要提前一天預訂，幸福西餅可以提前三小時（現在做到了提前一小時）預訂，而且遲到一分鐘賠一塊錢，遲到半小時白送。等于你在預訂生日晚飯餐廳的時候訂蛋糕，都來得及在餐后和朋友一起分享?！翱觳恢皇且馕吨奖?，還代表著蛋糕新鮮，產品體驗自然就好了。”袁火洪在開幸福西餅之前總結的經驗，又用到了他的線上店中。

另外，幸福西餅均價在170元左右，對比競品200多的均價也很有吸引力。蛋糕之外，幸福西餅提供打火機和濕紙巾等配套用品，都放在一個漂亮的紙盒里面，在細節(jié)之處也能給用戶一個更好的“開蓋體驗”。

▲ 幸福西餅經典產品芒果椰子雙拼

就靠著對用戶需求的理解和服務上的細節(jié)提升，幸福西餅在沒有花一分錢廣告費的情況下，用一年時間，把日訂單從零做到了800。當時深圳線上蛋糕的龍頭壹點壹客做了三年，才不過1000單/天?，F在，幸福西餅深圳一地的日訂單數量是4000單/每天，超過第二三四名的訂單數總和。

2015年，幸福西餅已經是毫無爭議的深圳第一蛋糕品牌了，但是袁火洪志不止于此。移動互聯(lián)網興起后，袁火洪看到了蛋糕市場有形成全國品牌的機會。

全國品牌需要一個商業(yè)閉環(huán)

“全國品牌最終一定會滅掉一部分的地方品牌，因為地方品牌沒有辦法做全國范圍的營銷推廣，失去了占領全國消費者心智的機會?！痹鸷橄矚g舉王老吉的例子，王老吉開始冠名電視欄目之后，地方性涼茶品牌黃振龍最終退出了市場，“生日蛋糕和涼茶一樣，客戶消費時需要一個品牌就夠了，你不會從冰箱里拿兩個不同品牌的涼茶?！?

要做全國品牌，袁火洪首先要解決當地生產當地配送的問題。為了保證供應，幸福西餅在深圳先后建立了23個生產中心，發(fā)現一個生產中心短距離半徑覆蓋是最佳配置。袁火洪最開始選擇了直營自建，很快發(fā)現速度太慢了。中國2800個縣級市，幸福西餅要全鋪到，至少需要建立10000個生產中心。

▲ 幸福西餅生產中心全部標準化生產

袁火洪引入了城市合伙人機制，外地城市的擴張都采取合伙人投資建造的形式，幸福西餅提供統(tǒng)一的原料和規(guī)范性操作，減免合伙人管理難度，現在為了快速擴張，幸福西餅對新建生產中心不僅在生產培訓和線上運營提供全力支持，對合伙人管理銷售費用上是有著優(yōu)厚的優(yōu)惠期。

同樣是已經完成了跨城市發(fā)展的線上蛋糕商，K蛋糕企業(yè)成立于2004年，N蛋糕企業(yè)成立于2010年。在袁火洪眼中，這些品牌都算不上競爭對手?！八麄冏隽诉@么多年都還是區(qū)域品牌，沒有辦法在全國范圍做推廣，因為營銷費花了，別人看到買不到也沒有意義?！?

按照袁火洪的計劃，幸福西餅將用五年的時間鋪完2800個城市，這期間就可以開始簽代言人，做全國范圍的營銷推廣。但這還不是幸福西餅商業(yè)計劃的全部，基于2800個城市的生產中心物流中心，以及相應的數千萬用戶，幸福西餅還可以延展業(yè)務?！拔覀儸F在77%的用戶是20-40歲的女性用戶，有條件利用現有設施對這些用戶開展電商業(yè)務，比如基于現有用戶的烘焙需求?！碑斎唬@些都是后話了。

▲ 幸福西餅用戶數正在暴漲期

幸福西餅的官方微信粉絲數剛剛超過了300萬。這只是幸福西餅用戶運營的一個截面。對于用戶的獲得，袁火洪自我評價是節(jié)奏很順。“最開始有兩家團購企業(yè)都想與我合作業(yè)務，都不要返點還分別給我可觀的預付款。兩家公司合并之后，線上獲取流量的費用越來越貴，給予我們很大的幫助，同時，我們自己也努力在官方微信上做大做強，期望可以帶來更多的關注和流量?！爆F在幸福西餅訂單的70%來自自己的官方微信，30%來自第三方其他平臺?！?

這么強大的自造血功能，袁火洪并不滿意。蛋糕是低頻產品，用戶很難為了買蛋糕去關注一個公號甚至下載一個APP，所以，從2017年開始，幸福西餅開始在深圳試點鋪早餐機，早餐是高頻產品，一個早餐機能獲取1000個穩(wěn)定用戶。袁火洪希望將來流量（用戶）和粉絲的80%來自于移動端。

用戶來到自己的微信和APP，怎樣留存還是個問題?，F在幸福西餅的套路是“內容留存”。我去采訪的時候，幸福西餅的辦公區(qū)正在裝修，一部分會做一個廚房做烘焙直播，計劃邀請大咖等明星廚師來教做蛋糕。“部分蛋糕消費者也是烘焙愛好者，可以在我們的微信和APP上看怎么做蛋糕，在我們平臺上購買原料，做不好還可以邀約我們的廚師上門。”袁火洪的商業(yè)計劃在這里實現閉環(huán)：自渠道拉用戶，內容留存用戶，銷售蛋糕和周邊產品服務獲利。

所有野心勃勃的餐飲老板都有一個共性：舍得在IT系統(tǒng)上花錢。幸福西餅在IT系統(tǒng)上走了好多彎路，曾經用過外部公司，也曾經和小團隊合作過，最后發(fā)現還是得自己做才能做到真正的理解業(yè)務。袁火洪從支付寶和華為挖來了技術專家成立了自己的技術團隊。

去年，深圳地區(qū)的蛋糕配送時間從三小時縮短到兩小時，正是基于后臺強大的IT系統(tǒng)。比如一個用戶在APP上下訂單，后臺系統(tǒng)馬上可以判斷哪個生產中心和配送中心是距離最近的，自動分單，用戶使用APP就像使用美團外賣一樣，可以看到配送員行進到什么位置，也可以直接電話聯(lián)系。

▲ 幸福西餅配送車隊

袁火洪計劃在三年內再對自己的IT系統(tǒng)投資千萬級別的資金，都是為了提升用戶體驗?！坝辛擞脩趔w驗和品牌，幸福西餅就能夠建立起自己的行業(yè)壁壘了?！?

致命的風險

現在放眼國內，幸福西餅要拉開與競爭對手的距離，并同時要意識和防范各種經營風險，特別是來自于內部的，比如食品安全。

跨區(qū)域發(fā)展采用合伙人投資建廠方式，這提高了擴張速度，也增大了食品安全危機發(fā)生的可能性。袁火洪想到的預防辦法，是通過對上游供應鏈的把控來降低風險。所有生產中心必須從總部采購原材料，“我可以通過ERP系統(tǒng)來計算，這個生產中心賣出多少蛋糕，需要多少原材料，如果數據對不上，就可以發(fā)現他偷偷用了外面的材料，報警機制就會啟動。”

幸福西餅現在的原材料供應商，都是袁火洪多年積攢的優(yōu)質源頭，他很清楚，如果做水果蛋糕，就應該選擇新西蘭的淡奶油，如果是慕斯蛋糕，就應該選擇歐洲的奶油，奶味兒更濃。這是一個典型的懂傳統(tǒng)行業(yè)又懂互聯(lián)網的商人，互聯(lián)網+的機會就是給這種人準備的。

▲ 幸福西餅經典產品慕斯蛋糕。

聽袁火洪講話，充滿了“閉環(huán)”“用戶體驗”“留存”等互聯(lián)網常用語，很難想象這是一個只有小學學歷的人。他能帶著幸福西餅在線上走到這一步，自認靠的是“自我學習能力”。“互聯(lián)網發(fā)展太快，相關書籍都不值得去看，我通過新聞客戶端學習，看這個國家最先進的公司都在做什么?！?

時間回到2008年，一個28歲的青年，十年創(chuàng)業(yè)三次失敗，在看了風險投資IDG熊曉鴿參加的一期電視節(jié)目《贏在中國》后，拿著手里僅存的2萬塊開始第四次創(chuàng)業(yè)，在創(chuàng)業(yè)路上遇到艱辛與困難時，耳邊會響起那首主題曲《在路上》。

本文來源：餐飲公會，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉載請注明來源！