臘肉過于鮮艷慎買,選購時要看標識聞氣味專欄
共計有23批次產(chǎn)品內在質量不合格,其中有6批次為腌臘肉制品,主要為過氧化值和胭脂紅超標。
據(jù)通報情況顯示,去年第四季度,該局對全區(qū)659家企業(yè)的1214批次樣品進行了相應的抽檢,涵蓋了食品生產(chǎn)、食品流通及餐飲服務三個環(huán)節(jié)。經(jīng)檢驗,4批次產(chǎn)品純標簽不合格,23批次產(chǎn)品內在質量不合格,內在質量不合格發(fā)現(xiàn)率為1.89%。
該局已將不合格信息移交至相關分局開展后處理工作,同時要求有關企業(yè)及生產(chǎn)經(jīng)營者將不合格產(chǎn)品及時召回、下架退市不合格產(chǎn)品,防止不合格產(chǎn)品流入市場。
第四季度部分不合格產(chǎn)品名單
(因部分不合格報告未過復檢期,待其復檢期過后再行公布)
產(chǎn)品名稱:餐包仔
規(guī)格:200克/包
生產(chǎn)日期或批號:2016年7月14日
被采樣單位:佛山市順德區(qū)樂從供銷集團樂的上品軒食品有限公司
不合格項目:菌落總數(shù)
產(chǎn)品名稱:均安大頭菜
規(guī)格:400g/瓶
生產(chǎn)日期或批號:2016年11月18日
被采樣單位:佛山市順德區(qū)均安鎮(zhèn)當記食品廠
不合格項目:苯甲酸、山梨酸、甜蜜素
產(chǎn)品名稱:臘肉
規(guī)格:散裝
生產(chǎn)日期或批號:2016年10月19日
被采樣單位:佛山市順德區(qū)龍華臘味食品有限公司
不合格項目:胭脂紅
產(chǎn)品名稱:分子糕(自制)
規(guī)格:散裝
生產(chǎn)日期或批號:2016年11月1日
被采樣單位:佛山市順德區(qū)北滘戈登酒樓
不合格項目:苯甲酸
產(chǎn)品名稱:臘肉
規(guī)格:10kg/箱
生產(chǎn)日期或批號:2016年09月28日
被采樣單位:佛山市胡桃里飲食文化有限公司
不合格項目:過氧化值
產(chǎn)品名稱:喜來福廣式臘腸(切片)
規(guī)格:5千克/箱
生產(chǎn)日期或批號:2016年10月13日
被采樣單位:順德區(qū)大良誠業(yè)飲食店(經(jīng)營者:廖生業(yè))
不合格項目:過氧化值
產(chǎn)品名稱:豉味五花臘肉
規(guī)格:5千克/箱
生產(chǎn)日期或批號:2016年10月23日
被采樣單位:佛山市順德區(qū)北滘新升酒家
不合格項目:檸檬黃、胭脂紅
產(chǎn)品名稱:廣式臘肉
規(guī)格:5kg
生產(chǎn)日期或批號:2016年09月06日
被采樣單位:佛山市潤譽豬肚雞有限公司
不合格項目:過氧化值、胭脂紅
產(chǎn)品名稱:臘腸
規(guī)格:散裝
生產(chǎn)日期或批號:2016年11月03日
被采樣單位:順德區(qū)陳村鎮(zhèn)新德港式茶餐廳
不合格項目:胭脂紅
原因分析:
菌落總數(shù)是判定食品被細菌污染的程度,它是反映食品的新鮮程度和衛(wèi)生狀況的重要微生物指標之一。食品生產(chǎn)加工環(huán)境及設備設施消毒滅菌不徹底,空氣潔凈度難以保證,造成大量微生物在加工間繁殖,使產(chǎn)品受到污染。菌落總數(shù)超標意味著有致病菌的機會增加了,甚至還可能造成食物腐爛、變質。人體食用這些菌落超標的食物后,也會破壞人體中有益的菌群,引起痢疾、拉肚子、腹瀉等疾病,故不宜食用。
過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標,用于說明食品是否因被氧化而變質。原料品質不佳、儲存條件不當?shù)仍蚨加锌赡苁窃斐蛇^氧化值超標的原因。過氧化值超標的食品是否對健康有害,取決于過氧化值超標的程度。在過氧化值很高的情況下,會由于造成體內過氧化物太多而損傷正常細胞;一般在這種情況下,食品會有明顯的酸敗(哈喇)味。因此,過氧化值超標,反映了食品不夠新鮮、變質,提示這樣的食品不應該銷售和食用。
苯甲酸、山梨酸是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑,胭脂紅、檸檬黃是食品著色劑,按照標準規(guī)定合理使用不會對人體健康造成危害。本次抽檢產(chǎn)品不合格原因是產(chǎn)品生產(chǎn)過程中存在超限量、超范圍使用食品添加劑的行為。
挑選腌臘肉制品的消費建議
(一)看包裝:標識齊全選新鮮
提醒消費者優(yōu)先購買有包裝的腌臘肉制品,生產(chǎn)包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期、執(zhí)行標準、配料表、凈含量、貯存條件、聯(lián)系方式、“QS”或“SC”證號和標志等,生產(chǎn)日期越新鮮的產(chǎn)品,口味和品質越好,產(chǎn)品存放時間越長,氧化現(xiàn)象就越嚴重。要選擇正規(guī)商家,不要在經(jīng)營不規(guī)范的小攤小販處購買無商標、無廠家、無許可證的“三無”散裝臘肉臘腸、腌臘雞鴨等。
(二)看外觀:過紅過艷慎挑選
每種腌臘肉制品都應呈現(xiàn)特有的自然色澤,肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色;不要挑選色澤過于鮮艷的產(chǎn)品,這些漂亮的顏色很可能是加入了色素或護色劑等物質。
要選擇表面干爽結實有彈性的產(chǎn)品,指壓后無明顯凹痕;表面不干爽的肉制品容易有細菌繁殖、腐敗變質,變質的產(chǎn)品色澤灰暗無光澤,脂肪呈黃色,表面有霉斑。
(三)聞氣味:氣味自然防變質
優(yōu)質的腌臘肉制品具有其固有的香味,腌臘肉制品中的脂肪很容易氧化變質,產(chǎn)生刺鼻的異味(哈喇味)。即使是在保質期內,也有可能因儲存不當而發(fā)生霉變和其他變質問題,在購買前和食用前可以聞一聞,如果霉變或酸敗腐臭異味就一定不要購買和食用。
(四)食適量:均衡飲食勿貪口
有人很喜歡腌臘肉制品的特殊風味,但腌臘肉制品鹽分含量高,加上脂肪氧化產(chǎn)物較多,貪口多吃不利健康。
在食用腌臘肉制品時,要多補充些含鈣豐富的食物,以達到骨質中磷與鈣的平衡。食用腌臘肉制品后,多喝些綠茶,多吃新鮮蔬菜和水果。
自制腌臘肉制品如果在短期內無法食用完畢的,必須放在冰箱的保溫層,并將溫度調校在4左右,這樣可貯藏三四個月,如果放在冷凍室則可貯藏半年以上。但出于品質和健康考慮,也建議盡早食用為好。
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