便利店正沖擊全球餐飲業(yè),餐飲老板該如何應對?專欄

餐飲界 / 唐潮 / 2017-01-29 12:20:00
不管你是否意識到或者感受到便利店對餐飲業(yè)的沖擊,不可否認的是,野蠻人來了。

這個野蠻人就是遍布全球的便利店。前不久,全美餐飲新聞(Nation's Restaurant News)的報道稱,北美地區(qū)的7-Eleven、OK便利店(Circle)以及Wawa正計劃增加餐飲食物的比例。

這篇新聞報道表明,美國餐飲行業(yè)開始注意到,便利店開始沖擊餐飲業(yè)。

其實,便利店在中國,對餐飲業(yè)的沖擊更為明顯。

白領青睞便利店快餐

目前,7-11、全家、羅森為首的便利店在中國布局后,開始提供一日三餐的快餐服務。

▲ 在便利店受寵愛的關東煮

7-11目前在中國大陸約有2100家,全家在中國有1700多家。根據這些便利店提供的數據,一大半進店消費者會購買鮮食產品。其中消費者最喜歡的是,包子、壽司、飯團、米飯、面條、關東煮等產品。


▲ 7-11便利店的便當快餐


很多饑腸轆轆的白領在深夜下班還能在單位附近買一份快餐,這種溫暖的感覺不言而喻,正因為如此,餐飲在便利店飲食中的占比已越來越高。

而這些消費群體一般是白領、中產階級,他們的消費能力普遍較高。

便利店快餐有自己的優(yōu)勢

更重要的是,這些便利店推出快餐,有自己的優(yōu)勢。

第一,銷售快消品是這些便利店的長項。這些便利店在中國店面眾多,許多餐企還在摸索如何跨區(qū)域經營時,便利店對這一套東西輕車熟路。

第二,便利店餐飲產品迭代的速度很快。你隔幾天去一次711,會發(fā)現自己上次購買的東西變換位置了,或是消失不見了。這是因為711根據消費者的喜好更新了產品。北京的7-Eleven,每周會更新8至10種鮮食產品。

第三,便利店擁有很多消費者的數據。這些數據,能夠方便地根據不同區(qū)域顧客的喜好對產品進行微調。

第四,便利店大多都選擇自主研發(fā)鮮食,成為了便利店打造個性化鮮食標簽、差異化競爭的主要手段。

第五,便利店相較外賣具有天然的成本優(yōu)勢,他們的配送網絡發(fā)達。

目前,便利店開始發(fā)力堂食,這或許是便利店讓餐飲人恐懼的原因。

▲ 全家3.0店面增加了不少就餐位

全家在3.0店面中,平均每家店會增加約10個餐位,供在店內有就餐需求的顧客使用。而全時便利的2.0店面中,店內增加了獨立的廚房以及烘焙設備,還設置了30多個餐桌。

餐飲企業(yè)該如何應對?

第一,寫字樓和社區(qū)正是便利店發(fā)力的重點,有實力的餐飲企業(yè)是否能夠找到一些沒有賣鮮食的便利店,一起合作。

第二,便利店可以餐飲化,餐廳也可以便利店化,肯德基、德克士都在挖掘“社區(qū)經濟”的潛力,所有餐廳也許不僅僅只售賣食物,也可以售賣其它的產品。

餐廳應該更多地向服務功能轉變,相信這是對抗便利店以及適應這個時代的一條正確路徑。

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