1月16日，江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布節(jié)日期間餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示，要求年夜飯供應(yīng)單位合理防范風(fēng)險(xiǎn)，提前準(zhǔn)備，避免超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)。

“年夜飯”食品至少各留樣100克

江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局要求，年夜飯的餐飲企業(yè)根據(jù)實(shí)際供應(yīng)能力，安排年夜飯供應(yīng)量，尤其是分場(chǎng)次供應(yīng)年夜飯的單位，切忌超負(fù)荷供應(yīng)。

在準(zhǔn)備原料時(shí)要從正規(guī)渠道進(jìn)貨，查驗(yàn)、索取并留存供應(yīng)商相關(guān)證照以及食品檢驗(yàn)、檢疫、購(gòu)物憑證和送貨清單。年夜飯供應(yīng)量大、時(shí)間相對(duì)集中，要防止容器、工具、設(shè)備和冰箱的生熟交叉污染;加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度不低于70℃;涼菜在供應(yīng)前2小時(shí)內(nèi)完成。從業(yè)人員在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手;接觸直接入口前要再洗手消毒，并穿戴專(zhuān)用工作衣帽和口罩;患有國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的，不得從事餐飲服務(wù)。

“年夜飯”的餐飲企業(yè)要按規(guī)定執(zhí)行年夜飯供應(yīng)食品留樣，要至少各留100克樣品，置于消毒的密閉容器中，在留樣冰箱內(nèi)保留48小時(shí)。

年夜飯?zhí)撞蛻?yīng)該生熟分開(kāi)

不少餐飲企業(yè)準(zhǔn)備了年夜飯?zhí)撞痛蠖Y包，江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局要求提供年夜飯?zhí)撞偷钠髽I(yè)，將生食品、半成品和熟食品分開(kāi)包裝、妥善存放。半成品和熟食品加工后要充分冷卻后包裝;由于生食品、半成品和熟食品特性，分別需要在常溫、冷藏和冷凍條件下保藏，要做到供應(yīng)時(shí)隨時(shí)組裝，切忌事先大量組裝，影響食品安全。

食品包裝要嚴(yán)密，說(shuō)明要完整。生食品、半成品和熟食品要獨(dú)立密閉包裝，嚴(yán)防生熟交叉污染和外來(lái)污染;附有不同食品的加工方法、保存條件等說(shuō)明;包裝標(biāo)簽必須表明套餐的生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

食藥監(jiān)部門(mén)提醒消費(fèi)者，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，要將飯菜保持原狀，并與餐館負(fù)責(zé)人交涉;妥善保存消費(fèi)單據(jù)、發(fā)票等證據(jù)，如已造成健康問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)就診并保留病歷卡、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù);如果發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)立即向監(jiān)管部門(mén)投訴舉報(bào)，以便及時(shí)調(diào)查取證，避免發(fā)生食物中毒無(wú)法認(rèn)定。

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