誰(shuí)能想到，這個(gè)主廚竟然是在罹患癌癥、失去味覺(jué)的時(shí)候成就了這家頂級(jí)餐廳！

紐約芝加哥的Alinea餐廳

可以說(shuō)是一個(gè)擁有無(wú)數(shù)傳奇的存在

U2、奧普拉等一眾明星都慕名而來(lái)

碧昂斯和Jay-Z更因?yàn)檫t到被拒之門(mén)外

來(lái)看一下他家甜品的制作過(guò)程吧！

簡(jiǎn)直讓人目瞪口呆...

▽

甜品的擺盤(pán)是在你面前完成的

大廚像是畫(huà)家一樣在餐桌上“潑墨”

最后，將巧克力外皮“砰”地砸下去。

看著好爽?。?/span>

另外，連準(zhǔn)備也完全不像是在廚房

讓人錯(cuò)以為是一間化學(xué)實(shí)驗(yàn)室

劑量、溫度、時(shí)間都嚴(yán)格把控

因此，Alinea有著眾多的殊榮：

三次被評(píng)為北美最佳餐廳

開(kāi)業(yè)第三天就登上的《紐約時(shí)報(bào)》的美食頭版

然而這家頂級(jí)餐廳的主廚Grant Achatz卻曾經(jīng)一度罹患癌癥、失去味覺(jué)，幾乎是在人生最低谷的時(shí)期，創(chuàng)造了這家傳奇餐廳——Alinea。

Grant Achatz1974年生于芝加哥，因?yàn)楦改负妥娓改付际遣蛷d老板，所以他從12歲開(kāi)始就將課余時(shí)間都貢獻(xiàn)給了廚藝學(xué)習(xí)，從洗碗開(kāi)始了他的料理人生。

在美國(guó)廚藝學(xué)院畢業(yè)后，Grant Achatz用15封求職信的持久轟炸，終于獲得了名廚Thomas Keller的垂青，在加州最頂級(jí)的餐廳The French Laundry工作學(xué)習(xí)。僅用了2年的時(shí)間，就躋身為餐廳的副主廚。

2005年，Grant已經(jīng)是全美最被看好的年輕主廚了，此時(shí)他也正準(zhǔn)備開(kāi)一家自己的餐廳——Alinea。而在忙碌的籌備過(guò)程中，他的舌尖經(jīng)常疼痛，并生有白斑，但對(duì)于當(dāng)時(shí)全身心投入在餐廳上的他來(lái)說(shuō)，并沒(méi)什么時(shí)間理會(huì)，經(jīng)常會(huì)將口香糖黏在舌頭上止痛。

疼痛持續(xù)惡化，并且出現(xiàn)了頭發(fā)脫落、面色慘白等明顯癥狀時(shí)，他不得不在同事的強(qiáng)迫下去醫(yī)院檢查，然而卻得到了足以毀滅他人生的噩耗。

他被診斷出四級(jí)舌癌，需要切除3/4的舌頭，死亡率還高達(dá)75%。

幸運(yùn)地是，經(jīng)過(guò)了很艱辛的努力，他成功對(duì)抗了體內(nèi)所有癌癥體征，恢復(fù)成一個(gè)“健康”的人。

然而此時(shí)，一個(gè)同樣糟糕的情況出現(xiàn)了，像失去聽(tīng)力的音樂(lè)家貝多芬一樣，他成為了一個(gè)沒(méi)有味覺(jué)的廚師。

也許失去味覺(jué)對(duì)于其他廚師來(lái)講意味著職業(yè)生涯的終止，不過(guò)他才不會(huì)那么輕易的向命運(yùn)低頭，無(wú)法品嘗到味道，那么邏輯和數(shù)學(xué)分析就出現(xiàn)在了食物的制作當(dāng)中。

Grant Achat從科學(xué)的角度分析菜品口味，研究新鮮紛繁的化學(xué)反應(yīng)，為了方便與其他廚師討論口味，甚至?xí)脭?shù)字來(lái)定義酸感程度。 

那段時(shí)間，筆和白紙沒(méi)有離開(kāi)過(guò)他手邊，閑暇時(shí)就不停寫(xiě)寫(xiě)畫(huà)畫(huà)，記錄自己的靈感，從食物制作到擺盤(pán)，花足了心思。

最終命運(yùn)也敗給了他的堅(jiān)持，在一個(gè)清晨還給他了正常的味覺(jué)。

這段不幸的經(jīng)歷，讓Grant能夠更能深入剖析味道。這也造就了每一個(gè)來(lái)到Alinea的顧客都能夠嘗試到的味覺(jué)體驗(yàn)，微妙的清鮮、甘苦與爽麗，百感交集。

所以Alinea絕不僅僅是一個(gè)傳統(tǒng)意義上的餐廳，因?yàn)樵谶@里除了體驗(yàn)美味，還多了幾分趣味，你能感受到情緒與味蕾的雙重刺激。

因?yàn)椴蛷d走的是分子料理路線，所以食材常常會(huì)以意想不到的狀態(tài)出現(xiàn)在食客面前。

慕名而至的饕客，除了滿足就餐欲望之外，更不能錯(cuò)過(guò)的是前來(lái)體驗(yàn)Alinea非凡的藝術(shù)氛圍。

▲ 比如用青蘋(píng)果制成的可食用“氣球”，

糖泡中裝有密度極小的氣體，它既可以漂浮，

食客咬破糖泡之后吸一口氣說(shuō)話還能變聲，

滿滿的童年快樂(lè)感便躍上心頭。 

而用餐的高潮則是被搬出廚房，直接在飯廳創(chuàng)作的“甜點(diǎn)”。

▲符合食品安全的可清洗硅片桌布上，

廚師們攜帶者各種原料直接來(lái)到桌前作“畫(huà)”，

飛濺、滴、砸，各種動(dòng)作行云流水，

不一會(huì)兒桌面上就出現(xiàn)了一道充滿視覺(jué)沖擊力的“甜點(diǎn)”。

這些稀奇古怪的菜式，讓用餐者在沉迷在奇妙而驚喜的當(dāng)中。這已經(jīng)不是單純的填飽肚子了，而是上升到了哲學(xué)、藝術(shù)與科技的多維空間。

目前，Grant和徒弟們?cè)诿绹?guó)共開(kāi)設(shè)了3家餐廳，分別是Alinea、Next、The Aviary。但只有于芝加哥的Alinea餐廳，你經(jīng)常可以看到Grant本人為客人們親手作畫(huà)（菜）哦，據(jù)說(shuō)至少要提前兩三個(gè)月！

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