開(kāi)餐廳犯了這5種錯(cuò)誤,再自信也沒(méi)用!專(zhuān)欄

餐飲界 / 佚名 / 2017-01-18 10:39:00
開(kāi)餐廳很難嗎?大多數(shù)人都認(rèn)為這很簡(jiǎn)單,事實(shí)上呢?栽了好幾個(gè)跟頭,才醒悟過(guò)來(lái)自己太小看了干餐飲這件事了。


第一個(gè)錯(cuò)誤,相信開(kāi)一家飯店可以快速成功  

有人開(kāi)了一家餐廳,或者一家咖啡店,西餐廳。半年就回本了,接著下來(lái),就忙著開(kāi)分店,忙著找風(fēng)投,忙著上市了。這些故事是否很耳熟,還有那種開(kāi)一家小店年入多少百萬(wàn)的,不知道讓多少人覺(jué)得瘋狂。

但是這些人的成功并非偶然的,他們也有被騙的,有多次開(kāi)店失敗的,有債臺(tái)高筑的等等。成功背后的原因是堅(jiān)持。你們看到的是他們新開(kāi)的幾家店的創(chuàng)新和火爆,可是,也許人家這一行業(yè)泡了30年,你又知道呢?

第二個(gè)錯(cuò)誤,相信所謂的專(zhuān)業(yè)人士  

開(kāi)一家餐廳會(huì)涉及很多到專(zhuān)業(yè)人士。這些專(zhuān)業(yè)人士之所以是專(zhuān)業(yè)人士,是因?yàn)樗麄冊(cè)谀硞€(gè)領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)??上У氖牵蛷d并不是炒好菜,弄一幫人,或者裝修布局有特色就可以搞定的地方。

實(shí)際上,餐廳是一個(gè)商業(yè)空間,空間里面各個(gè)要素都需要兼顧、融合并且相互促進(jìn)才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中立于不敗之地。擁有某一領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)人士作為協(xié)助者或者股東或者合作伙伴,這樣的例子不勝枚舉,但并不能取得足夠生存下去的優(yōu)勢(shì)。

最大的優(yōu)勢(shì)應(yīng)該是創(chuàng)業(yè)者自己,因?yàn)槲ㄓ兴ㄋ┎攀亲詈蟮臎Q策人。而每一個(gè)決策,都必須考量餐廳作為一個(gè)商業(yè)實(shí)體達(dá)到商業(yè)目標(biāo)的效益。沒(méi)有人可以取代你而做出決定,因?yàn)椴蛷d是屬于你的生活,沒(méi)有人可以按照你的生活來(lái)為你做出最佳的決策。

第三個(gè)錯(cuò)誤,相信自己的感覺(jué)  

不能盲目的信從所謂的專(zhuān)業(yè)人士,也不應(yīng)該盲目的信從自己的感覺(jué)。經(jīng)營(yíng)者容易把自己的生活態(tài)度和生活方式投射到自己的店中。而生活本身不是商業(yè),生活最容易有直覺(jué)偏見(jiàn)。而商業(yè)不允許有偏見(jiàn)。偏見(jiàn)意味著失準(zhǔn)的決策和措施,結(jié)果是導(dǎo)致糟糕的財(cái)務(wù)結(jié)果。

我感覺(jué)這個(gè)地方附近都沒(méi)有餐廳,應(yīng)該可以開(kāi)一間。

你不是這個(gè)地方的居民你怎么知道他們的生活半徑范圍需要一家餐廳,有沒(méi)有想過(guò)這個(gè)地方?jīng)]有餐廳的原因是因?yàn)檫@里的居民也許愿意坐車(chē)去到幾公里外的餐廳,也不愿意光顧家旁邊的餐廳。

我感覺(jué)這個(gè)鋪位的租金這么低,開(kāi)一家餐廳應(yīng)該可以盈利。

租金低只是準(zhǔn)入的門(mén)檻低而已,也許租金低廉其實(shí)是成本高昂,反而讓盈利的可能性變小。

我感覺(jué)這種類(lèi)型的餐廳在別的地方這么成功,我感覺(jué)在這里做也應(yīng)該可以。

你要模仿的那家其實(shí)是國(guó)內(nèi)某個(gè)大的食品集團(tuán)的一間形象概念店。目的是推廣企業(yè)的形象而且不惜工本,根本不是以盈利為目的。也就是說(shuō),這根本就不是值得你模仿的商業(yè)模式。

我感覺(jué)我做的菜品在比賽中獲得名次,我開(kāi)一間餐廳應(yīng)該很多人會(huì)喜歡。

比賽的專(zhuān)業(yè)測(cè)評(píng)是菜品,而消費(fèi)者去餐廳的體驗(yàn)不僅限一份菜,而且遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超過(guò)一份菜品。

第四個(gè)錯(cuò)誤,相信自己的承受能力和自滿(mǎn)  

很多在運(yùn)營(yíng)當(dāng)中的經(jīng)營(yíng)者在自己的第一家店處于盈利狀態(tài)之時(shí),便滋生自滿(mǎn)的情緒,認(rèn)為該做的已經(jīng)做了,而且已經(jīng)掌握了開(kāi)一家餐廳的獨(dú)門(mén)技巧,緊接著便投入更多的資金開(kāi)設(shè)分店,冒著更大的超出自身承受能力的投資風(fēng)險(xiǎn)。

第一家店經(jīng)營(yíng)得不錯(cuò),不代表著你就一定是找到了可以復(fù)制的商業(yè)模式。有可能只是你的店剛好開(kāi)在一個(gè)市場(chǎng)的空白點(diǎn),如果競(jìng)爭(zhēng)者出現(xiàn)在你的旁邊,很可能你就會(huì)被打敗,而你開(kāi)的其他分店,由于沒(méi)有老店的地緣優(yōu)勢(shì),便就錯(cuò)誤的擴(kuò)大了本來(lái)就是沒(méi)有成效的商業(yè)模式。

第五個(gè)錯(cuò)誤,相信就算失敗了也是一種磨練和經(jīng)歷  

對(duì),失敗是成功之母,許多的成功業(yè)者在成功之前經(jīng)歷過(guò)不少失敗的教訓(xùn)。但前提是教訓(xùn)。有教訓(xùn)的失敗不是失敗,反而是不斷試錯(cuò)并邁向成功的途徑。然而,有許多失敗的案例,卻連教訓(xùn)也沒(méi)有得到。

許多人為失敗找到了借口,例如是經(jīng)濟(jì)環(huán)境沒(méi)有好轉(zhuǎn),市場(chǎng)還沒(méi)有成熟,商圈還沒(méi)有做旺等等外在的因素。反而沒(méi)有好好的總結(jié)并且評(píng)估商業(yè)模式,空間設(shè)置,管理制度,營(yíng)銷(xiāo)策略,產(chǎn)品結(jié)構(gòu),市場(chǎng)定位等等這些內(nèi)在的因素,結(jié)果是到了店鋪關(guān)閉的那天,還沒(méi)有得到應(yīng)該有的教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn),這些寶貴的教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)并沒(méi)有形成知識(shí)財(cái)富讓他可以投資在下一次開(kāi)店之時(shí)。

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