那么如何捅破這層天花板呢？有研究者認(rèn)為，要靠文創(chuàng)。因?yàn)闀r(shí)至今日，誰還缺一頓果腹的飯呢？消費(fèi)者要的是感覺、要的是特色、要的是故事……

當(dāng)餐飲需求不再停留在簡單的果腹，餐飲的文創(chuàng)價(jià)值就日益凸顯出來。做餐飲已經(jīng)到了打通“餐飲”與“文創(chuàng)”任督二脈的階段。

文創(chuàng)，即文化創(chuàng)意。是一種推崇創(chuàng)造力，將知識的原創(chuàng)性和變化性融入內(nèi)涵豐富的文化之中，將抽象的文化直接轉(zhuǎn)化為高度經(jīng)濟(jì)價(jià)值的新興理念。

個(gè)人以為，餐飲結(jié)合媒體與文創(chuàng)的力量，是引領(lǐng)餐飲企業(yè)的下個(gè)風(fēng)口！

餐飲行業(yè)不斷與時(shí)俱進(jìn)，餐廳不只要好吃、還要好看好玩！企業(yè)如何吸引消費(fèi)者眼球、擄獲消費(fèi)者的心，已經(jīng)成為必修課題。

1 走在前列的臺(tái)灣文創(chuàng)餐飲

美國零售業(yè)大師P.G托馬斯將現(xiàn)代人類的消費(fèi)行為劃為兩個(gè)大類：一類是理性消費(fèi)，另一類是情感消費(fèi)。

理性消費(fèi)需要快速、便捷、實(shí)惠，而情感消費(fèi)則需要打動(dòng)人們的內(nèi)心。從整體上看，臺(tái)灣文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)繁榮的背后是對情感的營銷。

臺(tái)灣的文創(chuàng)品，總是以其植根傳統(tǒng)、富于人文情懷、設(shè)計(jì)精巧等特點(diǎn)，令人擊節(jié)贊嘆。

臺(tái)灣餐飲店，其對餐飲的理解已經(jīng)上升到工藝美學(xué)層面，即講究美食的營養(yǎng)口味，又講究美食空間的儀式感的塑造。每一個(gè)特色餐飲店鋪都能構(gòu)成客流的發(fā)動(dòng)機(jī)和引爆點(diǎn)。

1、誠品書店臺(tái)灣一代文創(chuàng)人的領(lǐng)頭羊  

誠品書店之于臺(tái)灣，已經(jīng)是一種生活方式的代表。這里有大量的書籍、生活零售產(chǎn)品、餐廳、咖啡館，文化生活的一切都是誠品的元素。

這個(gè)堅(jiān)守20年才逐步做強(qiáng)的品牌，背后的本質(zhì)是堅(jiān)守人文理想的情懷。

2、春水堂人文茶館  

這里是臺(tái)灣「珍珠奶茶」的發(fā)源地，世界上第一杯珍珠奶茶，就是在春水堂誕生。

茶館風(fēng)格延續(xù)宋朝的茶飲思維，加入山水跟插花、書法等傳統(tǒng)中國元素，以文化底蘊(yùn)演繹出現(xiàn)代輕食茶飲的新風(fēng)格。

3、上引水產(chǎn)  

上引水產(chǎn)的前身是臺(tái)北魚市場，沒有印性中的魚腥味和滿地的臟水，這里又干凈漂亮又衛(wèi)生，簡直像到了高級日本料理店的廚房。

這里有現(xiàn)煮的海鮮、有戶外燒烤、有立吞壽司，還有各式各樣、可帶走的濃郁臺(tái)灣人文的伴手禮。

上引水產(chǎn)已經(jīng)引起業(yè)態(tài)革命，成為了旅行者與餐飲人必到的人文圣地！

4、食養(yǎng)山房  

藏在山里的無菜單創(chuàng)意料理「食養(yǎng)山房」，通過其獨(dú)特的美食制作程序和儀式空間的營造，吸引了大批食客進(jìn)行膜拜式的體驗(yàn)。

一道道經(jīng)典菜，就像藝術(shù)品，也是知名電影「飲食男女2」取景的秘密森林。

崇尚“生活美學(xué)”，進(jìn)行“臺(tái)灣生活工藝運(yùn)動(dòng)”，是臺(tái)灣重新塑造餐飲業(yè)的根本動(dòng)機(jī)。

提倡一種親力親為、全心投入的工作精神與生活態(tài)度，以及注重每個(gè)環(huán)節(jié)的過程，追求盡善盡美的境界，以此生活態(tài)度為出發(fā)點(diǎn)，進(jìn)行一場從“人心”開始的革命。

臺(tái)灣美食用精美的包裝，細(xì)膩的文字，傳遞出的不僅是這個(gè)年代普遍稀缺的人文關(guān)懷，引發(fā)民眾的廣泛情感共鳴。

更是臺(tái)灣餐飲人嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度，以及由心底生發(fā)的對自然和傳統(tǒng)的禮敬。

2 正在路上的大陸文創(chuàng)餐飲

隨著餐飲創(chuàng)業(yè)方向趨于小而美，“單品、垂直、特色”成為時(shí)下新興餐飲的標(biāo)簽。

除了以地方菜系、餐飲細(xì)分品類分類以外，面向不同消費(fèi)人群、不同消費(fèi)主題的餐廳正在不斷推陳出新。

中國內(nèi)地消費(fèi)市場即將進(jìn)入到品質(zhì)消費(fèi)、情感消費(fèi)的當(dāng)下，學(xué)習(xí)臺(tái)灣的文創(chuàng)餐飲經(jīng)驗(yàn)，以體驗(yàn)去營造品牌的吸引力，已經(jīng)有先知先覺者走在路上。

1、桃園眷村  

桃園眷村帶有臺(tái)灣風(fēng)味的傳統(tǒng)早餐，精心設(shè)計(jì)的帶有復(fù)古情懷的文藝店面環(huán)境，這些與“以往”截然不同的就餐體驗(yàn)帶給顧客強(qiáng)烈的顛覆感與心理沖擊，大量顧客帶著獵奇的心理來，感受到了全新的體驗(yàn)，于是好感與傳播動(dòng)力油然而生。

桃園眷村結(jié)合產(chǎn)品屬性，將品牌定位在：一種謂之于“眷”的情感之上，眷戀過去的，眷戀遠(yuǎn)去的這類消費(fèi)族群的一個(gè)情感需求。

桃園眷村的傳播策略是：把公司打造成一個(gè)“自媒體”的品牌，讓品牌成為內(nèi)容機(jī)器。對此，桃園眷村董事總經(jīng)理聶豹分享出了他們的做法：

讓餐廳的每一樣?xùn)|西，每一角落都能自成一道風(fēng)景，擁有小趣味，餐廳就有了自帶話題的網(wǎng)紅屬性，這樣的餐廳才適合互聯(lián)時(shí)代，你根本不用擔(dān)心顧客沒有獵奇心理或他們自發(fā)的傳播能力。

桃園眷村敏銳地把握住近年來消費(fèi)升級的經(jīng)濟(jì)趨勢，用“老味道”“舊情懷”將傳統(tǒng)早餐的豆?jié){油條賦予新的產(chǎn)品價(jià)值，匠心獨(dú)具的思路打開了傳統(tǒng)早餐的藍(lán)海市場，成功搶占了消費(fèi)升級帶來的品類紅利。

2、云味館  

一個(gè)成功的品牌不僅為消費(fèi)者提供產(chǎn)品的使用價(jià)值，還會(huì)為消費(fèi)者輸出更為稀缺的情感價(jià)值。而情感價(jià)值金字塔中，上層領(lǐng)域非“文化創(chuàng)意”莫屬。

云味館一直秉承“創(chuàng)新不止”的核心品牌精神，其它米線向左，云味館向右，以創(chuàng)新來差異化品牌。

兩年來不斷迭代升級，從“咖啡館+米線”的1.0模式，進(jìn)化到“世界很大、云南不遠(yuǎn)的”的2.0情懷模式，2016年再次啟動(dòng)云+品牌升級計(jì)劃，以極簡主義+文創(chuàng)風(fēng)的3.0文創(chuàng)模式。

對品牌VI、店面形象、產(chǎn)品種類、顧客體驗(yàn)等進(jìn)行全方位升級，3.0版定位：不僅是販賣過橋米線的品牌，還表達(dá)著一種生活態(tài)度。

追求人與自然共存共榮的和諧態(tài)度，敬畏自然、尊重勞作、享受生活。強(qiáng)調(diào)人與自然的關(guān)系，食物與人的關(guān)系。

從蘋果開始，極簡主義宣言“少即是多”。即最簡單的形式、最基本的處理方法、最理性的設(shè)計(jì)手段求得最深人人心的藝術(shù)感受。

但“少”并不是一種盲目的削減，而是復(fù)雜的升華，往往表達(dá)出耐人尋味的激情，是一種高品質(zhì)的體現(xiàn)。

將云南原生態(tài)的味道與現(xiàn)代時(shí)尚流行元素充分結(jié)合，為消費(fèi)者營造「情懷、價(jià)值、美學(xué)」的用餐體驗(yàn)。

云味館還將采用“一店一景”模式，給消費(fèi)者豐富多樣的用餐體驗(yàn)，為消費(fèi)者提供更多價(jià)值感。

對于未來商業(yè)模式，“米線哥”遲煥濤表示，明年繼續(xù)放大招，不僅賣米線，還會(huì)推出云南衍生文創(chuàng)品：如普洱茶、桂花餅、云南花茶等等，讓門店成為餐飲+文創(chuàng)品的復(fù)合售賣空間。

3、精神食糧  

“精神食糧”是卡夫卡獨(dú)立書店、許多余畫廊書店創(chuàng)辦人許多余（著名作家、詩人）創(chuàng)辦的新文藝連鎖品牌。

秉承公益、創(chuàng)意、分享、獨(dú)立、健康的理念，集公益圖書館、文藝咖啡館、手工掛面館、文創(chuàng)概念產(chǎn)品等與一體，“為人民奉獻(xiàn)最好的精神食糧”。

「精神食糧手工掛面館」為書店餐飲區(qū)，店內(nèi)空心掛面，采用有著兩千多年傳承的古老制面手藝，將面粉兩次發(fā)酵，經(jīng)由揉、和、捂、盤、拉、晾等十幾道工序，由鄉(xiāng)村老手藝人純手工制作而成。

3 消費(fèi)升級，努力提升那1%

更理性、更愿意為高品質(zhì)和高性能買單的群體正在崛起，能否為顧客滿足個(gè)性化的需求，成為接下來競爭的重點(diǎn)。

餐飲同質(zhì)化越嚴(yán)重，餐飲品牌想要突圍，就需要努力做提升哪怕是1%。

也許顧客到擺盤精美的餐廳用餐，比在一般的餐廳用餐，體驗(yàn)感只提升1%。

而為了提升這1%，要比競爭對手多花1倍的金錢和時(shí)間去打造。

顧客在沒有體驗(yàn)過的時(shí)候，并不會(huì)覺得有什么差別。一旦消費(fèi)了好的產(chǎn)品，即便差異相對于品牌只有1%的提升，再讓顧客回去用原來的那個(gè)，那便不可能了。

一刀剖開，產(chǎn)品分兩個(gè)，一個(gè)是內(nèi)涵，一個(gè)是外延。  

內(nèi)涵是什么？味道、服務(wù)、環(huán)境、價(jià)格；

外延又是什么？文化、視覺、故事、體驗(yàn)、粉絲。這個(gè)之后的競爭已經(jīng)全方位升級了!

餐飲是“1”，文創(chuàng)是“0”,不斷加“0”才能走得遠(yuǎn)。

餐飲好吃，文創(chuàng)好看還好玩。

餐飲是根，文創(chuàng)是花，枝繁葉茂，花兒好看。

餐飲是先天，文創(chuàng)是后天，先天決定后天，后天反哺先天。

餐飲是“正”，文創(chuàng)是“奇”，以正合，以奇勝。

所以——

越來越多的餐飲開始比空間了越來越多的餐飲開始重體驗(yàn)了越來越多的餐飲開始講故事了越來越多的餐飲開始做角色了越來越多的菜品開始拼視覺了......

是餐飲+文創(chuàng)，才創(chuàng)造出了我們說的一個(gè)叫“口碑”的東西。文創(chuàng)餐飲的本質(zhì)是因?yàn)樾枨蟮谋举|(zhì)，這是最原始本質(zhì)，今天誰還缺一頓果腹的飯呢？

今天的需求不僅是味道，還有歷史、文化、體驗(yàn)、情趣、故事，需求才是王道！唯有需求決定一切！

文創(chuàng)也許就是那個(gè)1%，采用文創(chuàng)與餐飲結(jié)合的方式，通過文創(chuàng)IP吸引眼球，吸引消費(fèi)者的關(guān)注。

讓IP消費(fèi)者與餐飲實(shí)體店產(chǎn)生鏈接，再通過IP內(nèi)容以及實(shí)物消費(fèi)對消費(fèi)群體產(chǎn)生深層鏈接并豐富了產(chǎn)品的維度，這樣一來就會(huì)比普通的餐飲或者普通的IP周邊商品更具吸引力且更能留住消費(fèi)者。