這一年，一個(gè)叫做小確幸的餐廳，開(kāi)始用零食里藏小紙條的方式撩人，讓我們恍然大悟原來(lái)營(yíng)銷體驗(yàn)還可以這么玩；

這一年，王品旗下的西堤牛排免費(fèi)為生日、紀(jì)念日的顧客布置場(chǎng)景餐桌，讓我們感嘆什么是服務(wù)體驗(yàn)；

……

如果說(shuō)前兩年的餐飲行業(yè)，都在一窩蜂的信奉產(chǎn)品主義的話，那么最近一年卻風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，進(jìn)入了“體驗(yàn)為王”時(shí)代。

隨著消費(fèi)升級(jí)，客群年齡不斷下沉，體驗(yàn)這個(gè)詞在餐廳中已經(jīng)開(kāi)始變得越來(lái)越重要，成為了每家餐飲企業(yè)想存活必學(xué)的一門(mén)功課。

前不久，一家叫做蛙來(lái)噠的餐飲企業(yè)，就是體驗(yàn)感的制造高手，在長(zhǎng)沙、深圳等地蛙來(lái)噠是年輕人排隊(duì)最多，最受年輕人喜愛(ài)的餐廳。

同樣這家餐飲企業(yè)也是成本控制和標(biāo)準(zhǔn)化的高手，在經(jīng)過(guò)三年多時(shí)間的系統(tǒng)升級(jí)后，現(xiàn)在蛙來(lái)噠生意最好的門(mén)店300平米的面積日營(yíng)業(yè)額八萬(wàn)多元。

到底它是如何做的呢？

前端體驗(yàn)為王

1、讓產(chǎn)品自己去和顧客搭訕  

最早，餐飲行業(yè)也是有互動(dòng)體驗(yàn)的，很多傳統(tǒng)餐飲門(mén)店還特意設(shè)置了迎賓和了樓面經(jīng)理的崗位，負(fù)責(zé)接待顧客落座，和顧客做一些簡(jiǎn)單的溝通，走的時(shí)候還能送一下，這是最早出現(xiàn)的服務(wù)體驗(yàn)形態(tài)。

可是，時(shí)代變了我們的客群也變了，如今的顧客不再喜歡被過(guò)度的打擾，他們更喜歡隨意的用餐氛圍，而且一旦設(shè)置了迎賓崗位，每家餐飲企業(yè)無(wú)形中就要多開(kāi)出1~2個(gè)人的工資，在人力成本越來(lái)越高的今天顯然不再劃算。

那能不能有一種方法既不費(fèi)人工也不過(guò)度的打擾到顧客，又能讓顧客有種被關(guān)注的感覺(jué)呢？

（菜品上面插小旗，讓產(chǎn)品自己開(kāi)口說(shuō)話）

蛙來(lái)噠就從菜品上下了功夫，除了招牌產(chǎn)品牛蛙以外，還會(huì)有一些小菜，因?yàn)橥軄?lái)噠的品牌形象就是蛙，所以他們就在每個(gè)菜品上插了一個(gè)蛙頭形狀的小旗，上面還會(huì)寫(xiě)上類似于“動(dòng)手吧”一類的話語(yǔ)，讓產(chǎn)品自己去和顧客主動(dòng)搭訕。

沒(méi)想到就是這樣小小的創(chuàng)新，受到了很多年輕顧客的喜愛(ài)，基本上所有來(lái)蛙來(lái)噠的客戶都會(huì)進(jìn)行拍照，然后分享到朋友圈上，無(wú)疑又給蛙來(lái)噠進(jìn)行了再次傳播。

除此之外，為了讓顧客記憶深刻，制造話題，蛙來(lái)噠的所有門(mén)店的餐巾紙都做成了美元的樣子，桌子上的調(diào)料的瓶子做成了精油瓶，很多顧客拿到手里都愛(ài)不釋手，不發(fā)個(gè)小視頻都覺(jué)得對(duì)不起這紙巾。

2、讓顧客了解每道菜的上菜時(shí)間  

等餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)一直是讓顧客最惱火的事情，雖然很多餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始有了上菜時(shí)間承諾，有些餐飲企業(yè)直接打出了30分鐘不上菜就免費(fèi)把這道菜送給顧客，而衡量工具一般都是沙漏，但好像還是不能夠讓顧客感到滿意。

能不能讓顧客等餐的過(guò)程中更安心些，體驗(yàn)感更好些呢？

為了努力達(dá)到這個(gè)要求，整整三年多的時(shí)間創(chuàng)始人羅清、羅浩倆兄妹，在擴(kuò)張上沒(méi)有任何的企圖心，而是領(lǐng)著所有的員工來(lái)在標(biāo)準(zhǔn)化，因?yàn)閭z兄妹明白只有標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題得到解決，才能保證出菜時(shí)間。

從清洗到出菜全部嚴(yán)格到秒，蛙來(lái)噠的后廚用秒表去掐，在服務(wù)流程上蛙來(lái)噠也做了標(biāo)準(zhǔn)化，比如說(shuō)給鍋加水這件事，蛙來(lái)噠就規(guī)定了一次餐中需要給鍋加六次水，每加一次服務(wù)人員要蓋章確認(rèn)，每天有專人統(tǒng)計(jì)這些。

所以，最后你可以看到別人家的點(diǎn)菜單上只有下單的時(shí)間，而在蛙來(lái)噠顧客能知道每道菜的上菜時(shí)間，全部菜上齊的時(shí)間，盡管現(xiàn)在這條路走起來(lái)比較艱難，但倆兄妹還是嘗試能夠做的更好一些。

3、帶客戶一起玩，依據(jù)不同客群做不同活動(dòng)  

去一個(gè)陌生城市開(kāi)店，如何在最短時(shí)間內(nèi)打開(kāi)知名度，這大概是每家餐飲企業(yè)都頭疼的事情。蛙來(lái)噠撬動(dòng)陌生市場(chǎng)的方法就是做活動(dòng)，一個(gè)不成就兩個(gè)，做到你讓顧客無(wú)法忽視它的存在。

（在蛙來(lái)噠門(mén)店里舉行的舞蹈比賽）

事情的起因是這樣的，一次偶然的機(jī)會(huì)，一個(gè)舞蹈愛(ài)好者看到蛙來(lái)噠裝修非常絢麗，音響設(shè)備也非常好，就找到蛙來(lái)噠的負(fù)責(zé)人，說(shuō)想要在蛙來(lái)噠里舉辦個(gè)舞蹈比賽，然后愛(ài)玩愛(ài)熱鬧的蛙來(lái)噠負(fù)責(zé)人就同意了，誰(shuí)知道這次活動(dòng)不僅受到了參加者的好評(píng)，還吸引了商場(chǎng)里很多流客的圍觀，一下子大家都知道了蛙來(lái)噠這個(gè)品牌。

（舞蹈比賽）

在跑男節(jié)目大熱的時(shí)候，蛙來(lái)噠就組織一些喜歡玩，喜歡鬧的年輕人穿著印有蛙來(lái)噠LOGO的衣服的奇裝異服，和商場(chǎng)內(nèi)指定建筑物或者門(mén)店合作，很多人看到他們滿商場(chǎng)的跑，都以為是拍電視劇的，而當(dāng)他們最終得知這是一家餐廳在做這個(gè)活動(dòng)的時(shí)候，都感覺(jué)到不可思議，都想進(jìn)來(lái)看看這家餐飲企業(yè)到底是何方圣神，就這樣通過(guò)做活動(dòng)越來(lái)越多的陌生顧客被吸引進(jìn)店。

（蛙來(lái)噠門(mén)店舉行的旗袍會(huì)，圖右為蛙來(lái)噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清）

此外，由于深圳是中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)、IT行業(yè)的硅谷，騰訊、華為等優(yōu)秀的企業(yè)都在這里，這個(gè)城市的創(chuàng)業(yè)氛圍比任何一個(gè)城市都濃，滿大街是躊躇滿志的創(chuàng)業(yè)者，但很多都苦于沒(méi)有資源和人脈，看到此情此景后蛙來(lái)噠就聯(lián)合深圳優(yōu)秀的企業(yè)和創(chuàng)始人為創(chuàng)業(yè)者們組織沙龍。

正是這一次次活動(dòng)，讓蛙來(lái)噠很快在深圳打響了知名度，現(xiàn)在深圳餐飲圈都稱蛙來(lái)噠為“最會(huì)做營(yíng)銷活動(dòng)的餐飲企業(yè)”。

后端強(qiáng)成本控制

曾經(jīng)，在成本控制上也出現(xiàn)過(guò)讓蛙來(lái)噠頭疼的事情，看起來(lái)每月?tīng)I(yíng)業(yè)額都很高，但是一攤銷以后發(fā)現(xiàn)沒(méi)有剩余，后來(lái)一查是在成本控制上出了問(wèn)題，不只是產(chǎn)品上出現(xiàn)了貨物丟失，損耗也過(guò)大如果持續(xù)下去，店里是不可能賺到錢的。

1、 10天出一次毛利率表  

意識(shí)到此后，兄妹倆痛下決心一定要在成本控制這塊做優(yōu)化，現(xiàn)在每天不但有專人登記，專人稱重產(chǎn)品，專人負(fù)責(zé)，還要每10天進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)出一次毛利率表。

一般老說(shuō)很多餐飲企業(yè)都是一個(gè)月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)一次，那為什么蛙來(lái)噠要10天就盤(pán)點(diǎn)一次出一次毛利率表呢?

蛙來(lái)噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清說(shuō)：“10天盤(pán)點(diǎn)一次，雖然看著十分麻煩，但是長(zhǎng)期堅(jiān)持下去就能夠給企業(yè)帶來(lái)實(shí)打?qū)嵉暮锰?，以月為周期?huì)后知后覺(jué)，很多做的不對(duì)的要下個(gè)月才能去調(diào)整，但如果10天一個(gè)周期，上個(gè)10天出現(xiàn)的問(wèn)題，下個(gè)10天馬上就能調(diào)整過(guò)來(lái)，減少不必要的損失。”

（蛙來(lái)噠泡鍋牛蛙）

2、不要看不到隱形成本  

相比于顯性成本，蛙來(lái)噠更重視隱形成本。曾經(jīng)，在蛙來(lái)噠有一道銷量比較高的菜叫做菜根香，是由香蔥根、香菜根等一些剩余料做成的一道涼菜，所以只需要把這些菜根集中起來(lái)，就能變廢為寶，還能賣上13塊錢，這在別的餐廳看來(lái)簡(jiǎn)直就是一道賺翻了的菜。

可是，兄妹倆可不這么認(rèn)為，他們覺(jué)得表面看是0成本，但要是細(xì)算一下是把人工成本和洗菜根的時(shí)間算上，這道菜就不賺錢了，所以最后果斷的把這道菜砍掉了。

（顧客在門(mén)店里求婚）

現(xiàn)在在餐飲行業(yè)產(chǎn)品層面已經(jīng)無(wú)壁壘可言，一旦一個(gè)品類風(fēng)靡，很快就會(huì)在全國(guó)遍地開(kāi)花，而衡量一個(gè)餐飲企業(yè)最能走多遠(yuǎn)，恰恰是要看它的前端（體驗(yàn)）和后端（成本控制）是否足夠強(qiáng)，顯然蛙來(lái)噠做到了。除了產(chǎn)品之外，你的餐廳究竟還能給到顧客什么樣的體驗(yàn)?zāi)兀?/span>

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