自2011年在虹口龍之夢開辦第一家之初，茶香書香便顯示出了強勁的生命力，開張第一個月便門庭若市月營業(yè)額達到40萬！

2017年1月1日，餐飲人又開始新一年奮斗！然而一夜之間赫赫有名的連鎖品牌茶香書香倒閉了！

在隨后的走訪中驚訝發(fā)現(xiàn)，茶香書香的5家門店竟然齊齊關(guān)店！

茶香書香凌空店、新淮海坊店、濱江店、虹口龍之夢店、蓮花國際店均已關(guān)店歇業(yè)。

茶香書香是由著名茶文化專家羅軍創(chuàng)辦，對中國茶文化的深厚熱愛促使他開辦了茶香書香。

他首開先河將“星巴克式售賣”運用到茶品中，以時尚方式為都市人演繹茶之美，呼吁現(xiàn)代年輕人以三五小聚品味清茶。

自2011年在虹口龍之夢開辦第一家之初，茶香書香便顯示出了強勁的生命力，開張第一個月便門庭若市月營業(yè)額達到40萬！

曾經(jīng)門庭若市，也逃不過如今門店關(guān)閉負債累累的現(xiàn)實，據(jù)悉茶香書香拖欠供應(yīng)商費用、員工工資、房租和物業(yè)管理費等相關(guān)資金已達到數(shù)百萬，隨著時間增長，拖欠數(shù)額是否繼續(xù)增長還未可知。

一夜之間，茶香不在，只留下狼狽。茶界的“星巴克”為何會落入如今窘境？

敗局之源1：忘卻茶之根基

老羅在茶香書香創(chuàng)辦之初以“茶香”為賣點，但在隨后飲品和小食推進中卻走偏了軌道，在茶香書香2016年的菜單上，以茶為主的飲品僅僅占據(jù)了一列。

在某美食APP上的熱門單品已經(jīng)成為奶茶、蛋撻……，甚至有食客指出茶的味道很淡，奶的味道很濃！對于一家以“賣茶”為主旨的店，如此偏離主題餐點或許正預(yù)示著如今的窘困！

敗局之源2：品牌擴張過快

2011-2013年茶香書香急劇擴張至10家分店，在各個熱門商區(qū)都能看到茶香書香的店鋪。

如此快速拓展市場，是羅軍的野心，還是背后的風投無形操控？但處于互聯(lián)網(wǎng)時代，連鎖門店不只靠數(shù)量取勝，更講求消費者需求，由此開始茶香書香已站在懸崖之巔。

▲茶香書香門店生意慘淡

敗局之源3：門店選址隱患

2011-2013年茶香書香的選址位于星巴克附近，緊靠熱門店鋪的方式為門店確能帶來人氣；

2015年起，茶香書香的選址又有了新理念，將店鋪定位于辦公型社區(qū)，熱門商業(yè)板塊，問題也由此浮現(xiàn)。

作為辦公型社區(qū)的凌空店和新淮海坊店雖然人流量高，但在非工作日人流卻略顯不足；而處于熱門商業(yè)板塊的濱江店、虹口龍之夢店，則未考慮到人群移動速度快的隱患。

更值得注意的是這些店鋪的租金頗為高昂，為茶香書香的一夜閉店埋下了伏筆。

敗局之源4：團隊建設(shè)缺失

自2011年到元旦關(guān)店，茶香書香已有7年連鎖史，在如今朝夕可變的餐飲業(yè)可謂長久，但就是這樣一家“熟年”店卻沒有職業(yè)經(jīng)理人的指點。

雖然創(chuàng)始人羅軍長期以“愛茶人”的身份出現(xiàn)在眾人視野，駐有喜馬拉雅“聽茶”平臺，更多宣傳目光卻被轉(zhuǎn)移到了個人，對于茶香書香宛如如風過無痕。當個人影響力超過了店鋪本身，店鋪的消亡也只是時間問題。   

敗局之源5：成本核算不清

在門店成本核算中，裝修是重中之重。茶香書香的門店裝修極為精致，僅僅上海凌空SOHO旗艦店就占地500多平米，包含了飲品區(qū)、就餐區(qū)、讀書區(qū)三大板塊，被看做是茶香書香2.0版本！

星巴克的客單價，少于星巴克的客流量，堪比誠品書店的環(huán)境體驗，看似給了消費者福利，卻足以讓一家“茶店”陷入危機，遭遇成本難以收回的困境。

或許茶香書香還能模仿3W咖啡，IC咖啡舉辦活動作為副業(yè)賺錢，但羅軍作為一個文人似乎缺少了商業(yè)敏銳度，一步步帶茶香書香走向衰??！

茶香書香的一夜消逝，帶來的不僅是幾百萬的負債，無數(shù)人的震驚和惋惜，更需要餐飲人對連鎖的反思。

如何拉長連鎖餐飲的生命線，如何打造適合連鎖餐飲的產(chǎn)品……這些話題如何需要無數(shù)前行著的犧牲告訴我們答案，而羅軍便是其中之一。

中國不缺少好茶，缺少能做好“茶”的人，也許在茶香書香的敗局之后，另一個以“茶”定勝局的人即將出現(xiàn)！

本文來源餐答，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！