中午的時(shí)候，吃飯要排隊(duì)，根本排不上，沒座，不是哪一家，是所有的飯店都排隊(duì)。

必須排隊(duì)才可以吃飯！?。?/span>

誰說是經(jīng)濟(jì)不好了？

扯蛋！

明明是人山人海，國內(nèi)城市到了節(jié)日基本都是這樣，你那里是不是也是這樣子？

先不管是不是城市不同，先不管是不是節(jié)日經(jīng)濟(jì)。

問你一個(gè)實(shí)際的問題，你考慮一下，節(jié)日這幾天，是不是人很多。

好了，這就是我們今天要說的事情。

今天一個(gè)讀者和我聊到元旦那天的事，他是這樣給我說的。

元旦，忙了一年了，好不容易放假了。帶孩子出來轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)玩玩。

中午到了新開的萬達(dá)里面逛逛，計(jì)劃的很好，喝點(diǎn)咖啡，吃個(gè)午餐，下午去兒童游樂園看看。

因?yàn)楹⒆釉缇腿轮?，早早就出來了，天還是有點(diǎn)霧霾，出來的時(shí)候就有點(diǎn)晚了，十點(diǎn)多出門。

節(jié)日路上的車，沒有想象的那么多，本來說是限行的，這一段時(shí)間，國內(nèi)大多的城市都是霧霾嚴(yán)重，有些地方，為了霧霾太嚴(yán)重，機(jī)動(dòng)車輛單雙號(hào)限行。

濟(jì)南在元旦之前也準(zhǔn)備來一個(gè)限行，這次的限行，設(shè)計(jì)的很有喜感，單號(hào)是單號(hào)的車出來，雙號(hào)是雙號(hào)的車出來。

看日歷。

12月31號(hào)，1月1號(hào)，2號(hào)，三天放假，假如你是單號(hào)車主，ok，最好的兩天，31號(hào)和1號(hào)，隨便玩，2號(hào)在家歇歇，明天就上班了。

如果你是雙號(hào)車主，前兩天就甭想開車出去了，只能在家里待著，要不就打車。等到2號(hào)的時(shí)候才能出門。

雙號(hào)車主覺得不靠譜，大多數(shù)人也覺得不靠譜，這個(gè)方法后來被證實(shí)已經(jīng)取消了，因?yàn)檫@個(gè)方法設(shè)計(jì)的非常不合理。

這是一個(gè)沒有大腦的人設(shè)計(jì)的一個(gè)方案，就像我們有些店主設(shè)計(jì)的充值方案一樣，大家的充值方案做出來，其實(shí)都是些無腦的設(shè)計(jì)。

比如說，一個(gè)會(huì)員充值方案的好壞，決定了這個(gè)充值方案的生命力，當(dāng)然，如果在方案層面來講，這個(gè)方案的執(zhí)行也要占到了80%的比重。

一個(gè)好的方案，靠的就是執(zhí)行，只有執(zhí)行到位的方案，才能發(fā)揮它的最大效果。記得這樣一句話，一個(gè)三流的方案如果是一流的執(zhí)行，那效果是非常牛逼的，但如果一個(gè)一流的方案要讓一個(gè)三流的執(zhí)行去做，那效果就會(huì)大打折扣。

好，我們不扯這個(gè)了，說點(diǎn)實(shí)際的。

今天來到王叔叔家的廣場(chǎng)以后，這是萬達(dá)廣場(chǎng)，里面的人非常多，人山人海，逛商場(chǎng)的人當(dāng)然是非常多，尤其是元旦，這一天是個(gè)重要的節(jié)假日，人特別的多，但最可怕的事竟然是，到中午的時(shí)候，十一點(diǎn)我們想去吃飯，這個(gè)時(shí)候發(fā)現(xiàn)所有的賣飯的地方，已經(jīng)排起了長隊(duì)。

排起了長隊(duì)。

也就是說，不管你是賣什么吃的，只要是賣吃的，人就排的滿滿的。而且，無論是小吃，還是正餐，還是中餐，西餐，面館，烤魚，漢堡店，甚至還有炒米飯的店，都是人滿滿的，沒有一家有空，全部都要排隊(duì)。

一些比較像正餐的店，那隊(duì)伍排的更長，你問一下，還要等多久，店家不耐煩的說，不知道，40分鐘，等不等，不等，下一個(gè)。

不存在故意不故意了，根本沒有空，忙得不可開交。

這看起來是很忙，也凸顯出一個(gè)很明顯的問題，店家從來沒有應(yīng)付過這種大規(guī)模的排隊(duì)，也就說他根本沒有這種準(zhǔn)備，無論是從人員安排，技術(shù)，硬件上，還是從心理這個(gè)軟件上，都沒有達(dá)到迎接客滿的標(biāo)準(zhǔn)，他根本沒有能力去接受這樣突如其來的人流，這也看出他的系統(tǒng)能力很弱。

很多時(shí)候，我們希望店里面人越多越好，來大量的顧客，到店的顧客非常多，我們的生意就會(huì)好起來，沒錯(cuò)的，這個(gè)理論成立，其實(shí)你有沒有想過一個(gè)問題，人來了，你能接待得了嗎？

來的人多了，對(duì)你來說是福是禍？

對(duì)于像今天這樣的店面來說，你不耐煩的告訴顧客，沒座位，不知等多久，這個(gè)好正常，但是，我看到的是，他傳遞給我一種暗示，說，店里的生意平時(shí)并不好，而且他從來沒有接待過這么多的顧客，也沒有這么大的接待能力。

這和我們到貴陽去考察的面館不一樣，那個(gè)面館給人的感覺，就是一天賣幾千碗面，那是非常正常的輕松！

對(duì)于貴陽的面館的店家來說是從容不迫，從從容容，就把這個(gè)千碗面簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的做好了。

而對(duì)于濟(jì)南這個(gè)元旦的這些店來說，大部分店都是忙得焦頭爛額，一看就看出幾個(gè)問題，首先是沒有受過專業(yè)有素的訓(xùn)練，沒有專門的人出來協(xié)調(diào)，也沒有人出來安排指導(dǎo)，管事的人也明顯的沒有處理這種應(yīng)急事件的能力。

這個(gè)突然間的人滿為患，就根本沒有處理的預(yù)案，這才是最可怕的事情，有好多人都想我要讓店里的生意好起來，我要充知道多少錢，但你有沒有想過一個(gè)問題？當(dāng)你要充值達(dá)到100萬的時(shí)候，你店里又有多少人呢？那這些人來了，你店里能不能放開？？

你能不能協(xié)調(diào)好，你能不能控制好場(chǎng)面？

如果這些人來了，你沒有控制好，那來的人越多，對(duì)你的傷害越大。

就是說，它是負(fù)面的，給你帶來一個(gè)負(fù)面的影響，很多店，開業(yè)死就是這個(gè)原因，因?yàn)樗麤]有充分的準(zhǔn)備。開業(yè)后就等于給自己狠狠的抽了幾個(gè)花式的耳光。

像這些店，統(tǒng)統(tǒng)一個(gè)特征，明顯的都帶著這種忙亂，他們傳遞給顧客的就是忙亂，所以對(duì)他們的店，我不看好，這些店肯定干不長久的。

今天人多，也許僅僅是因?yàn)榉偶俚脑颉?/span>

機(jī)會(huì)到了，你有沒有抓住，那句話怎么說來著，機(jī)會(huì)只給有準(zhǔn)備的人。

這個(gè)問題，我們不講，回到我們的主題上。

通過節(jié)假日的經(jīng)濟(jì)，我們看到一個(gè)問題，假設(shè)你有接待能力，菜品沒有問題，能有效保證有品質(zhì)的出品，這是前提。

只要能保證有足夠的人，來到您的店面，那您的店里生意就會(huì)好起來，哪怕你店里的服務(wù)不好，哪怕你店里沒有接待能力，哪怕你店里接待完這一次就會(huì)死掉，那都不是要討論的，我們今天討論的主題就是人流量。

大家都在說什么魚塘是什么，牧場(chǎng)是什么？

流量是什么，用戶思維是什么，其實(shí)，這些理論都是扯淡。

對(duì)于餐飲人來說，有很多東西是不能往扯淡上去做，大家一定要明白，生意好的前提就是要保證有足夠的客流。

只有當(dāng)客流達(dá)到一定的人數(shù)基數(shù)，所有的問題都會(huì)解決，就像店里面的營業(yè)額提升一樣，營業(yè)額解千愁，只要能達(dá)到足夠的營業(yè)額，你店里有足夠的現(xiàn)金流，那您的店就會(huì)長長久久的干下去。

像經(jīng)常說的京東一樣，他雖然每年都虧損幾個(gè)億，但對(duì)于千億的營業(yè)額來說，根本都不是問題，是毛毛雨了。

或許，沒有身邊的實(shí)例，你很難理解這個(gè)東西，但最近幾個(gè)典型的客戶，他們的充值都每天在刷新歷史新高，少的店，一個(gè)月也充值在三五十萬，這都是非常小的，普遍的充值都在80萬到100萬左右，像這樣的充值金額才是正常的充值金額。

如果一個(gè)店面充值達(dá)不到這個(gè)數(shù)字的話，那是根本沒有前途的，或者說，有的老板根本就沒有想到可以充值到50萬或者100萬，他們自己也認(rèn)為這個(gè)是不可能的。

就像今天早上給我打電話的一個(gè)老板說，他平時(shí)也做過充值，充值一兩萬塊錢就感覺非常厲害，我說，這個(gè)錢根本都不叫充值，我們的店，隨便在微信上充充都不膩多十幾倍。

你這么大的店，花這么多的精力去做，才做了個(gè)一兩萬的充值金額，那簡(jiǎn)直還不如不做，太LOW了。

比如說，作為一個(gè)餐飲管理者，如果你沒有充100萬想法或者你根本不敢想，也根本沒有過這個(gè)數(shù)字的概念，那你能充值達(dá)到這個(gè)數(shù)字的可能性幾乎是零。

沒有充值100萬的餐館老板都不是好老板。

如果連這個(gè)想法都不曾有過，那您這個(gè)店做下去的可能性也不是太大。

因?yàn)橐粋€(gè)店面要想做大，那首先管理人員就要有大的目標(biāo)，其實(shí)這個(gè)目標(biāo)還真不算是大目標(biāo)，比起王叔叔一個(gè)億的小目標(biāo)來說，這簡(jiǎn)直就是毛毛雨。

為什么有很多人做不到？

首先，從自己的認(rèn)知上，你就從來沒有感覺到這100萬充值是個(gè)可能的事情，也就是說，你自己都不相信，對(duì)于一件你自己都不相信的事，你能把做說的可能性，也肯定是零。

作為一個(gè)管理者，首先你自己要有足夠的認(rèn)知，你要明白，作為一個(gè)餐飲企業(yè)，至少每個(gè)月要充值100萬才是您做的第一個(gè)目標(biāo)，這也是一個(gè)很小的目標(biāo)。

但是，要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)并不是，今天在墻上貼個(gè)海報(bào)，明天人就蜂擁而至，擠破頭往里面充值。

所有的充值活動(dòng)，前面都要做充足的準(zhǔn)備，當(dāng)然，100萬只是我們的小目標(biāo)，前面還要有很多專業(yè)的鋪墊和系統(tǒng)的練習(xí)和指導(dǎo)，以及測(cè)試和考核系統(tǒng)才能達(dá)到100萬的充值。

這些都需要專業(yè)的老師手把手的來教你，要一點(diǎn)一點(diǎn)的傳遞給你，教給你怎么樣去做，怎么樣去操作，只有這些全部都達(dá)標(biāo)，都熟練做到，才能讓店里的充值做到每個(gè)月100萬。

如果有人告訴你說，給你出個(gè)點(diǎn)子或者出個(gè)策劃，或者說有人給你寫個(gè)方案就能充值到多少錢，那我可以肯定的說這是騙子，這本身就是扯淡。

沒有任何一種成功是一蹴而就，也沒有任何一種成功，是不勞而獲，也沒有任何一種成功是隨隨便便就可以充值100萬。

這里是一個(gè)，窮人和牛的故事。

好，看完這個(gè)故事了嗎？

看完，你就會(huì)明白窮人為什么窮，他把牛變成羊，把羊變成雞，把雞換蛋，變成酒，最后把酒變成咸菜。

是因?yàn)楦F人，雖然明白明年開春后牛有用，但是他沒有能力去養(yǎng)這頭牛過冬。他更沒有借錢給牛麥草料的膽魄。更沒有抵押牛借草的思維方式。如果他能做到這些，早就不是窮人，之所以是窮人，就因?yàn)樗麄冏霾坏健?/span>

這也是非常重要的一點(diǎn)，富人是根本體會(huì)不到的，當(dāng)窮人養(yǎng)不起牛的時(shí)候，他就沒有辦法，只有把牛賣掉換成羊，然后，選擇先填飽肚子。

我們做實(shí)體經(jīng)濟(jì)的人也是面臨同樣的問題。

到你店里經(jīng)營到最后，根本都經(jīng)營不下去的時(shí)候，您怎么能讓你的生意好起來？

您店就是一頭牛，必須，你有錢買草去喂牛了，如果做不到，你只能把它吃掉一點(diǎn)，變成羊，在吃掉一點(diǎn)，羊變成雞，慢慢，店就倒閉了。

所以，想讓牛在春天能為你耕地，那至少你要有足夠讓牛過冬的牧草。

至于怎么來，那就是窮人和富人的不同。

能明白這個(gè)道理的人，你基本上也就成功80%了。

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