高手過招，困難重重

一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭

頂尖廚師們刀光劍影間

一桌滿漢全席琳瑯滿目

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2016年12月，由雀巢專業(yè)餐飲主辦的“美極鮮生 創(chuàng)味鮮鋒 ”尋找美極先生烹飪大賽在廣州圣豐索菲特大酒店拉開帷幕，來自全國31個賽區(qū)。經(jīng)過層層選拔，脫穎而出的33位廚師，接受19位廚界大咖和在場嘉賓的嚴格打分，菜品從色澤、口感、創(chuàng)意、擺盤等各方面計入考核。

廚師比拼的不僅是廚藝，更是對審美和做菜理念的終極大考驗！

不僅如此，眾位廚界大咖還頻頻點評，大董更是首次披露董氏燒海參30年秘方！

錯過了這場精彩絕倫的比賽？

錯過現(xiàn)場觀摩學習的機會？

沒關(guān)系，完整版菜譜將為您奉上！

金 獎 菜 品  （共15道）

⒈美極金邑雪花牛  

沈賢斌｜上海盛大集團

菜肴呈現(xiàn)美觀大氣，金桔與雪花牛肉的搭配科學且合理，金桔的氛圍滲透牛肉的口味中口感上乘，融入干邑美酒的調(diào)味再次提升菜肴品質(zhì)，中西的完美融合。

⒉小雞燉蘑菇  

董長江｜哈爾濱谷語中餐廳

小雞燉蘑菇是一道傳統(tǒng)的東北地方菜，經(jīng)過廚師多年的實踐創(chuàng)新，在不失營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，提高烹調(diào)技藝和吃的藝術(shù)，將一道傳統(tǒng)地方菜升華到可以與國內(nèi)外美食相媲美的一道創(chuàng)新菜。

⒊美極鮰魚配馓子  

賀江｜無錫金龍鳳大酒店

小面點與菜品結(jié)合的完美呈現(xiàn)，鮰魚入味、口感軟糯，搭配酥脆的馓子，口感層次豐富，裝盤富有美感，誘人食欲。

⒋美極風沙鮑魚  

龍育才｜上海嘻游記

巧妙的將金沙的概念與鮑魚搭配，有新意，鮑魚口感香嫩，蒜香味道濃郁，青蔥和紅椒搭配色澤誘人，裝盤時尚。

⒌梅府牛肉  

祝海軍｜合肥紅頂餐飲

選料講究，去骨牛小排作為主料，不僅口感好，成菜后牛肉酥而不爛，口味濃郁而不失牛肉本味。

⒍銷魂美極烤茄  

王有聞｜上海泰煌雞

以精致的形式出品的普通的食材，口味香濃的同時搭配片皮鴨餅的概念非常巧妙，時尚的裝盤吸引食客眼球。

⒎玫瑰花卷蔥燒山藥鮑魚  

張彥偉｜太原山西會館

把山西的面食經(jīng)過精心設(shè)計，鮮艷的玫瑰花叢中掩映著晶瑩的鮑魚，不但外觀引人入勝，而且口味上乘。滋味醇厚，鮮香適口，醬香濃郁，蔥香四溢。這是一道菜也是一副畫。

⒏秘制碳燒小牛肉  

柳學開｜北京紫光園

“一煎、二鹵、三烤”是這道菜的秘訣所在。首先將腌制后的牛肉通過煎制緊緊鎖住其中的汁水，再放入秘制的鹵湯中慢火鹵制。撈出后放入烤箱高火烤香其表皮，使之入口香濃，在烤制期間，噴入美極鮮味汁和鹵湯復合的汁水，使之呈現(xiàn)出適度的焦香，沁人心脾。

⒐奉天美味肥腸  

李東生｜沈陽奉天小館

由廚師自制的一道創(chuàng)新菜，用傳統(tǒng)原料，采用創(chuàng)新的烹調(diào)方法，使傳統(tǒng)大腸飄香萬里，成為國內(nèi)外的名菜。

⒑陳年花雕熟醉小龍蝦  

王苑｜北京藍調(diào)部落

運用了大只的清水小龍蝦，經(jīng)過復合調(diào)料制成的浸汁浸泡使之充分入味。在上桌前剝?nèi)ネ馄?，精心保留了富含脂香的蝦腦。鮮嫩的蝦肉搭配了南瓜慕斯，顏色艷麗，相得益彰。味道也是香甜入味，回味悠長。

⒒美極年年有魚  

林瑞良｜寧波華僑豪生

網(wǎng)潮預處理到位，口感爽嫩不起渣，搭配寧波年糕，出品巧妙且合理，地域特色明顯。

⒓美極香釀三花豆腐  

陳曉峰｜廈門華興酒樓

菜肴呈現(xiàn)吸引眼球，有創(chuàng)意，三花豆腐口感滑嫩，搭配各種海鮮口感獨特，是一道年輕食客喜歡的菜肴。

⒔DIY壽司麻辣雞片  

趙金全｜濟南毛家飯店

麻辣鮮香，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上老菜新作。搭配了具有異國風情的壽司，不僅有效地緩沖了雞片麻辣刺激的感受，同時也使整道菜品呈現(xiàn)出融合創(chuàng)新的時尚感。

⒕椒香豬手  

祝永嚴｜佛山華海漁港

預處理豬手，再運用口味復合的鹵水鹵制食材，令其咸、鮮、香、微辣，激發(fā)味蕾、增進食欲。入口咸香、回味鮮甜，其技法和鹵汁值得推廣借鑒，也是廣東經(jīng)典菜式之一。

⒖開江豆筍燜蟹  

張玉巧｜成都南堂館

海鮮川作的范例。主料用老虎蟹與來自開江縣的特色豆制品——豆筍為伍，在下鍋燜制的過程中，因為加入了青色的尖椒和小米辣，使得其成菜不僅口感豐富，而且讓辛辣刺激的椒香與“美極”鮮味汁等來了一番交融，由此呈現(xiàn)出一種別樣的蟹肴風味。

本文來源紅餐網(wǎng) ，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！