連鎖小吃單店50平方日銷(xiāo)1萬(wàn)，快速開(kāi)店年銷(xiāo)過(guò)億，實(shí)現(xiàn)這些，沒(méi)有以消費(fèi)者為中心自下而上的爆品是不可能的。

傳統(tǒng)連鎖小吃是渠道驅(qū)動(dòng)，未來(lái)連鎖小吃是爆品驅(qū)動(dòng)。

爆品小吃不是新奇特不是黑科技更不是假情懷，而是源于大眾熟知傳統(tǒng)小吃細(xì)分品類(lèi)的改造升級(jí)。具體方法如下：

1.小吃品類(lèi)選型，

2.客群聚焦及消費(fèi)場(chǎng)景預(yù)設(shè)，

3.食品誘點(diǎn)及品牌傳播定位，  

4.品牌名+品類(lèi)名，

5.性?xún)r(jià)比設(shè)定，

6.門(mén)店面積及渠道選址設(shè)定，  

7.食品標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)及食材供應(yīng)鏈整合，

8.產(chǎn)銷(xiāo)效能革新及食欲感觀(guān)營(yíng)造等。  

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下創(chuàng)立和經(jīng)營(yíng)連鎖小吃品牌，創(chuàng)始人務(wù)必要更新大腦操作系統(tǒng)，換上爆品小吃戰(zhàn)略思維：

好吃、高品質(zhì)、有食欲、低價(jià)格、產(chǎn)銷(xiāo)快、易購(gòu)買(mǎi)、自傳播 ，是爆品小吃的幾個(gè)顯著特征。  

1 如何做到50平米日銷(xiāo)一萬(wàn)

沒(méi)有單店高平效就沒(méi)有連鎖擴(kuò)張。

日平效指的是每天每平方面積創(chuàng)造的營(yíng)業(yè)額，日平效是檢驗(yàn)連鎖小吃門(mén)店產(chǎn)銷(xiāo)效能的唯一標(biāo)準(zhǔn)?！?0平方/日銷(xiāo)一萬(wàn)”是連鎖小吃單店優(yōu)質(zhì)運(yùn)營(yíng)的技術(shù)參數(shù)。

連鎖小吃單店50平方日銷(xiāo)1萬(wàn)：

第一需要平均單份制餐出餐60秒的生產(chǎn)效率；

第二需要人均點(diǎn)餐30秒，若有一半堂食，需要人均堂食用餐25分鐘的服務(wù)效率；

第三需要吸納每天平均400人次消費(fèi)的營(yíng)銷(xiāo)能力。

打造連鎖小吃單店高平效所需的產(chǎn)銷(xiāo)效能的幾大秘籍：

1.趨勢(shì)品類(lèi)和人稠選址   

2.好吃不貴的爆品策略    

3.以城市為單元的線(xiàn)上品牌傳播造勢(shì)和門(mén)店方圓五百米的地推精耕細(xì)作

4.臨門(mén)一腳的食欲感觀(guān)撩撥和產(chǎn)銷(xiāo)效能體驗(yàn)。

連鎖小吃設(shè)計(jì)應(yīng)以協(xié)同造就門(mén)店高平效為目標(biāo)，不應(yīng)只是滿(mǎn)足餐飲老板或設(shè)計(jì)師個(gè)人主觀(guān)偏好。

2 產(chǎn)銷(xiāo)效能革新 食欲感觀(guān)營(yíng)造

連鎖小吃門(mén)店高平效，除去選址、產(chǎn)品和價(jià)格等戰(zhàn)略因素外，一方面取決于點(diǎn)餐、制餐、出餐、用餐、收餐的產(chǎn)銷(xiāo)效能。

另一方面取決于對(duì)消費(fèi)者撩撥吸引，使消費(fèi)者認(rèn)同喜愛(ài)，讓消費(fèi)者條件反射的食欲感觀(guān)。

連鎖小吃設(shè)計(jì)的原理就要圍繞以下兩方面開(kāi)展工作：

一是產(chǎn)銷(xiāo)效能革新，提高產(chǎn)銷(xiāo)力；

二是食欲感觀(guān)營(yíng)造，提高吸客力。

只有強(qiáng)大且持續(xù)的產(chǎn)銷(xiāo)力和吸客力，才能換得連鎖小吃門(mén)店的持續(xù)高平效，持續(xù)是個(gè)關(guān)鍵詞。

所以就需要對(duì)產(chǎn)銷(xiāo)效能不斷革新優(yōu)化，對(duì)食欲感觀(guān)不斷推陳出新。

3 從產(chǎn)銷(xiāo)效能到集成明廚 食欲感觀(guān)到品牌符號(hào)

連鎖小吃的理性功能設(shè)計(jì)，目的是產(chǎn)銷(xiāo)效能革新。產(chǎn)銷(xiāo)效能革新的核心是對(duì)融點(diǎn)制出收餐為一體的集成明廚的整體設(shè)計(jì)。

方法：根據(jù)食品標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)的制餐流程精密布局廚具及附屬設(shè)備，繼而布局點(diǎn)餐收餐設(shè)施設(shè)備，進(jìn)而延伸至用餐及外帶外賣(mài)配送的效能設(shè)計(jì)。

從產(chǎn)銷(xiāo)效能到集成明廚到整店功能，集成明廚是理性功能設(shè)計(jì)的核心。關(guān)于集成明廚，后有專(zhuān)門(mén)章節(jié)論述。

連鎖小吃不是賣(mài)環(huán)境賣(mài)情懷，而是賣(mài)食品賣(mài)食欲感觀(guān)。

連鎖小吃的感性風(fēng)格設(shè)計(jì)，目的不是突顯渲染就餐環(huán)境，而是對(duì)食品物理特性進(jìn)行烘托和包裝。

方法：從食品的原材料或制作工藝流程中尋找可以感觀(guān)化的獨(dú)特屬性，繼而用基礎(chǔ)構(gòu)成方式形成基礎(chǔ)設(shè)計(jì)語(yǔ)言，或稱(chēng)之為品牌符號(hào)，進(jìn)而與各空間和視覺(jué)應(yīng)用相融合，整體表現(xiàn)食品食欲感觀(guān)。

從食欲感觀(guān)到品牌符號(hào)到整店形式，品牌符號(hào)是感性風(fēng)格設(shè)計(jì)的核心，目的是食欲感觀(guān)營(yíng)造。

4 日銷(xiāo)1萬(wàn)小吃店的幾大設(shè)計(jì)定律

定律1：極簡(jiǎn)主義風(fēng)格  

常看到餐飲有的中式、日式、簡(jiǎn)歐、地中海、東南亞、田園、工業(yè)混搭等等。休閑正餐主題餐廳傾于感性消費(fèi)，“衣裝”華麗能獲得情感認(rèn)同便于顧客消費(fèi)選擇。

連鎖小吃?xún)A于理性消費(fèi)，“衣裝”宜簡(jiǎn)潔得體，把本就有限的空間設(shè)計(jì)和視覺(jué)設(shè)計(jì)資源用于食品的食欲感觀(guān)營(yíng)造。

另一方面，滿(mǎn)足連鎖小吃規(guī)模經(jīng)營(yíng)快速營(yíng)建開(kāi)店的需要，空間設(shè)計(jì)宜簡(jiǎn)潔易造且須成本控制。

極簡(jiǎn)功能美學(xué)，是以產(chǎn)品為中心功能至上的極簡(jiǎn)美學(xué)形式，極簡(jiǎn)突顯產(chǎn)品品質(zhì)，極簡(jiǎn)利于標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制。

極簡(jiǎn)功能美學(xué)是連鎖小吃設(shè)計(jì)必然選擇。在紛亂繁雜的商業(yè)街，只有簡(jiǎn)潔明了的門(mén)店形象才能脫穎而出，因?yàn)樯倬褪嵌唷?/span>

蘋(píng)果、無(wú)印良品、優(yōu)衣庫(kù)等時(shí)尚品牌都是極簡(jiǎn)功能美學(xué)的典范。小米、名創(chuàng)優(yōu)品等中國(guó)品牌設(shè)計(jì)深諳其道取得不俗戰(zhàn)績(jī)，未來(lái)中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)，以高質(zhì)適價(jià)為產(chǎn)品理念，以極簡(jiǎn)功能美學(xué)為設(shè)計(jì)理念的大眾消費(fèi)品最具生命力。

好吃不貴、門(mén)店形象簡(jiǎn)潔有力，連鎖小吃本該如此。

定律2：集成明廚  

傳統(tǒng)連鎖小吃的廚房操作間大都設(shè)置于門(mén)店的后部，謂之后廚。廚房操作人員一旦不規(guī)范作業(yè)可能導(dǎo)致的食品衛(wèi)生及安全問(wèn)題是封閉式廚房的最大隱患。

集成明廚正在成為餐飲特別是連鎖小吃的趨勢(shì)。

集成明廚讓食品離消費(fèi)者更近，食品制作過(guò)程的現(xiàn)場(chǎng)感更容易撩撥食客消費(fèi)欲。

同時(shí)還滿(mǎn)足差異化、獨(dú)特性的食欲感觀(guān)和品牌情感。集成明廚是連鎖小吃設(shè)計(jì)的靈魂所在，連鎖小吃設(shè)計(jì)始于集成明廚。

其包含的諸多功能如下：十秒餐牌、智能雙屏點(diǎn)餐收銀設(shè)備、食材展售柜、出餐及打包臺(tái)、智能電氣廚具設(shè)備、食材冷藏柜、吊柜儲(chǔ)存物料、排煙新風(fēng)系統(tǒng)、集成吊頂、洗消保潔儲(chǔ)物休息間、暗藏式自助調(diào)料臺(tái)、吧臺(tái)及就餐位等。

定律3：緊湊堂食  

連鎖小吃屬于快餐速食，社交屬性騙弱。是滿(mǎn)足顧客到店飲食消費(fèi)的需求，從經(jīng)營(yíng)角度要求消費(fèi)者快吃快走，和休閑餐廳的堂食是有明顯的功能差異。

連鎖小吃堂食的總體設(shè)計(jì)原則：有舒適感欠舒適度，也就是緊湊堂食。

堂食區(qū)，整體一條動(dòng)線(xiàn)解決，不設(shè)圍擋，走道緊湊，餐位數(shù)須密集，餐桌椅尺度適當(dāng)尺寸偏小，更多采用高桌和高腳固定硬質(zhì)無(wú)靠背坐凳，少量?jī)扇宋豢勘匙巫稣{(diào)和。

連鎖小吃給顧客的平均堂食用餐時(shí)間為25分鐘，一方面需要制餐出餐的效率，減少顧客等餐時(shí)間，另一方面需要通過(guò)堂食桌椅的科學(xué)設(shè)計(jì)，在一定舒適感的前提下，“催促”顧客高效用餐，不做停留，以保證翻臺(tái)率。

定律4：三天硬裝  

連鎖小吃規(guī)模經(jīng)營(yíng)要求門(mén)店快速營(yíng)建，但面臨的是單店面積小，門(mén)店數(shù)量多，分布范圍較廣，跨區(qū)域跨城市。

時(shí)常會(huì)遇到一個(gè)月內(nèi)多個(gè)城市新開(kāi)十家二十家面積不大的門(mén)店，門(mén)店?duì)I建的傳統(tǒng)的解決辦法是每個(gè)城市分包給中小型設(shè)計(jì)和施工單位或加盟商自己解決。

減少現(xiàn)場(chǎng)施工，增加工廠(chǎng)制造，是連鎖小吃門(mén)店快速營(yíng)建的最佳解決辦法。

就如肯德基、麥當(dāng)勞一樣，除了墻面，其他的他們都能搬走。一方面節(jié)省成本，另一方面也節(jié)省了開(kāi)店時(shí)間。

只有模塊化標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)才能實(shí)現(xiàn)三天硬裝。

定律5：特色品牌標(biāo)志  

標(biāo)志的本質(zhì)是品牌識(shí)別，用于顧客對(duì)品牌的快速準(zhǔn)確識(shí)別。

連鎖小吃的品牌標(biāo)志，最常用于門(mén)店門(mén)頭、包材、宣傳物料上，在紛亂雜擾的視覺(jué)時(shí)代，要讓顧客快速準(zhǔn)確識(shí)別你的品牌，標(biāo)志必須要簡(jiǎn)潔明了。

傳統(tǒng)的標(biāo)志，是包含一個(gè)圖形標(biāo)志和一個(gè)字體，讓你橫豎自由組合著使用，圖形還可以解說(shuō)出一套寓意出來(lái)，若嫌不夠再搞一些輔助圖形出來(lái)…這種舊工業(yè)時(shí)代產(chǎn)物早該終結(jié)了。

大家都這么忙，工作壓力這么大，誰(shuí)還有閑心去關(guān)心和自身需求無(wú)關(guān)的信息，更別說(shuō)讓記住婆婆媽媽一大堆的圖形、字體和廣告語(yǔ)。

“ 如何打造連鎖小吃的品牌標(biāo)志？  

第一：應(yīng)完整包含品牌名+品類(lèi)名.

第二：大膽摒棄圖形標(biāo)志，只采用字體標(biāo)志.

第三：字體須專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)，與食欲感觀(guān)和品牌調(diào)性相吻合.

第四：字體設(shè)計(jì)須兼具獨(dú)特性和識(shí)別性.第五：只用一個(gè)色彩，保持簡(jiǎn)潔.品牌名+品類(lèi)名的純字體標(biāo)志，更具識(shí)別性、穿透力和記憶度.

定律6：食欲大片  

過(guò)去餐飲企業(yè)喜歡搞一些口號(hào)廣告語(yǔ)企業(yè)文化品牌故事等形而上的東西，因?yàn)檫@玩樣對(duì)團(tuán)隊(duì)員工對(duì)加盟合作商等2B統(tǒng)戰(zhàn)宣傳還是有些用，但拿這一套去宣教顧客就感覺(jué)吃力不討好了。在信息爆炸的今天，事實(shí)上顧客壓根不關(guān)心也沒(méi)工夫關(guān)心你這些自嗨的內(nèi)容。

真正持續(xù)撩撥顧客餐飲消費(fèi)欲并掏錢(qián)買(mǎi)單的，是可感知的美味，一個(gè)小吃品牌能讓顧客形成消費(fèi)條件反射的是食欲感官。  

除了門(mén)店須營(yíng)造食欲感官而非賣(mài)弄裝修風(fēng)格之外，小吃品牌的離店2C傳播內(nèi)容更應(yīng)是食欲感官而非空泛價(jià)值。

微距微觀(guān)細(xì)膩創(chuàng)意放大食品獨(dú)特物理屬性的食欲大片，是食欲感官最佳表現(xiàn)方式  ，  是連鎖小吃品牌2C核心傳播內(nèi)容。

食欲大片包括動(dòng)態(tài)影像，比如食品獨(dú)特制作工藝流程，也包括靜態(tài)攝影，比如獨(dú)特食材或獨(dú)特制作工藝流程定格。食欲大片需要聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)廣告影像機(jī)構(gòu)創(chuàng)作拍攝制作完成。

本文來(lái)源紅餐網(wǎng) ，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！