2016年全國(guó)餐飲總收入預(yù)計(jì)突破3.5萬(wàn)億，這將比15年3萬(wàn)億的規(guī)模增長(zhǎng)了16%。在所有細(xì)分領(lǐng)域，火鍋的增速最快，收入增長(zhǎng)率平均超出其他品類約8%。

縱觀餐飲品牌，三個(gè)類別總在風(fēng)口話題上：

1.火鍋：海底撈、巴奴、呷哺呷哺、新辣道等

2.杭幫菜品牌：新白鹿、外婆家、綠茶及其副牌

4.單品品牌：喜家德（餃子）、甘其食（包子）、西少爺（肉夾饃）、黃太吉（煎餅）。

有的是產(chǎn)品口碑好，有的是服務(wù)為人稱道；有的再一次融資數(shù)千萬(wàn)，有的則關(guān)店一大片，比如煎餅 VS肉夾饃，話說(shuō)，單品路線容易出匠心品質(zhì)，但是選擇余地少；杭幫菜清新時(shí)尚有格調(diào)，看多了是否也會(huì)審美疲勞？

倒是火鍋，包羅萬(wàn)象。風(fēng)格多變，清流者有之，妖艷也能hold住。而且，去大廚化給快速?gòu)?fù)制提供了天生優(yōu)勢(shì)。

有種火鍋店，叫別人家的店

很多老板莫不看上這一品類，想加入這片“紅?！钡娜舜笥腥嗽?。全國(guó)的火鍋店是五花八門(mén)，從裝修、主題到品類細(xì)分，那是看得人眼花繚亂。如果你也是火鍋店老板，或者你想開(kāi)個(gè)火鍋店，除了那些大牌，不妨看看你的同行們都開(kāi)了怎樣的火鍋店吧！

1.牛蛙、羊蝎子火鍋  

除了傳統(tǒng)的大雜燴以及細(xì)分品類下的魚(yú)火鍋、牛肉火鍋，還出現(xiàn)了稀少品類的火鍋。

比如，牛蛙火鍋，裝修以牛蛙武俠形象圍住，原創(chuàng)手繪讓墻體與眾不同

還有極具蒙古文化的羊蝎子火鍋，設(shè)計(jì)中將蒙古包、羊圈與現(xiàn)代風(fēng)融合。

這些火鍋從餐品上都以極具地方特色的品類——南方的牛蛙、北方的羊蝎子為主打，設(shè)計(jì)上也都注重體現(xiàn)主打品和當(dāng)?shù)匚幕?。與市場(chǎng)上普通的火鍋相比，顯得耳目一新。

但是，如何突破地域和飲食文化限制也是一個(gè)挑戰(zhàn)，作為一個(gè)在南方生活多年的北方人，筆者至今都不敢吃牛蛙、田雞之類的東西。

2.美女火鍋  

都說(shuō)重慶兩大好——火鍋好吃，妹紙好看。這個(gè)14年創(chuàng)立的火鍋品牌直接給自己取名“打望美女”。作為國(guó)內(nèi)首家美女主題火鍋，商家算是名副其實(shí)。

首先，服務(wù)員個(gè)個(gè)身材凹凸有致，身高1.65米以上，都是白花花的大長(zhǎng)腿。身高1.65的女性顧客來(lái)吃飯，還有折扣；如果女生1.7米以上，直接免單！

裝修是夜店風(fēng)格，而且還推出大量的主題派對(duì)，跟夜店有得一拼，什么閨蜜party、單身party啊，吸引美女變裝互動(dòng)。

邊吃火鍋，邊看美女鋼管舞，這也沒(méi)sei了！

3.親子火鍋  

二胎政策讓整個(gè)兒童消費(fèi)市場(chǎng)都前景大好，之前也分享過(guò)其對(duì)親子餐飲的推動(dòng)。不少親子餐廳主打兩點(diǎn)：童樂(lè)環(huán)境和健康餐食。說(shuō)到火鍋，卻很難跟親子聯(lián)系起來(lái)。

不過(guò)，青石玖宮在16年推出了“全國(guó)首家親子概念火鍋”品牌，消費(fèi)人群定位年輕女性。門(mén)店設(shè)計(jì)兩粒，針對(duì)親子定位，設(shè)置專門(mén)的兒童區(qū)，還提供親自?shī)蕵?lè)課程。除了玩具，還貼心地準(zhǔn)備了兒童床、育嬰房。

產(chǎn)品到底如何，品牌就此似乎并無(wú)亮點(diǎn)，整個(gè)環(huán)境倒是很適合親子互動(dòng)，可小孩子怎么吃火鍋？會(huì)不會(huì)容易燙著、抓得很臟？這也是個(gè)實(shí)際問(wèn)題呢！

4.高檔火鍋  

消費(fèi)升級(jí)，營(yíng)造豪華感的商家也不少。

青石玖宮旗下除了親子火鍋，還新推出了高端火鍋品牌——青鼎宮，金黃配色，琺瑯屏風(fēng)，仿若宮廷。人均400元的高消費(fèi) ，讓不少人望而卻步，也讓很多人炫耀資本十足。

除了奢華，還有一種高檔叫“典雅”。這個(gè)號(hào)稱“火鍋屆的愛(ài)馬仕”的園里火鍋，1300多平米只有40來(lái)張餐桌，設(shè)計(jì)有范兒，構(gòu)圖嚴(yán)謹(jǐn)。精選的木椅都是千元以上，甚至還有數(shù)十件不用風(fēng)格的包房。

5.各種主題火鍋  

主題餐飲早已不新鮮，這家名叫“7秒的記憶”，除了時(shí)尚清新的設(shè)計(jì)和7秒公主系列漫畫(huà)，還采取鮮魚(yú)現(xiàn)點(diǎn)+配菜自選的模式，消費(fèi)體驗(yàn)更加自由。除了火鍋，還打算以“7公主”為主角，進(jìn)行電影和漫畫(huà)制作。

不過(guò)，這家火鍋是今年的新品牌，源于三四線城市，客單價(jià)70左右。漫畫(huà)主題在全國(guó)的知名度有待提升，原有的客單價(jià)若有進(jìn)軍一線城市購(gòu)物中心，恐怕盈利空間有限。

此外，還有備受餐飲界喜歡的“船”主題。

自然元素也備受主題餐廳青睞，在火鍋界有不例外。從天上到地下都被玩了一遍。

云朵主題火鍋店

花草主題火鍋店

各路火鍋都有自己的特色，到底多少能經(jīng)得住市場(chǎng)和消費(fèi)者的考驗(yàn)，長(zhǎng)久興盛，還是要看它到底給顧客提供了怎樣的價(jià)值。你怎么看待當(dāng)下的火鍋市場(chǎng)呢？歡迎留言。

火鍋增長(zhǎng)超其他品類

火鍋的包容性和廣闊市場(chǎng)顯而易見(jiàn)，非要用事實(shí)說(shuō)話，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，火鍋整體收入每個(gè)月同比增長(zhǎng)都超過(guò)10%，9月份以來(lái)增長(zhǎng)率超過(guò)17% ，預(yù)計(jì)12月達(dá)20%。

2016年全國(guó)餐飲總收入預(yù)計(jì)突破3.5萬(wàn)億，這將比15年3萬(wàn)億的規(guī)模增長(zhǎng)了16%。在所有細(xì)分領(lǐng)域，火鍋的增速最快，收入增長(zhǎng)率平均超出其他品類約8%。

縱觀餐飲品牌，三個(gè)類別總在風(fēng)口話題上：

1.火鍋：海底撈、巴奴、呷哺呷哺、新辣道等

2.杭幫菜品牌：新白鹿、外婆家、綠茶及其副牌

4.單品品牌：喜家德（餃子）、甘其食（包子）、西少爺（肉夾饃）、黃太吉（煎餅）。

有的是產(chǎn)品口碑好，有的是服務(wù)為人稱道；有的再一次融資數(shù)千萬(wàn)，有的則關(guān)店一大片，比如煎餅 VS肉夾饃，話說(shuō)，單品路線容易出匠心品質(zhì)，但是選擇余地少；杭幫菜清新時(shí)尚有格調(diào)，看多了是否也會(huì)審美疲勞？

倒是火鍋，包羅萬(wàn)象。風(fēng)格多變，清流者有之，妖艷也能hold住。而且，去大廚化給快速?gòu)?fù)制提供了天生優(yōu)勢(shì)。

有種火鍋店，叫別人家的店

很多老板莫不看上這一品類，想加入這片“紅海”的人大有人在。全國(guó)的火鍋店是五花八門(mén)，從裝修、主題到品類細(xì)分，那是看得人眼花繚亂。如果你也是火鍋店老板，或者你想開(kāi)個(gè)火鍋店，除了那些大牌，不妨看看你的同行們都開(kāi)了怎樣的火鍋店吧！

1.牛蛙、羊蝎子火鍋  

除了傳統(tǒng)的大雜燴以及細(xì)分品類下的魚(yú)火鍋、牛肉火鍋，還出現(xiàn)了稀少品類的火鍋。

比如，牛蛙火鍋，裝修以牛蛙武俠形象圍住，原創(chuàng)手繪讓墻體與眾不同

還有極具蒙古文化的羊蝎子火鍋，設(shè)計(jì)中將蒙古包、羊圈與現(xiàn)代風(fēng)融合。

這些火鍋從餐品上都以極具地方特色的品類——南方的牛蛙、北方的羊蝎子為主打，設(shè)計(jì)上也都注重體現(xiàn)主打品和當(dāng)?shù)匚幕?。與市場(chǎng)上普通的火鍋相比，顯得耳目一新。

但是，如何突破地域和飲食文化限制也是一個(gè)挑戰(zhàn)，作為一個(gè)在南方生活多年的北方人，筆者至今都不敢吃牛蛙、田雞之類的東西。

2.美女火鍋  

都說(shuō)重慶兩大好——火鍋好吃，妹紙好看。這個(gè)14年創(chuàng)立的火鍋品牌直接給自己取名“打望美女”。作為國(guó)內(nèi)首家美女主題火鍋，商家算是名副其實(shí)。

首先，服務(wù)員個(gè)個(gè)身材凹凸有致，身高1.65米以上，都是白花花的大長(zhǎng)腿。身高1.65的女性顧客來(lái)吃飯，還有折扣；如果女生1.7米以上，直接免單！

裝修是夜店風(fēng)格，而且還推出大量的主題派對(duì)，跟夜店有得一拼，什么閨蜜party、單身party啊，吸引美女變裝互動(dòng)。

邊吃火鍋，邊看美女鋼管舞，這也沒(méi)sei了！

3.親子火鍋  

二胎政策讓整個(gè)兒童消費(fèi)市場(chǎng)都前景大好，之前也分享過(guò)其對(duì)親子餐飲的推動(dòng)。不少親子餐廳主打兩點(diǎn)：童樂(lè)環(huán)境和健康餐食。說(shuō)到火鍋，卻很難跟親子聯(lián)系起來(lái)。

不過(guò)，青石玖宮在16年推出了“全國(guó)首家親子概念火鍋”品牌，消費(fèi)人群定位年輕女性。門(mén)店設(shè)計(jì)兩粒，針對(duì)親子定位，設(shè)置專門(mén)的兒童區(qū)，還提供親自?shī)蕵?lè)課程。除了玩具，還貼心地準(zhǔn)備了兒童床、育嬰房。

產(chǎn)品到底如何，品牌就此似乎并無(wú)亮點(diǎn)，整個(gè)環(huán)境倒是很適合親子互動(dòng)，可小孩子怎么吃火鍋？會(huì)不會(huì)容易燙著、抓得很臟？這也是個(gè)實(shí)際問(wèn)題呢！

4.高檔火鍋  

消費(fèi)升級(jí)，營(yíng)造豪華感的商家也不少。

青石玖宮旗下除了親子火鍋，還新推出了高端火鍋品牌——青鼎宮，金黃配色，琺瑯屏風(fēng)，仿若宮廷。人均400元的高消費(fèi) ，讓不少人望而卻步，也讓很多人炫耀資本十足。

除了奢華，還有一種高檔叫“典雅”。這個(gè)號(hào)稱“火鍋屆的愛(ài)馬仕”的園里火鍋，1300多平米只有40來(lái)張餐桌，設(shè)計(jì)有范兒，構(gòu)圖嚴(yán)謹(jǐn)。精選的木椅都是千元以上，甚至還有數(shù)十件不用風(fēng)格的包房。

5.各種主題火鍋  

主題餐飲早已不新鮮，這家名叫“7秒的記憶”，除了時(shí)尚清新的設(shè)計(jì)和7秒公主系列漫畫(huà)，還采取鮮魚(yú)現(xiàn)點(diǎn)+配菜自選的模式，消費(fèi)體驗(yàn)更加自由。除了火鍋，還打算以“7公主”為主角，進(jìn)行電影和漫畫(huà)制作。

不過(guò)，這家火鍋是今年的新品牌，源于三四線城市，客單價(jià)70左右。漫畫(huà)主題在全國(guó)的知名度有待提升，原有的客單價(jià)若有進(jìn)軍一線城市購(gòu)物中心，恐怕盈利空間有限。

此外，還有備受餐飲界喜歡的“船”主題。

自然元素也備受主題餐廳青睞，在火鍋界有不例外。從天上到地下都被玩了一遍。

云朵主題火鍋店

花草主題火鍋店

海平面主題火鍋店

各路火鍋都有自己的特色，到底多少能經(jīng)得住市場(chǎng)和消費(fèi)者的考驗(yàn)，長(zhǎng)久興盛，還是要看它到底給顧客提供了怎樣的價(jià)值。你怎么看待當(dāng)下的火鍋市場(chǎng)呢？歡迎留言。

火鍋增長(zhǎng)超其他品類

火鍋的包容性和廣闊市場(chǎng)顯而易見(jiàn)，非要用事實(shí)說(shuō)話，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，火鍋整體收入每個(gè)月同比增長(zhǎng)都超過(guò)10%，9月份以來(lái)增長(zhǎng)率超過(guò)17% ，預(yù)計(jì)12月達(dá)20%。

2016年全國(guó)餐飲總收入預(yù)計(jì)突破3.5萬(wàn)億，這將比15年3萬(wàn)億的規(guī)模增長(zhǎng)了16%。在所有細(xì)分領(lǐng)域，火鍋的增速最快，收入增長(zhǎng)率平均超出其他品類約8%。

縱觀餐飲品牌，三個(gè)類別總在風(fēng)口話題上：

1.火鍋：海底撈、巴奴、呷哺呷哺、新辣道等

2.杭幫菜品牌：新白鹿、外婆家、綠茶及其副牌

4.單品品牌：喜家德（餃子）、甘其食（包子）、西少爺（肉夾饃）、黃太吉（煎餅）。

有的是產(chǎn)品口碑好，有的是服務(wù)為人稱道；有的再一次融資數(shù)千萬(wàn)，有的則關(guān)店一大片，比如煎餅 VS肉夾饃，話說(shuō)，單品路線容易出匠心品質(zhì)，但是選擇余地少；杭幫菜清新時(shí)尚有格調(diào)，看多了是否也會(huì)審美疲勞？

倒是火鍋，包羅萬(wàn)象。風(fēng)格多變，清流者有之，妖艷也能hold住。而且，去大廚化給快速?gòu)?fù)制提供了天生優(yōu)勢(shì)。

有種火鍋店，叫別人家的店

很多老板莫不看上這一品類，想加入這片“紅?！钡娜舜笥腥嗽?。全國(guó)的火鍋店是五花八門(mén)，從裝修、主題到品類細(xì)分，那是看得人眼花繚亂。如果你也是火鍋店老板，或者你想開(kāi)個(gè)火鍋店，除了那些大牌，不妨看看你的同行們都開(kāi)了怎樣的火鍋店吧！

1.牛蛙、羊蝎子火鍋  

除了傳統(tǒng)的大雜燴以及細(xì)分品類下的魚(yú)火鍋、牛肉火鍋，還出現(xiàn)了稀少品類的火鍋。

比如，牛蛙火鍋，裝修以牛蛙武俠形象圍住，原創(chuàng)手繪讓墻體與眾不同

還有極具蒙古文化的羊蝎子火鍋，設(shè)計(jì)中將蒙古包、羊圈與現(xiàn)代風(fēng)融合。

這些火鍋從餐品上都以極具地方特色的品類——南方的牛蛙、北方的羊蝎子為主打，設(shè)計(jì)上也都注重體現(xiàn)主打品和當(dāng)?shù)匚幕?。與市場(chǎng)上普通的火鍋相比，顯得耳目一新。

但是，如何突破地域和飲食文化限制也是一個(gè)挑戰(zhàn)，作為一個(gè)在南方生活多年的北方人，筆者至今都不敢吃牛蛙、田雞之類的東西。

2.美女火鍋  

都說(shuō)重慶兩大好——火鍋好吃，妹紙好看。這個(gè)14年創(chuàng)立的火鍋品牌直接給自己取名“打望美女”。作為國(guó)內(nèi)首家美女主題火鍋，商家算是名副其實(shí)。

首先，服務(wù)員個(gè)個(gè)身材凹凸有致，身高1.65米以上，都是白花花的大長(zhǎng)腿。身高1.65的女性顧客來(lái)吃飯，還有折扣；如果女生1.7米以上，直接免單！

裝修是夜店風(fēng)格，而且還推出大量的主題派對(duì)，跟夜店有得一拼，什么閨蜜party、單身party啊，吸引美女變裝互動(dòng)。

邊吃火鍋，邊看美女鋼管舞，這也沒(méi)sei了！

3.親子火鍋  

二胎政策讓整個(gè)兒童消費(fèi)市場(chǎng)都前景大好，之前也分享過(guò)其對(duì)親子餐飲的推動(dòng)。不少親子餐廳主打兩點(diǎn)：童樂(lè)環(huán)境和健康餐食。說(shuō)到火鍋，卻很難跟親子聯(lián)系起來(lái)。

不過(guò)，青石玖宮在16年推出了“全國(guó)首家親子概念火鍋”品牌，消費(fèi)人群定位年輕女性。門(mén)店設(shè)計(jì)兩粒，針對(duì)親子定位，設(shè)置專門(mén)的兒童區(qū)，還提供親自?shī)蕵?lè)課程。除了玩具，還貼心地準(zhǔn)備了兒童床、育嬰房。

產(chǎn)品到底如何，品牌就此似乎并無(wú)亮點(diǎn)，整個(gè)環(huán)境倒是很適合親子互動(dòng)，可小孩子怎么吃火鍋？會(huì)不會(huì)容易燙著、抓得很臟？這也是個(gè)實(shí)際問(wèn)題呢！

4.高檔火鍋  

消費(fèi)升級(jí)，營(yíng)造豪華感的商家也不少。

青石玖宮旗下除了親子火鍋，還新推出了高端火鍋品牌——青鼎宮，金黃配色，琺瑯屏風(fēng)，仿若宮廷。人均400元的高消費(fèi) ，讓不少人望而卻步，也讓很多人炫耀資本十足。

除了奢華，還有一種高檔叫“典雅”。這個(gè)號(hào)稱“火鍋屆的愛(ài)馬仕”的園里火鍋，1300多平米只有40來(lái)張餐桌，設(shè)計(jì)有范兒，構(gòu)圖嚴(yán)謹(jǐn)。精選的木椅都是千元以上，甚至還有數(shù)十件不用風(fēng)格的包房。

5.各種主題火鍋  

主題餐飲早已不新鮮，這家名叫“7秒的記憶”，除了時(shí)尚清新的設(shè)計(jì)和7秒公主系列漫畫(huà)，還采取鮮魚(yú)現(xiàn)點(diǎn)+配菜自選的模式，消費(fèi)體驗(yàn)更加自由。除了火鍋，還打算以“7公主”為主角，進(jìn)行電影和漫畫(huà)制作。

不過(guò)，這家火鍋是今年的新品牌，源于三四線城市，客單價(jià)70左右。漫畫(huà)主題在全國(guó)的知名度有待提升，原有的客單價(jià)若有進(jìn)軍一線城市購(gòu)物中心，恐怕盈利空間有限。

此外，還有備受餐飲界喜歡的“船”主題。

自然元素也備受主題餐廳青睞，在火鍋界有不例外。從天上到地下都被玩了一遍。

云朵主題火鍋店

花草主題火鍋店

海平面主題火鍋店

各路火鍋都有自己的特色，到底多少能經(jīng)得住市場(chǎng)和消費(fèi)者的考驗(yàn)，長(zhǎng)久興盛，還是要看它到底給顧客提供了怎樣的價(jià)值。你怎么看待當(dāng)下的火鍋市場(chǎng)呢？歡迎留言。