她扛起杭州最老的生煎店,30年來天天排隊...專欄

餐飲界 / 小刀 / 2016-12-30 11:53:04
弄堂里的美味,生煎包中的皇族。 這是從某個網友的評論看到的, 這里的生煎真的這么好吃? 不知道,只知道30年來這里的人絡繹不絕。


得人心,才是最可貴的。

每天早上六點鐘,

早餐店的門一打開,

排隊的人就魚貫地進入店鋪里。

不大的店鋪里只有寥寥幾張桌子,

卻沒有幾個空座。

門口一路走到底就是取餐區(qū),

長方形的擁擠空間里只有一條排隊的過道,

全程自助式,先付款,再取食。

20只,打包。”客人說。

說完就自己拿著小牌到隊伍中,

安安靜靜地排起隊來。

曾經有食客走過來說,

“我買1200只,讓我先買吧?!?/span>

趙寶美一口回絕,

“你買一萬只,也得排隊。”

這些年里,這個排隊的規(guī)矩,

是每一個熟客都意會的默契。

店鋪里只有一個收拾桌子的員工,

可這家小店的廚房里卻有15個員工,

有人在這里做了10年,

有人在這里做了20年,甚至30年。

得人心的食物,才是最美味的。

“我們包點心包了幾十年了,

我們閉著眼睛也會包了?!?/span>

趙寶美的煎包手法了得,

光聽聲音,只看水汽,

就能判斷煎包熟沒熟了。

做出來的生煎包,

酥脆可口,小小的個頭,

并不像常吃的硬脆皮厚的煎包,

一口咬開一個,

里面的餡料溢出甘香的肉汁,

與外面的蔥煎包不一樣。

這個征服了老杭州人的小煎包,

許多都來猜測它的秘方,

有人以為是火候,

趙寶美卻說,是面。

面粉是用老面發(fā)出來的,

不添加任何東西,自然的發(fā)酵,

花費的時間雖長了點,

但只有老面才能烤出特種的酥脆。

面和好了,火候就得必須好好控制。

火苗不能太大,也不能太小,

一定要和鍋底剛好碰到一起,

還要不斷地變換著方向。

這靠的,都是煎包師傅的經驗而得:

鍋子開始發(fā)出“滋~”的聲音時,

這一鍋的生煎也就差不多該好了,

沒有說是幾分鐘去計算,

只有每日一板又一板的生煎,

重重復復地不斷練習,

得出的本能習慣。

這里的師傅個個手勢了得,

明明有著好幾家店高薪聘請他們,

卻寧愿窩在這家?guī)灼矫椎膹N房里

十幾個人一起工作,

不為別的,只因為這里就像個家,離不開。

“我剛來的時候只有106斤,

現在都已經160斤了,

看老板對我多好,對吧?!?/span>

一個年輕的師傅說。

食客離不開生煎店的是味道,

他們離不開生煎店是因為趙寶美,

趙寶美離不開生煎店是因為“司令”,

可是“司令”已經不在了。

愛可以戰(zhàn)勝死亡和對死亡的恐懼,只有愛才能使生命維持和持續(xù)下去。

——屠格涅夫

1985年1月份,

在杭州安定路開了一家早餐店,

他們邀請了一位自己親戚家的老師傅,

是當年河坊街手藝極佳的油包大王,

專門來給他們制作煎包。

開張的第一天,仰慕老師傅手藝的人,

在門外排起長長的隊伍,

從最開始,他們就用最好的肉,

不隔夜的肉,才鮮香,咬起來才有勁兒,

三十二年從沒變過,

隊伍也是一直這樣的長。

那時大學路上無人不知,

王老板的生煎包好吃極了。

王老板是趙寶美的丈夫,

員工私下都叫他“司令”。

為什么叫他司令?一位員工說,

“就是因為我們覺得跟著他,有盼頭。”

小小的一家生煎鋪,

夏天,每個員工都能拿到500元高溫補貼;

新年,還有一千到五千的年終獎;

元宵假期后,開門第一天還有200元開門紅包;

工作結束后,“司令”就帶著員工爬玉皇山,

去西湖坐游船,去吃老油頭爆蝦。

員工生病了,要給3000紅包,吉利吉利,

員工小孩出生了,要給個2000元紅包,

連員工的孩子結婚,也要封紅包,

開玩笑說自己要沾沾喜氣......

“司令”雖然看起來威嚴,

可他卻是員工心里最好的主顧。

在他出事前,還想著給員工買醫(yī)保社保。

那天早上,隊伍里有人喊:

“小伙子,干嗎插隊?還沒輪到你呢! ”

就這樣,隊伍里的人群吵了起來,

“司令”走了出來勸架。

有個小伙子脾氣很大,

直接拍了桌子,非要先買不可。

“司令”一看,來氣,嗓門也高起來了。

突然,患有心臟病的“司令”整個人倒了下去,

盡管旁邊有個顧客趕緊扶了一把,

可最后,“司令”還是離世了。

趙寶美受到這個打擊,完全崩潰了。

“真的做人都不想做了,不想開店了。”

單獨一個人可能滅亡的事情,兩個人在一起可能得救。煩惱與歡喜,成功與失敗,僅系于一念之間。

——大仲馬

更何況趙寶美的背后,

有著一幫好員工支持著。

他們換了一家店面,繼續(xù)生煎包的生意,

員工們也陪伴著趙寶美

一點一點地把生煎店繼續(xù)下去。

“還是再堅持開下去吧?!?/span>

但是在這里吃生煎的每一個客人,

都得好好排隊,

無論是買一個,還是一千個,這是規(guī)矩。

一只小小的生煎包,

里面有主顧與員工十幾年的情誼,

有分隔的夫妻間彼此的堅守,

有說不完道不盡的人生故事。


寶美點心  


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