上海地處濕熱帶、物產(chǎn)豐富，加上博采眾長，融會貫通，所以能在中國江南傳統(tǒng)文化（吳越文化）的基礎(chǔ)上，融合開埠后傳入的歐美近現(xiàn)代工業(yè)文明而逐步形成海派飲食文化。那么問題來了，在全年消費大數(shù)據(jù)下，這些形形色色的飲食文化對于商業(yè)地產(chǎn)到底產(chǎn)生了什么影響？又隱藏著怎樣的商機？

TIPS：本文數(shù)據(jù)來源于60個城市統(tǒng)計局的2015年統(tǒng)計年鑒中居民生活章節(jié)，各城市統(tǒng)計局數(shù)據(jù)則為抽樣調(diào)查的300至5000戶城鎮(zhèn)居民家庭年消費數(shù)據(jù)（不含企業(yè)及政府單位的消費），具有一定的代表性，雖然萬里挑一的富豪及貧困家庭由于統(tǒng)計樣本數(shù)量不足而不能顯示，但各城市消費構(gòu)成及偏好數(shù)據(jù)，對于絕大多數(shù)的中檔大眾定位的一站式社區(qū)型購物中心及區(qū)域型購物中心（并非頂級定位，或者是以奢侈品為主的高端都會型購物中心）的業(yè)態(tài)組合及品牌商客單價的選擇方面仍具有一定的參考意義。當然，項目所在商圈的市調(diào)仍不可或缺。

1、看消費金額 廣東上海浙江福建江蘇四川“吃最高”

就消費絕對金額而言，大陸城市中人均吃消費（包括各類食品及在外飲食）最高的十二大城市年食品消費均超過8千元，排名依次為：廣州、上海、深圳、珠海、廈門、寧波、佛山、杭州、北京、青島、溫州、中山。其中，廣州上海更是成為全國僅有的兩個人均食品消費過萬元的頂級吃貨天堂，北方地區(qū)僅華北的北京和沿海城市青島上榜，其余九強中，除了魔都上海之外，5個城市集中在廣東（廣州、深圳、珠海、佛山、中山），福建浙江四個城市上榜（廈門、寧波、杭州、溫州）。

而福州、天津、無錫、泉州、蘇州、成都、沈陽、南寧則位居13至20名，21和22名意外地被三四線城市瀘州、自貢奪走，長沙、哈爾濱、包頭、大連、武漢、?？?、濟南、南京等重點城市則屈居23至33位，由于當?shù)刈饨鸺拔飪r相對較低，重慶、貴陽、合肥、西安的數(shù)據(jù)則是僅略高于全國所有城市平均消費金額的6000元，鄭州、長春、昆明、石家莊、太原的食品消費更是低于全國城鎮(zhèn)居民平均值。

就家庭人均食品消費金額而言，剔除高消費的一二線城市來看地區(qū)食品消費特點，飲食多樣化酷愛上館子的南方食品消費明顯勝于北方，尤其是華南的廣東沿海地區(qū)堪稱國內(nèi)最愛吃的地區(qū)，華東的福建、浙江、江蘇沿海地區(qū)緊隨其后，西南四川地區(qū)居于中上水平，云貴地區(qū)、東北、華北的食品消費相對較低，西北則居于末位?？傮w而言，華南的廣東沿海地區(qū)、華東的上海浙江福建及江蘇沿海地區(qū)、四川成都平原城市群是食品消費最高的地區(qū)，華北和東北居中，西南、西北相對最低（未包含商務消費因素）。購物中心在布局高端餐飲和精品超市時，可適當關(guān)注以上排名并結(jié)合商圈實際市調(diào)數(shù)據(jù)。

注：由于2016年統(tǒng)計年鑒（2015年數(shù)據(jù)）尚只有極個別城市完成，故本數(shù)據(jù)采用的2015年統(tǒng)計年鑒（2014年數(shù)據(jù)）。

此外，四大一線城市中除了北京出人意料地僅位居第九（一方面，北京飲食豐富度不如沿海城市，此外，北京央企多福利食品相對較多且商務消費較多，一定程度上拉低了個人食品及餐飲消費），上廣深則毫無意外地包攬前三甲。而鄭州、石家莊、西寧、銀川更是低于全國平均值。究其原因，或是由于南方飲食消費遠勝于北方城市，南北方差異比城市等級對飲食消費影響更大。

2、看消費比重，大陸20個城市餐飲市場最大

而就消費比重而言，不同城市市民外出就餐占食品總支出比重各不相同，飲食服務的餐飲消費占食品總消費的比率也不盡相同。相對而言，一二線城市該比值超過三四線城市，南方遠勝北方。

僅統(tǒng)計年鑒憑抽樣調(diào)查的人均食品支出還不足以完全顯示該城市餐飲市場商機，故搜鋪網(wǎng)借用了全國100個城市2015年統(tǒng)計公報中的2015年住宿餐飲業(yè)銷售額和社會消費品零售總額的比值，其中：

全國平均值為10.74%，最高值出現(xiàn)在美食之都的香港18%。

超過12%的城市大多為旅游業(yè)發(fā)達城市，例如?？凇⒐鹆帧⑷齺喌鹊赜捎诼每屯聘吡司筒捅戎?。

美食重鎮(zhèn)廣州由于零售商貿(mào)比較發(fā)達、餐飲價格在一線城市中相對最平實，故占比僅為12.65%。

而蘭州、濟南、重慶、天津雖然人均食品支出并不突出，但該比值卻高于14%，顯示這些城市的零售批發(fā)業(yè)相對欠發(fā)達反倒凸顯出了餐飲業(yè)。

比值較低的城市也分多種情況，上海(10%)、北京(8.2%)餐飲業(yè)雖然發(fā)達，但兩地商貿(mào)更為發(fā)達且擁有大量擴張至外地的連鎖商業(yè)企業(yè)，沖淡了餐飲業(yè)業(yè)績比重。另一方面，比值最低的城市大多集中在飲食相對單調(diào)的欠發(fā)達地區(qū)。

由于各地外來旅客占本地常住人口的比例并不一致，各地外出旅游的常住人口比率及商務消費頻率也不一致，故無法簡單地計算人均餐飲銷售額。但還是可以看一下大陸餐飲市場最大的20個城市，前十依次是上海、廣州、重慶、北京、天津、成都、深圳、蘇州、濟南、武漢，排名11至20名的則是青島、鄭州、杭州、沈陽、哈爾濱、南京、包頭、寧波、福州、長沙，超過300億的還有溫州和大連，介于200至300億之間的城市依次為佛山、石家莊、西安、洛陽、昆明、信陽、長春、煙臺、南寧、濰坊、泉州、無錫、岳陽、南陽、濟寧、合肥、南通等地。（以上排名不分先后，少量城市包括了住宿收入）

3、綜合三重因素 珠海廈門廣州“最愛吃”

除了消費的絕對金額，吃的消費占個人總消費比重（由于年鑒中北京上海成都等少量城市的居住費用不包含自有住房折算租金，而其他城市均納入了該項，為了避免不可比性，故總消費金額統(tǒng)一刪除了居住費用）更能顯示城市人吃的偏好度。

其中，占比超過40%的20個“最愛吃”城市依次為：三亞、廈門、荊州、溫州、合肥、佛山、黃石、中山、深圳、福州、泉州、珠海、廣州、重慶、武漢、南寧、天津、?？?、南昌、仙桃。擁有眾多海鮮美食的美食大省廣東、福建及海南參與評比的十個城市也全部入圍，分別為廣東佛山、中山、深圳、珠海、廣州，福建廈門、福州、泉州，海南三亞、海口。

合肥、南昌、重慶雖然人均吃的消費金額僅居全國中流但消費占比卻居于前列，顯示當?shù)匚飪r相對較低且市民真心“好”吃，類似情形還有，武漢天津人均吃的消費金額居全國中流偏上且消費占比超過40%。荊州、黃石、仙桃則是由于其他消費較低而凸顯了食品消費的指數(shù)比重。

綜合消費絕對金額、總消費占比、總收入占比這三重因素來看，珠海、廈門、廣州堪稱國內(nèi)最愛吃城市前三強，中山、泉州、深圳緊隨其后。華北、東北、西北地區(qū)由于飲食較為單一，吃的消費占比相對較低。十大“最愛吃”的城 市分別是：廈門、合肥、佛山、中山、深圳、福州、珠海、廣州、重慶、泉州。

而吃的消費金額高居前列但吃的消費占比卻不高的城市：上海（38.8%）、寧波（37.3%）、北京（33.4%），顯示這些城市的市民在其他消費方面例如教育娛樂、服飾等方面支出更高，同時在精品超市高端餐飲方面有一定增長潛力。

再從吃的人均消費占城市人均可支配收入比率來看，堪稱“最敢吃”的城市排名前十的城市為自貢、瀘州、綿陽、珠海、?？?、三亞、廣州、天津、鄭州、德陽。其中，自貢、瀘州、綿陽（前三甲）均為來自四川的三四線城市，不僅食品支出占總收入比高于27.9%，且人均年食品消費支出超過7千元，而這些城市大多為旅游城市，外來游客的餐飲消費推高了餐飲占社零比重。殿軍珠海食品支出占總收入比高達26.3%，年均食品消費更是高達9297元。而全國食品支出占總收入比的平均值僅為20.8%，城鎮(zhèn)居民年均食品消費6千元。

TIPS：香港食品支出占總消費比高達27.83%，如按本文統(tǒng)計口徑剔除住屋及居住支出，食品（含煙酒）支出占比更是飆升至44%（持平佛山、合肥，僅次于廈門的44.9%），人均年食品開支逼近9萬港幣，其中外出就餐占食品總支出高達35%。香港對美食的熱愛可見一斑，精品超市和高檔餐廳在香港的布局自然也是水到渠成。

4、典型城市對比：北京VS石家莊

當然，即便是同一城市內(nèi)不同收入水平人群的吃的消費習慣也大不相同，我們以北京和石家莊年鑒五組收入人群為例，對其吃的消費差異性進行對比。發(fā)現(xiàn)，北京吃的消費隨著收入增長，吃的消費占總消費比不斷下降；而石家莊反而在中等收入戶及中高收入戶出現(xiàn)了上漲。外出就餐方面，北京和石家莊均出現(xiàn)了隨著收入上升，餐飲消費占食品消費比出現(xiàn)曲線上升。但就絕對金額來看，石家莊最高收入戶的年外出餐飲金額（1185元）仍低于北京最低收入戶的1232元，石家莊中高收入戶年食品消費額（4420元）遠低于北京最低收入戶的4949元。這說明內(nèi)陸城市省會城市及多數(shù)三四線城市的購物中心切勿盲目擴大餐飲比例，高檔定位的精品超市也僅存在于少量城市局部商圈。

5、看人均餐飲消費，12大城市遙遙領(lǐng)先

按餐飲消費額占社會消費品零售總額比重來看，排名前十二的城市均超過15.9%且無一例外均為三四線城市：包頭、信陽、岳陽、周口、撫順、咸陽、南充、許昌、樂山、桂林、洛陽，大多為旅游業(yè)發(fā)達但零售業(yè)一般甚至欠發(fā)達的中小城市。

而按城市常住人口分攤計算的年餐飲消費金額最高的12個城市，人均餐飲消費年均超過5千元（含商務消費及外來旅客消費），依次為香港、包頭、濟南、廣州、珠海、呼和浩特、撫順、沈陽、青島、蘇州、杭州、深圳，其中部分城市按常住人口折算的人均餐飲支出過高，顯示該城市的商務餐飲消費及外來游客餐飲消費占市民個人餐飲消費比極高，且部分城市的餐飲集團在外地的經(jīng)營額極高（例如包頭的小肥羊小尾羊等）。而北上廣深雖然本地商務餐飲高度發(fā)達且外來游客餐飲量巨大，但這些城市常住市民外出旅游造成的餐飲消費也大量外流，兩者大致抵消，故上海2015年和2014年人均餐飲消費分別僅為4173元和3902元。TIPS：北京2014年2015年人均餐飲消費金額為2277元和1926元。

至于其他城市，統(tǒng)計年鑒大多為公布飲食服務數(shù)據(jù)，故無法一一比較。

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