餐飲營銷的“九陽真經專欄
在金庸武俠小說中,最厲害的武功是“九陽神功”,“九陽神功”來自“九陽真經”,九陽神功是以內功為基礎的,練成“九陽神功“后內力自生速度奇快無窮無盡,對于普通拳腳也能使出絕大攻擊力;至于防御力則無可匹敵,自動護體功能反彈外力攻擊成金剛不壞之軀。今天我們也來聊聊餐飲營銷的“九陽真經”。
“九陽真經”心法口訣:
他強由他強,清風拂山岡。他橫任他橫,明月照大江。他自狠來他自惡,我自一口真氣足。
這句話,每個人的理解都有可能不一樣,沒有對錯,看個人的悟性和理解以及現實執(zhí)行情況。今天我把它用在餐飲營銷上的理解是:競爭對手實力再強,我們通過修煉的內功做到穩(wěn)如泰山,競爭對手所有的行為就像清風一樣吹過我們的山崗,我自巋然不動,競爭對手所有的行為就像明亮的月亮照在大江上一樣,不能蒸發(fā)掉大江的任何一滴水,我們不會有任何損失,但這所有的前提是我們的內功真氣十足。以靜制動,后發(fā)制人。
我們做餐飲正是要如此,把內功真氣練足,伺機而動,無內功而靠一招半式的武功技法行走江湖輕者頭破血流,重者丟失性命(關門倒閉)。
餐飲的內功是什么?餐飲的核心內功有兩個:產品口味和服務,武功技法有:環(huán)境、價格、份量等。
做餐飲的核心就是產品口味,不注重口味的餐飲都是忽悠人的短命鬼,黃太吉的煎餅就最好的例證。那口味的標準是什么?要是講簡單點的話,就是不難吃,什么?這么簡單?是的,就這么簡單,眾口難調,能做到不難吃,其實已經很不錯了。這個已經不簡單了,拿個大伙見得和吃得最多的快餐來說,大家知道我吃快餐最關心的是什么嗎?米飯,一家快餐店的米飯不好吃,有其他選擇的話基本我下次不會再去了。一家快餐店做到米飯讓所有不同喜好的顧客都滿意都不說難吃,你覺得簡單還是容易?其實不簡單,但也不難,怎么這么矛盾呢?這個就看餐飲經營者是否有心去做,想要去做,很簡單,做米飯最主要有兩步,一步是選材,一步是制作,但這里面選材是關鍵,很多的快餐老板圖便宜,都選最便宜的陳米,選材上錯了,后面制作上都不用講了,再怎么樣都是不好吃的,這個我在之前的一篇說快餐的文章里說過,感興趣的可以去翻來看看。再比如,你開個川菜館,川菜里有個點擊率高的菜回鍋肉,選材也是關鍵,有2個材料會決定這道菜口味怎么樣,五花肉和紅油豆瓣,肉要選精五花肉,你弄個大肥肉去炒,能好吃嗎?豆瓣要選四川郫縣的豆瓣,你選個河南產的豆瓣,肯定不正宗。
光產品口味不難吃也不夠,還得加上服務,很多人會說,我們這有個店,環(huán)境啊、服務差的很,老板牛X的很,但就是很多人吃,各位,千萬不要被這種極個別的個案帶到溝里去了,你自己不想想,誰愿意自己花個錢吃個飯,還喜歡看別人臉色。那么好服務怎么來的,各位,好服務不是光靠培訓而來的,培訓只能培訓操作流程和工作方法,好服務的標準是:熱情、友好、方便、周到,熱情、友好是培訓不出來的,方便和周到是可以培訓方法的。好服務是要帶感情的,感情是自動自發(fā)的,這個就要靠餐飲經營者怎么去激發(fā)了。
有了深厚的內功,我們就要簡單習練下武功技法:
餐飲的第一個武功技法:環(huán)境,環(huán)境與你的客群定位、產品價格密切相關,要相互匹配,合適的才是最好的,你開個人均消費15元的面館,投資個上百萬,打造的跟西餐廳一樣,最終的經營結果可能與你當初想象和期望的不一樣。
餐飲的第二個武功技法:價格,定價是個非常大的學問,我們古人經商定價的那句話,我實在不想再重復說了,我們很多餐飲經營者很精于計算,投資多少?回報周期多少?那么我的毛利率又應該是多少?菜品賣價是多少?這些要不要算,肯定要算,但不能全靠算,為什么呢?你要知道一個道理,這些財務數據達成的前提是有人進店消費。因為價格不合理,沒人或很少人進店消費,財務數據都是空談(做財務的人做餐飲失敗率很高)。價格是武功技法,不行,可以改變,可以調整,但要找到合適的方法,之前的幾篇文章有詳細說過,需要的可以去找來看看。
餐飲的第三個武功技法:份量,份量其實也是競爭的關鍵,是武功技法里面最靈活的,最容易操作和學會的,這是商業(yè)競爭里面最基本最常用的手段,也是最有效的手段,可是,我們的很多餐飲競爭者卻不會運用??糠萘縼砀偁幍氖侄挝以诳觳湍瞧恼乱苍敿氄f了。
結語:餐飲營銷不是深不可測的武林秘籍,大道至簡,就是把本真(真氣)練好,把穴道打開,不要整天去追求花哨的營銷手段,你想要快速吸引人氣的營銷手段,我可以給你10個不同的方法,但你內功不深厚,不把身體的各個穴道打開,可能會傷害自身肢體甚至喪命。習得“九陽神功“的少林覺遠大師正是如此結局。
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