據(jù)日本《富士產(chǎn)經(jīng)商報(bào)》12月19日?qǐng)?bào)道，“合點(diǎn)壽司”在上海市內(nèi)和江蘇省蘇州市共有11家門店，均為直營(yíng)模式。2008年11月，“合點(diǎn)壽司”一號(hào)店在上海市開門迎客，現(xiàn)在每間門店日均接待食客100到200人。員工共計(jì)約200人。據(jù)上海本地法人、倉(cāng)地厚董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理說：“銷售額以年均20%的速度持續(xù)上升?！?/span>

報(bào)道稱，上海是全球日本人最多的海外城市，即便如此，“合點(diǎn)壽司”接待的客人中95%都是中國(guó)人，倉(cāng)地先生與中國(guó)本地員工一直在為如何提供符合中國(guó)人口味的菜單和服務(wù)絞盡腦汁。據(jù)他介紹，人氣排名前三位的產(chǎn)品分別是三文魚壽司、烤鵝肝壽司和鰻魚壽司。一人份壽司的價(jià)格在60到100元人民幣，雖然算不上便宜，但主要門店的人均消費(fèi)可以輕松超越100元。

雖說是回轉(zhuǎn)壽司，但是在中國(guó)只叫“壽司”的話是吸引不來客人的。而且菜單里還必須包括火鍋或是拉面等以合理價(jià)格提供的熱食。在中國(guó)，以壽司為主打產(chǎn)品的日本料理店都是這個(gè)樣子的。

在服務(wù)方面，“合點(diǎn)壽司”也將引入了在中國(guó)并不常見的現(xiàn)場(chǎng)操作模式。倉(cāng)地先生感言：“現(xiàn)在喜歡坐在操作臺(tái)邊上座位的顧客越來越多了，享用壽司的方法也在中國(guó)得到了普及。”或許赴日游經(jīng)歷讓中國(guó)人產(chǎn)生了意識(shí)上的變化。

原料方面，都是來自長(zhǎng)崎、鹿兒島、愛媛縣等日本出產(chǎn)的金槍魚、鰤?mèng)~、竹莢魚，三文魚則來自加拿大、蘇格蘭、智利，其余還有來自俄羅斯、阿拉斯加等地的食材。

門店里干活兒麻利的店員也維系了人氣。21歲的魏寧是一名來自江蘇的女店員，她對(duì)此深有感觸：“三年前剛進(jìn)公司的時(shí)候，社內(nèi)培訓(xùn)搞得非常細(xì)，很不習(xí)慣，但現(xiàn)在我覺得這就是日本的文化。工作的同時(shí)也學(xué)習(xí)到很多門店管理方面的知識(shí)。”入社兩年就被提拔為副店長(zhǎng)的蔡遠(yuǎn)東今年30歲，來自吉林，他說：“通過對(duì)料理和服務(wù)的評(píng)價(jià)，我們力求自己的工作能夠促使顧客再次光臨。我還想在這家店再多學(xué)點(diǎn)東西，以后能開一家自己的店?！?/span>

當(dāng)?shù)胤ㄈ恕吧虾：宵c(diǎn)壽司餐飲管理有限公司”由位于琦玉縣熊谷市的RDC公司百分百出資，在上海擁有自有資金128萬美元，完全以直營(yíng)模式經(jīng)營(yíng)。現(xiàn)有門店來店人數(shù)的持續(xù)增長(zhǎng)雖然是好消息，但直營(yíng)店擴(kuò)張也是有局限的。

目前“合點(diǎn)壽司”在上海和蘇州的直營(yíng)店數(shù)量超過10家，倉(cāng)地先生說：“如何在中國(guó)市場(chǎng)開展下一步的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，2017年或許成為決勝之年?！?/span>

在對(duì)華業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，倉(cāng)地有著要把日本食文化更多推向海外的強(qiáng)烈意愿。但是讓他苦惱的是，與其他國(guó)家相比，“日本政府和地方自治體提供的幫助并不多”。

據(jù)倉(cāng)地說，在中國(guó)舉行的國(guó)際水產(chǎn)品展覽會(huì)上，俄羅斯、新西蘭等國(guó)都是由國(guó)家投入大筆預(yù)算強(qiáng)勢(shì)推廣自己的水產(chǎn)品，而日本大部分情況都是各干各的，推廣力很弱。如今中國(guó)消費(fèi)者對(duì)日本食材的關(guān)注度越來越高，正是推廣的好機(jī)會(huì)。

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