孟兵和他的“西少爺”隅于銳創(chuàng)國際中心一個(gè)百來平方米的小小辦公樓內(nèi)。這個(gè)崛起于“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”概念風(fēng)起云涌時(shí)代的品牌，創(chuàng)業(yè)至今已將近三年，中途既面臨盛譽(yù)，也有著名的“拆伙”公案。

如今，西少爺在北京已經(jīng)開到第15家門店，并于近期順利拿到弘毅資本領(lǐng)投的1150萬美金的B輪融資。

但孟兵仍然不敢懈怠，堅(jiān)持每天早晨六點(diǎn)半起床，兩個(gè)小時(shí)后組織整個(gè)管理團(tuán)隊(duì)開晨會(huì)，復(fù)盤前一天的工作、營業(yè)額，并確認(rèn)當(dāng)天的工作重點(diǎn)。

看上去，孟兵是個(gè)非典型的雙子座。

出生在五月到六月之間的雙子座性格大多矛盾而又多變，這樣的特質(zhì)往往流于膚淺，使之很難成功。

如今已成功的互聯(lián)網(wǎng)公司創(chuàng)始人中也多以天蝎這類堅(jiān)毅果決的星座為典型代表，雙子座孟兵的難在于，如何將“矛盾多變”轉(zhuǎn)化為“大智慧”，補(bǔ)全天賦中的矛盾，更加認(rèn)真、專注。

當(dāng)然，沒有成功是容易的。

孟兵最近在讀杰克·韋爾奇的《贏》，這位原通用電氣(GE)董事長兼CEO曾將彌漫著官僚主義氣息的公司，打造成一個(gè)充滿朝氣，富有生機(jī)的企業(yè)巨頭。孟兵享受每天都處在學(xué)習(xí)的狀態(tài)里。

孟兵說：“西少爺肉夾饃成立兩年八個(gè)月，所做的只有一件事，提供健康美味便捷的食物，這是餐飲業(yè)的根本?！?/span>

只是，我們好奇的是，為什么是孟兵，這個(gè)看起來并不起眼的陜西青年，以及逆流攀向風(fēng)口的西少爺？

行軍床、月光族，4萬塊錢創(chuàng)業(yè)

1989年，孟兵出生于陜西興平市，地處關(guān)中平原腹地，那時(shí)的興平市還是縣級行政單位。雖然深居內(nèi)陸，但孟兵單眼皮瘦高個(gè)兒，留著花美男標(biāo)配的斜劉海，更具韓國長腿歐巴范兒。

“對我來講，尤其是從內(nèi)地，從一個(gè)比較傳統(tǒng)、思維相對局限地方出來的人，需要的是不斷地去突破自己，學(xué)會(huì)不在意別人的看法，忍受孤獨(dú)?！痹诿媳劾铮@是一個(gè)公平的世界，社會(huì)運(yùn)作的機(jī)制很簡單，等價(jià)交換，只要足夠努力，就會(huì)獲得回報(bào)。

孟兵大學(xué)就讀于西安交通大學(xué)自動(dòng)化專業(yè)，畢業(yè)校招進(jìn)入了騰訊。“在騰訊我的崗位是網(wǎng)絡(luò)工程師，我完全不懂，我說你們得給我找一個(gè)好導(dǎo)師教我，我才能快速地不斷學(xué)習(xí)?！?/span>

雖然不懂互聯(lián)網(wǎng)，但回憶起初出茅廬時(shí)的自己，孟兵依舊兩眼放光。

在深圳，騰訊的國際業(yè)務(wù)部，有來自哈佛、斯坦福、雷曼兄弟的同事，孟兵自知毫無優(yōu)勢，但他自入公司的那一天開始，就給自己準(zhǔn)備了一個(gè)行軍床，因?yàn)槟贻p，“最后我成了部門加班最多的那一個(gè)?！?/span>

“行軍床放在桌子底下，因?yàn)楹芏鄸|西都不懂，所以需要不斷地學(xué)習(xí)，這個(gè)習(xí)慣保持到了百度?！绷攘葦?shù)語，孟兵總結(jié)了兩年半的時(shí)間內(nèi)，他是如何從互聯(lián)網(wǎng)“小白”成為高級研發(fā)工程師的。

孟兵不擔(dān)心未來，他堅(jiān)信公平的世界會(huì)給足夠努力的自己相應(yīng)的回報(bào)。

“我一直相信，只要你創(chuàng)造價(jià)值，不斷地去放大自己的價(jià)值，這個(gè)社會(huì)不會(huì)讓一個(gè)人白白付出，我提供價(jià)值，你提供回報(bào)，這是整個(gè)商業(yè)文明的基礎(chǔ)，錢自然而然的就會(huì)來?！?/span>

所以從百度離職時(shí)，高薪的孟兵身上只有4萬塊錢的存款，這是一個(gè)不折不扣的月光族。

拿著這4萬塊錢創(chuàng)業(yè)，孟兵想要放大自己的價(jià)值，可這世界上并沒有那么多一蹴而就的事，起碼對于孟兵沒有。

創(chuàng)業(yè)初期，孟兵與另外兩位合伙人在北京石景山區(qū)租了一套狹小的復(fù)式民房，一樓用作辦公室，逼仄的二層空間是三人同住的臥室，地板上鋪了三塊榻榻米，就像大通鋪。

三人一共湊了12萬，作為啟動(dòng)資金注冊了一家公司。

除了住，三人在“吃”上也嚴(yán)格控制，每天每人的伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)定在20元。早餐通常是沒有的，午餐就吃沙縣小吃或者“田老師”，最后，用8塊錢解決晚餐。在長達(dá)半年的時(shí)間里，所有人都吃不飽。

他曾在清晨哭醒，也因?yàn)閴毫μ笤庥鲞^“鬼剃頭”，好在度過那段難捱的時(shí)光過后，孟兵看到了他堅(jiān)信的回報(bào)。

西少爺?shù)谝患议T店

2014年“西少爺肉夾饃”第一家門店開業(yè)，一個(gè)10平米的小木棚卻一炮而紅。100天賣出20萬個(gè)肉夾饃，半年后賣出100萬個(gè)肉夾饃，一年后望京SOHO分店開業(yè)。

至今，西少爺肉夾饃已賣出880多萬個(gè)，并在中關(guān)村、國貿(mào)CBD等地段開設(shè)了14家可供堂食的門店和一家外賣專門店，15家門店全部實(shí)現(xiàn)盈利。

孟兵的“正確答案”

即便孟兵和他的西少爺看上去已經(jīng)“成功”，就“一個(gè)高級工程師為什么創(chuàng)業(yè)會(huì)選擇餐飲行業(yè)”這個(gè)問題，我們依然充滿好奇。

“李嘉誠有一句話，對我影響很大，他說商者無域，其實(shí)對我來講，只要能創(chuàng)造價(jià)值，做什么都可以。絕大多數(shù)人的偏見，事實(shí)上正是少數(shù)人的機(jī)會(huì)?！?/span>

作為土生土長的陜西人，孟兵吃了二十多年肉夾饃，他對這個(gè)“產(chǎn)品”足夠了解。

“我清楚它所有的特性，我知道人們?yōu)槭裁聪矚g它，從小到大，耳濡目染聽到了不同人對它的各種評價(jià)。”孟兵相信自己對于肉夾饃的理解是別人難以達(dá)到的，這樣的優(yōu)勢給了他自信。

其次，他認(rèn)為肉夾饃是蘊(yùn)含著巨大的商業(yè)機(jī)會(huì)的。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2014年中國快餐行業(yè)的銷售規(guī)模達(dá)6185億元，其中中式快餐店占快餐市場的90%，未來發(fā)展趨勢仍將以中式快餐食品占主導(dǎo)地位。

獨(dú)一無二的競爭優(yōu)勢，巨大的市場前景，是孟兵選擇創(chuàng)業(yè)做肉夾饃的理由。

“徐新（今日資本創(chuàng)始人）以前經(jīng)常跟我說，聰明的人很難專注與一個(gè)地方，對他們來說誘惑太多，她最擔(dān)心我的也是這一點(diǎn)。

如果大家都覺得科技行業(yè)很好，我也去做，那說明可能還是不夠聰明，聰明的人一定要特立獨(dú)行，就是走自己的路，讓別人跟著你走?！泵媳鴮Ｗ⒂凇皠?chuàng)造價(jià)值”，在“行業(yè)選擇”上充滿變化。

孟兵所說的特立獨(dú)行是指科技公司很多人都可以做，在這個(gè)領(lǐng)域他沒有獨(dú)特的競爭優(yōu)勢，以保證自己在激烈的競爭中一定能存活下來，而肉夾饃不同，這件事只有他能做成。

“很多行業(yè)都是相通的，因?yàn)槎际窃跐M足人的需求，互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品就是研究人性，研究基本需求，我們也是一樣的，我們也研究人性，我們研究人的生理需求。”在孟兵看來，肉夾饃同樣是一款“產(chǎn)品”。

這似乎又與“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”的概念比較接近，孟兵卻覺得西少爺與這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)圈曾經(jīng)的熱門詞匯并不相像。

“互聯(lián)網(wǎng)餐飲，首先它是一個(gè)生造的詞，其次，如果它是一個(gè)正確答案，那么你越像它越好，我知道它肯定不是，那么像不像它有什么意義呢？

我們能看到許多公司不但在寒冬中存活了下來，還能夠逆勢生長，這些公司才是最成功的公司，那這些公司所具備的特征，才是我們應(yīng)該追求的。

我認(rèn)為西少爺作為快餐的使命，是通過提供健康美味便捷的食物，提升人們生活品質(zhì)，我所關(guān)心的只有三點(diǎn)，有沒有給顧客提供健康的食物？有沒有給顧客提供美味的食物？有沒有給顧客提供便捷的食物？”拋開無根無落的概念，遵循商業(yè)本質(zhì)提供價(jià)值，是孟兵唯一追求的正確答案。

肉夾饃是“中國文化符號”

西少爺不僅與“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”有所不同，在經(jīng)營理念與模式上，與傳統(tǒng)餐飲企業(yè)也完全不同，它更像是一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。

“絕大多數(shù)餐飲企業(yè)對員工的頭條KPI考核就是業(yè)績，很多餐廳甚至通過股權(quán)來激勵(lì)店長。但是在西少爺，這種對業(yè)績的獎(jiǎng)勵(lì)，我們是堅(jiān)決不允許的。

我們的KPI考核標(biāo)準(zhǔn)只有兩項(xiàng)，這兩項(xiàng)也是直擊商業(yè)本質(zhì)的，第一項(xiàng)是產(chǎn)品的品質(zhì)，第二項(xiàng)是服務(wù)質(zhì)量。產(chǎn)品品質(zhì)好，服務(wù)好，我才會(huì)給你獎(jiǎng)勵(lì)?！泵鎸Λ@取新用戶的高成本，孟兵更傾向于通過提供好的產(chǎn)品和服務(wù)，來提升用戶留存率。

至于產(chǎn)品和服務(wù)這兩項(xiàng)影響業(yè)務(wù)長期發(fā)展的核心業(yè)務(wù)指標(biāo)如何評判，西少爺則通過自己和第三方調(diào)研測算。

一是邀請用戶在購買后及時(shí)對服務(wù)做出評分；二是通過大眾點(diǎn)評網(wǎng)，反饋收集每個(gè)顧客的意見，對西少爺進(jìn)行優(yōu)化。

產(chǎn)品好不好吃這種主觀性問題，孟兵同樣通過“大規(guī)模內(nèi)測”、“快速迭代”的互聯(lián)網(wǎng)方法，予以保證。

“在營銷方面我們只花一種錢，那就是請各種人試吃。我們知道，只要請客人來試吃，我們就有自信讓他愛上西少爺，就有自信讓他跟朋友推薦。自然而然地，他們就會(huì)變成我們的客戶。”孟兵說起了自己的“生意經(jīng)”。

與傳統(tǒng)中式餐飲歷史悠久的配方不同，西少爺永遠(yuǎn)在不停地迭代。

“肉夾饃有很多層，每一層都有一定厚度的，我們之前剛剛做了一個(gè)調(diào)整，將每層的厚度由0.6毫米，降到了0.5毫米，這樣整個(gè)口感就提升了20%—30%。以前有顧客說我們的肉夾饃太酥了，一碰掉渣掉的到處都是，很不方便。之后我們就回來做研究做實(shí)驗(yàn)，最終研發(fā)出既保證口感，又不容易掉渣的配方。

我們一直在做各種微調(diào)，包括包裝，我們的包裝經(jīng)過不斷優(yōu)化，現(xiàn)在是和嬰兒奶瓶同樣的材質(zhì)，非常安全。我們的紙巾也是純天然的，就是原木漿，紙杯全部是中空的。既保溫，又不會(huì)燙傷顧客?！?/span>

孟兵還將互聯(lián)網(wǎng)思維“產(chǎn)品化”的方式，嫁接在餐飲業(yè)上，把一個(gè)肉夾饃品類打磨成精品，配置標(biāo)準(zhǔn)化流水線，從而大量生產(chǎn)。

“我們的滿分體系是5分，產(chǎn)品的口感、味道等各個(gè)方面都會(huì)有五分的滿分標(biāo)準(zhǔn)，一般產(chǎn)品綜合評分只有達(dá)到4.7分以上才會(huì)上線。好吃它并不難達(dá)到，共性一定是大于差異性的。”孟兵雖然在騰訊供職的時(shí)間并不長，卻將整個(gè)產(chǎn)品體系融會(huì)貫通，將在騰訊學(xué)到的產(chǎn)品公式，完美地應(yīng)用到了西少爺上。

現(xiàn)在的西少爺，有了資本的支持，可以發(fā)揮更大的能量，承擔(dān)更多的責(zé)任。曾有網(wǎng)友提問孟兵，“有沒有想過研發(fā)更多的中國傳統(tǒng)美食，把西少爺做成中國版的肯德基？ ”

孟兵的回答顯得野心勃勃，“麥當(dāng)勞肯德基都是偉大的企業(yè)，但每家公司都有自己的時(shí)代特殊性，無法再現(xiàn)。當(dāng)然，企業(yè)無法再現(xiàn)，偉大卻可以再現(xiàn)?！?/span>

孟兵想要成就的偉大，是當(dāng)一個(gè)“傳教士”。“就像星巴克將美國的咖啡文化推廣到世界一樣，我希望西少爺也會(huì)成為中國的一個(gè)文化符號，把中國文化推向世界?！?/span>

孟兵憧憬，200年后的歐美國家街頭，一個(gè)小朋友會(huì)這樣問他的白人媽媽，“這個(gè)肉夾饃是誰發(fā)明的呀，為什么這么好吃?”

他的媽媽回答，“200年前有一個(gè)叫西少爺?shù)膱F(tuán)隊(duì)，把它從中國帶過來的。”就像茶，就像瓷器。