門店的IP動畫形象

如今競爭激烈的市場環(huán)境，一個新創(chuàng)品牌如何可以闖入人們的心智并在市場站穩(wěn)腳跟，前期打法并不適合互聯(lián)網(wǎng)和營銷的玩法，品牌的建立過程中，產(chǎn)品和定位始終是品牌前期的根基。采訪“牛大少”時，紅餐網(wǎng)記者從中發(fā)現(xiàn)了建立品牌的三個原則：

1.選擇食客心智中認知度高的品類

他發(fā)現(xiàn)，這些年市場上充斥的羊肉、雞肉產(chǎn)品非常多，做法各異，而牛類產(chǎn)品卻仍然尚有發(fā)展空間，其產(chǎn)品本身豐富的營業(yè)成分可以滿足人們身體所需的8種氨基酸，是未來品類發(fā)展的大趨勢。

看準了品類，他帶著兩個同為張姓的合伙人跑遍了全國產(chǎn)牛地區(qū)，山東、東北、內蒙呼倫貝爾、陜西秦川等地，最終選中了在人們心智中認知度較高的魯西黃牛，從牛頭到牛尾研發(fā)了六款產(chǎn)品作為門店主打。

翻了個茄牛腩鍋

主打爆款醬開心牛蹄筋鍋

傲嬌的紅燒牛尾鍋

2.打造品牌IP，有性格也要很全面

走進牛大少的品牌門店，有關“?！钡母鞣N形象就充斥在眼前。杯子、碗、抱枕、木桌椅、叫號牌、牛大少形象的雕像，哪怕是餐巾紙盒上都印上了品牌logo。

張恩瑜接受紅餐網(wǎng)采訪時就身穿了一身印有牛大少的廚師服，身為創(chuàng)始人他要為自己代言，為品牌代言，這樣不僅品牌形象得到了推廣，也帶去了擬人化特征。

創(chuàng)始人接受紅餐網(wǎng)采訪中

“擁有壯實的身體，硬朗又不失溫柔、細心，這是我對牛大少最初的印象?！迸Ｍ獗泶肢E，內心溫柔，其表現(xiàn)出的精神堅韌、勤懇、忠厚，餐廳設計的形象中加入了這些性格化的創(chuàng)意，將它的健康形象、好的性格特質一一體現(xiàn)在了店中。

店內全套的VI形象設計

此外，餐廳里萌萌的形象雕塑，成了爭相拍照的焦點；黑板墻的精心設計，作為每月的餐廳主題帶動著食客將每一天都過得有紀念意義；墻邊的口號“他們說會做飯的男生是男神”、“我是霸氣的牛大少”、“我是呆萌的牛大少”，成了年輕人口口相傳的有趣標語；等等這些都讓餐廳形象更加鮮活。

3.主打產(chǎn)品靠爆款，附屬產(chǎn)品靠合作

牛大少內的產(chǎn)品結構非常簡單，主推六種鍋底，他們提出：品牌就是牛大少，而品類就定位在牛蹄筋。因市場上同類產(chǎn)品、品牌相對較少，而牛蹄筋的低脂肪、零膽固醇及膠原蛋白對食客而言非常健康，因此為將這一特色突出、放大，企業(yè)不僅請到了中國烹飪大師邢衛(wèi)東作為其產(chǎn)品顧問，更在產(chǎn)品研發(fā)階段請教了國寶級烹飪大師艾廣富，在主打產(chǎn)品的口味上下足了功夫。

服務員在上菜

同時，一次偶然的機會，張恩瑜和他的兩個合伙人發(fā)現(xiàn)了石鍋烹制的方法，將烹制食材放在高溫加熱的石鍋中，湯汁不斷地吐著泡泡，緊貼鍋邊的湯汁還發(fā)出“呲呲”的聲音。不僅可以做到石鍋長時間的持續(xù)保溫，更讓食客感受到了不同的用餐體驗。

翻看牛大少的產(chǎn)品目錄，除了六款主打產(chǎn)品，還有小菜、甜品、飲品等。但是張恩瑜采取的是另外一種套路，他們并沒有在門店生產(chǎn)全部產(chǎn)品，而是選擇將附屬產(chǎn)品以合作的形式輸出，包括合作的涼品，還有從安得利公司精選的6款女士甜品，和飲品公司合作的飲料。

減少了品牌內部的sku，從外部引進更優(yōu)秀的市場產(chǎn)品，和同行業(yè)的合作幫助張恩瑜和他的團隊得以更聚焦在主要產(chǎn)品和品牌上。

牛大少團隊

作為曾經(jīng)身為教育者的情懷，張恩瑜希望在餐飲行業(yè)繼續(xù)完成教育事業(yè)上的情懷，培養(yǎng)一百位高管，一千個門店，一萬名員工。未來5-8年，希望他和他的品牌可以在這三個原則的推動下成長為可以培養(yǎng)出更多優(yōu)秀人才的餐飲企業(yè)。

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