一覺醒來,又倒了兩家餐飲店專欄
要論味道,這家店都是小編的心頭好,菌菇湯的排骨量多,蘸醬特別回甘,湯色清醇好喝,簡直不要太多;而包子店的包子餡新鮮,價(jià)格公道,豆?jié){都是現(xiàn)裝的,冬天喝一杯很暖和。
但就是這樣兩家味道中上的餐飲店,卻在一夜之間,一家把所有廚房器具和堂食桌椅擺了一門口,大甩賣;另一家就干脆人去房空,只在門口貼了一個(gè)門店轉(zhuǎn)租的告示,對(duì)我們這些老顧客來說,最直接的影響就是當(dāng)天早上只好餓著肚子上班了。
在餐飲行業(yè),有兩類餐飲人,一類重經(jīng)營,一類重味道。但是事實(shí)證明,單純的味道是無法支撐任何餐飲店成為百年老店的。
要說起兩家店的最大的致命點(diǎn)呢?我認(rèn)為有兩點(diǎn):
第一,品類單一。
包子店只有早餐,雖然背倚居民區(qū),但畢竟不是寫字樓,想要單憑包子豆?jié){掙錢很難,更何況200米外還有一家包子店,雖然味道差點(diǎn),但是有的人還真不計(jì)較早餐的味道好壞,就看順不順路。
而菌菇湯小館呢,我是那里的???,因?yàn)椴皇撬拇ㄈ?,所以還是很喜歡清淡口味的菌菇湯,但是再喜歡一個(gè)月去一次已經(jīng)是極致了,畢竟除了菌湯鍋就沒別的可以吃了。再加上食材太良心,定價(jià)居高不下,實(shí)在是沒法拯救它。我常常在想,如果菌菇湯老板能夠排骨放少點(diǎn),價(jià)格定低點(diǎn),一個(gè)星期去一次還是可以的;或者店里再搭著賣個(gè)菌湯米線、菌湯小面等低消費(fèi)的東西,每天去一次也是可能的。
第二,與顧客溝通不足。
包子店就沒什么好說了,它的店面確實(shí)不占優(yōu)勢(shì),又是一個(gè)單一品類的,注定做不大。但是菌湯小館真的太讓人可惜了,它的旁邊兩家火鍋店經(jīng)營得風(fēng)生水起,到了飯店就顧客盈門,老板娘站在門口熱情地招呼著,又麻又辣的火鍋香氣濃郁地誘惑著來往的行人,這樣生意能不好嗎?飯館菌湯小館,老板和服務(wù)員都坐在店里面,冷冷清清的,沒人吆喝,也沒什么煙火氣,味道更是一點(diǎn)也沒傳出來——說實(shí)話,要我進(jìn)去做第一個(gè)顧客真的怵。
而這家店我也去過兩三回了,每次都是包店模式,但是老板就在煮菌湯的時(shí)候叮囑菌菇一定要煮熟再吃之外,就沒再說過一句話,結(jié)賬時(shí)也沒個(gè)什么歡迎再次光臨、再消費(fèi)有優(yōu)惠之類的。要不是沖著味道好,大概也不會(huì)再去了。
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