23年來，玉林烤鴨堅持做社區(qū)餐飲，提出“誠心贏天下”的口號，堅持兩年不漲價，為老百姓提供地道正宗、性價比高的魯菜。為適應(yīng)年輕客群消費習(xí)慣，它積極轉(zhuǎn)型，創(chuàng)立子品牌“一花一葉”做輕商務(wù)休閑餐，在市場上大獲成功。為補足營銷短板，它和餐飲股權(quán)眾籌平臺靠譜投合作，不僅超額完成募集資金數(shù)額，而且甘露園新店開業(yè)16天就實現(xiàn)盈利。

玉林餐飲集團創(chuàng)始人鄒勝利出身于餐飲世家，父親鄒東升曾執(zhí)掌京城八大樓之首、魯菜之巔的“東興樓”十?dāng)?shù)載。他耳濡目染父輩們在烹飪界的卓越成就，青少年時代便將投身餐飲業(yè)視為人生夢想。1993年，鄒勝利創(chuàng)立玉林烤鴨，以“傳統(tǒng)魯菜、精品烤鴨”為主要特色，想要振興魯菜。

▲ 玉林餐飲集團創(chuàng)始人鄒勝利

堅持做社區(qū)餐飲：兩年不漲價 誠心贏天下

成立之初，玉林烤鴨就定位社區(qū)餐飲，為社區(qū)居民提供大眾餐飲、宴會服務(wù)，店面選址均靠近居民小區(qū)，客源穩(wěn)定。店面裝修風(fēng)格整體上莊重大氣，溫馨雅致，以親民路線為主，同時又根據(jù)不同社區(qū)特點，因地制宜。既有氣勢恢宏的大型旗艦店，也有精致的中小型店面；既有空間開闊的大廳，也有私密性良好的包房；既可接待大型宴會，也可服務(wù)于家庭宴會、朋友小酌，可為不同需求的客人提供多種選擇。

在定價方面，玉林烤鴨堅持為消費者提供高性價比菜品，因此定價較低，薄利多銷，消費者普遍評價玉林“菜量大、味道好、上菜快”?！坝窳挚绝喌陜赡甓紱]換菜譜，從消費者到菜譜公司都在反饋，說你們?yōu)槭裁床粨Q菜單，老是賣以前這些菜品。其實我們是不想漲價，后來我們更換了菜品，但是價格調(diào)整的幅度比別人小很多，我們想通過實際行動讓消費者感受到玉林實誠的企業(yè)文化?！庇窳植惋嫾瘓F總經(jīng)理霍成誠懇地說道。

玉林烤鴨并沒有因為定價較低就放松對菜品的要求，它聘請國寶級烹飪大師王義均擔(dān)任技術(shù)顧問，并匯集多位國內(nèi)頂級烹飪大師組成技術(shù)領(lǐng)軍團隊，負責(zé)菜品的出品和把控，把“精品烤鴨”、“蔥燒海參”、“干炸小丸子”、“燴烏魚蛋湯”等特色魯菜推向市場，2000年開始風(fēng)靡北京的“烤鴨三吃”，其實是由玉林首創(chuàng)。

▲ 魯菜大師王義均

面對時代變遷、消費者口味的變化，玉林與時俱進，吸收了“粵、湘、川”等多個菜系的時尚精品菜肴，推陳出新，極品毛血旺便是其中一道。

普通的毛血旺都講究物美價廉，但玉林卻反其道而行，在食材上選用原產(chǎn)地高質(zhì)量的海鮮，新鮮的鴨血，肥美的鱔魚段，以及健康無添加劑的毛肚黃喉，猛烈、直接、爽快，只要吃上一口，保證停不下來。

玉林餐飲集團在23年的悉心經(jīng)營下，不斷得到外界的認可，2007年被中國飯店協(xié)會評定為“中國十佳魯菜館”，2008年被評定為“中國十佳酒家”，另有五款單品菜被評為“中國特色名菜”。

積極轉(zhuǎn)型 做輕商務(wù)休閑餐

2010年，鄒勝利考慮為企業(yè)轉(zhuǎn)型，在保持玉林烤鴨店不變的前提下，再做兩個新品牌，一個是定位高端的“玉林魯菜”，一個是輕正餐“玉林1993”，后者是介于快餐和正餐之間的休閑餐飲，形式接近快餐，但是店內(nèi)有廚師烹飪。

2011年12月，玉林餐飲集團旗下全新子品牌“一花一葉咖餐廳”面世?！耙换ㄒ蝗~”定位于中高端商務(wù)休閑餐飲市場，目標(biāo)客群是年輕時尚、充滿活力、又極具個性的商務(wù)白領(lǐng)人士，并以打造“國內(nèi)咖餐頭等艙”為品牌目標(biāo)，希望為都市商務(wù)人群和白領(lǐng)提供商務(wù)洽談、跨界美食、休閑娛樂等專屬服務(wù)。

▲ 子品牌“一花一葉”是輕商務(wù)休閑風(fēng)格

在菜品上，玉林從烤鴨店里抽調(diào)出專門的技術(shù)骨干，把魯菜精細化打磨，并在擺盤、裝飾等方面做調(diào)整，改變消費者對魯菜“傳統(tǒng)保守，和時代審美有差距”的刻板印象，還引入備受年輕人喜愛的川菜、湘菜和西餐，做精致量小的菜品。在裝修風(fēng)格上，“一花一葉”專門聘請西班牙設(shè)計師，量身打造了以地中海風(fēng)格為基調(diào)的裝飾布局。

目前“一花一葉”在北京有四家門店，全部為直營店，均處于盈利狀態(tài)?！俺闪⑺哪甓嗔?，我們還沒有對‘一花一葉’放開加盟，我們想把這個品牌做得再扎實些，這也是我們玉林人真誠做事的初心?！被舫煞治龅?。

玩轉(zhuǎn)餐飲眾籌平臺 跟上時代潮流

今年9月18日，餐飲眾籌平臺靠譜投官方微信發(fā)布了一條名為《【玉林烤鴨】四代傳承只做一件事，讓老百姓能吃到地道正宗的魯菜！》的文章，宣布玉林烤鴨甘露園新店開放眾籌計劃，面向社會眾籌60份，眾籌金額一份56210元。

▲ 玉林烤鴨因量大味美一直受到社區(qū)消費者的歡迎

“我們對于眾籌對象有著嚴(yán)格的甄選，首先他得喜歡玉林的烤鴨、各式的魯菜，認同玉林的品牌文化，他的身份可以是資深的吃貨、媒體人、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者?！被舫山榻B道。

被問及為何會考慮做眾籌，鄒勝利在采訪中表示：“眾籌對我來是一個新鮮事物，作為一個50后，我希望追隨時代前進的步伐，希望將魯菜、烤鴨以新的方式傳承下去，希望能為更多的社區(qū)居民帶去老一輩餐飲人留下的美好食物?！?nbsp;

甘露園店是玉林餐飲集團目前最成功的店，除了短時間內(nèi)快速完成眾籌金額外，還創(chuàng)造了玉林餐飲集團成立以來，單個門店16天就實現(xiàn)盈利的記錄。

“我認為這反映了我們高管層面年輕的心態(tài)。開新店我們不差錢，但是通過和靠譜投這樣年輕隊伍的合作，我們實現(xiàn)了營銷上的成功，這也是我們擁抱變化的表現(xiàn)。”霍成評價道。

本文來源餐飲公會，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！