不過，這一路走來，做早餐的這些小店真是幾家歡喜幾家愁啊，人多的多，少的也真是少啊，基本是零（就可可看見的而論）。

晚上認(rèn)真的思考了一下這個(gè)問題，總結(jié)了幾條小點(diǎn)子供大家參考。

先說一下可可認(rèn)為早餐的真正需求：

1,時(shí)間短，大家早上時(shí)間都比較緊，不是去上班就是在上班的路上。所以，都市人真正的早餐時(shí)間都是減短的。

2.出餐快，基本上還是上層意思，由于大家的時(shí)間都比較緊，所以早餐的出餐一定要快。

3.價(jià)錢低，人們普遍認(rèn)為的，早餐的價(jià)格一般在3-5塊之間，再高了10，這已經(jīng)是土豪級(jí)人物的早餐了。

4.易攜帶，好多人的早餐都不是坐著吃完的。要么是走在路上邊走邊吃（雖然大家都知道這種不太健康），要么是再等公交或者在公交上解決的，最多是買了帶到公司去吃的。所以這就要求早餐要方便攜帶的。

5.有稠有稀，打個(gè)比方，油條一定要配著豆?jié){或者粥來吃。要不呢，噎得慌。

以上是可可觀察到的，早餐的剛需。只有找到病了，才好下藥嘛。

再來分析一下，市場(chǎng)上的供應(yīng)早餐的商家們。

1，三輪早餐攤，有的就是幾個(gè)三輪或者最多擺幾張桌子。他們遍布城市的各個(gè)角落。

2.小吃店面，想一般的小的餐飲店，比如肉夾饃的小店。這種小店們，基本大部分還是供應(yīng)早餐的。

3.稍微大的店面，這種只有一部分才會(huì)供應(yīng)早餐，大多數(shù)是不供應(yīng)的。

4.連鎖式的店面，這種基本很少有供應(yīng)早餐，除了像肯德基這樣的，早餐也不放過的，但價(jià)錢普遍要高點(diǎn)。

我們今天要說的就是這些小吃店的早餐問題，大部分的小吃店的早餐經(jīng)營情況并不理想，一天早餐的經(jīng)營額基本上比不上路邊的一個(gè)三輪小吃攤的收入，被人家甩出幾條街。

可可建議小吃店從這幾個(gè)方面入手解決問題，能讓你的銷售額翻一番應(yīng)該是沒問題的。

1，打印一個(gè)牌子上面寫上“早餐供應(yīng)，兩分鐘出餐，可外帶”，然后放到小店門口。這個(gè)牌子是告訴大家，我家小店不光可以堂食，還是外帶同時(shí)出餐還很快，為客戶是節(jié)省時(shí)間的。

2，為你家小店的食物提供外食的袋子或者杯子。比如，油條小店，為你家油條提供可以外帶的紙袋子，能放下整個(gè)油條的，方便吃的，或者你把你家的油條炸小一點(diǎn)能放到紙袋子里，吃起來能像煎餅果子那么方便的。這是為了客人在外邊吃的時(shí)候準(zhǔn)備的。

3，外帶的食物，一定要為客戶準(zhǔn)備一張餐巾紙，來體現(xiàn)你小店的貼心。好多客人早上買早餐吃的時(shí)候，弄的一手油或者湯汁，自己又沒帶紙抽，根本沒辦法清理。

4，把小店的收銀臺(tái)或者工作臺(tái)放到小店門口或者干脆就放到外邊。這樣能于客人之間接觸，面對(duì)面的，并且能看著你做小吃。要了解客戶真正看你做小吃的時(shí)候，其實(shí)不是在看你怎么做，而是在算什么時(shí)候到他，他們真正算的還是時(shí)間的問題。

綜上所述的這些，基本是從兩點(diǎn)考慮的。一是為客人省時(shí)間，（你看那些小三輪車賣的早餐基本上很快）；二是，為客戶帶來方便，你的早餐帶著方便，吃的方便?？蛻糇匀粫?huì)來。

能做到以上幾點(diǎn)，早餐的生意。堂食的客人再加上這些新來外帶的客人，自然讓你的小店銷售額達(dá)到翻倍的效果。

本文來源紅餐網(wǎng)，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！