2016年熱點(diǎn)排行榜的餐飲5大失策,你犯了幾條?專欄
一、做產(chǎn)品不認(rèn)真
2016的餐飲人有些浮躁,多多少少都有那么一些,不止小店,大店,超級(jí)店也是如此,只是自己不知罷了。
也不能怪大家浮躁,不賺錢,誰(shuí)又能穩(wěn)下心神呢,當(dāng)你沒(méi)錢,連個(gè)火燒都買不起的時(shí)候,餓的心慌啊,心慌自然心性就變得浮躁起來(lái)。
解決方法做好是先來(lái)一口干糧,當(dāng)然,能有塊烤肉更好。
解決了浮躁我們來(lái)看看,不認(rèn)真的三大病因:貪快,著急,學(xué)個(gè)皮毛。
萬(wàn)事都要求個(gè)快字,賺錢這件事是最不能快的,快就是慢。
是不是聽著有點(diǎn)耳熟,對(duì),慢就是快,剛才那句話倒過(guò)來(lái)說(shuō)是這樣的。
誰(shuí)都想用最快的時(shí)間求個(gè)賺錢的結(jié)果,這也難怪,看看現(xiàn)在文章的標(biāo)題吧,都是什么,初中生開面館日賺千萬(wàn),掃街大媽賣米粉日收20000元,下崗大姐賣涼皮三月買寶馬。
靠,看到這里,不禁一躍而起,他們都能賺錢,我都是高中學(xué)歷,不是比他們更厲害,褲兜里掏嗦出皺巴巴的存折一看,還有2800多大洋,果斷的買個(gè)蜂窩煤爐去干串串了,于是,三月過(guò)百萬(wàn)的串串傳奇誕生了。
現(xiàn)在每個(gè)進(jìn)入的新手都在幻想著開店就盈利,首月過(guò)百萬(wàn),這事,還真的要斟酌斟酌,這錢是不是你能賺的。
貪快的結(jié)果就像是,上陣打仗,很快就發(fā)現(xiàn)沒(méi)有糧草了,前面的兵快要餓死,后面的糧草運(yùn)不上來(lái),陷入困境。
沒(méi)有準(zhǔn)備,是貪快的大忌和天敵。
除此以外就是著急了,這時(shí)候,沒(méi)有糧草,沒(méi)有收入,費(fèi)用也該繳了,工資也該發(fā)了,供應(yīng)商也來(lái)結(jié)賬了,你還沒(méi)賺到一分錢,前面裝修的時(shí)候錢就不夠,親戚同學(xué)朋友已經(jīng)都借了一遍了。
咋辦?
關(guān)門不干?
不說(shuō)別的,面子也過(guò)不去了,還沒(méi)開始打仗就敗下陣來(lái),說(shuō)不定我上去就是一場(chǎng)勝仗呢。
打,沒(méi)有糧食怎么堅(jiān)持,不能餓著肚子上陣,于是,開始病急亂投醫(yī),找個(gè)獸醫(yī)就是神醫(yī),這個(gè)時(shí)候上當(dāng)受騙也是最多的。
沒(méi)錢又想看好病,自然聽那些包治百病的神醫(yī)的話,于是,死得更快了。
這些,怎么造成的呢?
源于開始的時(shí)候只是學(xué)到一些皮毛,很多人現(xiàn)在根本沒(méi)有心思,靜下心來(lái)專心去做產(chǎn)品。
你想開業(yè)的時(shí)候就沒(méi)有多少錢,或者,從來(lái)沒(méi)有接觸過(guò)餐飲的人。通過(guò),一個(gè)月兩個(gè)月,加盟商的培訓(xùn),或者自己上門去學(xué)習(xí),怎么可能學(xué)到別人十幾年才掌握的本領(lǐng),并且運(yùn)用成熟。
這本身就是一個(gè)不可能的任務(wù),大家熟知的那些段子,古時(shí)候一個(gè)學(xué)徒工,進(jìn)入一個(gè)老店里面開始學(xué)習(xí),首先從給師娘端尿盆開始,至少要端上兩年的尿盆打掃三年的衛(wèi)生,才開始接觸一些打基礎(chǔ)的東西。
在這之后,也要?dú)v時(shí)五年十年的學(xué)徒經(jīng)歷,一步一步的才走上正途,就像,我們看到日本的壽司之神一樣,里面他的大徒弟雖然從來(lái)沒(méi)端過(guò)尿盆,但他只是學(xué)攤雞蛋餅,就足足攤了三十年。
30年,只學(xué)攤雞蛋餅,你行嗎?
你怎么有可能把這樣一件事情,用個(gè)三天五天,一個(gè)半月的時(shí)間就能學(xué)到手,而且做的比他還好呢,打死你,我也不信。
既然做不出好產(chǎn)品,那,店里面關(guān)門也好,不賺錢也好,這都是正常的。
如果想做好怎么辦?
那就要打造一個(gè)極致產(chǎn)品。
二、打造極致產(chǎn)品
就像教你定位的書滿天飛一樣,教你打造極致產(chǎn)品的方法和文章,也是滿網(wǎng)絡(luò)都是,微信上充斥著這些浮躁的文章。
那看完這些文章或者看完這些書以后,就能打造出極致產(chǎn)品嗎?
只能告訴你一個(gè)答案:扯淡。
這句話如果說(shuō)拿來(lái)去賺培訓(xùn)費(fèi),說(shuō)說(shuō)也是可以的,但如果真正做起來(lái),沒(méi)有個(gè)十年二十年以上的功力,這個(gè)事是做不來(lái)的,換句話說(shuō)就是不是誰(shuí)都能干得了。
這是第一,還有一個(gè)很大的誤區(qū),就是這個(gè)世界上根本沒(méi)有所謂的極致產(chǎn)品,也沒(méi)有極致口味,本身,這就是忽悠人的。
這就是忽悠您續(xù)費(fèi),忽悠你花錢的一個(gè)噱頭。
你想這世界上怎么會(huì)有極致產(chǎn)品,舉個(gè)簡(jiǎn)單例子,比如說(shuō),你打造一個(gè)極致的臭豆腐出來(lái),一個(gè)極致的臭豆腐口味。
說(shuō)到這里不吃臭豆腐的人已經(jīng)開始皺起了眉頭,抽了抽鼻子,聞聞四周的空氣里面是不是散發(fā)著臭豆腐的氣味。
好,不說(shuō)臭豆腐,那說(shuō)啥,說(shuō)說(shuō)榴蓮吧,說(shuō)到榴蓮,昨天我看到一個(gè)菜品叫榴蓮燉雞煲。
當(dāng)時(shí)我就想這道菜好霸道,如果餐廳生意最火爆的時(shí)候,這樣一道菜上來(lái),整個(gè)餐廳里面,彌漫著異香,空氣中的味道聞起來(lái),就有打翻了**的味道了。
當(dāng)然以上這些假設(shè),是建立在我不喜歡吃臭豆腐,也不喜歡吃榴蓮這個(gè)口味的基礎(chǔ)上。
如果我喜歡榴蓮,可能這個(gè)味道對(duì)我來(lái)說(shuō)那簡(jiǎn)直就是人間美味,不禁抽抽鼻子,沖著服務(wù)員大吼一聲,再來(lái)一份!
其實(shí),就產(chǎn)品本身來(lái)說(shuō)并沒(méi)有毛病,有毛病的是人,自古以來(lái)就有一句話叫眾口難調(diào),當(dāng)你妄想讓所有人都認(rèn)為你的口味一流的時(shí)候,你就已經(jīng)離關(guān)門不遠(yuǎn)了。
當(dāng)你想讓所有人都覺(jué)得你店的菜好吃的時(shí)候,就是所有人都不來(lái)你店的時(shí)候。
那些傳授您打造極致口味和極致產(chǎn)品的大師們,你就不需要再聽他忽悠了。
這世界上即使最牛逼的大師做出來(lái)的東西,也會(huì)有不喜歡的人。
所以,這本身就是一句扯淡的話,如果你信了,那你就在歧路越走越遠(yuǎn),這條路的前方必定是懸崖萬(wàn)丈,下面是波濤叢生,亂石嶙峋的山崗。
下去能變成什么樣子,你現(xiàn)在就可以自己去想像一下,也有一種可能,就是你背著降落傘。有必要嗎?進(jìn)廚房也背著降落傘去炒菜?
當(dāng)然,你愿意,我也沒(méi)有辦法。
還經(jīng)常會(huì)看到有些網(wǎng)絡(luò)上的大師給你宣講,他們之前開某家店時(shí)幾百個(gè)人嘗試過(guò)幾百種口味,幾百個(gè)大師調(diào)理出來(lái)的,極致口味。
為了一碗面或者一根油條,不同的店,這里可以選用不同的產(chǎn)品來(lái)講。
但,一定都要,走遍祖國(guó)大江南北,從東走到西,從南走到北,從海洋到沙漠,從大山到湖泊。
去尋找,某個(gè)食材,某個(gè)老廚師,某個(gè)老秘方,某個(gè)……
反正,就是你找不到的,歷盡千辛萬(wàn)苦的。
這些話聽聽就可以了。
聽聽就行,如果你不但聽,而且信了呢?
你就傻逼了。
他們的費(fèi)用我不知道,但我今年夏天的時(shí)候,我在國(guó)內(nèi)簡(jiǎn)單的轉(zhuǎn)了一圈,走了個(gè)一萬(wàn)公里的行程,就花了接近8萬(wàn)塊錢。耗費(fèi)時(shí)間精力,歷時(shí)一個(gè)半月。
為了開個(gè)店,都急的火急火燎的,這時(shí)候,花時(shí)間花費(fèi)巨資,帶著七八個(gè)人走遍全國(guó)各地,歷時(shí)幾年的時(shí)間花上幾百萬(wàn),去品嘗口味選產(chǎn)品,如果你信,你就信吧!
就像有些人他們店里的,所有的配料都是從某個(gè)地方空運(yùn)過(guò)來(lái)的,這也是開店的噱頭之一,如果你非得認(rèn)為你吃的東西都是空運(yùn)來(lái)的,那我也沒(méi)有什么辦法。
我知道空運(yùn)來(lái)的材料有多貴,價(jià)格是大家有目共睹的,其實(shí)你掰著腳趾頭也能算的出來(lái),如果里面只有一兩片售價(jià)達(dá)到上百元,他說(shuō)是空運(yùn)的,從價(jià)格上看,我信。
有的人搞上滿滿一大盤子,一共賣了八塊錢,他說(shuō)是每天新鮮空運(yùn)來(lái)的,不管你信不信,反正我不信。
喊的越緊的也是越缺少的,這話,是真理,你慢慢去體會(huì),懂了,你就懂了。
今天早上我的微信上收到某個(gè)培訓(xùn)界的大師,明顯是群發(fā)來(lái)的邀請(qǐng)函,邀請(qǐng)參加他的培訓(xùn),另外還有他的介紹。
我真的不知道該說(shuō)什么好,這樣做事,簡(jiǎn)直太粗糙了,越來(lái)越粗糙,越來(lái)越不負(fù)責(zé),連大師級(jí)的人物都變得浮躁起來(lái),小白們,做出什么事,還有什么不可原諒的?
每一個(gè)現(xiàn)在加盟的,或者將來(lái)要做加盟的,或者要招商的品牌,都是走的同一個(gè)路線,這就是城市套路深,你也不能回農(nóng)村。
甚至有的人有的店,保持著自己的調(diào)調(diào),但最后,終究總歸是要羞羞射射的,開始行動(dòng)起來(lái)。
這沒(méi)有辦法,我能理解,商業(yè)社會(huì),大家必定還是以盈利為目的的。
與其這樣,開始就不要裝來(lái)裝去,上來(lái)就開始正大光明的收錢做事,反而更好。
其實(shí)我倒更喜歡那些張口要錢的人,實(shí)在。
是不是騙子先放到一邊,至少他說(shuō)出的是心里話。
三、到底正不正宗
正宗這句話,本來(lái)也是個(gè)扯淡的玩意兒,大家原諒我說(shuō)話這樣粗俗,因?yàn)?,一個(gè)產(chǎn)品只要出來(lái)它的原產(chǎn)地,就不正宗。
沒(méi)有任何一件產(chǎn)品離開原產(chǎn)地可以稱之為正宗。
蘭州拉面,只要離開了蘭州,就不再是蘭州拉面,到北京就是北京拉面,到濟(jì)南就是濟(jì)南拉面。
就像上面說(shuō)的,有人通過(guò)空運(yùn)水,空運(yùn)面,空運(yùn)牛肉,空運(yùn)菜,來(lái)實(shí)現(xiàn)口味的正宗,甚至連師傅都是空運(yùn)來(lái)的。
那我想問(wèn),你能把空氣,空運(yùn)來(lái)嗎?
你能把溫度,濕度空運(yùn)來(lái)嗎?
你能把地氣也空運(yùn)來(lái)嗎?
每一件產(chǎn)品離開他的原產(chǎn)地以后,都要去適應(yīng)它所在地區(qū)的,氣候,濕度,溫度,人,還有口味,還有當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)需求。
說(shuō)大家都知道的,就像四川的火鍋到了每個(gè)地方都落地開花,在每個(gè)地方,他都說(shuō)是正宗,但,如果是正宗的四川火鍋,我可以肯定,你是不吃的。
里面的油你就接受不了,真正的四川火鍋都是老油火鍋,四川的火鍋都是一個(gè)鍋,從早吃到晚,四川的火鍋都是,可以拼鍋的,這些,你能接受嗎?
就怕你接受不了,那你就不要咋呼什么正宗不正宗,只要符合你口味的,你吃著好吃的就是正宗,然后,在當(dāng)?shù)刭u的火爆得讓當(dāng)?shù)厝私邮芎拖矏郏⑶伊私獾竭@種異地的口味,這就是正宗。
這樣的正宗是真正的正宗,符合異地人的消費(fèi)習(xí)慣,滿足外地人的口味,針對(duì)當(dāng)?shù)氐臍夂蚝拖M(fèi)水平進(jìn)行調(diào)整。
這才是真正的將餐飲發(fā)揚(yáng)光大。
姐夫?yàn)檫@樣的餐飲人點(diǎn)一個(gè)大大的贊。
正宗,不是死守著老奶奶的裹腳布,抱住緊緊不放。
大聲嚷嚷道:這是正宗的味道!
而前面所說(shuō)的這些東西,要真正把它落實(shí)到位,能操作落地,這就需要一個(gè)有遠(yuǎn)見有見識(shí)的優(yōu)秀操盤手。
四、操盤手定生死
很多餐飲之所以沒(méi)有干好就是失敗在缺少一個(gè)真正有遠(yuǎn)見的操盤手上,這個(gè)角色尤其重要,這也是很多老板沒(méi)有意識(shí)到的,無(wú)論大店小店都缺少這樣一個(gè)角色。
他是老板和顧客之間的橋梁,有的老板年齡偏大的,操做了一個(gè)90后人群為消費(fèi)主體的店面,這就需要,它的管理者和他的顧客群體能有效的溝通和融合。
一個(gè)良好的優(yōu)秀的操盤手在這里就起了決定性的作用,他往往不同于職業(yè)經(jīng)理人和店長(zhǎng)這種角色。既要熟悉菜品,又要了解網(wǎng)絡(luò)和營(yíng)銷,還有會(huì)員現(xiàn)金流的設(shè)計(jì)以及店面的管理和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。
既有著傳統(tǒng)職業(yè)經(jīng)理人的特點(diǎn),又能和現(xiàn)代的營(yíng)銷相結(jié)合,這樣的人一將難求。
可能每個(gè)餐飲老板都渴望著有這樣一個(gè)人能幫著他打天下,能輔佐他攻城略地走上戰(zhàn)場(chǎng)。
這樣的人首先要求能聽話照做,還不能過(guò)分的有思想,但又不能彪呼呼ing。
既能聽話照,又能踏實(shí)肯干,是一個(gè)中小型店面需要的操盤手,甚至他能夠和供應(yīng)商打成一片,從而能給他提供更好的原材料。
這就要求他對(duì)人品和人脈關(guān)系有一定的把握處理能力。
當(dāng)你有這個(gè)人的時(shí)候,你的店就已經(jīng)成功了80%。
很多時(shí)候都是老板自己來(lái)承擔(dān)這個(gè)角色,或者臨時(shí)找一個(gè)親戚朋友來(lái)?yè)?dān)當(dāng)幫忙,就會(huì)出現(xiàn)外行人。
一個(gè)外行人,不專業(yè)的人,做的店面,肯定會(huì)帶來(lái)負(fù)面的后果,最主要的一點(diǎn)就是外行人做營(yíng)銷。
五、外行人瞎?fàn)I銷
外行人做營(yíng)銷,說(shuō)來(lái)也是一個(gè)話題,其實(shí)自古以來(lái)就已經(jīng)有了,就像前段時(shí)間網(wǎng)上散布的那種免費(fèi)策略,這簡(jiǎn)直嚇?biāo)廊耍麄冞€冠以一個(gè)很高的名頭,叫互聯(lián)網(wǎng)思維,仿佛,所有東西不和互聯(lián)網(wǎng)扯點(diǎn)關(guān)系,就顯得自己是個(gè)土老帽。
先不去評(píng)論他們到底是不是忽悠,就說(shuō)做的事兒吧,搞了一些免費(fèi)的傳單,上大街上去發(fā),那我想問(wèn)你,這種免費(fèi)來(lái)的傳單發(fā)出去后,到底回來(lái)了多少人,有多少人,敢在大街上拿了傳單就跑來(lái)找你,大家都被這玩意嚇怕了。
免費(fèi)的東西傳遞給大家的信息就是低質(zhì),不但是低質(zhì),而且后面肯定隱藏著騙局,這是大家的共識(shí)。
因?yàn)榍懊娑家呀?jīng)被免費(fèi)的蛋糕騙了一批又一批,額頭上的包還沒(méi)有消退,怎么又敢貿(mào)然去嘗試你這免費(fèi)的菜呢!
還有的大師給別人說(shuō)可以把店打造出來(lái),以后去吸引投資,仿佛那些投資商都是傻瓜一樣,明明傳遞給你的就是,那些投資人全都是人傻錢多,但真的是這樣嗎?
如果一群那樣低智商的人擁有這樣大量的金錢,那社會(huì)豈不是一塌糊涂?
你自己真的該醒醒了,你該想想為什么那群傻子手里拿著大把的錢,而精明如你卻一分錢沒(méi)有?
世界上既沒(méi)有白吃的午餐,你也要記住螳螂捕蟬黃雀在后這句古訓(xùn)。
當(dāng)?shù)厣喜紳M了美食,卻沒(méi)有人看管的時(shí)候,就該考慮這是不是一個(gè)陷阱。
這世界永遠(yuǎn)是一個(gè)能量守恒的交換,你付出多少,就得到多少回報(bào),人和人之間無(wú)論是技能的交換,還是金錢的交換,都是對(duì)等的,你付出一塊錢就得到一塊錢的回報(bào)。
這世界從來(lái)沒(méi)有以小博大。
那些抱著小投入得到大回報(bào),甚至一夜暴富想法的人,本身你就已經(jīng)出現(xiàn)了偏差,當(dāng)你,拿著1000塊錢去搏一搏的時(shí)候,博到的也就是1000塊錢,如果1000塊錢都能博倒10萬(wàn)塊。
你告訴我在哪里,我也去試一試。
你可能會(huì)說(shuō)買彩票那里可能會(huì),是,彩票賭博可能真的會(huì)有這種一夜暴富的,這種幾率簡(jiǎn)直,比飛機(jī)從天上掉下來(lái),直接沖到你跟前,還要更低。
而且即使真的掉到你頭上,估計(jì)也好不到哪里去,因?yàn)?,你的能力駕馭不了這些錢。
這種例子比比皆是,這些錢不但不會(huì)幫到你,而且還會(huì)害了你,讓你的人生更加悲慘,當(dāng)然,這個(gè)話你也是不信的。
你會(huì)說(shuō)……等著瞧
其實(shí),不管是不是瞧,反正,你中不了……
中獎(jiǎng)記得給姐夫說(shuō)一聲哦。
還有人看到網(wǎng)上經(jīng)常出現(xiàn)的像皇太極,稀少爺,他們會(huì)想,是不是有一天我也會(huì)做成那樣。
OK,你可以消停消停了,電影已經(jīng)散場(chǎng)了,后面的大燈已經(jīng)打開了,你也可以離場(chǎng)了,您,不要太進(jìn)入劇情。
畢竟,整個(gè)中國(guó),賣肉夾饃的就出來(lái)這樣一個(gè)。賣煎餅的也是僅僅出了這樣一個(gè)人。
13億:1的概率,你也想再中一次?
要不你還是去買彩票試試吧!
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