如果你在餐飲店聽到這樣的對(duì)話，怎么想?反正我是覺得很無(wú)聊，很枯燥，都是些陳詞濫調(diào)，根本就不能打動(dòng)不了顧客。

餐飲服務(wù)就是不斷與人打交道，一個(gè)好的服務(wù)員除了眼疾手快外，還有一個(gè)很重要的因素就是會(huì)說(shuō)話。話說(shuō)得好惹人笑，話說(shuō)得不好惹人惱。

通常去買早餐遇到賣完時(shí)我們會(huì)問(wèn)：“那還有什么?”，來(lái)看看不同的人回答是怎樣的?

普通服務(wù)員會(huì)說(shuō)：“哦!只剩這兩種，沒(méi)了?！焙苷\(chéng)實(shí)的回答，結(jié)果顧客走掉了。

有些技巧的服務(wù)員會(huì)說(shuō)：“還有這兩種，剛做的。”換成“還有”后，意思完全不一樣了，隱隱地告訴你已經(jīng)不多了，再加上是剛做的，不是賣剩余的。是不是有點(diǎn)想買了?

更高級(jí)點(diǎn)的服務(wù)員會(huì)說(shuō)：“還有這兩種，剛做的，味道很不錯(cuò)，賣得很多，你可以嘗嘗?！辈粌H告訴你新鮮，味道和銷量，讓你對(duì)產(chǎn)品充滿信心，有了很大興趣。

懂得銷售的服務(wù)員會(huì)說(shuō)：“還有這兩種，剛做的，味道很不錯(cuò)，賣得很多，你可以嘗嘗，我再送你一個(gè)雞蛋吧，你是我今早上最后一個(gè)顧客，完美收官，感謝你。”掌握機(jī)會(huì)即使促銷，拉攏感情。

同樣的問(wèn)題，不同的人回答結(jié)果也是不一樣的。

當(dāng)服務(wù)員懂得說(shuō)話之道，在交流中說(shuō)出有個(gè)性、有思考的話，就能給顧客留下深刻的印象。他們會(huì)因?yàn)楦械绞苤匾暫完P(guān)心而高興，也就更多地來(lái)你的餐飲店消費(fèi)。

說(shuō)了這么多，到底餐飲服務(wù)該怎么說(shuō)話?又有哪些說(shuō)話之道?

1、擅贊賞

在餐飲服務(wù)中，要有經(jīng)常贊賞客人的意識(shí)。

有一位客人常到一家餐廳去用餐，服務(wù)員對(duì)他也比較熟悉。一來(lái)，服務(wù)員就會(huì)噓寒問(wèn)暖：“張總，看到您太高興了，您今天戴的這個(gè)絲巾真漂亮，什么時(shí)候也教教我怎么搭配衣服?！?/span>

然后一邊寒暄，一邊把客人領(lǐng)了進(jìn)去。其實(shí)這位服務(wù)員并不是真的想學(xué)搭配衣服，她無(wú)非是找一個(gè)話題贊美客人，但是客人聽了還是會(huì)很高興。

通過(guò)贊美客人，可以拉近與顧客之間的距離，增進(jìn)主客關(guān)系。當(dāng)然，這種贊美要發(fā)自內(nèi)心，要針對(duì)客人的優(yōu)點(diǎn)加以贊揚(yáng)，如果是明顯的牛頭不對(duì)馬嘴，虛情假意，只會(huì)適得其反。

2、常建議

在建議中把餐飲店的特色產(chǎn)品推薦給客人。

許多客人在點(diǎn)菜時(shí)并沒(méi)有想好要吃什么，只是一味地翻看菜單。這時(shí)服務(wù)員應(yīng)為客人提出一些建議，如：“先生，您好，我們新推出了一款菜**?！薄斑@兩天新推出一款特色菜，價(jià)格也比較適合，您要不要來(lái)一份?”

3、善舉例

借用有威望的人的話，一般容易引起顧客的興趣。

當(dāng)客人問(wèn)：“這道菜好吃嗎?”，可以這樣說(shuō)：“這道菜味道確實(shí)很好，前兩天某某人到我們這邊就餐，就特意點(diǎn)了這道菜。先生您看，旁邊的客人也點(diǎn)了這道菜，要不您也來(lái)一份嘗嘗?”善于舉例，可以幫助客人快速下單。

4、會(huì)激勵(lì)

傳達(dá)給客人有利的信息，讓顧客有再次光臨的欲望。

比如“這酒度數(shù)很低，誰(shuí)都可以喝”、“這道菜是養(yǎng)顏的”、“如果您在這個(gè)月再次光臨，可以享受8折優(yōu)惠”等等。

“思想即是武器，會(huì)說(shuō)就是火力”，作為餐飲人員，學(xué)會(huì)對(duì)每一位客人說(shuō)好每一句話，是不用成本的，而得到的回報(bào)卻可能是高額的。

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