知識(shí)庫(kù)|“花”樣百出,餐飲老板你的菜單更新了嗎?專欄
鮮花食材品種多而普遍,物美價(jià)廉,一年四季皆有采摘。在菜品上既能起到調(diào)味,創(chuàng)意作用,又能為菜肴潤(rùn)色。最重要的還是其藥用養(yǎng)生價(jià)值豐富,連歷史上的宮廷御廚對(duì)其愛(ài)不釋手。
那么問(wèn)題來(lái)了, 爸爸們吃的“鮮花宴”正宗嗎?
大概是因?yàn)榕臄z季節(jié)問(wèn)題,爸爸去哪兒導(dǎo)演組給爸爸們準(zhǔn)備的“鮮花宴”食材不僅并不完整,而且也不正宗。加上老爸們謎一般的料理方法,如此慘不忍睹,作為餐飲人又怎能不看在眼里急在心里呢!
今天紅餐網(wǎng)就應(yīng)大家要求,科普一下云南鮮花宴的食材。
南瓜花
南瓜花在云南很常見(jiàn),食用時(shí)間也特別長(zhǎng),因此南瓜花的做法也多達(dá)數(shù)十種。南瓜花亦蔬亦藥。常見(jiàn)料理有套炸南瓜花,南瓜花煎蛋,花生南瓜花湯,啤酒釀南瓜花,南瓜花粥等等。
芭蕉花
花味甘淡、微辛,性涼,略有苦澀味?;ò?、花蕊都可入菜。適宜人群為身體虛弱、精力差、免疫力低下、易生病者。芭蕉花忌魚(yú)、羊、生冷、蛋、蒜。
棠梨花
每年二月,白色棠梨花盛開(kāi)。將花打下,收集起來(lái),用沸水燙過(guò),再浸泡,除去苦澀味后即可食用??勺鳑霭瑁猿吹?,其味甘甜,鮮香可口,是云南人喜食的一種花卉。
苦刺花
苦刺花為云南較普遍食用的花卉,花朵細(xì)小色白,氽漂后用豆豉炒食,是云南苗族的一道春令家常菜,成辣香而微酸,苦涼清熱,頗多山野風(fēng)味。
大白杜鵑
是我國(guó)十大名花之一,以根及花入藥。秋末采根,夏初采花。杜鵑花性甘微苦、平、清香,能幫助消化并減去體內(nèi)的油脂貯存。民間常用此花和豬蹄同煲,長(zhǎng)期食用有美白和祛斑之功效。
棕苞花
棕包花即棕櫚樹(shù)花苞,又叫棕包米。花色金黃,手掌大小,敦厚如實(shí)。棕櫚樹(shù)在云南分布較廣,但唯有滇西地區(qū)的棕包花可以食用,成為德宏一帶餐館里的一道奇饌。棕其貌不揚(yáng)的棕包不但成了人們極為珍愛(ài)的美味佳肴,而且還蘊(yùn)藏著濃濃的鄉(xiāng)情。
仙人掌花
白族群眾用于干制后的仙人掌花油炸成菜,其金黃形美,清香四溢,香脆可口。你一定不知道這些家伙也是做菜的好原料吧!卡贊沙漠中的旅人們可全靠它們來(lái)補(bǔ)充水分喔,而且仙人掌還能有效的降低血糖、補(bǔ)充維生素C,高血糖的玩家們一定要試一試?yán)玻?/span>
白菊花
云南回族則將它人饌,制成了色澤素雅,口感滋嫩,清香悅目、怡心的一道佳肴。
三七花
三七花除泡水當(dāng)茶喝為“藥飲”外,文山的壯族群眾還將它入饌,烹制成“三七花白炒田雞”,其色綠白相映,其味清香濃郁,田雞肉細(xì)嫩鮮香。
樹(shù)花
樹(shù)花是寄生在喬木上的一種蘚類植物,形色似烤煙絲,味鮮回甜。涼拌柴花為哈尼族喜筵中的一道涼菜,具有色澤艷麗、葷素協(xié)調(diào)的特點(diǎn),仿佛傣族的“牛撒撇”,別有風(fēng)味。
茉莉花
好一朵美麗的茉莉花,云南的食用茉莉不僅美麗,并且好吃!將茉莉花清洗之后裹入雞蛋、或者在雞湯里撒入茉莉花絲,香味絲絲入味,清香鮮美無(wú)比。
玫瑰花
食用玫瑰香甜可口,最好是在花瓣含苞待放時(shí),于清晨采摘下,再將花瓣輕輕撕下。品質(zhì)好的花香濃郁純正??芍瞥擅倒寰啤⒚倒迓?、玫瑰醬,具有清熱消火、美容養(yǎng)顏的功效。
海菜花
是一種水生植物,長(zhǎng)年生長(zhǎng)于洱海中,有個(gè)非常引人注目的別名叫“水性楊花”,盛開(kāi)時(shí)是那種看起來(lái)謹(jǐn)小慎微的小白花。卻是天生的富貴命,只能生長(zhǎng)在純凈的活泉水中,因此它還有個(gè)名字叫“環(huán)保菜”。這類地方野味小菜最怕華麗烹制工藝,最原生態(tài)的做法是:以蒜瓣、姜末、紅椒絲清爽炒制,清口好吃。這里簡(jiǎn)單加水成為一碗清湯涮菜,最能保證海菜花原汁原味的口感,只加一點(diǎn)少量的油、鹽和一點(diǎn)點(diǎn)用于去腥味的姜。
石榴花
剔出去花蕊部分,取石榴花瓣,爽脆,清香,可做成炒菜。石榴花有清熱、解毒、健胃、潤(rùn)肺、暖胃、止血等功效,一年吃上一兩次,抵得上一兩劑清熱敗火的掃毒藥,算是物美價(jià)廉且獨(dú)具風(fēng)味的白族民間偏方和大理地方藥膳。
攀枝花
攀枝花又叫木棉花,產(chǎn)于亞熱帶地區(qū)。富含人體所需的多種氨基酸、無(wú)機(jī)鹽及維生素,具有清熱、祛風(fēng)、解毒、化濕、保健之功效。通常與豆豉、臘肉一起炒著吃,也可以與陳皮、粳米一起煲成粥,都非常美味。
金雀花
云南人用雞蛋炒食,燦黃噴香,甘甜鮮嫩。金雀花形似小鳥(niǎo)而得此名,也有人稱之為“鸚哥花”。皆因?qū)τ谡{(diào)經(jīng)養(yǎng)顏相當(dāng)有好處。金雀花生長(zhǎng)在灌木叢中,云南人習(xí)慣用它來(lái)炒蛋或者煎蛋,有人稱它為“山林姣香”,似有肉的鮮香又帶清甜,風(fēng)味獨(dú)特。
山茶花
通常把山茶花瓣撿洗干凈后,按花色配制各色“沙拉點(diǎn)心”,或用山茶花瓣與鮮嫩子雞或瘦肉片,烹調(diào)成美味佳肴。用白山茶、紅山茶花瓣拖油或拖面油煎后糝糖可食用,與米(面)可制成茶花餅等。山茶花還是蜜源和油料植物,在湖南、江西和云南騰沖一帶常見(jiàn)。
玉蘭花
玉蘭花含有豐富的維生素、氨基酸和多種微量元素??杉庸ぶ谱餍〕?,也可泡茶飲用。常見(jiàn)菜品有玉蘭餅、玉蘭花蒸糕、玉蘭花熘肉片、玉蘭花沙拉、玉蘭花素什錦、玉蘭花米粥、玉蘭花蛋羹等。
梔子花
梔子花又名梔子、玉荷花,原產(chǎn)中國(guó),湖南市市花。烹飪價(jià)值高,常見(jiàn)菜式包括涼拌梔子花,梔子蛋花,梔子花炒小竹筍,梔子花鮮湯,梔子花炒韭菜等菜品。此外蜜餞,油炸也是常見(jiàn)的烹調(diào)方式。
芋頭花
芋頭花在云南人家算是很常見(jiàn)的菜,主要的做法是和茄子、青椒一起炒食,也可以蒸食。芋頭花蒸臭豆腐就是一道家常美味,深受重口味一族的喜愛(ài)。據(jù)說(shuō)芋頭花對(duì)“菊花”類疾病很有用哦。
油菜花
在云南,提起油菜花就等于提起羅平。油菜花其實(shí)是沖菜,味道刺激,如果餐館想推出“聞?wù)邆某灾錅I”的菜肴,那就非它莫屬。它的常見(jiàn)做法有涼拌、清炒,也會(huì)做成下火鍋和熬湯的料。
科普時(shí)間
關(guān)于云南的鮮花宴
云南的鮮花一年四季都可以采到,不同的鮮花被廚師賦予了不同的生命,可食用的鮮花多達(dá)上百種,甚至每個(gè)餐廳的“鮮花宴”都有幾十種組合和烹飪方式,標(biāo)準(zhǔn)不一。但最常見(jiàn)的花朵食材基本離不開(kāi)上述幾種,尤其以云南省花山茶花最受廚師喜愛(ài)。
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