其實(shí)，我們今天下午聊天，本來(lái)是談其他事情，在事情談完后，他說(shuō)談幾句“閑話”，結(jié)果，在我看來(lái)，這個(gè)閑話，才是今天最優(yōu)價(jià)值的內(nèi)容，因?yàn)樗鉀Q了我的困惑。

這兩個(gè)月我開(kāi)放思維，出門學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗(yàn)，其中尤其是海底撈的總裁班和店長(zhǎng)班，讓我受益匪淺，但聽(tīng)課之余，我內(nèi)心反而更焦躁，因?yàn)楹５讚频臅x升機(jī)制做的非常好，進(jìn)入海底撈的員工，從基層開(kāi)始，后面的每一步怎么走，走到那一步會(huì)有什么收入，能得到什么，前面都有大量的案例擺在那里，讓人信服。

但是，我們豪蝦傳的目標(biāo)變?yōu)樽霭倌昀系旰?，尤其是我在成都是采取收縮的戰(zhàn)略，想把全部精力放在郁金香店這一個(gè)店上，其他都沒(méi)什么問(wèn)題，但員工晉升通道卻幾乎沒(méi)有了，比如我們店的員工，在郁金香店無(wú)論怎么干，都感覺(jué)前途有限，尤其是店長(zhǎng)，再能干又能如何呢？

因?yàn)檫@個(gè)事情，我最近一直頭疼，如果不解決員工的上升通道問(wèn)題，豪蝦傳以后將留不住真正有優(yōu)秀的人才，因?yàn)榧热皇侨瞬牛鸵欢〞?huì)追求自己的未來(lái)，那么其帶來(lái)的后果，就是我們將面臨大量的人才流失，而且到后來(lái)，因?yàn)闆](méi)有這個(gè)晉升通道，優(yōu)秀的人才甚至壓根就不會(huì)加入豪蝦傳。

為此我一直在思考如何解決這個(gè)問(wèn)題，有一次問(wèn)肖總，他也明顯的抱有悲觀態(tài)度，認(rèn)為我們這樣做單店的模式，確實(shí)不太好培養(yǎng)人才，更不好招募人才，這加劇了我對(duì)這個(gè)問(wèn)題的擔(dān)憂和頭疼，為什么會(huì)如此在乎這個(gè)問(wèn)題？因?yàn)椴惋嫷那皬d人員，是直接與客人打交道，他們的水平?jīng)Q定了豪蝦傳的水平。

結(jié)果，今天下午張哥給我的建議，就非常好的解決了這個(gè)困擾我的晉升通道問(wèn)題，事實(shí)上，我們豪蝦傳一直有這樣的通道，但我因?yàn)樗季S一直固化在“內(nèi)部晉升”上，所以忽略掉了，在張哥的啟發(fā)下，我才明白：我們完全可以把眼光放的更開(kāi)一點(diǎn)，由內(nèi)部晉升通道轉(zhuǎn)向于更廣泛的外部晉升通道。

什么意思呢？

下面舉兩個(gè)例子：我們豪蝦傳在2016年新開(kāi)了兩個(gè)店，一個(gè)是新都店，另外一個(gè)是雅安店，在今年龍蝦行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)加劇，生意非常不好做的情況下，我們這兩個(gè)店都不僅很好的生存下來(lái)，而且實(shí)現(xiàn)了盈利，尤其是新都店，在開(kāi)局很不理想的情況下逆襲成功。

為什么在大局如此不好的情況下，我們新開(kāi)的兩家龍蝦店都實(shí)現(xiàn)盈利？原因就在于這兩個(gè)店的老板。首先看新都店的老板，是小陶和梁爽，這幾年一直吃我們豪蝦傳的好吃嘴對(duì)這兩位小伙子應(yīng)該非常熟悉，他們兩個(gè)人都是純外行進(jìn)入豪蝦傳，在豪蝦傳扎扎實(shí)實(shí)的做了幾年的接待工作后，靠他們自己的努力，掌握了客人的接待技巧和宣傳方法。

尤其是小陶，在2013年底就來(lái)找我說(shuō)要開(kāi)店，甚至連合伙人都找好了，當(dāng)時(shí)我滿口答應(yīng)，因?yàn)樵谛√占尤牒牢r傳時(shí)，我就答應(yīng)過(guò)他，只要他能做得好，我支持他開(kāi)店，因此當(dāng)他找我時(shí)，我讓他隨便選地方，最終小陶綜合評(píng)估各種利弊得失后選擇放棄開(kāi)店，繼續(xù)在豪蝦傳夯實(shí)基本功，直到去年底，才與梁爽組合，去開(kāi)了我們的新都店。

雅安店的成老板，在好幾年前就明確希望能到雅安開(kāi)店，但因?yàn)槲覍?duì)他不了解，所以遲遲沒(méi)有頭同意，去年國(guó)慶前后，恰好遇到他從原單位離職，我問(wèn)他還有沒(méi)有開(kāi)餐廳的想法？他滿口答應(yīng)，立即加入豪蝦傳的服務(wù)隊(duì)伍，扎扎實(shí)實(shí)的在我們店干到年底，從前廳到后廚每個(gè)職位挨著干了一遍。

成老板雖然在具體的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)上趕不上小陶和梁爽，但強(qiáng)在這家伙的性格和彌勒佛一樣的笑臉，屬于天生的服務(wù)型人才，再加上這家伙“特別不要臉”的性格，對(duì)微博和微信這些自媒體工具玩的非常溜，因此在營(yíng)銷宣傳和客戶關(guān)系處理上，可能會(huì)強(qiáng)于小陶和梁爽，這也是我隨著對(duì)他了解增多后，主動(dòng)詢問(wèn)他是否還要開(kāi)店的原因。

這兩個(gè)例子說(shuō)明什么情況呢？也就是說(shuō)，雖然我們豪蝦傳的戰(zhàn)略變?yōu)樽霭倌昀系?，?nèi)部晉升通道沒(méi)有了，但是我們有不可限量的外部通道：?jiǎn)T工足夠優(yōu)秀的話，你完全可以不用留在豪蝦傳，而選擇自己出去當(dāng)老板，甚至，我們主動(dòng)給員工提供這樣的外部晉升通道，并努力培養(yǎng)他們成為合格的餐飲老板人才。

怎么培養(yǎng)？從新員工招募就要開(kāi)始篩選：對(duì)于新加入豪蝦傳的員工來(lái)說(shuō)，明確告訴他希望他能帶著以后當(dāng)老板的心態(tài)加入我們，然后進(jìn)來(lái)學(xué)習(xí)餐飲的各種基礎(chǔ)知識(shí)，輪轉(zhuǎn)店內(nèi)的各個(gè)餐飲職位，完成我們店內(nèi)為他們量身定制的各項(xiàng)考核指標(biāo)，合格以后，豪蝦傳完全可以支持他們出去開(kāi)店，自己當(dāng)老板。

這將帶來(lái)幾個(gè)非常重要的改變：其一，是員工素質(zhì)會(huì)顯著提高，如果每個(gè)加入的員工，都是帶著老板心態(tài)做事，都是抱著快速成長(zhǎng)的目的做事，那一個(gè)人可以頂三個(gè)人使用，這一點(diǎn)雅安成老板就是最典型的例子：他當(dāng)時(shí)加入豪蝦傳的目的就是為第二年自己開(kāi)雅安店做前期準(zhǔn)備，所以會(huì)非常主動(dòng)的學(xué)習(xí)。

其二，店內(nèi)的服務(wù)品質(zhì)會(huì)得到明顯的提升，因?yàn)槊總€(gè)為客人服務(wù)的人，都不是服務(wù)員心態(tài)，更不是給我蔣毅打工的心態(tài)，而會(huì)有老板心態(tài)（就算是沒(méi)有，我們培訓(xùn)都要培訓(xùn)他去具備這個(gè)心態(tài)），在這種心態(tài)下，他會(huì)急客人之所急，想客人之所想，積累起足夠的餐飲經(jīng)驗(yàn)，客人也能獲得非常棒的就餐體驗(yàn)。

其三，我們豪蝦傳不是一直想走出省外么？面臨最大的問(wèn)題，就是很多合作伙伴是對(duì)餐飲一竅不通的新手，所以失敗率也會(huì)非常高，但是，如果我們店內(nèi)可以成長(zhǎng)出足夠優(yōu)秀的老板型人才，那么他們出去開(kāi)店，其成功率將遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他照過(guò)來(lái)的普通合作伙伴，而且會(huì)信心堅(jiān)定，新都店和雅安店就是最典型的例子。

其四，我想把鹵煮龍蝦推向全國(guó)的夢(mèng)想，如果有一大批自己培養(yǎng)出來(lái)的老板型人才在外面努力，那實(shí)現(xiàn)的可能性和速度，將比現(xiàn)在的任何一種合作模式都有效，也更快捷，而且，這是一種雙贏的局面：有夢(mèng)想有追求的人可以不冒險(xiǎn)的情況下，在豪蝦傳積累經(jīng)驗(yàn)，獲得培訓(xùn)，成長(zhǎng)為具備各種基本功的潛在餐飲老板；而我們豪蝦傳呢？則借他們將鹵煮龍蝦推向外地市場(chǎng)。

這種想象中的局面，讓我非常激動(dòng)，但張哥也說(shuō)了，聽(tīng)起來(lái)好不行，要做到卻很難，這不僅僅是需要在招募員工時(shí)，去篩選出真正有上進(jìn)心，有野心當(dāng)老板的員工，更主要的是我們豪蝦傳的團(tuán)隊(duì)，是否能真心實(shí)意的去培養(yǎng)人家，因?yàn)槿绻哌@條路，那就不能再是以前一樣對(duì)員工“散養(yǎng)”，而是要真真正正的培養(yǎng)人家。

這里所謂的培養(yǎng)，除了讓他們?cè)诘陜?nèi)做各種工作崗位的輪換這些基本功之外，還得給他們做各種理論知識(shí)的培養(yǎng)，甚至邀請(qǐng)一些做得好的餐飲名店的店長(zhǎng)過(guò)來(lái)授課，或者帶出去參觀學(xué)習(xí)其他做得好的餐飲，總結(jié)起來(lái)，就是豪蝦傳需要有責(zé)任心的帶著“成就別人當(dāng)老板”這個(gè)使命，去做真正成就別人的事情。

萬(wàn)一人才培養(yǎng)出來(lái)了，人家缺乏資金怎么辦？沒(méi)有合作伙伴怎么辦？這根本不是問(wèn)題，因?yàn)楝F(xiàn)在想投資餐飲的人實(shí)在太多了，他們不缺想法，不缺錢財(cái)，缺的甚至也不是產(chǎn)品，目前餐飲市場(chǎng)最缺乏的是餐飲管理人才，我完全可以給他找到匹配的餐飲合伙人，甚至，我們豪蝦傳直接出資與他合作開(kāi)店，豈不更好？

和張哥分開(kāi)后，我腦袋一刻都沒(méi)停過(guò)這個(gè)思路和想法的思考，其中還有一些環(huán)節(jié)我沒(méi)有貫穿起來(lái)，因此暫時(shí)也還沒(méi)去給二哥，陳師傅和肖春商量這個(gè)事情，但整體而言我是處于興奮狀態(tài)，這在我看來(lái)，是一件非常值得去做的事情，我最想干成就別人的事情，如果在成就別人的同時(shí)，還能惠及我們自己，那豈不更好？

接下來(lái)的時(shí)間，我會(huì)在操心裝修的事情之外，深度評(píng)估和考慮這件事，把里面可能存在的各種漏洞和弊病給梳理出來(lái)，看看哪些是一定會(huì)出現(xiàn)，哪些是可能會(huì)出現(xiàn)，哪些是我們可以解決，哪些是我們不能解決，哪些是不用去關(guān)注，哪些是必須去關(guān)注，等所有這些環(huán)節(jié)理清楚，拿出一個(gè)完整的方案后，再去征求我們股東團(tuán)隊(duì)的意見(jiàn)，看看大家是否認(rèn)同這個(gè)方案，如果認(rèn)同，如何去執(zhí)行到位。

雖然，現(xiàn)在還僅僅是處于想法階段，但我已經(jīng)忍不住想要與朋友們分享，迫不及待的以日志的方式寫出來(lái)，嘿嘿，這是我一個(gè)毛病哈，也就是沉不住氣，用一句更通俗的話說(shuō)，就是“有了快感就要喊”，如果這件事情我們能做成，那豪蝦傳除了做一家百年老店之外，還能培養(yǎng)出很多優(yōu)秀的餐飲老板出來(lái)

這是多么讓人向往的事情呀！

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