新浪四川聯(lián)合@餐飲社科院 發(fā)布2016年成都火鍋白皮書，成都人2016吃火鍋花費超過150億!在今年新店開業(yè)4580家的大好形勢下，成都人吃火鍋開始有了喜新厭舊的苗頭，有72.4%的火鍋粉今年對2-8家新店產(chǎn)生了興趣，而有63.5%的人表示只要是火鍋走到哪吃到哪，并不會特別的挑店，僅僅只有5.2%的人表態(tài)自己只喜歡認(rèn)準(zhǔn)1家火鍋吃。成都人對鍋底辣度的抽樣調(diào)查顯示，有36.8%的人喜歡吃中辣，有28.1%的人則會選擇鴛鴦鍋，另外21.2%人選擇微辣，13.9%的選擇特辣。

成都人吃火鍋喜新厭舊

在就餐習(xí)慣的調(diào)查中，成都人對新火鍋店的興趣大大超過以往，有72.4%的人對2-8家新店感興趣，有63.5%的人表示只要是火鍋走到哪吃到哪，還有5.2%的人只吃最喜歡的1家火鍋。吃火鍋最常見的的搭伙人數(shù)為2-4人，4個人一起吃火鍋的幾率最高，一個人吃火鍋雖然聽起來特別孤單，但是這一年大約有4000人一個人吃火鍋!有36.8%的成都人吃火鍋選擇中辣，28.1%的人選擇鴛鴦鍋，另外微辣占21.2%、特辣占13.9%。在@成都美食 發(fā)布的火鍋葷素四大天王調(diào)查中：牛肉、毛肚、鴨腸、千層肚并稱葷菜四大天王，土豆、藕片、火鍋粉、豆皮并稱素菜四大天王。

一年關(guān)門2120家

成都目前現(xiàn)營業(yè)的火鍋店有9950家，2016年新開火鍋店有4580家，關(guān)門2120家，可見今年火鍋店競爭激烈，大浪淘沙剩下的都是精華!

2015年10月1日新《食品安全法》的實施，行業(yè)人士斷言，成都火鍋還將迎來大面積關(guān)店潮：因為官方規(guī)定，嚴(yán)禁火鍋店使用回收油作為原料生產(chǎn)，即嚴(yán)禁使用老油，并且鼓勵舉報。但實際上成都火鍋商家受到的影響并沒有想象中那么大，關(guān)門的商家僅僅只有2120家，比去年降低了將近30%。根據(jù)數(shù)據(jù)分析，主要原因是今年火鍋層級的劃分，火鍋店對高端和低端消費的定位較為準(zhǔn)確，精品類火鍋和性價比類火鍋店很好的挖掘了各自群體內(nèi)的消費人群。

哪些成都火鍋更受本地人喜愛?

一是一些固有的成都火鍋，盡管在口味上他們并非最受歡迎的，但因為名聲在外，以及穩(wěn)定的口味和成熟的管理體系，這些店往往是本地人帶外地人吃火鍋的“主要對象”。

成都人吃火鍋還有一大特點就是喜歡吃“稀奇”，調(diào)查中也顯示，成都人對于新店還是很喜歡的，也出現(xiàn)了一些“吃環(huán)境”的風(fēng)潮。