末了來(lái)一句，“各位老板您的菜已經(jīng)上齊，我是xx店17號(hào)小王，您如果對(duì)我的服務(wù)滿(mǎn)意的話，請(qǐng)掃描我工牌上的二維碼為我打賞，如果不打賞也沒(méi)關(guān)系，祝各位用餐愉快心想事成！”

說(shuō)完之后，服務(wù)員杵了兩秒。我和幾位朋友面面相覷略帶尷尬，服務(wù)員瞅了我們一圈后悻悻走了。在后來(lái)就餐過(guò)程中，我們要求加菜加酒，服務(wù)員的臉色遠(yuǎn)不如開(kāi)始好看，相反鄰座打賞過(guò)了，他笑得很甜。搞得我們也很尷尬，最終拗不過(guò)面子打賞了服務(wù)員，情況好多了。

打賞不新鮮

打賞——也稱(chēng)之為給小費(fèi)，是一個(gè)比較老的“新東西”，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)之后冠以了“革命性產(chǎn)品”，“極具創(chuàng)新的營(yíng)銷(xiāo)利器”等頭銜。其實(shí)，自古有之。

中國(guó)古時(shí)候有給小費(fèi)行為

由巍子、濮存昕主演講述北京烤鴨的電視劇《天下第一樓》里有過(guò)這樣的橋段，食客吃完之后，憑心情好壞丟三倆銅子到竹筒里，發(fā)出清脆的聲響，以示自己大方，感覺(jué)倍兒有面，而這些銅子最后由跑堂、后廚、柜臺(tái)的人一起分掉。

目前國(guó)內(nèi)餐廳打賞的錢(qián)最終流向五花八門(mén)：

有的是直接流到服務(wù)員賬戶(hù)上；

有的是幾個(gè)服務(wù)員一組，大家均分自己組里的小費(fèi)；

有的是即刻到賬；

有的是跟工資一起到賬；

有的是流到公司總帳，最后再發(fā)給服務(wù)員；

有的直接流到老板的賬戶(hù)里

......

打賞的本意和出發(fā)點(diǎn)是好的，但是從目前實(shí)際情況來(lái)看，還需要一段時(shí)間去整理和摸索。好的企業(yè)已經(jīng)借助“打賞”更上一層樓，而差的企業(yè)卻被“打賞”給“打傷”在臺(tái)下。

2015年11月宋吉說(shuō)2016年將是打賞年

自打去年“很久以前 ”首先做了二維碼打賞，開(kāi)了這個(gè)頭。一時(shí)間掀起了千層浪，無(wú)數(shù)做打賞的互聯(lián)網(wǎng)公司應(yīng)運(yùn)而生，很多餐廳的服務(wù)員紛紛掛起了“求打賞”的牌子。然而，事情的發(fā)展并不如想象中的那么順利，一年多過(guò)去了，那些跟風(fēng)打賞的餐廳也不知去向，當(dāng)初鮮艷的打賞牌如今堆放在角落里落滿(mǎn)了灰。

很多餐廳打賞做了2月不玩了

頂著“服務(wù)利器”面世的打賞，一登場(chǎng)就自帶爭(zhēng)議，有爭(zhēng)議就有話題，有話題就有傳播，有傳播就有利益。對(duì)于靠“打賞”吃飯的公司們來(lái)說(shuō)，正反方辯論的越激烈，自己的產(chǎn)品越有曝光度，在面向餐飲主推銷(xiāo)的時(shí)候越有成功率 。但是，對(duì)于實(shí)際使用者們來(lái)說(shuō)，理論尚未經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)，自己有可能成為首批殉道者。

目前關(guān)于打賞的觀點(diǎn)主要在以下兩方面：

贊成方觀點(diǎn)

1、提高服務(wù)員積極性  

這個(gè)優(yōu)點(diǎn)立桿見(jiàn)影，直接的物質(zhì)打賞可以大大提高服務(wù)員的積極性。解決餐廳長(zhǎng)期以來(lái)服務(wù)的詬病。

2、減輕經(jīng)營(yíng)者負(fù)擔(dān)

一個(gè)打賞3-10塊錢(qián)，一天下來(lái)服務(wù)員獲得30塊錢(qián)左右，一個(gè)月就是一千塊錢(qián)左右，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，直接減輕了薪資上的負(fù)擔(dān)。

3、與消費(fèi)者互動(dòng)，加強(qiáng)體驗(yàn)  

這是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)舶來(lái)詞，加強(qiáng)互動(dòng)。其實(shí)，消費(fèi)者到餐廳就餐本身就已經(jīng)有了互動(dòng)。迎賓問(wèn)幾個(gè)人，服務(wù)員介紹菜品、端茶倒水……這些都是互動(dòng)。用打賞之后，服務(wù)員主動(dòng)服務(wù)性可以提到提升。

逆勢(shì)而為還是順勢(shì)而為？

反對(duì)方觀點(diǎn)

1、主動(dòng)打賞多在高端消費(fèi)

盡管上文提到我國(guó)過(guò)去是有打賞這一行為的，但是實(shí)際上，就餐給小費(fèi)還是歐洲最為普及。在那里，給服務(wù)員小費(fèi)是一種習(xí)慣甚至是一種文化，當(dāng)然相對(duì)應(yīng)的是他們有一套完成成熟的小費(fèi)制度。而國(guó)內(nèi)，能夠主動(dòng)給小費(fèi)行為的地方不多，主要還是在北上廣深等一線城市的高端餐飲、會(huì)所、高爾夫球場(chǎng)里有此類(lèi)行為。

比如：高端餐廳里的價(jià)格表里就會(huì)有10%－15%的服務(wù)費(fèi)。目前大眾餐飲，即便是收取包廂服務(wù)費(fèi)，都比較困難。

2、大部分認(rèn)為就餐包括服務(wù)費(fèi)  

“服務(wù)”、“環(huán)境”、“菜品”，這三樣是餐廳的根本。國(guó)內(nèi)服務(wù)員的收入是：基本工資＋績(jī)效。而“羊毛出在羊身上”，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者認(rèn)知是，我支付的就餐費(fèi)用里面是包括了服務(wù)費(fèi)的，而且我不應(yīng)該再額外打賞服務(wù)員。

3、多數(shù)人不能接收主動(dòng)索商  

打賞要靠消費(fèi)者的主動(dòng)性，你主動(dòng)討賞。過(guò)于直接，就容易出現(xiàn)本文開(kāi)頭我和朋友們遇到的尷尬，而且我國(guó)文化向來(lái)含蓄。請(qǐng)朋友一起去餐廳吃飯，服務(wù)員主動(dòng)討賞，你說(shuō)我給還是不給呢？

給，非我所愿；不給，傷面子。

這次吃飯不爽，下次我不來(lái)了。

4、擔(dān)心被區(qū)別對(duì)待  

這個(gè)問(wèn)題筆者在開(kāi)頭的經(jīng)歷中也遇到過(guò)了，由于我們這桌沒(méi)給打賞，隔壁座給了打賞，服務(wù)員對(duì)我們的態(tài)度就出現(xiàn)了差別。首先要承認(rèn)一點(diǎn)，打賞的頻次和數(shù)量，因人而異。不可能保證每桌都打賞且一模一樣，服務(wù)員能否因?yàn)榇蛸p的參差在服務(wù)方面差別對(duì)待是關(guān)鍵。

筆者說(shuō)：  

打賞，是老玩意穿新衣，借助互聯(lián)網(wǎng)只是換了種技術(shù)手段，或者說(shuō)換了種支付形式而已，本質(zhì)沒(méi)變。不過(guò)，當(dāng)下的打賞是一場(chǎng)利用互聯(lián)網(wǎng)推動(dòng)的事件營(yíng)銷(xiāo)，其對(duì)于餐飲行業(yè)服務(wù)現(xiàn)狀，更多情況下而是部分人群想出名的借勢(shì)炒作。過(guò)去，做營(yíng)銷(xiāo)的還講究專(zhuān)業(yè)，會(huì)認(rèn)真洞察到底有沒(méi)有這個(gè)需求，能不能成為趨勢(shì)，現(xiàn)在變成了若干“網(wǎng)紅”、“大咖”聚在一起沒(méi)事開(kāi)會(huì)分享，互相捧對(duì)方，硬生生催熟了這個(gè)事件。

憑心而論，打賞在某些方面確實(shí)能夠幫助餐廳。而且在我國(guó)當(dāng)下高端行業(yè)里，確實(shí)有一些高收入或者高素質(zhì)人群有主動(dòng)給小費(fèi)習(xí)慣或者接收支付服務(wù)費(fèi)的習(xí)慣。打賞下沉到普通餐飲，這件事，得慢慢來(lái)，不能操之過(guò)急。

（打賞推手幕后動(dòng)機(jī)不純）

服務(wù)、菜品、環(huán)境，三者缺一都會(huì)影響消費(fèi)者最終的體驗(yàn)，試想一下，菜很難吃，服務(wù)員再熱情，這打賞有意義能持續(xù)嗎？

餐廳內(nèi)功各方面沒(méi)做好的情況下，不要輕易嘗試打賞。打賞一開(kāi)始，就要賞不停，確保每個(gè)人每天都能進(jìn)賬，才能做到良性循環(huán)。如果開(kāi)局不順，對(duì)于團(tuán)隊(duì)士氣的打壓不是一星半點(diǎn)。不僅沒(méi)有達(dá)到老板的初衷，甚至還違反了初衷。

所以，打賞只能是錦上添花?！@點(diǎn)在海底撈，西貝就已經(jīng)體現(xiàn)了。 它需要餐廳在各方面都做到優(yōu)秀，彼此之間配合滴水不漏。最后才由服務(wù)員在前端領(lǐng)賞，全體分獎(jiǎng)的歡欣大結(jié)局，不能只是由服務(wù)員一人獨(dú)吞。

一個(gè)打賞真能承載那么多嗎？

2015年很久以前創(chuàng)始人宋吉在中國(guó)餐飲O2O高峰論壇上聲稱(chēng)，海底撈、西貝都來(lái)學(xué)習(xí)他的打賞模式，2016將是中國(guó)打賞年?，F(xiàn)在是2016年12月。打賞遍地開(kāi)花了嗎？

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