餐飲O2O你究竟懂了多少?專欄

餐飲界 / 張書樂 / 2016-01-14 18:28:00
僅僅是線下服務(wù)的“互聯(lián)網(wǎng)+”,顯然不夠,如何差異化服務(wù),提供不一樣的O2O服務(wù)體驗(yàn),或許是活下來最好的理由。
僅僅是線下服務(wù)的“互聯(lián)網(wǎng)+”,顯然不夠,如何差異化服務(wù),提供不一樣的O2O服務(wù)體驗(yàn),或許是活下來最好的理由。別拿高頻低頻瞎忽悠,讓O2O們死個明白!



自2015年9月開始在微信朋友圈里流傳的O2O死亡名單,每隔幾天就會有一兩個公司加入進(jìn)來。如果說前兩年是O2O創(chuàng)業(yè)的爆發(fā)期,那么2015年特別是下半年開始則是O2O由盛而衰的敗局期。僅僅洗車這個細(xì)分領(lǐng)域,云洗車、嘀嗒洗車、車8、小雨洗車、我愛洗車等公司相繼關(guān)閉洗車業(yè)務(wù)。

O2O真的進(jìn)入下半場了嗎?盤點(diǎn)一下O2O先烈們的“事跡”或許能找到解答。

高頻低價(jià):有多少懶人正在等待

在O2O領(lǐng)域,最早出現(xiàn)的模式往往是如外賣O2O、上門美業(yè)、上門家政之類的高頻生活服務(wù)。而這些推出此類上門服務(wù)的O2O,則普遍用“懶人經(jīng)濟(jì)”來包裝自己的美好前景。

傳統(tǒng)美發(fā)行業(yè)如東方名剪、審美等美發(fā)實(shí)體店都嘗試過上門美發(fā)均未成功,上門美發(fā)應(yīng)用時尚貓?jiān)?月宣布關(guān)閉。表面上看來,上門美發(fā)是一個高頻次的服務(wù)業(yè)務(wù),而且大多數(shù)上門美發(fā)的公司,都用聚合本地知名理發(fā)師、價(jià)格低于線下美發(fā)店的概念來敲擊市場。亦有報(bào)道稱,一些美發(fā)O2O創(chuàng)業(yè)者,還集思廣益開發(fā)各種便于攜帶的美發(fā)座椅和工具,以更利于上門服務(wù)。

然而,這一切都無法真正敲開市場之門。對此,一些業(yè)內(nèi)人士將時尚貓、放心美、美秘、臭美造型等美業(yè)先烈的失敗,歸咎于“剪完頭發(fā)留在家里地板上的一地狼藉”“沒有真正大牌上門”以及“沒有規(guī)范化的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)”。其實(shí),這并沒有觸及實(shí)質(zhì)。表面上看,美業(yè)屬于在存量市場上進(jìn)行精耕,并延伸出一些增量市場,服務(wù)的人群是那些沒有多少空余時間的都市白領(lǐng),或者稱之為“懶人”。

但在實(shí)際實(shí)踐中,所謂的剛需并不存在。且不論體驗(yàn)場景如何,是否能夠在家中實(shí)現(xiàn)美容美發(fā)院里的服務(wù)條件,僅僅一個時間成本,也不過是壓縮了顧客到線下實(shí)體店的路程時間以及可能出現(xiàn)的排隊(duì)時間。對于動輒以小時計(jì)算的美容、美發(fā)和按摩,這樣的時間節(jié)約已然意義不大。上門洗車之類企業(yè)的死亡原因,也往往與之相類似,而且這個所謂洗車的剛需更加虛假,有車一族開車去附近的洗車地點(diǎn)所需要的時間成本更低。

無法和線下門店在服務(wù)上拉開差異,就難以挖掘這個既有的高頻的存量市場。反而,走洗衣路線的e袋洗之所以能保持自己的活力,恰恰源自盡管它依然是用高頻低價(jià)來吸引用戶,但其實(shí)挖掘的是一個增量市場,即在原有線下洗衣門店主要發(fā)力于中高檔服裝清洗業(yè)務(wù)之外,重點(diǎn)挖掘?qū)沤z人群的普通衣物清洗,這制造出了一個剛需。

熟人生意:補(bǔ)貼培養(yǎng)不出來的黏合度

也并非所有的上門服務(wù)都落在這個陷阱中,比如上門家政,其本身只是利用網(wǎng)絡(luò)平臺來縮減尋找合適家政服務(wù)人員的時間,而服務(wù)則和過去通過家政公司一般無二,儼然是通過互聯(lián)網(wǎng)扁平化該項(xiàng)服務(wù)流程的一個好模型。

但就在2015年7月,美國家政O2O鼻祖Homejoy在運(yùn)營3年后宣布關(guān)閉,這個采取Uber的調(diào)度模式、提供上門保潔的公司可謂是中國家政O2O效法的模板。有數(shù)據(jù)顯示,在國內(nèi)百余款社區(qū)類O2O應(yīng)用中,家政應(yīng)用就占據(jù)了半數(shù)。其中有許多僅僅上線幾日,就自然消亡,而知名的,如身邊家政、邦家政PH+也都相繼關(guān)停。對此,家政O2O管家?guī)投麻L傅彥生就對媒體坦言,當(dāng)下的家政O2O存活率只有5%左右。

在一個擁有成熟市場群和看起來贏利模式很清晰的條件下,具有高頻低價(jià)典型特質(zhì)的家政O2O依然活得艱難。從根本上來說,在于平臺黏合度太低。如Homejoy只有1/4的用戶在第一個月以后會繼續(xù)使用公司的服務(wù),而6個月以后,這一數(shù)字低于10%。而類似Uber的巨額補(bǔ)貼攬客模式,則恰恰在黏合度低下的狀態(tài)下,成為一記絕殺。

何以會如此?“優(yōu)秀的保潔工有時會和滿意的客戶私下達(dá)成協(xié)議”,這句隱藏在關(guān)于Homejoy敗局報(bào)道中的話語,可以看作是一個因素,而這個因素,在中國更被無限放大。畢竟家政服務(wù)本質(zhì)上是一個“熟人生意”,用戶與服務(wù)人員之間的信任關(guān)系一旦建立后,平臺的角色就變得無足輕重,雙方完全可以繞過平臺對接。作為中介的平臺,就這樣在高頻交易中,變成了一個低頻低價(jià)的中間商。

服務(wù)體驗(yàn)好,可能變成私下交易;服務(wù)體驗(yàn)差,則不會再來……結(jié)果無論好壞,黏合度都上不來。結(jié)果現(xiàn)在國內(nèi)的家政O2O們開始自建服務(wù)團(tuán)隊(duì),公司由輕變重,錢燒得更快不說,還淪為一個上了網(wǎng)的傳統(tǒng)家政企業(yè),反而更容易陷入困境。如以自營阿姨為特色的阿姨幫就在近期被爆將大幅裁員2/3。

低頻高價(jià):挖不開入口的增量市場

2015年10月13日,上門廚師燒飯飯的用戶收到來自其創(chuàng)始人張志堅(jiān)的一封告別信,曾經(jīng)被標(biāo)榜為開創(chuàng)第四種就餐模式的燒飯飯?jiān)谏媪?1個月之后宣告關(guān)門轉(zhuǎn)型。

這一上門做飯的模式,可以視作是外賣O2O的升級版。其路數(shù)也簡單,就是在已經(jīng)被互聯(lián)網(wǎng)巨頭壟斷的外賣市場邊緣進(jìn)行突圍,用差異化的上門服務(wù)來滿足特定人群的需求。

其實(shí),這就是一個私人定制的生意,通過網(wǎng)絡(luò)來將一個超長的尾聚合成一個大訂單。按照張志堅(jiān)的說法,燒飯飯停業(yè)原因是,廚師上門O2O服務(wù)是非標(biāo)準(zhǔn)化、完全增量的市場,很難實(shí)現(xiàn)規(guī)?;臉I(yè)務(wù)擴(kuò)張,無法做成一個估值10億美元的公司。

其實(shí)這不過是個冠冕堂皇的解答。和美業(yè)、家政之類主要立足存量市場的O2O不同,主打低頻交易的燒飯飯這樣的私人定制業(yè)務(wù),本身就是一個增量市場的挖掘者,正屬于相對于高頻低價(jià)的反面——低頻高價(jià)。而與之相類似的還有養(yǎng)老、醫(yī)療和教育等O2O類型,往往都是在線下的傳統(tǒng)服務(wù)邊緣,通過提供不一樣的服務(wù)和定制化的套餐來針對垂直領(lǐng)域的細(xì)分人群需求,實(shí)現(xiàn)長尾。

燒飯飯的失敗,暴露出一個問題:增量市場存在,卻未必有能力挖掘。盡管燒飯飯團(tuán)隊(duì)最初預(yù)期一天能有1萬個訂單,最終在現(xiàn)實(shí)壓力下,將預(yù)期調(diào)低到了1000個。但依然有一個矛盾無法解決:張志堅(jiān)自己就談及,廚師上門O2O服務(wù)一天基本只能服務(wù)中午、晚上兩餐,能達(dá)到1天服務(wù)2次午餐、2次晚餐的已經(jīng)很少。

一個廚師的服務(wù)能力有限,服務(wù)時間也有限制。如果真的達(dá)到一天1萬個訂單,其結(jié)果可能更糟,到哪里去尋覓這么海量的優(yōu)質(zhì)廚師資源……

一言以蔽之,私家大廚的增量市場無論挖開與否,線上平臺都難以接上地氣,而貴到離譜來控制平衡,能付得起錢的家庭,又何必借助平臺,直接找大館子就好了。多個主打健康管理的O2O企業(yè),如金健康伴侶、瘦身戰(zhàn)爭等的消亡,也都源自其在專業(yè)服務(wù)能力上難以真正匹配這個增量市場。

低頻低價(jià):誰在搭建標(biāo)準(zhǔn)化廠房

作為同樣定制化的業(yè)務(wù),家裝和婚嫁O2O都屬于低頻交易,但又不同于廚師上門植根的增量市場,而是背靠存量市場。尤其是家裝,相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,家裝建材O2O市場容量巨大,目前已有萬億規(guī)模。

2015年,互聯(lián)網(wǎng)裝修行業(yè)涌現(xiàn)了多個家裝平臺,然而從下半年開始,包括墻蛙科技、宜居家裝網(wǎng)、珂居網(wǎng)、家裝360、美裝和宅師傅等相繼宣布關(guān)閉,導(dǎo)致這一結(jié)果的根本原因就在于沒有改變家裝行業(yè)的服務(wù)水準(zhǔn),反而陷入了同質(zhì)化競爭下的價(jià)格廝殺。

而這種價(jià)格廝殺下,家裝O2O們反而背離了定制化的需求,競相以批量化組裝房子的方式,意圖用準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)化模塊的方式來降低成本、降低價(jià)格并挖掘草根市場。與之相類似的婚嫁O2O中,大量的攝影和婚慶項(xiàng)目也均采取了類似的模塊化設(shè)定,供消費(fèi)者選擇。

這就從本質(zhì)上背離了消費(fèi)者在此類低頻消費(fèi)中的個性化需求:一個自己參與設(shè)計(jì)并充分體現(xiàn)自己色彩的家,一個自己參與其中并充分分享自己喜悅的婚禮,而不是一個用標(biāo)準(zhǔn)化積木堆砌起來的標(biāo)準(zhǔn)化廠房。僅僅以低價(jià)相號召,家裝也好,婚嫁也罷,都難以在用戶群中積累出真正的口碑。低頻下的長尾自然也就無從談起。

至于如幣達(dá)代駕這般,想要用酒后代駕和婚慶代駕等垂直細(xì)分業(yè)務(wù),卻最終和cocar共享租車、愛拼車、淘代駕等出行O2O們一道消亡,則是其生也晚,跳不出滴滴與快的合并后形成的巨頭壟斷陷阱。

社區(qū)平臺:搬家公司的思維瓶頸

比起垂直化O2O,做平臺的社區(qū)O2O們也同樣活得艱難。在過去10個月里,叮咚小區(qū)、順豐嘿客等社區(qū)O2O企業(yè)受到重創(chuàng)。作為社區(qū)O2O最先起飛的公司,社區(qū)001更不斷被爆出拖欠員工工資、大量人員離職的負(fù)面消息。而不少線下門店的關(guān)張,也讓社區(qū)001模式的難以為繼暴露無遺。

最為典型的是被順豐老總王衛(wèi)高調(diào)宣傳為轉(zhuǎn)型升級為順豐家,實(shí)則被關(guān)閉的順豐嘿客。作為一次耗費(fèi)了10億元的O2O試驗(yàn),順豐嘿客的玩法并不復(fù)雜,顧客可以通過上網(wǎng)或到嘿客門店內(nèi)用平板電腦下單,選擇將商品寄到家中或所在社區(qū)附近的嘿客店中自提,并通過微信、支付寶、網(wǎng)銀、門店現(xiàn)金等方式完成支付,所有的商品均由順豐速運(yùn)提供配送服務(wù)。

開到每一個社區(qū)的門店就是嘿客接地氣的服務(wù)點(diǎn),但這樣的平臺,其實(shí)和社區(qū)001創(chuàng)始人邵元元所謂“做超市的搬運(yùn)工”一般無二,而這樣的搬運(yùn),看似更方便,但由于門店運(yùn)營、人力資源等渠道成本的增加,根本難以對抗電商平臺。

更為關(guān)鍵的是,社區(qū)O2O們要充當(dāng)平臺,接入地面商超資源和各種垂直O(jiān)2O應(yīng)用,成為一個中間商,卻在垂直O(jiān)2O們大多還在彷徨于出路之時,陷入了要么無服務(wù)可提供,要么有服務(wù)無人用的尷尬境地,社區(qū)001這樣做過,也這樣敗過。沒有多元化垂直O(jiān)2O的雄起,又何來作為社區(qū)流量入口的平臺O2O存在的必要呢?

O2O的死亡還在延續(xù),但一言以蔽之,無論何種模式,僅僅是線下服務(wù)的“互聯(lián)網(wǎng)+”顯然不夠,如何差異化服務(wù),提供不一樣的O2O服務(wù)體驗(yàn),或許是活下來最好的理由,至少是讓風(fēng)投繼續(xù)燒錢的理由。


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